美食从和面开始 第90章

作者:糖醋虾仁

  绿豆泡了两个小时,已经有些发胀。

  徐拙把绿豆捞出来,冲洗一下之后放进锅里。

  然后就加入两倍的清水,开大火熬煮。

  “帅哥老板,我看好多人做绿豆沙都是用料理机打碎的,你怎么直接开煮了?”

  徐拙笑笑:“打碎的那种不是绿豆沙,应该叫绿豆糊,真正的绿豆沙是熬出来的,跟料理机完全没任何关系。”

  于可可很好奇,这种粤式甜品,他怎么知道这么多?

  “以前我老去羊城吃东西,问人家当地人学的。可惜,现在好多甜品店也不这么熬了,都是料理机打碎就完事儿。”

  “甚至有些店面直接有绿豆粉勾兑,完全没有绿豆沙的的口感和品质,吃起来滑腻腻的,像是坏掉了一样。”

  于可可瞪大眼睛:“那怎么才是正宗的绿豆沙?”

  徐拙笑笑:“正宗的绿豆沙很简单,就是熬,而且必须把绿豆带壳熬,等熬得绿豆脱壳之后,把空壳捞出来。”

  “剩余的部分小火慢熬,熬到粘稠就会起沙,吃起来也口感也非常棒。”

  “另外,想要绿豆沙好吃,还离不了一种配料……”

第112章 冰片糖

  “配料?什么配料?”

  “我在羊城吃过海带绿豆沙,也吃过陈皮绿豆沙,还吃过他们当地人爱吃的臭草绿豆沙,你说的配料难道是这三种?”

  徐拙摇摇头:“不,我说的配料是冰片糖,这种糖几乎是绿豆沙的灵魂。”

  冰片糖是广东地区深受群众喜爱的一种糖品。

  它有别于一般的白砂糖和赤砂糖,也别于红糖中的糖粉、片糖、砖糖、碗儿糖和篓子糖。

  但它却保持红糖的特有甘蔗甜味,又近似冰糖的纯净与清甜。

  冰片糖的应用非常广泛,很多广式或者港式甜点,都有冰片糖的身影。

  而绿豆沙,就是其中之一。

  徐拙原本还没打算今天就做绿豆沙,但是他去杂物间找绿豆的时候,发现有一箱冰片糖。

  也不知道陈桂芳啥时候送来的,估计这玩意儿在省城销不出去,被她给扔到了这边。

  既然绿豆和冰片糖都有,徐拙自然有些迫不及待想要试试了。

  D级招牌啊,就弄了这个一个绿豆沙。

  假如不好吃,徐拙真的不会原谅自己。

  于可可倒是比他还有信心,这会儿绿豆刚刚下锅就开始围着锅打转。

  “肯定很好吃,我等会儿要吃三大碗!”

  徐拙笑笑:“那可不行,这东西性寒,吃多了对肠胃不好,你还是省省吧。”

  “再说锅里这些一共也就没几碗,都让你吃了我们吃什么?”

  得,徐老板直男属性又上线了。

  不过于可可不仅不生气,还有在心里直嘀咕。

  关心我就关心我,非得说难听的话,难道这就是帅哥老板表达爱意的方式?

  一定是了,不然他为什么会这么紧张?

  锅里的水开之后,徐拙把火开到最大,用勺子不停地在锅里搅动。

  传统做法被很多商家摒弃的原因,就是这做法太费时间和工夫了。

  熬煮前期,要一直这么不停的搅拌下去。

  这么做的主要原因是方便绿豆的外壳分离。

  这些外壳得捞出来,不然会影响绿豆沙的口感。

  徐拙两手一块儿行动,一手搅动着勺子,一手拿着漏网,不停的把锅里漂着的绿豆皮捞出来。

  大火连续熬煮十来分钟,基本上所有绿豆的外壳都已经脱离。

  这会儿就该转小火慢熬了。

  脱了外壳的绿豆会被慢慢煮开,变成粉末。

  这一步就是绿豆的起沙了。

  把剩余的绿豆壳全都挑出来,盖上锅,慢慢熬煮一小时。

  等锅里的水分熬得差不多时候,绿豆沙也做好了。

  粘稠的绿豆沙非常均匀,而且经过长时间的熬煮,绿豆沙变得非常细腻。

  于可可凑在锅边,看着这神奇的一幕,忍不住咂咂嘴。

  “哎呀,等会儿放在模具中冻一下,是不是就是绿豆沙冰糕了?”

  徐拙点点头:“对,不过还得放糖,不放糖可不好吃。”

  糖和绿豆的比例为1:4,徐拙拿来冰片糖,稍微称了一下,然后丢进锅里。

  搅动几下,盖锅,闷三到五分钟。

  然后关火。

  掀开锅盖,一股甜香味顿时扑鼻而来。

  这种味道让人一瞬间就像是置身于羊城的甜品店中一样。

  锅里的糖已经化开,为了避免糖分不均匀,徐拙又搅动几下,然后出锅。

  一共盛了六碗,徐拙还没来得及放进冰箱中冰镇,于可可就抢走一碗,拿着勺子跑了出去。

  “盼盼,你看帅哥老板做的绿豆沙,味道真的很好耶……”

  徐拙无奈的摇摇头,这丫头,老跟个小孩子一样。

  他把那几碗绿豆沙放进冰箱的冷藏室,这玩意儿必须冰镇一下才好吃。

  到外面的时候,徐拙才发现逃课三人组这会儿居然全都围着那晚热气腾腾的绿豆沙。

  见到徐拙出来,李浩脸上带着惊喜:“太好吃了!真没想到,你居然还有这种手艺。”

  孙盼盼也连连点头:“又沙又绵密,口感超级好,比那些料理机打出来的绿豆沙好吃得多。”

  于可可更是用各种角度拍着自拍。

  然后还贼兮兮的发了朋友圈。

  “唉,男神又给我做好吃的了,感觉真的要被他喂成小猪了,好烦……难道这就是爱情吗?”

  这丫头越来越有戏精的潜质了。

  徐拙走过去,从旁边拿了一个干净勺子,舀了一勺放进嘴里,顿时一股香甜可口的味道就在口腔中弥漫开来。

  而那细密绵沙的绿豆,更是好吃到爆炸。

  这还是热着吃呢,等冰镇好了,估计味道会更上一层楼。

  大夏天的来上一碗,绝对消火又开胃。

  这下,徐老板对抽中绿豆沙有了新的认识。

  之前还有些后悔,但是现在这么一尝,味道真的很惊艳。

  真的不愧D级招牌菜的名头。

  这玩意儿一旦上市,绝对会引发新的爆点。

  假如之前推出的那些饭菜比较受男生欢迎的话,那么这道绿豆沙,绝对会让绝大部分女生都无法拒绝。

  不过就是这玩意儿做法太复杂,而且需要冰镇起来,店里这条件有点达不到。

  “徐老板,我觉得咱们可以往里面加点冰,这不就是绿豆冰沙了嘛,到时候用大锅一装,有人要就盛一份,不仅方便,也很受欢迎。”

  李浩这个吃货在这方面思维比较发散。

  既然没法冰镇,就往里面加冰。

  徐拙想了想,这个方法确实可行。

  而且绿豆冰沙比绿豆沙稍微稀一点,喝起来更爽口。

  确定了之后,徐拙就打电话给陈桂芳,让她从省城买一台制冰机送过来,越快越好。

  陈桂芳对于徐拙的要求很好奇:“儿砸,你要制冰机做什么?那都是冷饮店才用的,你要用冰的话直接冰箱中冻点就行了。”

  用量小的话,确实直接冻一点就行。

  但是徐拙这次既然准备在店里上新,自然不会凑合。

  而且制冰机可以直接做成冰沙,方便使用。

  徐拙说道:“我准备在店里卖绿豆冰沙,现在天热,应该很好卖……”

  他还没说完,陈桂芳就打断了他的话:“就刚才可可在朋友圈发的那种?你不早说,等着,我现在就去买制冰机,天黑之前绝对能送到。”

  她这么爽快,有些出乎徐拙的预料。

  难道陈桂芳已经进化到可以通过照片看出商机了不成?

第113章 更换餐具

  徐老板好奇的问了陈桂芳,结果答案让他有些无语。

  “人家可可喜欢,那咱就做,制冰机也不贵,几千块钱而已,但是你要拿下可可的话,就是扬州第一楼的女婿了。”

  “到时候你想怎么折腾都饿不着,这多划算啊!”

  啧啧,这当妈的真够可以的。

  一直撺掇自己跟于可可在一起,是觉得人家有钱比较划算……

  虽然是这个理儿,但是从陈桂芳嘴里说出来,总感觉怪怪的。

  特别是言语中的那种窃喜。

  像极了找到了接盘的下家一样。

  或许是觉得自己的话有问题,陈桂芳赶紧掩饰。

  “儿砸,你千万别多想,咱们家跟于家那是世交,你俩在一起也是亲上加亲,先这样,我去给你买制冰机了。”

  “你做的那个绿豆沙给我留一碗,别有了媳妇儿就忘了娘……”

  好吧,你开心就好。

  挂了电话,徐拙开始跟逃课三人组讨论价格的问题。

  现在万事俱备,制冰机今天就能送来,绿豆今晚泡上,明早就能做一大锅。

  绝对不耽误明天中午上市。

  不过现在徐拙考虑的是,这玩意儿究竟卖多少钱合适呢。

  而且用什么盛也是个问题。

  现在他是用装烩面的碗盛,端在手中,总觉得有些不伦不类。

  而且这分量太大,对于一些体虚的人不是很友好。

  “要不去看看一次性餐具?”

  李浩又出了个点子。

  一次性餐具挺好的,而且也不用洗刷。