一口天价炒饭,老唐当场拜师 第327章

作者:圆头圆肚皮

但当她学着李逸的操作,将拉开的面柱甩成螺旋状,持续两次后,再拉就发现有点难拉了。

“诶?怎么我的面拉不开了?”

刘艺菲用力的拉着面柱,发现面柱变得坚硬了不少。

“你给它上筋了,肯定拉不开了。”

李逸解释:“这一步叫溜面,行话叫顺筋,就是调整面团内部面筋蛋白质的排列顺序,让它回弹的筋性力道方向一致。

你在溜的时候,要一左一右,一正一反,这样面就不会上劲儿,延展性也会变得越来越好。”

刘艺菲认真听着,一边注意着李逸的动作,重新开始溜面,果然顺手了很多。

眼看自己也已经和得像模像样,刘艺菲很开心:“还挺好玩的。”

很快,李逸就溜好了面。

将面柱放在了案板上后,他往上撒了些干面粉,随后就将面柱的粗细揉到均匀,抓着两头,就开始抻了起来。

“可以拉面了?”

刘艺菲也学着他的动作,试着拉了起来。

“这叫抻,行话叫抻条。”

李逸一边抻一边解释:“这样对折一次,叫一扣,扣数越多,面就越细。

就拿兰州牛肉面来说,最粗的二柱子就是四扣面。

二细就是六扣,细面是七扣,毛细是八扣。

还有个六扣半的三细,比细面粗一点,比二细面细一点,就是拉到第六扣的时候只拉一半。

说话间,李逸就已经将手中的面对折了七次了。

此时的面已经变得十分纤细了,看上去就像是一根根纺织用的棉线一般。

“你拉的好细啊!”

刘艺菲羡慕的打量着他手中的面:“这些面都好均匀啊!没一根断的。”

说着,她看了看自己手中只拉到第三扣就开始断裂的面,有些失望:“为什么我只拉到第三扣就断了?”

“那是因为你没找准位置。”

李逸将手中的面提了起来,一手拿着顶端,让面条自然垂下。

指着从手掌两侧垂下的面条,李逸解释:“拉面想要拉得均匀,就要保证两侧的面长度是一样的,不能一边长一边短。

短的那边在拉的时候,肯定会受力更多,被拉得更细。

长的那边受力少,就会更粗。

这样粗细不均匀,就会导致细的部位被越拉越细,最后承受不了,自然就断了。”

“那要怎么拉?”

刘艺菲好奇的看着他手中的面。

“尽量保证两边的面长度一致。”

李逸将手掌插进了面条中央的空缺处,自然垂下,用手掌切着面条垂下的最末端,示意:“你看,要保证拉的受力位置在面的最中央,一般用手指最好,用手掌会难一些。

不过可以教你个技巧,那就是用工具,比如擀面杖,让擀面杖自然垂下,它就落在最中间的位置了。

而且擀面杖是圆柱形的,面条在受力的时候,可以自己调整位置,这样拉面的时候,就不容易断了。”

第457章 20扣

听着李逸的解释,刘艺菲恍然大悟:“原来是这样吗?怪不得我的面老是粗细不均匀。”

直播间里,也有不少做饭爱好者发着弹幕交流着。

“茅塞顿开!我拉面也老是断,原来是因为手法不对吗?”

“这个有用啊!我会做饭,但不会拉面,感觉拉面好难,有机会一定要试试。”

“我就是卖拉面的,刚开始当学徒的时候,师傅就让我用擀面杖来拉,的确断的很少。”

“炸过馓子的应该都知道吧?用筷子把面抻开,基本上不会断。”

“哈哈!我家这边家家户户都做手工挂面,都是用两根细面棍,一边一根,然后用力拉,只要面和得好,根本不会断。”

“拉面不断都是因为放胶了。“

“???”

“都什么年代了,居然还有人说拉面放胶?”

“去翻翻逸哥以前的视频就知道什么叫面筋了。”

弹幕里争论得热火朝天,镜头前,李逸则已经对折到第12扣了。

此时的面条已经细如银针,根根纤细,透着白亮的光泽了。

“哇!好细啊!”

刘艺菲忍不住惊叹:“这就是龙须面吗?”

“还不算。”

李逸解释:“按照老标准,12扣的面就已经可以算龙须面了。

但按照现代标准,得14扣以上的面才能叫龙须面。”

说着,他就将手中面丝两端合拢,用手掌切入中央,再次将面抻开。

看着再次被抻细了些的面丝,刘艺菲忍不住屏住了呼吸。

此时的面比刚才更细了几分,一根根的垂在一起,仿佛成为了一道纱帐。

直播间里,观众也都赞叹了起来。

“卧槽!居然能拉这么细?”

“这比毛细还细好多啊!”

“太牛了!居然没一根断的!”

“13扣,就是8192根面啊!”

“这面绝对不能用水煮,不然一下锅就化了。”

“不敢想象,这是真技术啊!”

看着李逸继续对折了一扣,轻轻抻着,刘艺菲忍不住提醒:“小心!要断了!”

“没事儿。”

李逸不以为然:“这才14扣而已,龙须面的最高记录是20扣,这还早着呢!”

刘艺菲闻言,不由一愣:“20扣?那得有多少根?”

“一百零四万八千五百七十六根。”

李逸随口回答。

“一百多万?”

刘艺菲忍不住捂住了嘴巴,不敢想象。

一根那么粗的面柱,居然能拉出上百万根面来?

不可思议!

直播间里,观众也是一片哗然。

“这就吹牛了吧?20扣?上百万根面?正常面能拉到这么细?我不信!”

“我也不信,除非逸哥亲自演示一下。【坏笑】”

“的确有点夸张,上百万根面啊!什么概念?一天吃一根要吃两千八百多年!”

“眼见为实,我也想看看上百万根面是怎么拉出来的。”

李逸扫了眼弹幕,没说话,只是笑着看向了刘艺菲,问:“想看吗?给你演示一下。”

“嗯。”

刘艺菲笑着点了点头。

见状,李逸就收回了视线,看着手中的面丝,继续拉了起来。

第15扣。

一根根面丝颤颤巍巍的被拉伸开来,变得愈发纤细了。

李逸没有停手,继续对折。

第16扣。

李逸伸直双手,一根根面丝仿佛变成了白色的长发,被他的双手拉长。

看着纤细的面丝,刘艺菲感觉自己的心也随之悬了起来,很是紧张。

李逸还在对折。

第17扣。

继续抻拉。

刘艺菲胸口起伏,忍不住深吸了一口气。

她盯着几乎已经要比头发还要细的面丝,紧张的捏紧了手。

直播间里,弹幕也在狂刷。

很多观众都从其他直播间里闻讯赶了过来,直播间在线观众数量迅速回升到了平日里直播间人数的90%以上。

李逸的操作,吸引了九成以上的观众流量!

“这是在干嘛?”

还有后回来的观众在询问情况。

“逸哥在拉面!已经第17扣了!真牛哔!”

“什么叫17扣?”

“这么跟你说吧!逸哥手里的那些面,现在一共有十三万根!”

“雾草!真的假的?”

“你自己算,2的17次方是多少,就知道真的假的了。”

“这还不是极限,逸哥要挑战20扣!上百万根的面!”

在发现直播间观众迅速流失后,黄小明他们也再次跟了过来。

在看到李逸的操作后,他们也都在直播间里发起了弹幕。

黄小明:这是面吗?怎么能拉到这么细?

吴垒:逸哥!你趁我不在就整活儿!

赵金麦:妈呀!这么细的面?口感肯定很好!

杨韶越:【猩猩伸手】

……

镜头前,李逸没有看弹幕,只是又将面丝对折了一次。

第18扣!

看着李逸将面丝再次抻开,拉直,刘艺菲只感觉自己的呼吸都有点不畅了。

李逸手中的面丝已经只有棉花丝绒般纤细了,而数量也变成了26万多根!

刘艺菲连眼睛都不敢眨一下,生怕一眨眼,将面丝震断了。

这面丝也太细了!

直播间里,弹幕更是被“666”刷屏了。

“666”