作者：糖醋虾仁
说实话，这道菜其实就是一个想尽办法去除大肠脏器味道的过程。
整道菜全都围绕着这一目的来的。
做这道菜的时候，香醋可以多放点，因为在烹制的过程中，香醋是不断会挥发的，而香醋在热油的作用下和料酒产生的那种酯化反应，也能增加菜品的香味儿。
等锅里的汤汁烧开，老爷子又往锅里加了小半炒勺白砂糖。
刚刚的糖色正常来说是无味或者略微发苦的，虽然糖很多，但只能上色，并没有一丝甜味儿。
所以这道菜想要突出酸甜苦辣咸五种味道，还要再放一次糖才行。
把糖放进锅里之后，老爷子用炒勺略略搅拌两下，等锅里的白糖全都化开之后，便往锅里加了一大碗猪骨清汤。
所谓的猪骨清汤，就是用猪大骨熬制的淡一点的高汤。
常见的猪骨高汤都是汤浓色白的那种，不过这种高汤不适合用在九转大肠这道菜中，因为太过浓稠的高汤会使得大肠吃起来口感发腻。
而放清水的话，煮出来的大肠又略微寡淡，所以用猪骨清汤是最好的选择。
当然了，在家做的话就没必要这么讲究了，直接一碗清水倒进锅里，二十分钟后收汁出锅味道依然很美。
今天老爷子是炫技，是展示鲁菜的当家菜品，自然不会马虎对待。
接下来，老爷子盖上锅盖，把火调成小火，让锅里的汤汁慢慢煨制那些猪大肠。
煨制需要差不多二十分钟时间，徐拙本以为老爷子会休息一下呢，结果他拿来一个长方形的盘子，开始为装盘做准备。
只见老爷子把盘子擦干净摆放在工作台上，然后他从准备好的调料堆里，找出了里面的成品焦糖。
这让徐拙很是诧异，难道老爷子还想玩什么花样不成？
不光徐拙好奇，镜头外面的于培庸也站直了身子，显然，他也对老爷子的举动有些不解。
老爷子拿着裱花用的焦糖，拧开瓶口，露出细长的裱花嘴。
然后他捏着瓶子，头朝下在盘子里斜斜的画了条弯弯曲曲的线。
徐拙更加不懂了，啥情况？
一向注重逼格的老爷子，居然开始在镜头下玩行为艺术了？
正好奇的时候，老爷子再次举起裱花焦糖，再次画了起来。
这次还是一条弯弯曲曲的线条，跟之前画的相距很近，弯曲度和很相似，徐拙抱着膀子，越看越迷糊。
倒是于培庸，眉头逐渐舒展了，脸上甚至还带着一副惊喜的笑容。
老爷子继续作画，还用筷子把一些多的焦糖抿了一下。
等他直起身子，徐拙才看清盘子里的那幅画，居然是一根弯弯曲曲的树枝，褐色的焦糖跟枯树枝的眼神很相似。
整幅画稀疏有致，褐色的枝条在洁白的盘子里对比也很强烈。
哪怕徐拙不懂美术，也能看出老爷子的美术功底造诣很高，盘子里的枯枝有很强的萧瑟感。
而在枯枝的尽头，预留了几个树杈。
这是……
徐拙愣了一下，看了看锅里那红润的猪大肠，再看看盘子里预留的空位，一下子明白了过来。
老爷子这是要用九转大肠摆成梅花的形状，跟盘子里的枯枝配成一副寒冬腊梅图啊。
这个举动，一下子把这道菜的逼格拉高了一大截。
啧，真不愧是逼王之王。
第1355章 九转大肠
“哇，真漂亮啊！”
在摄像师凑过来拍特写的时候，徐拙也凑过来，嘴里忍不住发出惊叹声。
要是一个画家画成这样，徐拙并不觉得有什么。
但是一个厨师能在盘子里用焦糖画出一截枯枝，这真挺让人意外的。
别说徐拙了，就连于培庸也觉得意外。
老爷子淡定的摆摆手，逼气十足的来了一句：“信手涂鸦之作而已，不值一提。”
特写拍完后，因为这会儿锅里的大肠还没煨好，所以摄像师们关机准备休息一会儿。
于培庸走过来，看了看老爷子的杰作，抬头看着他好奇的问道：“你啥时候把这些给学会了？以前不是最讨厌玩这种花哨吗？”
老爷子笑笑：“现在年轻人不是喜欢这些嘛，我以为很麻烦，前段时间在家没事练习了一下才发现，挺简单的。”
徐拙在旁边羡慕得不行，老爷子的天赋是真的高，随便一摆弄就能学会。
反观自己，要是没有系统的话，铁定一事无成的。
这么一想，总觉得自己一无是处。
很快，二十分钟就过去了，锅里的汤汁已经差不多收干，现在里面剩下的，几乎全都是油脂。
大肠已经完全上色，红润的颜色让人一看就非常馋。
而锅里的香味儿，更是非常浓郁，闻一下就像是吃了半块肉一样。
更重要的是，这会儿锅里飘出来的只有猪肉的香味儿，已经彻底闻不到猪大肠那种脏器的味道了。
老爷子端着锅轻轻搅动几下，然后往锅里洒了一小勺胡椒粉，一小勺肉桂粉和一小勺砂仁粉。
这下，辣味和苦味算是给补齐了。
酸甜苦辣咸五种味道集合在一起，这种复合型的美食，想想就让人心动。
撒完几种香料之后，老爷子把火开大，同时用颠勺的方式把锅里的大肠翻动几下，让香料在锅里搅拌均匀。
搅拌好之后，锅里仅剩下的那点汤汁也差不多已经收干了。
这个时候就差不多可以出锅了，不过在出锅之前，还得再加一味调味料才行。
老爷子用炒勺舀了一点花椒油淋到锅里，再次搅拌几下之后，端着锅把里面的大肠倒进了旁边准备好的一个托盘中。
倒进去之后，老爷子拿着筷子，小心的夹起一段大肠头竖直的摆放在那个画着树枝的盘子里。
摆的位置，正是树杈上的留白部分。
老爷子在这里摆上了五小截大肠头，从正上方看，红红的大肠头真的跟一朵盛开的梅花一般。
接着，他又小心的把那些带着牙签的大肠翻出去，抽掉牙签，在另外一个留白的树杈上也摆了五小截，第二朵梅花也绽放开来。
老爷子一共在盘子里摆了三朵梅花，看上去非常具有诗意。
仿佛不是一道菜，而是一件精美的艺术品。
等几个摄影师拍完特写之后，徐拙把这盘艺术品一样的九转大肠，放在了年夜饭的餐桌上。
放下之后，他就把目光对准了剩下的那些大肠上面。
老爷子今天做的九转大肠不少，刚刚那盘菜用的只有五分之一而已，所以剩下的那大半托盘，就算今天让大家品尝的。
这会儿大家都在外面等着，还不知道九转大肠已经做好了，所以趁着这个功夫，徐拙打算先吃为敬。
嗯，实在是被上次那个软兜长鱼给弄怕了。
只想尝一口味道而已，结果硬生生把成了执念。
虽然最后得到了那道菜的技能，但徐拙依然觉得有些得不偿失。
中原地区的人对鳝鱼类的菜品兴趣不大，所以就算他得到了软兜长鱼的做法，也只能在某些需要炫技的场景中用出来，平时的话根本用不上，店里也不会上那道菜。
所以尽管得到了技能，但是用处却没想象中的大。
他拿着筷子，先夹了一段颜色红润表面挂满汤汁的大肠头送进嘴里。
刚入口的时候，就明显能够闻到一股酸酸的味道，这股味道不冲，也不浓，而是恰到好处的让徐拙打开了味蕾。
酸味之后，便是白糖的甜味儿了，毕竟放了那么多白糖在里面，而舌头对甜味又是十分敏感，所以九转大肠这道菜入口之后，首先品味到的就是酸甜味儿。
这种味道，让很多人都会不自觉的形成一种强烈的碰撞。
因为在大家的认知中，肥肠类的菜品一直都是重口味的，要么咸香，要么香辣，要么麻辣，要么有着浓郁的孜然味。
反正都属于重口味。
但是这道菜入口是让人舒服的酸甜味儿，这种心理上的惊喜，会让人有种突如其来的幸福感。
徐拙感慨的叹了口气，虽然他吃过无数次九转大肠了，但是每次吃，还都会被这种酸甜味儿所震惊。
酸甜味儿过后，就是淡淡的苦味了。
砂仁粉和肉桂粉都是苦味香料，这道菜里放了这两种，再加上又是出锅前放的，所以味道非常浅，刚入口，那股酸甜味儿过后就能感受到那股子淡淡的苦味。
接着，苦味就变成了胡椒特有的辣味。
直到最后，才能吃出这道菜的咸味。
酸甜苦辣咸，这五种味道跟人生的味道很相似，可以说吃一口九转大肠，就品味到了百态人生。
而除了这五种味道之外，还有猪大肠的香味儿，花椒油的香味，以及葱姜的香味等等，可以说这短短一截大肠中，复合了十来种香味儿。
而且这些香味儿没有一点冲突，非常和谐的融合在一起。
太美了。
除了香味儿之外，九转大肠的口感也非常特别。
徐拙吃的这段是大肠头，口感软而瓷实，外面油润香滑，而嚼一下之后，那种非常饱满的口感和略微筋道的外皮，让人瞬间大脑宕机。
除了好吃的感慨之外，别的什么都想不起来了。
怪不得这道菜叫九转大肠呢，确实让人非常迷醉，就仿佛吃了道家的九转金丹一样。
徐拙把这段九转大肠吃进嘴里之后，又夹起一块套肠送进嘴里。
相对于大肠头那种饱满软嫩的口感来说，套肠的口感稍稍有些不同。
首先，套肠更加筋一些，而且层层分明，四层套肠从外吃到内，口感和味道都稍稍有些不同，却往里面，调料的味道就越淡，大肠的香味儿就越浓。
另外相对于大肠头来说，套肠吃起来口感更加嫩滑一些。
吃完之后，徐拙刚准备找一个小碗盛一些出来，这间屋子的房门被推开了，于可可鬼鬼祟祟的凑了进来。
不过当她看到徐拙在偷吃的时候，顿时气不打一处来。
“好吖，你居然不等我就开吃，哇呀呀，今晚不减肥了，这些九转大肠全都是我的，谁都不许跟我抢！”
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明天有事要出门一趟，今天就这么多了啊，不好意思诸位。
第1356章 “这牙签，也入味了吧？”
于可可进来后立马引发了连锁反应，整个公司谁都知道今天下午要做九转大肠，这道菜很多人都听说过，但吃过的人，还真不多。
他们因为馋这道菜的味道，加上于可可以身作则，所以就也跟着进来拿着筷子开始品尝了起来。
徐拙看着这里三层外三层的人，越发觉得刚刚提前吃的选择非常明智。
他虽然吃的不多，但也不算少了，因为九转大肠这道菜，要是配着米饭吃的话还好，假如只是单吃，两三块之后就会觉得腻。
毕竟这道菜用的是大肠最肥嫩的部位，加上在做的时候又加了那么多油脂，单吃的话真有点腻。
当然了，吃这道菜的时候假如配上一杯白酒，或者一碗米饭，那就非常恰到好处了。
等到家吃完之后，徐拙刚准备把这些东西收拾一下，门口闪进来一道黑影。
手里抓着半只甜皮鸭一边啃一边往里走的李浩出现在了大家眼前：“九转大肠呢？还有没有？我可是在办公室等一个多小时了。”
今天李浩送完宾客之后，就借口公司有个紧急业务需要处理一下，告别父母匆匆赶了过来。
临来的时候还让孙盼盼陪着两边的父母四处转转，他估计得忙两三个小时。
嗯，给自己品尝九转大肠预留了非常充裕的时间。