作者：糖醋虾仁
很多甜品都有上浆的步骤，比如之前徐拙跟冯卫国学的闻喜煮饼，最后一步就是上浆然后往煮饼上面粘芝麻。
而这次做江米条，也有同样的步骤，不过粘上去的食材就不是芝麻了，而是白砂糖。
上浆用的浆液，其实就是蜜汁，把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度，然后把江米条放进锅里快速翻炒，让蜜汁均匀的挂到江米条上面，然后撒一些白砂糖，继续翻炒，让白砂糖均匀的挂在江米条上，这道小吃就算是正式完成了。
不过……
做法虽然是这样，但是在具体操作的时候，还是多少有些区别的。
首先是熬糖，江米条总体来说比较支蓬，所以熬糖的时候要尽量多一些，这样熬出来的蜜汁才会均匀的挂到江米条上。
另外在熬的时候，要在蜜汁的基础上再熬一下，让熬出来的糖浆出现浅金色。
这种颜色挂到江米条上之后，能让江米条的色泽和卖相大大提升，不说达到让人一看就垂涎三尺的地步，至少看上去多少会馋那么一下。
另外，挂浆之前就得把火关掉，免得锅里继续加热导致糖浆过火，出现变苦的情况。
哪怕不变苦呢，甜味也会降低。
因为糖在熬制的过程中，其实就是一个甜味不断下降的过程，从蜜汁开始，甜度会越来越低，直至到糖色的阶段，糖浆的甜味彻底消失，然后被苦味所取代。
而给江米条挂好糖浆之后，也不能立即洒白砂糖，得再等会儿才行。
因为锅里刚刚熬过糖浆，所以温度很高，这种高温不仅在锅里有，甚至连江米条的温度也不低。
这个时候要是撒白砂糖的话，白糖很容易在锅里化开。
而且熬的糖浆要是过多的话，撒进锅里的白糖也会随着糖浆逐渐流到锅里，不会挂到江米条上，或者在江米条上挂得不均匀。
所以要等一会儿再撒白糖，让糖浆稍稍凝固一下，这样白糖会粘得更均匀，也更牢固一些。
另外，要是在挂白糖之前先挂芝麻的话，那么接下来挂白糖的难度就会大一些，因为糖浆上面只能挂一层食材。
要挂两层的话，要么会显得表面的糖浆过厚，要么粘不牢靠，挂上的白糖或者芝麻全都会掉落下来。
“这道小吃假如想挂芝麻，得在做形的那一步往上加，具体的做法就是把面皮切成条准备揉搓的时候，在案板上洒一些生的白芝麻仁，然后用力揉搓，让芝麻均匀的粘在上面，这样炸出来之后，不仅香味儿更浓，而且还不影响挂糖，可谓一举两得。”
季文轩站在一边，见徐拙对这道小吃感兴趣，便忍不住发散了一下思维，给他讲了一下粘芝麻的具体做法。
原本徐拙只是当成课外小知识来听的，结果等季文轩说完后，脑海里居然响起了系统到底提示音。
“叮，宿主认真学习，并且用心聆听大师教诲，特奖励D级招牌点心——江米条的做法，另外宿主在学习的过程中善于思考，触发【举一反三】技能，特奖励宿主D级招牌的点心——蜜三刀，恭喜宿主。”
这一连串的提示音让徐拙多少有些懵逼。
咋回事，咋就把这道点心给学到手了？
而且还额外奖励了蜜三刀的做法。
系统这是抽风了？
突然变得这么大方，徐拙总觉得有什么陷阱在等着自己。
但等他提着一包做好的江米条回到住的地方的时候，系统也没跳出来刷存在感，更没有给什么随机任务或者限时任务。
白嫖的感觉真好啊，徐拙回到家之后，美滋滋的坐在沙发上，一边吃着酥脆的江米条，一边感慨今天居然白嫖到了蜜三刀的做法。
等过几天回到省城，可以好好让老太太怀旧一把了。
炸灌肠、江米条、蜜三刀，这三样小吃对现代人来说也就是很常见的低端小吃而已，但是在当年的京城，应该是算是比较顶级的了。
毕竟那会儿物质匮乏，生活物资全都靠票据来兑换。
而这类点心，只有真正殷实粮票用不完的时候，才会买来吃。
普通人家可不会把金贵的粮票花在这种点心上面，不是嫌不好吃，而是觉得不划算，不实惠。
几天后，徐拙独自坐上了去省城的高铁。
京城这边的所有工作都已经进入正轨，于家老太太那边也拿出了初步的设计方案。
几千万的装修预算，使得老太太在设计店面的时候也放开了手脚，不仅大量使用比较傲昂贵的装饰材料，而且在设计风格上也比较大胆。
她放弃了大部分中式餐厅的那种雕梁画栋大片红色的传统风格，而是采用风格比较年轻化的轻工业风。
而在这个风格的基础上，又巧妙的采用了一些中式元素点缀。
比如中国结，比如年画，比如各种祥云雕刻等等，反正传统和创新相结合，使得整个饭店年轻中带着一丝丝传统，非常适合年轻人，也跟徐拙的整体人设比较符合。
不过这只是初稿，具体行不行还需要再次讨论。
毕竟于家老太太这次过来，可是把当年修缮故宫的老同事全都喊了过来，明天他们会特意开一个研讨会，讨论初稿的风格和具体细节。
要是可以的话就联系装修公司开始装修，要是不行，那就继续修改。
反正高手众多，又是常年在这方面打交道，所以大家对这些并不陌生，甚至还有些跃跃欲试，因为就徐拙这名气，新店出名是板上钉钉的事儿。
而出名后媒体肯定会全方位的报道，所以到时候参与设计的人，多少也能跟着沾光。
到了他们这个级别的人，对金钱什么的已经不在乎了，唯一在乎的就是自己的名气，所以大家都格外用心。
这种研讨会，按理说应该徐拙这个当事人参加的。
不过他却得先回省城一趟，因为省城大学，同意开设烹饪相关的专业，不过不是学院，而是挂靠在酒店管理系的一个小专业。
后天就是挂牌仪式，徐拙作为这圈子的名人，自然得参加。
在高铁上，徐拙有些激动的搓着手，不知道烹饪专业的开通，系统会有什么样的奖励，有点小期待呢……
第1425章 四方酒楼的员工问题
回到省城之后，徐拙先去酒楼转了一圈。
最近因为京城新店的事儿，导致酒楼这边人心有点动荡，好几个厨师都提出了辞职的请求，服务员也有离职的情况出现。
这种情况很正常，毕竟不是每个人都愿意跟着去京城的，在确定新店会开在京城时候，这些不愿意跟着去的员工，自然就会开始找下家准备跳槽。
他们有四方酒楼工作的经历，加上真有本事，所以在省城找份新工作还是很容易的。
毕竟四方酒楼的厨师那是有名的能打硬仗，手艺也高，可以说挖到就是赚到。
不过四方酒楼的的厨师之所以效率高，是因为后厨管理得好，分工比较明确，加上福利待遇跟得上，老板也身先士卒，所以就把员工培养出了那种拼命三郎的劲头。
但是挖过去之后，就不一定了。
因为别的饭店，可没有四方酒楼那么完善的福利体系和优沃的工资待遇，工作环境也没有那么友好和善良。
大部分饭店的后厨，勾心斗角什么的是避免不了的，而老板和管理者也乐见其成，毕竟稍稍混乱一点才比较好管理，要是后厨是铁板一块，那就坏了。
因为很有可能会发生集体辞职或者炒掉管理层的事情来。
把员工当成自己人，而员工相互之间也和和气气的，也就四方酒楼这个异类了。
毕竟只要钱给够了，就能把员工心中绝大部分的不满给抚平。
再加上四方酒楼后厨有老爷子和冯卫国等人坐镇，他们可是做了一辈子餐饮的人，谁想玩幺蛾子什么的，一眼就能看出来。
这种情况下，也没人敢班门弄斧。
当然了，有老爷子和冯卫国在，大家巴结偷师还来不及呢，可不敢闹事。
因为不管老爷子还是冯卫国，亦或者是经常过来转悠的赵金马，能蹭上这几个人的名气，不说在行业中一飞冲天，至少跳槽换工作的时候，会让履历上更加光彩，跟老板谈工资待遇的时候，也会多几分底气。
毕竟这种大店出来的，不仅受过系统的训练，而且也对高强度的工作和高端菜品有很丰富的经验。
放在一般饭店中，妥妥的能当个主厨，甚至一些比较钻营的，只要把四方酒楼后厨的管理模式照搬过去，当个厨师长也绰绰有余。
所以，四方酒楼的厨师很受欢迎。
刚开始是四方酒楼的厨师偷偷找工作，不过没多久之后，就成了别的饭店挖四方酒楼的墙角了。
徐拙回到四方酒楼之后，袁康首先就向徐拙说了这事儿。
管理层对于店里的员工，始终都抱着那种来去自由的态度，但是随着被挖墙脚的员工越来越多，事情就变了味道。
比如今天，原本定好的早班师傅，有俩人没来上班，打电话过去才知道，人家跳槽到另一家店了。
这种行为让袁康很生气。
店里从不扣押工资，你跳槽归跳槽，好歹打声招呼对不对，结果就这么拍屁股走人，实在是……
袁康都不知道该怎么说了。
徐拙倒是很淡定：“没递交辞职报告的，最后这月工资就别给了，他们不仁，就别怪咱们不义。”
袁康苦笑一声：“这个都是小事儿，最近几个跳槽的全都没要工资，我怀疑是有人故意这样让咱们难堪的，接下来怎么办？要不找个律师向他们讨要店里的损失？亦或者是拖延一下他们的社保什么的。”
现在越来越多的企业开始向不打招呼就离职的员工讨要损失了。
不过徐拙自然不会这么做，至于社保什么的，他也要求店里按照法律法规办事儿。
既然都要走了，就没必要再折腾了，不能在省城落下一堆骂名。
“那员工的空缺呢？这个该怎么办？咱要不要给员工们说一下京城新店的待遇，也给大家加加油鼓鼓气。”
徐拙摇了摇头，他不想这样做。
一来是没必要，二来则是容易让员工产生混日子的想法。
虽然大家上班都想混日子，但是作为老板，可不想看到这样的情况出现，所以徐拙在来之前，就琢磨出了另一个应对的方式。
“再坚持几天，过几天京城那边招的厨师和服务员就会过来上班，到时候正好让大家相互熟悉一下，这样去了京城之后，工作开展起来就更加便利了。”
袁康呆呆的看着徐拙：“你在京城那边招厨师了？咋没听你说过呢？”
徐拙笑了笑：“原本就是打算招一批服务员好好培训一下呢，结果贺伯伯表示当新店的行政总厨之后，葛记饭庄就有七八个厨师离职投奔我来了。
他们都是贺伯伯的徒弟，听说师父重新杀回了餐圈，就主动过来帮衬我，我当时让他们现在家好好歇几天，毕竟过年都没歇息过，等过几天他们歇够了，京城那边对服务员的培训也差不多告一段落，然后让两拨人都来这边。
就当是提前适应工作岗位了，反正在这边也不用呆多久，最多一个月就能去京城，他们应该是不会抵触的。”
袁康点点头，确实应该不会太抵触。
这不光是因为时间不是太长，最主要的是徐拙做这种举动的时候，喜欢把钱给够。
杰克马说过，员工离职无非就是两个原因，第一是做得不开心，第二是钱没给够。
四方酒楼的工作环境和工作气氛是没得说的，员工们绝对会很开心。
而钱的方面就更别说了，四方酒楼的待遇，一直都是省城天花板的存在，所以那些新员工，绝对会在这边呆得好好的。
到时候只要再给新员工们讲一下企业文化，这不妥妥的就安稳了嘛。
员工到底问题解决完之后，徐拙去洗了洗手，准备吃饭。
结果他刚起身，袁康凑过来小声问道：“徐拙，现在假如有人整体买下四方酒楼，你觉得多少钱比较合适？”
这个问题徐拙并不意外，因为上次袁康就这么问过。
这次又问，难道这货真想在省城安家落户了？
虽然袁康手里的钱不够，但是这货毕竟出身那么好，哪怕找袁德生拆借一些钱，买下四方酒楼也妥妥的不成问题。
另外他这么聪明的人，就算一个人买不下也不着急，只要找几个股东，买一个饭店还不是手到擒来吗？
想到这里，徐拙看着袁康好奇的问道：“你觉得这饭店值多少钱呢？”
第1426章 四方酒楼的市值
袁康惊讶的看着徐拙：“你干爹给你说了？”
徐拙一愣：“什么意思？”
这里咋还有魏君明的事儿呢？
他呆呆的看着袁康，觉得这背后肯定有啥自己不知道的事儿。
袁康张了张嘴，苦笑两下：“本来你干爹不让说的，我这……算了，我直接给你说得了。”
两人再次落座，袁康开始给徐拙讲述，他和魏君明联合关俊杰，打算把四方酒楼整体买下来的事儿。
其实袁康第一次问徐拙四方酒楼价格的时候，他就有了这个想法。
不过当时是想自己买下来单干，但是徐拙当时没有给准信，加上四方酒楼挺赚钱的，所以袁康并不确定徐拙会不会把店卖掉。