我可不是训练师 第127章

　　甜龙竹？

　　夏苗对此物了解不深，但不妨碍自己用料理折服这位少年。

　　“看得出来，你是真的很想赢姐姐。”

　　夏苗眼波流转，轻笑道：“那姐姐也得拿出点真本事。”

　　只见她取出一罐蜂蜜，洛何有些意外：“杀手蜂蜜？”

　　“答对了，可惜没有奖励。”

　　夏苗将蜂蜜细细刷在砧板上的牛肉表面。

　　蜂蜜能起到嫩化肉质的效果，从而使减少炖煮时间。

　　旋即，她戴上透明手套，揉搓牛肉。这一工艺名为‘滚揉’，目的是缩短腌制期、提升成菜的嫩度。

　　完成这一步骤后，夏苗脱下手套、洗净双手，握住一柄刀身尖锐雪白的西式主厨刀，眼神闪烁着微光。

　　寒光一现。

　　快得几乎看不见，她便已将砧板上的成块牛肉，切割成小块牛排。

　　这是刀工已经臻于化境，处理食材快、准、稳的表现。

　　洛何忍不住出声赞叹：“好精湛的刀工。”

　　夏苗没有理会，点燃灶火，手持平底锅，将牛肉在高温的锅上各面封煎至变色。

　　牛肉在油锅中呲呲冒烟，表现泛起焦褐色，空气中飘起诱人的香味。

　　夏苗嗅着香味，嘴角不由自主地扬起，讲解道：“在油锅温度达到140度到160度之间，牛肉会发生‘美拉德反应’，提升风味与香气。”

　　洛何像个在旁观摩的帮厨，点头道：“类似的还有焦糖化反应，可以用作甜品领域，和美拉德反应一样属于褐变现象。”

　　“不错嘛，有点底子。”夏苗笑眯眯地说，“帮我拿一下餐盘。”

　　洛厨子已经很久没有给人打过下手，眼下观摩夏苗的法式做法，倒也很感兴趣，递上餐盘。

　　夏苗将封煎过后的牛排取出，往残留锅底的焦褐层倒入食醋，焦香浓郁的香气刹那间弥散开来。

　　“这些锅底留着，等下炖肉的时候倒进去。”夏苗嗅着香味，感叹道：“这些可都是精华。”

　　宠兽空间传来感应。

　　小九放出的‘河豚’小车，已经开启了AI辅助功能，驶向山下申请援助。

　　洛何心头一动，看向夏苗，道：“有什么我可以帮忙的地方吗？”

　　“嗯……那就帮我把洋葱、胡萝卜和西芹切碎，等下要用来炒制。”夏苗道。

　　洋葱、胡萝卜和西芹，三种食材用油翻炒、加水炖煮，在西餐做法中极为常见，能起到去腥、提香、提味的功效。

　　洛何照办，拿着自己趁手的方头菜刀，干净利落将食材处理完毕，引得夏苗频频回首。

　　“他的刀工倒是不错。”夏苗起了爱才之心，心道，“猎人会中的饲育师本就少，他如果能加入进来，我多个打下手的，也挺不错。”

　　锅中的洋葱碎、胡萝卜片、西芹段油亮，随着炒制逐渐泛出清香。

　　夏苗将这些蔬菜碎盛出，与刚才的牛肉一同放入炖锅中，将锅底焦褐液与红酒一并倒入。

　　“接下来，就该放入香料了。”

　　夏苗取出一袋香料包，看不清内部的原料，却散发出馥郁的香气。

　　洛何一时间竟然也没能闻出香料的配比，不由道：“具体是哪些香料？”

　　“这可是秘密武器。”

　　夏苗道：“我把它称作，‘夏苗的香草束’。”

　　香草束，是法式烹调中用于炖煮的香草组合，常捆成一束或放在小网兜中，炖煮完成后取出。

　　香草组合有成百上千种，夏苗对香料的见解，就潜藏在她对香草束的运用当中。

　　即使是洛何，也无法完全判断出香草束中香草的配比，沉吟道：

　　“我只能闻出百里香、迷迭香和月桂叶……你应该还放了一种香料。”

　　夏苗惊讶地看了眼洛何，对这位少年愈加欣赏，故作娇媚，道：“暂时先不告诉你。

　　旋即，夏苗往锅中倒入番茄罐头，增加汤汁的粘稠度，文火炖煮。

　　“随着炖煮，香草束的味道会越来越明显，足以吸引月下美人盛开。”

　　夏苗看向洛何，微笑道：“你的宠兽若再不回来，姐姐可就要带着月下美人，离你远去了。”

　　“不着急。”洛何镇静道：“我要做的菜式，比较简单，半小时内就能做完，主要考究用油与竹笋。”

　　“是什么菜？”夏苗问。

　　“油焖笋。”洛何道。

　　油焖笋，江南名菜，特点鲜、甜、香、嫩。

　　用料上有冰糖、生抽、老抽，要用大量的油来闷煮，是典型的浓油赤酱味型。

　　夏苗当然听说过这道江南名菜，歪了下头，道：“听上去很普通嘛。”

　　“在原有味型的基础上，我稍微进行了改良。”

　　洛何微微一笑，道：“等下你就知道了。”

　　油焖笋，主要选取脆嫩的春笋，笋种主要选择毛竹笋或雷笋，这两种竹笋仅有在三四月份方有上市。

　　洛何应时应地，改用云岭夏季特产的甜龙竹笋，代替其他竹笋。

　　甜龙竹笋，顾名思义，滋味鲜甜，其甜味在竹笋中冠绝群雄。

　　“油焖笋”这道名菜注重用糖，甜龙竹笋的甜味，与其相得益彰。

　　此外，洛何的用油，是当天从变异龙鱼身上新鲜采集的“黄金龙鱼油”。

　　“鱼鱼还是很厉害的。”

　　洛何心道：“至少能保证我在用油这块，永远不会输给其他厨师！”

　　思忖间，夏苗打开锅盖看了眼炖煮的牛肉，霎时间飘起浓郁香味。

　　锅中红酒色泽暗红，牛肉在浓稠汤汁中文火慢炖，小网兜中的香辛料散发出浓烈的香气，好似魔女的香囊。

　　望着这锅诱人的炖牛肉，洛何心底莫名生出一阵饥渴感，抿了下嘴唇。

　　“你刚才不是说，没有闻出最后一种香料是什么吗？”

　　夏苗噙着微笑：“其实是‘撒尔维亚’，又名药用鼠尾草，香气浓烈，有改善食欲的药用价值。”

　　世上的天然香料多达一千五百多种，其中大多数又能入药。

　　‘香料魔女’对药理的掌握，是其受到第六局忌惮的主要原因。

　　夜色中，香草束散发的香味好似柔和的夜曲，夏苗饶有兴味，轻声细语：

　　“从你方才表现，姐姐其实对你挺感兴趣的……”

　　相较方才的试探，夏苗这番主动抛出橄榄枝，微笑道：

　　“只要你乖乖听话，加入猎人会后姐姐天天给你煲汤喝，怎么样？”

　　洛何尚未作答，夜色下传来呼唤声。

　　扭头回望。

　　“嘤！”小九抱着满怀鲜嫩的竹笋，两脚蹒跚，慢吞吞地走过来，造型滑稽可爱。

　　洛何确认一眼，见的确是甜龙竹笋，眼前一亮：

　　“来得好，小九！”

　　洛何站在灶台前，洗净双手，收敛心神，眼神逐渐变得专注。

　　夏苗微微一怔，只觉得他忽然像是变了个人。

　　趁着料理正文火慢炖，夏苗似笑非笑，抱着手臂，旁观他的表现。

　　洛何眼神一凝，道：

　　“小九，准备生火！”

第124章 夏苗：你的厨艺，在我之上

　　刀身沿着竹笋外壳轻轻划过，洛何拨开笋衣，只见笋身饱满娇嫩、洁白如玉。

　　油焖笋的家常做法当中，竹笋要先焯水，去除苦味。

　　而江南地区的做法，注重竹笋的本味，是将笋直接下入油锅。

　　这一做法注重竹笋的品质，考验厨师在油煸环节对火候的掌控。

　　甜龙竹笋口感甘甜脆爽，可以当成水果般生吃，无丝毫苦涩之感，所以也无须焯水，以免鲜味的流失。

　　洛何去除竹笋较老的根部，仅保留雪白脆嫩的笋身，用刀背拍裂竹笋，这一步骤是为了让竹笋更好入味。

　　旋即，洛何将甜龙竹笋切成小段，与葱花一同放在旁边备用。

　　油焖笋的原料，便已准备完成。

　　另一旁，炖锅盖已经无法隐藏浓郁的芳香。

　　夏苗一边照看炖肉的火候，一边旁观洛何的步骤。

　　看得出来，他的确想赢得这场料理对决。

　　夏苗似笑非笑……可是，凭甜龙竹笋就想胜过我，实在异想天开。

　　“要姐姐帮你吗？”夏苗声音婉转，“刚才你帮了姐姐，我也帮你一回。”

　　“不用，很快就完成了。”

　　话音落下，洛何将龙鱼油倒入锅中。

　　顷刻间，清爽馥郁的油香弥散开来。

　　夏苗看向油锅中金黄晶润的食用油，眼底浮现意外之色。

　　“这是龙鱼油？”夏苗问。

　　洛何大方承认：“是的。”

　　夏苗微微挑起眉毛，她是香料领域的专家，也曾接触过龙鱼油这一原料。

　　觉醒级宠兽‘龙鱼’产出的鱼油，带有奇特的油香，用作烹饪更是绝佳上品。

　　而洛何锅中的龙鱼油，色泽金黄、香气馥郁，品质高出夏苗见过的任何一种龙鱼油。

　　“龙鱼油的色泽，为何会如此金黄漂亮？”夏苗不由问道。

　　洛何专注于锅中的油温，平静道：“等下再告诉你。”

　　还和我卖关子……夏苗绕着耳边发丝……我倒真的期待，他能端出怎样的料理。

　　洛何往锅中倒入备好的甜龙竹笋片，用中小火慢慢翻炒。雪白笋片染着油润光泽，随着油煸表面微微焦黄。

　　这时，洛何取出一个没有标签的罐头。

　　这罐头是用一种云岭独有的菌类制成：鸡枞菌。

　　鸡枞菌，号称菌中之王。

　　味道鲜甜香脆，能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配。

　　而在云岭，有一道用鸡枞菌、植物油、香辛料合炼而成的风味佳品，鸡枞油。

　　鸡枞油，味道鲜美，只需加入少许作为调料，便能增添食物的风味。

　　洛何的鸡枞油，是平日里自制的，分为辣味与不辣两种口味，这次为了制作油焖笋，特地选了口味清爽的鸡枞油。

　　要论香料领域，洛何一时间的确无法拿出比“药用鼠尾草”更能提振食欲的辛香料。

　　但在菌类领域，洛何能通过“鸡枞菌”来让料理的风味更佳，这正是一名厨师因地制宜、创新菜式的体现。

　　甜龙竹笋与龙鱼油只是其二，洛何自制的“鸡枞油”，亦是胜过夏苗的一张底牌！

　　洛何用锅勺舀了少许罐头中的油与菌菇，加入锅中与笋片一起清炒。