作者：圆头圆肚皮
在当下，全网没有任何一档综艺，任何一部剧，能撼动《中餐厅》的地位。
在《中餐厅》全天的直播过程中，在线观众人数都是百万级的，甚至巅峰期还突破过千万级，这在全网都是独一档的存在。
整个圈里，所有艺人都在求爷爷告奶奶的想办法找门路，只为能上一次《中餐厅》。
王恬每天都能接到通过各种关系找过来的电话，但凡和她有点联系的人，都帮忙递过话，想求她帮忙安排一下。
对于这样一档现象级的国民综艺节目，如果有机会上一次，所有圈里人都不会拒绝。
因此，在得知节目需要火箭少女合体的时候，接到通知的火箭少女们无一例外，全都推了手头的工作，连夜赶了过来。
面对着直播镜头，和显示屏上铺天盖地的弹幕，火箭少女们笑呵呵的打着招呼，尽量展现着自己最好的一面。
在和观众们打过招呼后，众人就一起上车，前往餐厅了。
节目组联系好的20名观众嘉宾大都是上午的飞机或高铁，等到京城，也该是中午了。
所以节目组安排观众嘉宾在下午两点前汇合，然后再一起去餐厅。
很快，一行人就抵达了餐厅。
“哇！我还是第一次来这一片。”
杨韶越几人一路上都在惊叹。
“我之前只进来旅游过，但这里那时候是不开放的。”
“太厉害了，居然可以在这里录节目。”
“原来外面是这样的啊？终于看到外面的样子了。”
“这里居然还有指示箭头诶！”
等到她们进了餐厅的院子以后，就更是兴奋了，纷纷好奇的四处打量着。
“这个红绳是那期七夕题材时绑的吧？”
“我在节目里看到过这个！”
“诶？这个馕坑居然还在？”
“哈哈！我记得段毅宏老师就是在这里打饭的，好大一锅手抓饭。”
观众们看着她们像是好奇宝宝的样子，也都在发着弹幕调侃。
“哈哈！有点像刘姥姥进大观园了。”
“韶越妹妹好可爱。”
“这不就是我吗？我如果能去中餐厅，估计也是这样。”
“这期阵容太豪华啦！难得看到火箭少女全员合体。”
“哦？上一期我象牙山男团不豪华啊？要这么说的话，那下次得让东北F4出马了。”
杨韶越几人参观的功夫，李逸已经拎着擀杖先行进了后厨。
今天是五日突刺的第一天，他计划要做的是最容易保存的酥点心。
而这也是五种点心里最复杂，最难做的一种了。
于是，李逸来到后厨后，就马上拿出了原料，开始准备了起来。
吴垒几人要做的工作，昨晚李逸已经给他们安排好了。
因此到了餐厅后，他们就熟门熟路的按照各自的分工，也开始了工作。
前厅里，杨韶越几人参观了一圈后，满足了好奇心，就也都来到了后厨。
“逸哥，我们要做什么？”
杨韶越撸起了袖子，其他火箭少女也摩拳擦掌，跟了过来。
“和面。”
李逸也不客气，直接冲她们吩咐：“今天要做的是酥点心，酥点的核心就是酥皮。
柜子里有和面盆，你们都拿一个过来。”
听到他的吩咐，杨韶越几人就都去拿了个盆来，老老实实的跟在李逸身后，像是向老师请教的学生。
这么看着，怎么也和早上的那些“女妖精”联系不到一起。
不过李逸没在意这些，只是认真的给她们讲解着要做的工作：“酥点的形式有很多，咱们今天时间有限，只做两个细分的小类，【百花酥】和【百果酥】。”
第417章 面筋气球
“百花酥？百果酥？”
杨韶越听着李逸的描述，一脸懵懂。
“百花酥就是一些制作出来以后，外形像花朵一样的酥点，百果酥就是像干果的酥点。”
李逸随口解释着，一边将两袋面粉拿了过来。
“听着好神奇。”
杨韶越好奇问：“是不是像你用高汤做的那道汤一样？叫什么来着？哦对，【国色天香】！”
“差不多。”
李逸笑着解释：“原理都是用食材拟形，但酥点的做法要更麻烦，更复杂一些。”
“是怎么做呀？”
杨韶越有点兴奋：“我看节目的时候，就特别想亲自试试做【国色天香】。”
“酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”
李逸将低筋面粉的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。
看着李逸舀面，杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。
看到低筋的字样，她开口问：“这个低筋是什么意思啊？”
“就是面粉的筋度。”
李逸随口解释：“筋就是面粉里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。
面粉里的粗蛋白质越多，面粉的筋度就越高。
低筋就是指面粉里粗蛋白质在9.5%以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。
像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉来做。
还有中式面点里的干油酥，也必须用低筋面粉。”
“为什么筋度低就更蓬松？”
杨韶越试图理解：“是不是像人一样，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越软？”
“不是这么比的。”
李逸笑着解释：“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。
面粉发酵的过程，就是往气球里充气。
面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。
就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。
相反，面筋越少，橡胶越薄，就越容易吹起来，反作用力就越小。
面粉发酵，内部是由一个又一个的气泡撑起来的。
所以，面粉的筋度越小，它就能膨胀得越大，越蓬松。”
“哦，这样我就明白了。”
杨韶越恍然大悟。
但她身后，其他少女却在偷笑。
前方的弹幕显示屏上，弹幕纷飞，直播间观众都在调侃。
“逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”
“我就喜欢薄一点的，越薄越好。”
“老婆说我是低筋男，怎么破？”
“我能作证，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”
杨韶越也注意到了这些飘过的弹幕。
但她不动声色，像是没看到一般，扫了一眼，就冲李逸问：“那这些低筋面粉都是用低筋的小麦做的吗？”
“当然不是了。”
李逸笑了：“哪有低筋的小麦？”
“那怎么分低筋高筋呢？”
杨韶越很是疑惑：“难道面筋还能抽出来？”
嗡嗡~！
吴垒那边，在用破壁机搅着红菜头，声音有些大。
李逸加大了些声音，冲杨韶越问：“我之前做豆腐宴的时候，说过面筋是怎么做的，你看过吗？”
“看过。”
杨韶越点了点头：“你说把面筋洗出来，剩下的就是淀粉。”
“对。”
李逸解释：“面粉里的主要物质，就是淀粉和蛋白质。
如果是制作中筋以上筋度的面粉，那就只需要研磨，过一道精筛机就可以了。
但制作低筋面粉的时候，还要过重力筛和气流筛机器。
淀粉的颗粒要比蛋白质小，重量也比蛋白质轻。
在过三遍筛以后，面粉里的蛋白质含量就会降低到低筋以下的标准了，也就是咱们现在用的低筋粉了。”
“听着好复杂。”
杨韶越扯了扯嘴角，感叹：“想吃点面不容易啊！”
她身后，段傲娟开口说了句：“我看过一篇文章，说现在面粉里都有添加剂。”
听到她的话，众人都看向了她。
在大家就要用面粉来制作点心的时候，她说这种话的确有点煞风景。
李逸也看了她一眼，才笑着解释：“那是以前，面粉厂为了增加销量，提升面粉外观，会掺一些淀粉。
有的还会放一些酶制剂，增稠剂，乳化剂，还原剂等添加剂来改良口感。
但现在的标准已经严格了，除了小麦和水，不能加任何辅料和添加剂了。”
说着，他指了下面前的面粉袋，笑道：“我不知道别的品牌是不是这样，但这款新良的低筋面粉还是很安全的。”
“新良？”
杨韶越好奇的看着面粉袋：“没听过，是进口的吗？”
“不是，进口的怎么可能叫新良？”
李逸笑道：“新良是做精深加工的，主要卖中高档食品专用的面粉，不怎么卖普通面粉。
它对接的一般都是食品厂，像市面上卖的达利园，法式软面包，蛋黄派，瑞士卷，好吃点饼干，用的都是新良的专用粉。
低筋粉也属于深加工的面粉，所以还是买这种龙头大厂的比较安全。”
“怪不得，我说没听过呢！”
杨韶越笑问：“你这么给它打广告，它不得给你点广告费啊？”
李逸笑了笑，不以为意：“想多了，人家好歹是国内专用粉四强之一，用不着我打广告。”
说完，他就去储藏室把冷藏了一夜的猪油盆端了出来。
满满一盆猪油足有二十多斤，已经全部凝结成了雪白的油膏。
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