作者：糖醋虾仁
比如在微信微博以及各种平台上宣传上新的事儿，店门口也要摆上甜橙蒸蛋的海报才行。
四方酒楼的规模越大，上新就越不能随心所欲，需要把所有流程走完才可以。
而且哪怕上新了也不一定就可以了，还有一个星期的考察期，要是上新一个星期内销量很一般，这道新品就有可能面临下架的风险。
徐拙选在过年前上新甜橙蒸蛋，自然是做了完全的准备，不会让这道甜品有下架的风险。
只要小孩子喜欢吃，大人们就不得不掏钱。
这就是现在的经济趋势。
早上，徐拙和于可可没去店里吃早饭，而是开车来到了老太太家。
今天是腊八节，全家人都过来喝八宝粥，顺便商量一下过年的事儿。
去年过年的时候，于家一大家子从扬州过来，所以今年过年，该轮到徐家去扬州了。
落座之后，老爷子就代表老太太宣布了今年的安排：“趁着年前的空荡，你们把需要走动的亲戚朋友提前走动一下，腊月二十八，咱们全家开车去扬州过年！”
第1330章 不慌，反正时间多的是!
今天的八宝粥很不错，毕竟是老爷子亲自熬的。
昨晚把要用的食材已经全部泡上，从凌晨四点开始熬制，熬到现在，八宝粥已经彻底达到了质软香甜，清香诱人的地步。
喝着这好喝的八宝粥，听老爷子和徐文海讨论着走亲戚的事儿，徐拙有种恍然回到小时候的感觉。
记得以前上学时候，也是在腊八这天，一家人围坐在一起，一边喝着八宝粥，一边商量着走亲戚的具体安排。
虽然老爷子因为脾气不好已经跟很多亲戚不怎么来往了，但毕竟是开饭店的，各种亲友还是不少的。
到了过年时节，都需要走动一下，哪怕不吃饭放下礼物聊会儿天呢，也要把这份礼数显示出来。
今年聊的还是这些，徐拙依然不参与。
他不喜欢走亲戚，见了面不知道喊什么，坐下来更不知道聊什么，还是安心挣钱比较好。
倒是于可可比较感兴趣，因为她从小就喜欢走亲戚，总觉得那些亲戚个个都是人才，说话又好听。
不是做生意发了大财，就是孩子出息考上了大学。
反正凑在一起就是可劲儿夸自己，顺便再商业互吹一下别人的成就，最后大家一块儿夸于可可漂亮懂事。
嗯，于家的所有亲戚中，于家是最有钱的，所以哪怕走亲戚的时候从不显摆，于可可依然是大家争着夸奖的对象。
这丫头热衷于走亲戚也是如此。
在家里没人夸奖，所以就等着听亲戚们的夸奖了。
在老爷子和徐文海商量走亲戚的安排时候，她小声问陈桂芳：“妈，我能去吗？”
陈桂芳有些惊讶的看着她：“我们都不大喜欢走亲戚的，你怎么还主动想去？”
惊讶归惊讶，陈桂芳还是没让于可可参与。
因为于可可是徐拙的媳妇儿，要是跟着走亲戚的话，那些亲戚怎么也得给个红包才行，这无形中就会增加亲戚们的负担。
而且还显得像是故意去要红包一样。
还是算了吧，等办婚礼的时候再收红包也不迟。
喝完八宝粥之后，徐拙开车带着于可可离开。
他先把于可可和熊仔送到公司，然后来到店里，开始安排甜橙蒸蛋这道甜品上新的事儿。
橙子已经送到，几十箱橙子看上去有些吓人，建国甚至一再表示太冒险了，要是上新后不火爆的话，说不定这些橙子就会烂掉。
徐拙自然不会让这样的事情发生，所以他开始安排上新相关的事儿。
首先是去公司那边拍摄甜橙蒸蛋的制作视频，把制作的整个过程全都拍下来，然后紧急发出去。
同时微信公众号等平台开始宣传，店里也紧急加印一些宣传海报来推广。
另外，跟往常一样，消费高的包房优先赠送，让大家品尝一下这道美食，把这些顾客当成甜橙蒸蛋的自来水。
一系列操作之后，徐拙觉得凭甜橙蒸蛋的卖相和味道，火起来应该是不难的。
而且店里做甜橙蒸蛋，是纯天然的，除了放一点点食盐之外，别的调料添加剂都一概不放，更不会使用浓缩橙汁等食材。
这种承诺，无形中也会提高顾客们的满意度。
今天预计要忙一整天，徐拙原本想试验彩色水果饺子来着，但是现在看来，今天是没时间了，等把甜橙蒸蛋上新之后再说水果饺子的事儿吧。
反正还有二十来天，不急。
一天下来，徐拙不仅拍了视频，督促各项宣传的进展，顺带着还教会了甜品部的姑娘们。
本来嘛，这道甜品难度就不高，甜品部有半数人都会做，今天徐拙不过是规范了做法而已，这样才能让做出来的甜品卖相一致，味道和口感也能保持到同一水平。
做了一天的甜橙蒸蛋，店里几乎每个人都尝到了徐拙的手艺，这使得原本一些质疑的声音也迅速消失不见。
这么好吃好看又有卖点的甜品，不赶紧上新真是暴殄天物。
甚至他们还觉得，上新有点晚了，浪费了太多时间和金钱，同时也给了竞争对手巩固客源的机会。
不过趁着现在过年的时节，推出这道甜品应该也能实现弯道超车的目的。
毕竟现在学生们即将放假，家长们都比较心疼孩子，所以只要有孩子想吃的东西，应该不会拒绝的。
当然了，要是春节过后推出，那就不行了。
因为春节过后，家长们已经从心疼孩子的心态转变为了嫌弃孩子。
嫌弃每天睡到中午不起床；
嫌弃不出门整天待在家里；
嫌弃来了亲戚长辈不知道该喊什么；
嫌弃成绩太差让父母没法趁着过年走亲戚的时候拿出来炫耀。
反正就是各种嫌弃呗，这种情况下要是推出小孩子们喜欢吃的甜橙蒸蛋，估计家长们根本不为所动。
哪怕带孩子来吃，也会提出诸如写完寒交作业之类的条件。
相对来说，还是临近放假的时候最适合上新菜。
徐拙牢牢把握住了这个机会，让店里不少员工都赞叹他有眼光，懂得把握时机，甚至连袁康都对徐拙的这一手操作特别佩服。
两天后，甜橙蒸蛋这道菜品正式上新，原本建国以为要烂掉的橙子，结果第一天上午就卖出去了一百多份，差不多有四五箱的量。
这种消耗，让店里原本那五十箱的存货顿时变得有些捉襟见肘起来。
为了不至于过年期间断供，也为了能够防止涨价，徐拙紧急订购了三百箱。
这最起码能坚持到年后了，甚至能坚持到元宵节。
毕竟这类食物一般都是刚上新时候火爆，等过了前几天的热度之后，销量会逐渐下降到一个平稳的水平。
不可能每天都能卖十箱的。
这点徐拙心知肚明，大家也都明白。
这事儿稳定下来之后，徐拙再次把目光瞄准了彩色水果饺子。
这次，应该不会有啥事儿了吧？
要不是甜橙蒸蛋这道菜品在中间横插一杠子，现在估计水果饺子已经上新了。
不过有甜橙蒸蛋开路，水果饺子上新应该会更顺利一些。
所以徐拙并不后悔水果饺子上新的时机往后推延。
反正时间多的是，没必要争这一时。
闲下来之后，他刚准备把彩色面团和出来试试，赵金马突然找上门来。
“小拙，年底了，我决定教你一道中原菜系的当家菜——软熘鲤鱼焙面，怎么样，想不想学？”
徐拙自然没法拒绝。
所以彩色水果饺子的事儿，再次被延后了……
第1331章 拉面
终于到了做鲤鱼焙面了。
徐拙有些感慨，这个技能国庆节后就已经到手，那会儿才刚刚过完中秋节，而现在已经马上过年了。
满打满算，他已经等了三个多月。
不是他不想做这道菜，主要是这道菜太醒目名气太高，冷不丁做出来的话，无法做到自圆其说。
因为这道菜不光会做鲤鱼就行了，还涉及到做拉面的事儿。
而且还要把拉面拉到龙须面的地步，也就是比头发丝稍微粗点。
这种面条就连那些常年做拉面的师傅都有可能会失手，更别说徐拙这个从没有接触过拉面的人了。
所以她一直没做，而是在等赵金马教自己。
现在，徐拙终于再次展示自己的超高天赋了。
他原本已经计划好了，要是赵金马再不教自己的话，那就等年后抽个时间，让老爷子把这道菜做出来。
凭老爷子的本事，把这道菜做出来难度真心不大。
虽然有可能达不到赵金马已经做了几十年的水准，但也相差不远。
毕竟鲤鱼焙面这道菜原本就跟糖醋黄河鲤鱼相差不大，也就色泽上稍稍有些区别罢了。
至于拉面，这个虽然看似很难，但是也不是不会。
因为龙须面原本就是从山东的抻面演化而来的，而山东又是鲁菜的大本营。
老爷子作为鲁菜仅有的几位高人，对龙须面自然不会太陌生。
然而徐拙还没来得及找机会让老爷子装这个逼，赵金马就找了过来。
“小拙，软熘鲤鱼焙面这道菜的难点不在于鲤鱼，而是上面的那层龙须面，这对很多人来说都挺难的，今天我先教你做龙须面，等你学得差不多的，再教你做鲤鱼，两者合在一起，就是软熘鲤鱼焙面了。”
徐拙自然不会拒绝。
两人来到后厨，准备开始和面。
龙须面是北方很多地区都很常见的一种面食，一般在龙抬头那天吃。
所谓的龙须，就是非常细的面条，这种面条一般都是用拉面的手法制作而成，一般情况下，十四扣以上的拉面，才能被称为龙须面。
拉面的每一次抻拉，都被称之为一扣，十四扣的拉面，指的就是抻拉十四次的面条。
这种面条细如发丝，非常考验厨师抻拉的手法和和面的方式。
两者中倘若一样没做到完美，拉出来的面条就达不到十四扣的标准。
赵金马一边给徐拙讲解，一边教徐拙和面。
做拉面首先要用到高筋面粉，只有这种面粉才能经得起反复抻拉，而且面筋的含量越高，拉出来的面条就越细。
据说龙须面最高可以拉到二十扣以上，不过现在很少有厨师能做到这一点。
因为能达到这种水平的面条，不仅对面粉的要求很高，对厨师的体力、经验等都有很高的要求。
就拿赵金马来说，理论上他也能做出二十扣以上的拉面，但他真要这么尝试的话，估计大概率会被送到医院抢救。
而且太细的面条并不好吃，已经脱离了食物的范畴，纯粹是为了炫技而已，所以完全没必要去制作。
把高筋面粉放在盆里，然后里面放入一点食盐和一点碱面。
拉面有很多不同的分支，比如山东拉面，山西拉面，中原拉面、兰州拉面等等，每个地方的做法都不一样。
比如兰州拉面，在和面的时候需要放入蓬灰水，而中原山东这边，只需要往里面放入碱面就行。
放进去之后，先用手把面粉食盐和碱面搅拌均匀，然后端着准备好的清水，分少量多次的加入到面粉中，并且不断用手搅拌，把面粉搅成面絮。
拌成面絮之后，用手和成一个稍微柔软一点的面团。