作者：圆头圆肚皮
很多食物里天生就有天然的谷氨酸钠，比如番茄，鱼，蘑菇，玉米等等。
我之所以说要加高汤，就是因为高汤是用天然食材炖煮而成的鲜味剂，算是顶级的味精，目的也是为了增鲜。
现在市面上的味精，基本上都是用淀粉生产出来的。
只要适量食用，是不会有什么问题的。”
“这样啊？”
胡伶将信将疑：“反正我吃味精的时候，总觉得渴，想喝水，嘴里也发木。”
“这正常。”
李逸解释：“那是因为谷氨酸钠含钠比较多，炒菜时如果放了盐，又放酱油，再放味精，就会导致钠摄入超标，导致口渴。
如果吃得太多，还会感觉口唇发木，心跳加快，但这也属于钠摄入超标的正常现象。”
听了他的解释，胡伶还是摇了摇头：“嗯…我还是熬高汤来卤吧！也不是太贵。”
“也行，看个人选择。”
李逸没再多说，每个人都有自己的想法和要求，他已经提出建议，接不接受就不关他的事了。
胡伶看着手机中记载的配方，笑道：“哎呀！来这一趟，得这么个秘方，我也算是没白来。”
“这算不上什么秘方，只是个基础的配比罢了。”
李逸笑道：“其实按照不同的卤水，这个配比也是要变的。
每一份卤水里，君料其实只有一种，因为国无二主，药也是一样。
红卤里的君料是桂皮，白卤里是白芷，潮汕卤味和黄卤里是良姜。
而且，每种卤的君臣料都是要相应调整的。
不过考虑到实际操作的问题，你们还是用我刚刚说的这个配比好了，起码比较省心，味道也不差。”
说着，他就看向了镜头，示意：“如果卤的东西多，或者卤的少，就可以按照我刚刚说的那几种比例进行增减。
盐的比例是2%，糖的比例是1.5%，鲜味剂的比例是3~5%，味精就是3%，高汤可以多放一些，超过5%也没关系，量力而行。”
听到他的话，直播间里，观众纷纷在弹幕中道谢。
“多谢逸哥！我这就去开个卤味店，等我赚到钱了，给你刷火箭！”
“逸哥太够意思了！这是真干货啊！今天真是学到了！”
“真教人开店系列啊！牛哔！”
“留学生党真的太感谢逸哥的慷慨了，国外真的吃不到好吃的中餐，这下我可以卤点肉解馋了，开心！”
眼看众人都把配方记了下来，李逸也就不再多讲了，三下五除二的配出了三种卤水，跟着就把食材都放进了桶里，上锅卤制了起来。
卤味上锅，需要长时间炖煮加工的食材就处理得差不多了。
跟着，李逸马不停蹄，马上开始动手制作起了其他菜品。
唐建军他们剁好的肉馅儿需要团成狮子头，梅菜扣肉和夹沙肉也需要腌制，他还要发面制作点心和主食。
一时间，整个后厨所有的灶台都被点燃了，大大小小的锅，桶，盆，壶都在被烧煮加热。
哪怕中央空调的温度都已经开到了最低，可后厨众人依旧热得满头大汗。
“逸哥。”
正在忙碌的李逸听到有人叫他，回头看去，却发现是他打发去买东西的小伙儿。
小伙儿把他要的东西都买回来了。
李逸上前拿过东西，就把里面的几种药材都取了出来，放在了一个砂锅里，加了水，拿到了角落一个小号灶台上炖煮了起来。
跟着，他又把鲜山楂拿了出来，冲洗干净，去了籽，就放进砂锅里，加了些红花，添满水，放在小号灶台上一起炖煮了起来。
与此同时，同仁医院里，刘艺菲在小兰两人的陪同下，刚刚做完了脚部包扎，坐上了轮椅。
小兰她们去取药了，刘艺菲坐在轮椅上，摸了下已经凉了些的额头，感觉自己已经好多了。
四周不时有好奇的视线飘过来，她有些不自在，就拿出了手机，打开了节目直播。
分镜画面中，盗月社几人正在陪同花田的老人们逛着故宫，介绍着美景。
还有工作人员接到了刚刚抵达京城的美食品鉴官，正在赶来餐厅。
而餐厅内部的画面中，整个后厨都在忙得热火朝天。
李逸更是忙得团团转，就连从一个灶台转移到另一个灶台之间的脚步，都像是小跑一般，没有丝毫停歇。
看着李逸忙碌的样子，刘艺菲忽然有些歉疚。
她有些后悔早上那会儿那样跟李逸说话了。
今天是真的很忙，逸哥早上也是真的急着去餐厅啊！
第352章 哈喽大家好，我是王罡
中午时分临近，李逸愈发的忙碌了。
叉烧刚刚送进烤炉，整猪头也已经烧得酥烂入味，需要出锅剔骨。
转头把猪头捞起来，烤乳猪又进了汤桶，接力焖煮了起来。
不过一切的步骤都在李逸的计划之中。
他虽然忙碌，但却有条不紊，一切尽在掌控。
就在这时，出门丢垃圾回来的黄小明，就在厨房门口招呼：“逸哥，你看谁来了？”
李逸循声回头看去，却见到他身后跟着一个身形瘦小，皮肤有些黑，个头不高的年轻男子，正在略显拘谨的打量着厨房里的众人。
“诶？”
李逸认出了他来，笑着走上前去，伸手招呼：“王大厨，幸会幸会。”
来人叫王罡，是川省一个网红厨师，以硬核做菜教学视频走红。
他的视频没有滤镜，音乐，也没有精致的餐具和猫猫狗狗，内容简单，直接，粗暴。
他在视频里的教学，都是教最实在的真东西，每期视频还会有详细的技术总结。
所以，他的粉丝都戏称“别的美食博主教你做美食，王罡教你开饭店”。
直播间里，也有不少观众认识王罡。
看到他出现，直播间里顿时飘起了不少弹幕。
“这不是王罡吗？他是这一期的美食品鉴官啊？”
“卧槽！梦幻联动！”
“王罡终于来了，我跟他学了不少菜，他是真教东西的，和逸哥一样。”
“我也很喜欢王罡的视频，但就技术而言，他和逸哥还差不少。”
“不要踩一捧一，我感觉都挺好的。”
“哈哈！终于有专业厨师来了，逸哥终于可以轻松一点了。”
王罡的性格有些偏内向，在镜头前显得有些害羞。
他和李逸握了握手，就冲着后方众人挥了挥手，打了个招呼：“哈喽大家好，我是王罡。”
听到他的话，一旁的黄小明笑着调侃：“你这是要开始录视频了吗？”
王罡的视频开头，每次的开场白都是这句“哈喽大家好，我是王罡”。
腼腆的笑了下，王罡好奇的打量了下后方一排热气蒸腾的灶台，问：“你们今天要做全猪宴啊？”
“对啊！”
李逸笑道：“席里有一道回锅肉，刚好你来了，可以帮我们把把关，指点一下正宗的回锅肉是怎么做的。”
“不不不，指点真谈不上。”
王罡赶忙摆手：“我就是个普通的家常菜厨师，你才是真大厨，我看了你做的那些菜，我一道都做不出来。”
李逸笑了笑，才说道：“三人行，必有我师，你是正宗的川菜厨师，论川菜我肯定不如你更专业，咱们互相学习。”
他说得很客气，王罡听着，呵呵笑着，笑着开心。
李逸这是把面子给他给足了。
投桃报李，他也马上撸起了袖子，笑问：“那我试试吧！”
“行。”
李逸笑着冲吴垒招呼：“去拿个后腿过来，咱们中午吃回锅肉。”
“好嘞！”
吴垒很快就抱了一条猪后腿回来，放在了案台上。
李逸拿过小刀，三下五除二的就把后腿上的肉剃了下来，分成了臀尖，坐臀，元宝肉，后肘，后蹄五个部分。
看到李逸行云流水分割的动作，王罡忍不住连连点头赞叹：“厉害，太专业了。”
听到他夸赞，吴垒在一旁打趣：“哈哈！王大厨这是在商业互吹吗？”
“不是不是，真不是。”
王罡赶忙解释：“你看李师傅分割的后腿部位，都是很讲究的，完全是按照不同的肉质来分割的。”
说着，他就拿起了李逸切下来的坐臀，解释：“就像这块，我们那边叫二刀肉，就是屁股肉，正宗的回锅肉就是用这个部位的肉来做的。
还有这块，我们那边叫弹子肉，它就比较适合制作滑肉，肉质会很嫩，紧致弹牙。”
听了他的解释，在场众人这才恍然大悟。
“原来是这样，果然专业。”
黄小明打趣：“还得是你们专业厨师交流起来方便啊！看一眼就知道技术水平了。”
李逸笑了笑，就把案台让给了王罡：“你来试试菜吧！让我们也尝尝正宗的回锅肉。”
说着，他就拿着卸下来的后蹄来到了一旁，开始处理了起来。
刘艺菲伤的是脚，以形补形，就用后蹄给她炖个蹄花汤吧！
拿着喷枪，他把猪蹄燎了一遍。
清洗干净，焯了一遍水后，他就把猪蹄放进了汤煲里，放了些姜片，小火慢炖了起来。
一边准备食材，一边盯着汤煲。
期间，他还关注着砂锅里的汤药和山楂汤。
王罡的确很专业，没一会儿就炒了一盘回锅肉出来。
“回锅肉好了。”
王罡把回锅肉盛了出来，放在了案台上，期待的看了眼李逸的方向。
众人听到他的声音，纷纷围了上来。
“闻着很香啊！”
赵金麦嗅着飘散的香气，笑着夸赞：“镬气挺足的。”
“这灶台的火很猛。”
王罡谦虚了句，跟着就看了眼李逸，招呼：“李师傅，你给我点评一下吧！”
李逸没有客气，上前拿过筷子，就夹起了一片肉片和一根蒜苗，一起送进了口中。
细细咀嚼了一番，他就笑着点头夸赞：“好吃，肉皮筋道，肥肉软糯，瘦肉有嚼劲，不塞牙。
肉片厚薄均匀，片片都炒出了灯盏窝。
蒜苗爆出了香气，豉香味也够，火候控制得也比较好。
就是稍微有一点点咸，但也是为了配饭，可以接受，总体而言很好吃，果然正宗。”
说着，他就冲王罡竖起大拇指，比了个赞。
被他夸得开心，王罡笑着露出了一口白牙。
众人听到李逸的点评，也都被勾起了馋虫，纷纷拿着筷子上前来试吃了起来。
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