一口天价炒饭,老唐当场拜师 第175章

作者:圆头圆肚皮

此时,方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。

将其捞出,再次清洗干净,李逸把鱼皮丝放在了盘子里,又切了些葱丝和姜丝,盖在了鱼皮丝上。

依次加入了盐,糖,香醋,酱油,香油,香菜,葱花,李逸将它端到了桌前,放了下来,随口介绍:“凉拌河豚皮。”

听到他的介绍,副会长和评委们虽然有所预料,但还是心中一抖。

这小子是真不怕死啊!

放下凉拌河豚皮,李逸没时间多说,回身就继续准备起了其他两样菜。

将流干了血的肝脏拿到了水管下,李逸就仔细冲洗了起来。

他用水流冲刷着肝脏腺管,清洗着肝脏里的每一个角落。

看着他麻利而又仔细的动作,副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。

不得不说,李逸处理河豚的技术的确很专业,甚至堪称教科书。

哪怕让他们亲自来示范,也未必有李逸做得好,做得全面。

在处理河豚的过程中,他没有撒出半点水珠,落在案台的其他地方。

而河豚流出的血,也都被他控制在了案板上,没有流出一滴。

这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识,和细心的洞察能力,以及全盘的把控能力。

这说明一切的步骤,都在李逸的掌控之中,没有半点出错的可能。

将河豚肝清洗干净后,已经是二十分钟以后了。

河豚肝已经被洗得发白了,没有丝毫血色。

李逸把它放在了一个单独的小盘子里,然后找来了一个喷灯,点燃了火焰,对着它喷了起来。

炽热的火舌舔舐着它,让它的表皮迅速干燥,继而焦黄,下方渗出了一层细微的油脂。

随后李逸取来了一瓶高度白酒,倒满了一酒盅。

将河豚肝放进了酒盅里,李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。

淡淡的蓝色火焰燃烧着,散发出了阵阵酒香。

跟着,李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒,覆盖了所有的鱼片。

静静等着,他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了,才端起了酒盅,将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。

还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇,落入了盘中,引起了一片酒香四溢的酒火。

在酒火的炙烤下,盘子里的河豚鱼片就像是火了一般,纷纷色泽变白,外层翻卷,像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。

将盘子和酒盅端起,放在了【凉拌河豚皮】的旁边。

李逸介绍:“庄周梦蝶,酒香豚肝,三道菜,齐了。”

第243章 【庄周梦蝶】

看着李逸面前的三盘菜,副会长和几位评委一时间都没有说话。

这三道菜的难度,比普通考试要求的难度可高太多了。

按照他们的规定,考试学员按照传统手法,烧一条河豚,自己吃下,无异常反应,就算是过关了。

可李逸压根没按传统手法来烧,他这三道菜,几乎已经可以算是创新创意菜了。

交换了下眼神,副会长看着李逸,严肃提醒:“豹纹东方鲀的皮是有毒的,虽然你用碱水泡,可以去除一部分,但谁也不敢保证有没有余毒留下,你用凉拌的做法,我觉得还是有一定的危险性的,你好好考虑一下,到底要不要吃。”

“多谢。”

李逸先是道了声谢。

他知道,人家这是在为他的安全考虑。

不过他对自己的手艺更自信,跟着就笑道:“我既然来考试,当然要完成了,不然岂不是白跑一趟?

我对我的手艺有信心,我愿意亲自试吃我的菜品。”

见他这么说,副会长和几位评审也不好再说什么了。

“那就请吧!”

副会长抬手示意。

李逸见状,就拿过了一双筷子,向着凉拌河豚皮夹去。

后方,赵金麦扭头看向了刘艺菲。

却是攥着她手的刘艺菲,忽然加大了力气,有点攥疼了她。

但刘艺菲却没察觉,一脸紧张的看着李逸,满眼担忧。

此时的直播间里,观众们也有些紧张了起来。

“不是,没必要这么拼吧?”

“不怕一万就怕万一啊!”

“我有点不敢看了。”

“要不还是算了吧?咱就做无毒的还不行吗?”

李逸看不到直播间的弹幕,他只是拿着筷子,饶有兴致的将盘子里的河豚皮丝和配料、调料搅拌到了一起。

一边搅拌,他一边随口介绍:“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚,也更有韧性,很适合凉拌,口感脆嫩,很好吃。

但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的,学名叫4-表河豚毒素。

它的生理毒性要比河豚毒素TTX弱一些,属于微毒,但如果处理不干净,依然会引起人体不适,甚至诱发生命危险。

河豚毒素是无色针状的结晶体,它是易溶于稀醋酸的,所以我刚刚在清洗的时候,加了食醋,这样可以洗掉大部分河豚皮里的4-表河豚毒素。

而河豚毒素的性质对碱不稳定,我又调配了4%的碱溶液,浸泡了20分钟。

经过这样处理,这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了,可以放心食用。”

说话间,他已经将河豚皮丝搅拌均匀,根根都裹满了调味料汁,弹性十足。

听着他的话,副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。

怪不得他不怕中毒,原来他把这河豚毒素都研究透了啊!

李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝,送入了口中。

轻轻咀嚼,李逸满意的点了点头,笑道:“口感很好,脆爽弹牙,保留了一些韧性,很耐嚼,下酒不错。”

听他这么说,副会长和几个评委都是神色一动,一时间竟有些心动。

该说不说,这凉拌河豚皮看着还真不错啊!

不过他们都没有开口,现在是考试时间,他们要扮演好考官的角色。

而且河豚毒素生效也需要一定的时间,李逸到底清理干净了没,暂时还没办法定论。

但直播间里,观众们看着李逸一筷子接着一筷子,吃得香甜的样子,一个个也是咋舌不已。

“逸哥这也太猛了吧?”

“这是真不怕死啊!”

“逸哥太自信了!”

“这就叫艺高人胆大!”

看着李逸吃得开心,赵金麦也忍不住咽了口口水。

一时间,她甚至有点羡慕李逸,这菜吃得也太刺激了!

刘艺菲的手松了些,但依然有些担忧,紧紧的盯着李逸。

李逸还在吃着鱼皮,接连吃了好几口,才意犹未尽的停下了手。

“待会儿再吃吧!”

他笑着说了句,就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。

盘中的酒火已经熄灭了,河豚肉在高度白酒烧烤下,呈现出了微熟的状态。

鱼片两侧更薄处已经卷起,伸向了半空,像是展翅欲飞的蝴蝶。

“这是用豚肉制作的菜品。”

李逸将盘子拉到了中央,解释:“豹纹东方鲀的肉无毒,但为了安全起见,我还是进行了严格的清洗。

不过食醋会对肉质产生影响,所以我选择了高度白酒来进行清洗。

稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂,所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。

而且高度白酒本身也是一味非常适合做菜的调味料,所以我就用了高度白酒进行烹调,制作了这道菜。”

说着,他就夹起了一片鱼肉来,放在了镜头前展示了下:“这道菜叫庄周梦蝶,我是用鱼肉切成了对称的形状,再用高度白酒的火焰炙烤后,就会形成这种特殊的形状了。”

看着镜头前的鱼片特写,直播间观众好奇的议论纷纷。

“近距离看真的很像啊!”

“绝了!”

“真好看呀!这创意真牛!”

“我看着都想吃了!”

“这鱼片切得真薄,怪不得用酒精点火烤一下就熟了。”

“真蝴蝶也没这么好看吧?晶莹剔透的,味道应该很好吃。”

看着凑近的镜头,李逸笑着调侃:“怎么样?馋不馋?伱们吃不到,只有我能吃。”

说着,他就在料汁碗里蘸了下,将鱼片送入了口中。

“牲口啊!”

直播间观众义愤填膺。

李逸微笑着轻轻咀嚼口中的鱼片,很是满意。

鲜嫩无比的鱼片带着一丝脆爽,入口Q弹。

咸鲜的料汁增加了鱼片本身的风味,又反衬出了鱼片本身的甘甜。

“很好吃。”

他冲着镜头解释:“口感很像是很嫩很嫩的酸菜鱼片,但肉质要更细腻得多,而且味道不一样,会更鲜一些,懂我意思吗?”

听着他的描述,直播间观众都受不了了。

“啊!管它有没有毒!让我吃一口!”

“人家拼死吃河豚,我想拼死也吃不到啊!”

“了解!酸菜鱼已下单,45分钟后送到。”

“馋死我了!老妈!我想吃鱼了!”

细细品尝着鱼片,接连吃了三片,李逸才看向了酒盅里的河豚肝。

见他要对河豚肝下手了,副会长和几个评委都重又紧张了起来。

和肝脏相比,河豚皮和河豚肉的那点毒简直可以忽略不计。

从李逸清洗的时间也能看出,他清洗肝脏的时间是最久的,而且也最仔细。

但即便他已经清洗得如此仔细,可副会长和评委们却还是有些担心,就连长顺老板的脸上也带着一丝忧虑。

酒精火的温度太低了,根本没办法把河豚肝烤到全熟。

这份河豚肝,可以说是半熟的状态,最中心的位置甚至可能还有点生。

这和生吃也差不多了。

即便是长顺河豚馆里,制作河豚肝,绝大多数的情况下,也是要用高温油炸,炸到全熟。

可李逸这次,居然要吃半熟的河豚肝!

这也太吓人了!