作者：圆头圆肚皮
看到他上手，其他几个兄弟也都不好意思站着了。
于是，他们也都撸起了袖子，拿了剩下的两个刮刀，上前来帮着刮了起来。
没有刮刀的，就从墙角找了块碎砖头，也能当刮刀用。
人多力量大，六个人三下五除二，就把死猪刮得清洁溜溜，油光水滑了。
李逸趁着他们刮猪毛的功夫，已经和吴垒，黄小明把焊好的钢管架支了起来。
这是用来吊猪的简易龙门架，待会儿要用它来把猪吊起来，砍成两半，方便分割。
等他们把龙门架支好，那边的死猪也刮好了。
李逸拿过刀来，上前在猪的后腿腿弯处各自割开了一道口子。
然后就拎着后腿，把猪提刀了龙门架前，让吴垒用架子上的两个铁钩穿过了猪后腿处的胫腓骨之间，这是猪腿最受力的地方，所以从这里挂比较安全。
等吴垒挂稳了以后，李逸就松了手，从刀箱里取出了一柄一尺三寸左右的薄刀来，回到了龙门架前。
俯下身来，他攥着刀，一刀就刺入了死猪的后脖颈。
利刃仿佛是切入了一块豆腐，深深的刺了进去。
看到这一刀，在场所有人都齐齐的吸了口凉气。
吴垒忍不住小声冲黄小明吐槽：“怪不得都说不能惹杀猪匠，这也太狠了。”
李逸听到了他的嘀咕声，也没在意，只是沿着猪的龙骨一直向上，划到了尾巴根的位置。
随后，他绕过尾巴根和肛门，又划到了腹部。
沿着腹部从上至下，很快，死猪就被开了膛。
但这一刀不深，没有划破内层。
跟着，李逸的刀切到了死猪脖颈的伤口处。
他沿着伤口，围着死猪脖颈一周划了一圈。
下一刻，李逸抓着猪嘴，轻轻用力一掰，猪头就被他卸了下来。
看到这一幕，吴垒虽然有些害怕，但还是忍不住小声赞叹：“逸哥这刀法真强啊！”
这不是吴垒一个人的心声，旁边众人也是一脸赞叹。
在李逸下刀的过程中，他们只听到猪肉被利刃分开时的沙沙声响，却没有听到任何刀刃与骨骼碰撞刮擦的声音。
见李逸随手把猪头放在一旁的干净塑料布上，杨树林笑着开口夸了句：“古有庖丁解牛，今有李逸解猪啊！”
第329章 排酸
直播间里，观众的赞叹和玩笑也在刷屏。
“什么叫行云流水？这就是！”
“嘶！看得我脖子一疼。”
“这肉真不错，看着不太肥，炖肉好吃。”
“我看上那把刀了，一刀枭首，堪比上古神兵啊！”
“喂？警察蜀黍吗？有一头可爱的小居居被谋杀了！猪头都被砍下来了！
没有人管吗？天理何在？今天他敢杀猪，明天他就敢杀人！”
“大肠给我留一副，我要吃刺身。”
说笑间，镜头前的李逸已经在剖猪的腹腔了。
刚刚他从上至下的一刀，只是将猪腹部的脂肪层切开了。
但距离内部的腹腔，李逸还是留了一段的距离。
处理腹腔是要仔细一点的，因为腹腔内膜一破，里面就是内脏了，而且大部分都是大小肠。
如果不小心划破了肠子，那处理起来就麻烦了。
因此，李逸用小刀将猪的腹腔仔细剖开，只保留了薄薄一层腹腔内膜，就没有再继续下刀。
随后，他就拿过斧子，先将肋骨劈开成了两半。
肋骨砍开后，内部的肺、心也就暴露了出来。
跟着，李逸就收起了刀，伸手在腹腔处找准位置，用食指刺破了腹腔内膜，然后顺势往上一捋。
他的手指就像是一把钝刀，划破了薄薄的腹腔内膜。
没有了腹腔内膜的包裹，腹腔里的胃袋和灰色的大小肠，就直接涌了出来。
但被肛门处的直肠拽着，它们并没有掉出来，而是挂在了靠近横膈膜的位置，堆成了一团。
李逸拿过斧头来，将盆骨砍开，然后用小刀将直肠连同肛门一起割了下来。
随后，他将内侧连着内脏的内膜割开，又把胃管割断，然后托着大肠一扯，一整副肠肚就被他扯了出来。
把肠子和肚随手丢进了一旁的盆里，李逸就回头示意：“小明哥，小垒，把那两个铁钩子拿过来，搭把手。”
黄小明和吴垒依他所言，把铁钩子拿过来，一左一右勾着肋骨扇，将其拉开，把胸腔暴露出来。
李逸重新俯身，三下五除二，就把心肝脾肺都切了下来，放在了一旁。
这时候，整只猪的腹腔和胸腔里就已经空空如也了，只剩下了两颗腰子还挂在龙骨两侧。
拿过斧子，李逸从尾部下斧，沿着龙骨竖着向下劈开。
随着他的劈砍，整只猪也被他分成了左右两扇。
看着民猪渐渐变成了熟悉的样子，吴垒也松了口气。
这才是平日里见到的猪肉啊！
将猪完全分成两扇后，李逸就冲一旁的工作人员吩咐：“去让师傅把车开过来吧！”
昨天在离开前，他就给工作人员安排了工作，让他们找一台冷冻车过来。
为了节省时间，他必须要在今天宰杀完所有的猪。
但宰杀完的猪肉需要进行妥善保存才行。
长距离运输的生肉往往会采用低温速冻的技术，那样可以最大程度上保留肉质的鲜美。
不过低温冷冻还是会影响肉的品质。
所以李逸就找了冷冻车来，并且让冷冻车把温度设定在了0℃左右，用来存放宰杀好的肉。
看到冷冻车开过来，李逸就让众人帮忙，把猪送上了车。
但把猪送上车后，唐建军却很是惋惜：“这肉一冻就不好吃了啊！要是现宰现吃就好了，白瞎了这么好的猪了。”
听到他的话，李逸笑道：“放心，这肉不会受影响的。”
“那咋能不受影响呢？”
唐建军摇头：“这冻肉怎么也没新鲜肉好吃。”
李逸笑了：“我也没说要冻它啊？”
“嗯？”
唐建军愣了：“不冻它你往车上放它干啥？那车上冰凉的，跟个冰窖似的。”
李逸示意把司机先车门关上，随即才解释：“你觉得凉是因为外面太热，其实车里的温度只有1-2℃，都在零度以上。
冻肉之所以没新鲜肉好吃，是因为在-1~-5℃的温度区间里，细胞间的水分会形成细小的冰晶。
这个温度区间，就叫做冰晶形成带。
这些冰晶会刺破细胞膜，在化冻以后，导致细胞内的水分流失，也让肉的味道大打折扣。”
“是这么个事儿。”
唐建军听得连连点头：“怪不得冻肉化开的时候直淌水，我还以为是上面的冰，原来是肉里的水啊！”
“没错。”
李逸继续解释：“所以，这车里的温度在0℃以上，肉里不会产生冰晶，破坏细胞结构，它的味道也就不会受到影响了。”
“那不就坏了吗？”
唐建军听得惊讶。
“不会的。”
李逸笑道：“只是几个小时而已，大部分细菌在8℃以下的温度，活性都会被抑制。
而且0-4℃的温度，还有一定的排酸效果，肉质会变得更好。”
“排酸？”
唐建军听得更迷糊了：“我就听过牛肉排酸，这猪肉也排酸吗？”
“凡是肉都可以排酸。”
李逸解释：“猪，牛这类牲畜在宰杀以后，体细胞失去了血液循环带来的氧气供应，就会进行无氧呼吸，产生一定的乳酸。
这些乳酸虽然对人无害，但会影响肉质风味。
宰杀好的猪，我会把它放在车里，尽快让猪肉的温度降低到0-4℃。
然后，我会把它们送回到餐厅我改好的排酸间里，那里有适宜排酸的温度和空气流动，可以将肉质中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。
同时，猪肉细胞里的三磷酸腺苷会在酶的作用下，分解为基苷，也就是味精的主要成分，来增加肉的鲜度。
这个过程中，肉的酸碱度也会得到改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排处，所以肉质会更加的鲜美。”
唐建军被他一连串的专业术语给说懵了，愣了片刻，才摆了摆手：“算了，就当我啥也没说。”
王晓利在一旁看到他尴尬的样子，哈哈笑了起来：“哈哈哈！知道多读书的好处了吧？人家是文化人儿，你跟人家瞎掰扯啥？”
李逸闻言，笑着帮唐建军解释了句：“术业有专攻，要是聊二人转，我肯定没唐老师专业。”
有他这句话，唐建军马上借坡下驴：“也是，你是专业的，肯定比我懂得多。”
王晓利见状，在一旁还在埋汰他：“二人转你也没多专业，尽给自己脸上贴金。”
第330章 东北菜
唐建军他们几人在一起，互相埋汰是常事儿。
虽然吵吵嚷嚷，但他们干活儿却一点也不含糊。
一天下来，他们愣是帮着李逸把所有的猪都宰好，运上了车，从头干到了尾。
回去的路上，他们坐在车里，一边呻唤，一边嘴还在嘚吧嘚吧说个没完。
“哎呦我，我这是头一回上电视，参加节目，结果杀了一天的猪。”
“这包袱够我回去说俩月的。”
“过年回家也没这么忙过啊？这一天杀的猪，都够我们屯儿里一年的年猪了。”
“我这辈子都没成想能当一回杀猪匠，早知道还唱啥二人转啊？直接卖肉得了。”
他们坐在一起吐槽着，前方，吴垒他们却是两眼发直，已经不想说话了。
象牙山六人组干了一天，但基本上都是体力活儿。
按猪，刮猪毛，搬猪上车，虽然累点，但也干脆利索。
而黄小明，吴垒，刘艺菲和赵金麦四人，负责的工作，却是清洗内脏。
刘艺菲和赵金麦还好点，清洗的都是心，肝，肚，肺这些。
黄小明和吴垒则洗了一天的大小肠。
大小肠里包的是什么，大家都知道。
也就是说，他们其实等于翻了一天的猪粪。
在清洗第一副猪大肠的时候，吴垒是真的被熏吐了。
黄小明要好一点，但也是面色发白。
他们当时已经打退堂鼓了，想找人来帮忙清洗。
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