作者：圆头圆肚皮
“逸哥的刀法真是没得说，太强了。”
“不愧是能把豆腐切成丝的男人啊！”
“看着真解压，有没有大佬录个屏，做个纯享版，我晚上睡觉前当解压视频看。”
“就这刀法，逸哥割包皮绝对又快又准。”
“？？？”
将银鱼肉剃下来后，李逸就将其放在了一个干净小碗里。
旁边的虾盆里，虾子正在跳动，溅得水花纷飞。
李逸见状，就拿了一瓶茅台过来，递给吴垒，让吴垒倒了半瓶进去。
随着高度白酒的浸泡，盆里的虾子挣扎力度越来越小，渐渐的都醉死了过去。
眼看着虾子都不再挣扎，吴垒舔了舔嘴唇问：“逸哥，可以吃了吧？”
“伱要吃？”
李逸微微挑眉。
吴垒愣了下，不解问：“这不是醉虾吗？加点料汁就可以吃了呀？”
他是魔都人，醉虾在江浙沪地区还是很常见的。
李逸把虾醉死，是为了剥虾肉方便，但吴垒既然想吃，李逸也没拒绝。
“那你自己调料汁吧！”
李逸在忙着剃肉，没时间帮他调料汁。
没问题。“
吴垒兴致勃勃的接了任务，就去忙活着调料汁了。
用酱油，香醋，辣椒油，葱花等调料做了一碗料汁，他就回到了案台前，捞了一些醉虾，放进了料汁里浸泡了起来。
跟着，他就拿过筷子，从料汁里夹起了一只醉虾，送入口中。
看到他真的将一只醉虾吃进了嘴里，一旁的赵金麦忍不住退了半步，一脸惊恐。
“干嘛？”
吴垒将虾肉抿出，笑道：“这种吃法很鲜的，你试试？”
“不不不！你自己来吧！”
赵金麦连连摆手：“我可吃不了，你不怕得寄生虫吗？”
“这种虾一般没事的，而且用高度酒泡过，是可以杀菌的。”
吴垒还在劝说：“真的好吃，你试试就知道了。”
“你自己吃吧，我真吃不了。”
赵金麦怎么也不肯尝试。
她能看到，料碗里的虾有些还没有死透，虾须和腿都还在动，这样生着吃也太吓人了。
但吴垒却不以为意：“我老家那边经常这样吃的，大人喝酒的时候就喜欢点一盘醉虾，特别下酒。”
“我试试吧！”
黄小明看得好奇，上前来拿起了筷子，夹起了一只醉虾，打算品尝一下。
他是滨海城市的人，对生吃海鲜的接受程度还是要高一些的。
但就在他即将把醉虾送入口中的时候，那只醉死过去的虾却像是回光返照一般，猛地弹了下身子。
啪！
“哎呦！”
醉虾身上带着料汁，猛地一弹之下，顿时弹向了黄小明的脸。
黄小明猝不及防，料汁直接被弹进了他的眼睛里。
“小明哥，你没事吧？”
吴垒见状，吓了一跳，赶忙上前关切询问。
料汁里是有辣椒油的，还有香醋和酱油，对眼睛还是有一定刺激性的。
黄小明没说话，只是赶忙跑去了洗菜池边，闭着一只眼睛，摸索着水龙头，打开水龙头，冲洗着眼睛。
一番忙碌过后，他终于洗干净了眼睛。
再次回到案台前，看着碗里的醉虾，他忍不住打了个哆嗦，再也没了尝试一次的勇气。
第280章 鱼肉泥裱花
“给你个报仇的机会。”
李逸看着补妆回来的黄小明，笑道：“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。”
“这个可以，我剥虾技术一绝。”
黄小明欣然同意。
吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾，只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。
李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。
这次是试菜，所以他没用那几只有毒的野生河豚，只是拿了条养殖河豚出来，将肉剃了下来。
刀鱼和鲥鱼一样，都属于多刺的鱼种。
张爱玲的人生三大恨事之一，就是鲥鱼多刺。
而刀鱼的细刺数量，绝不亚于多刺的鲥鱼。
不过在淮扬菜里，是有给刀鱼去刺的方法的。
捞起一条刀鱼，李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。
跟着，他切去了腹部排刺，将肉放在了案板上，用刀背轻轻的，有节奏的剁着。
随着刀背的砸下，原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥，而肉缝间夹着的细小肉刺，也从肉泥之间凸显了出来。
砸化一层，李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来，继续向下砸着。
一层接着一层，李逸一直砸到完全没有了鱼肉，只剩下一张鱼皮的时候，才停了下来。
而鱼肉间的那些小刺，则都留在了鱼皮上，
一点点将鱼肉砸成了肉泥，从鱼皮上刮了下来。
而鱼肉之间的细密小刺，则统统留在了鱼皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。
将鱼肉泥收起，李逸把鱼皮放在了一旁，却没有丢弃。
这些鱼皮放进油锅里，和鱼刺一起炸到酥脆，是可以当零食的，而且味道还不错。
鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺，但却没办法像刀鱼一样轻松，让刺留在鱼皮上。
鲥鱼的皮下脂肪很厚，所以鱼皮和鱼肉之间的连接没有那么紧密，鱼刺也没办法连在鱼皮上。
不过将鱼肉砸成肉泥后，还是可以通过纱布过滤的方式，把鱼刺过滤出来的。
刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好，回去继续摘花瓣了。
但听着李逸剁鱼肉泥的敲击声，她们还是会时不时的抬头看一眼李逸的方向。
看着李逸耐心的砸着鱼肉泥，赵金麦小声冲刘艺菲说道：“我怎么感觉逸哥这期节目做的菜，都特别精细啊？”
刘艺菲抬头看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精细？”
“不不，上一期我感觉就没那么精细。”
赵金麦摇头道：“上一期的西域菜，虽然也都很好吃，但做法还是比较粗犷的，主要是食材好。
但这次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精细得不得了。
别说用汤做花了，光是把那么多种鱼都砸成鱼泥，就已经很麻烦，很费功夫了。”
“所以呢？”
刘艺菲不懂她的点。
“所以，逸哥费这么多的心思，肯定是有原因的呀！”
赵金麦回头看了眼李逸，才转过脸来，笑嘻嘻的看着刘艺菲，挤了挤眼睛，信誓旦旦道：“我觉得，逸哥肯定有目的的，不然也不会这么费心费力。”
“什么目的？”
刘艺菲还是不明白。
赵金麦无奈的摇了摇头，提醒：“你忘了？明天是七夕呀！”
刘艺菲闻言一愣，下意识看了眼李逸的方向。
李逸还在剁着鱼泥，手中双刀节奏均匀。
剁好了一团鱼肉泥，他用刀铲起，向盆中放去，余光却像是察觉到了刘艺菲的视线，随意的抬眼看了过来。
刘艺菲赶忙不动声色的收回了眼神，低下头来，继续摘起了花瓣。
但她总感觉李逸还在看着她，总想下意识的看过去。
一直到李逸剁鱼泥的刀声再次响起，她才松了口气。
赵金麦看着刘艺菲心神不定，嘿嘿笑了声，压低声音问：“逸哥有没有跟你说什么？”
“啊？”
刘艺菲有些吃惊，微微一愣，才摇头笑问：“说什么呀？我不知道。”
抿嘴笑了下，赵金麦没再多问，坐直了回去。
刘艺菲也安静的继续摘起了花瓣，但她的思绪却不由自主的走了神。
她又想起了在高邮面馆里，李逸拿过她的碗去，吃得鼓起了脸颊的样子，她的嘴角，也微微扬起了一个微不可查的弧度。
“七夕？”
她用自己才能听到的声音，轻轻的念了声。
手中花瓣已经摘完，她重新拿起了一朵。
看着盛放的鲜花，她想起了偶像剧里，很多女主角都做过的占卜桥段。
摘下一片花瓣，又一片。
她依然在做着自己的工作，但心思却已经飘远了。
案台前，李逸终于将所有鱼肉都剃了下来，砸成了泥。
将所有鱼肉泥都放进了一个大盆中，他拿了些冰块来，加了些水，弄了一小盆冰水，放在了一旁。
跟着，他往鱼肉泥盆中加了四个蛋清，半碗葱姜蒜，以及少量的食盐。
随后，他将手放进冰水中浸泡了十几秒后，就伸进了鱼肉泥盆中，开始用手快速搅打了起来。
搅打片刻后，他感觉手的温度恢复了温热，就重新将手放进了冰水中浸泡降温。
这样做是尽量避免手的温度在搅拌的过程中影响到鱼肉泥的口感，让鱼肉泥更紧致，出品更紧致，更容易定型。
在沿海地区，制作鱼丸，鱼饼的时候，都会往鱼肉里加冰水，这样做出的鱼丸，鱼饼会更加Q弹。
在搅拌的过程中，又加了几次葱姜水后，鱼肉泥终于搅拌均匀了，也打出了胶质。
李逸挖出一坨鱼肉泥，放在掌心，然后将掌心翻转了过来。
鱼肉泥依然粘在他的掌心上，没有因为重力落下来。
这就说明，鱼肉泥已经打好了。
跟着，李逸就冲刘艺菲喊了声：“艺菲，我们上次买的裱花袋，伱放哪儿了？”
“啊？哦，在保鲜柜里。”
刘艺菲应了声，就起身去了保鲜柜，把裱花袋拿了过来。
“喏。”
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