作者：圆头圆肚皮
李逸大方说道：“等发好了我分你一点，拿去养着玩。”
“好！”
赵金麦很开心：“等我养好了，就送给我奶奶，给她个惊喜。”
吴垒伸出双手，做出捧着东西的样子，做出了一副激动的表情：“奶奶！你的嫁妆回来了！”
“你欠揍是吧？”
赵金麦大为恼火，直接就追了上去。
“我错了，我错了。”
吴垒一边道歉一边跑，最终还是被赵金麦抓到揍了几下才算罢。
回到李逸跟前，赵金麦看了眼盆中粘稠的面团，好奇问：“逸哥，你说第一团老面是怎么做出来的呀？古代又没有酵母粉。”
“古代没有酵母粉，但有酵母菌呀！”
李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。
自然界里，天然的酵母菌有很多的，它们主要附着在水果的果实上，谷物的谷粒上，还有一些植物的花和叶子上。
从果实上提取的就是果实种，也叫水果菌。
从谷物上提取的就是谷物种了。
还有和酒曲一起发酵的酒种，和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。
不同的种类，味道也是不一样的。
所以，最早的老面，就是用附着了酵母菌的谷物和了面，才做出来的。”
“酵母菌也有这么多的种类？”
赵金麦很是惊讶。
“古人太不容易了。”
黄小明也在感叹：“感觉很多发酵类的食物，都是古人尝过以后，才发现能吃的。”
“是啊！”
李逸将和好的面挑了起来，观察了下稀稠程度，才开了句玩笑：“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢？”
说着，他就用保鲜膜包住了面盆，放到了一旁。
温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长，等到明天，这团老面引子就发酵好了。
将老面放好，李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。
【鲜肉月饼】属于苏式面点。
苏式面点一般都会有两个最常用的原料，一个叫干油酥，一个叫水油面。
【鲜肉月饼】的皮，就是用干油酥制作的酥皮。
面点的油酥，自然是要用到猪油的。
刚刚做白吉馍，已经把剩的猪油用完了，所以李逸得重新熬点猪油出来才行。
熬猪油的原料他早有准备。
之前在杀猪的时候，他把猪肚子里的猪板油都留了下来，就是为了熬猪油。
在刚回到餐厅的时候，李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。
他去到储藏室检查了下，原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。
将猪板油都拿了出来，李逸架好了一口锅，跟着就切起了猪板油。
十头猪的板油不少，李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手，过来一起切板油。
而刘艺菲，则负责剥葱，刮姜皮。
看着厚实的板油，吴垒的肝儿都在颤。
“我的天！”
他忍不住感叹：“这么多肥肉，要是长在人身上，那得成什么样儿？”
李逸见状，就笑着吓唬他：“你刚刚吃的肉夹馍里，油也不少。”
“……”
吴垒顿时就僵住了，欲哭无泪：“你早说啊！我都吃了两个了！”
“是你自己要吃的。”
李逸耸了耸肩。
“我……”
吴垒没话讲了，只能哭丧着脸嘟囔：“完了，今天晚上得多练两个小时了。”
“放纵餐嘛！没关系的。”
李逸笑着安慰他。
“对。”
吴垒有了底气：“又不是天天这么吃，今天放纵一下，明天我少吃点。”
赵金麦闻言，笑着打趣：“你可真会安慰自己啊！”
说笑着，众人一起忙活着，没一会儿就把板油都切成了小块。
李逸往刚刚拿出的大锅里加了半锅水，把切好的板油丁都倒了进去。
加入板油之后，锅就满了。
开火烧煮，随着水温上升，锅里的水也渐渐浑浊了起来，表面也浮出了一层沫子。
这些都是板油里的血污和杂质。
拿着炒勺，李逸不断的将沫子打出去，又加了些白酒去腥。
等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都捞了出来，放进了温水盆里。
众人又一起上手，把板油丁清洗干净。
接下来，就可以熬猪油了。
第399章 水炼与油炼
“我奶奶家过年的时候就熬猪油。”
赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅，感叹：“那时候全家一起上阵，每次都熬好几盆。
我奶奶平时和我爷爷在家，自己做饭，用油少，熬一次猪油，能吃到来年夏天。
我妈总劝我奶奶，说别熬那么多，但她总是不听。”
听着她的描述，李逸提醒：“猪油虽然能储存比较久，但放得太久的猪油，最好还是别吃了。
最好是一周熬一次，最多别放超过一个月。”
赵金麦点了点头：“嗯，我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”
听她这么说，李逸也点了点头，放下了心来。
“逸哥，洗好了。”
吴垒把大锅放在了灶台上，回头冲李逸汇报。
他擦了擦手，左右搜寻着：“还有什么力气活儿给我干？”
在看到板油丁后，他现在连坐都舍不得坐了，一个劲的找活儿干。
李逸见状，就示意：“你去把我那个石磨拿出来吧，待会儿把那袋糯米磨了。”
“这个好，这个好。”
吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。
李逸接了盆清水，倒进了锅里，开火烧了起来。
等到水烧到微开，李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。
赵金麦看得惊奇：“你要直接煮吗？”
“不是煮，这是水炼法。”
李逸解释：“用水炼的猪油，会含有一定的水分。
有水分就会有乳化效果，所以成品会比较白，凝结后也更软和一些。”
“诶？可我奶奶是用油炸的呀！”
赵金麦有些纳闷：“我记得她都是一点点往锅里续，边炸边往出舀的。”
“那是油炼法。”
李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放进了锅里：“油炼法炼出来的油会更香，也更纯。
但因为水分比较少，所以它凝结以后会发黄，颜色不太好看。
不过也是因为水分少，它储存的时间也更长一些。
这一锅油我要用来做面点，用水炼油会更好一点，不会影响面和油酥的颜色。
下一锅我就用油炼了，用来调馅儿，炸料油，后期炒菜也能用。”
“好吧。”
赵金麦若有所悟：“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久，原来是用了油炼法。”
说话间，吴垒已经把石磨抱出来了。
把石磨架好后，他就拆开了糯米袋子，从中挖出了一盆糯米，开始磨了起来。
他磨得很是起劲，看着不像是在干活儿，反而像是在玩乐。
李逸听到石磨呼噜噜的响，回头看了眼，笑着提醒：“你悠着点，别累出汗了。”
“没事儿！”
吴垒不以为然：“出点汗才舒服呢！”
李逸摇了摇头：“我的意思是，你别出了汗，掉进糯米粉里了，那就没法吃了。”
“呃……好吧。”
吴垒耸了耸肩，放缓了速度。
灶台前，李逸同样不紧不慢的用炒勺推着锅中的板油丁，防止它们粘锅。
随着水分被一点点熬干，锅中的响声也渐渐大了起来。
这时候，李逸拿了些桂皮和香叶来，也放进了锅里，一起翻动。
很快，锅里的板油丁就开始出油了。
看到出油，李逸拿过了一瓶白醋，倒了小半勺，浇进了锅里。
黄小明见状，忍不住好奇问：“熬猪油要加白醋吗？”
李逸随口解释：“适当的加一点可以化解猪板油的油腻感，吃着会更油香。”
“这是秘诀啊！”
黄小明笑着冲镜头说道：“有想在家里熬猪油的，可以试试看哦！”
听他这么说，李逸也看了眼镜头，提醒：“少放一点可以，但不能放太多，不然味儿就怪了。”
直播间里，弹幕纷飞。
“啊！！可恶！这明明是我的独家秘方！逸哥你怎么说出来了？”
“你们都不许学，我要学会，回去开店。”
“就学就学！”
“逸哥干脆开个厂卖猪油得了，我肯定买。”
“人家一道菜几万块，看得上卖猪油那点小钱？”
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