美食从和面开始 第848章

作者:糖醋虾仁

  因为汤汁不多,所以肘子入锅不到一分钟,锅里的汤汁就被烧开了。

  徐拙端着炒锅慢慢转动,让肘子在锅里小幅度的转圈,这样能够防止肘子粘到锅底上。

  很快,随着汤汁的水分被熬出来,锅里的汤汁用肉眼可见的速度变得粘稠起来,而且随着徐拙不停的转锅,那些原本漂在上面的油脂逐渐融合到了汤里,让肉汤变得更加油亮漂亮。

  等到汤汁收得差不多的时候,徐拙用一个漂亮的大翻勺让锅里的肘子翻个面。

  顿时,肘子皮那红润油亮的一面就呈现在了徐拙面前。

  这颜色配上颤巍巍的肘子肉,让徐拙一下子就饿了。

  接着,他拿来一个干净盘子,把炒锅放在盘子上面,然后把炒锅慢慢倾斜,等到锅里的肘子滑到锅边的时候,徐拙轻轻一抖手,肘子就稳稳的掉在了盘子里。

  圆圆的肘子像个红色的碗倒扣在白色的瓷盘中一样,有种说不出的美。

  而且那深红色的肉皮上还油亮亮的,更增添了不少颜值。

  徐拙拿着筷子,把烫好的油菜围肘子周围,然后将锅底剩下的一点汤汁淋上去,一道美味可口,卖相绝佳的煨肘子就制作完成。

  做完之后,徐拙没有立即端出去让于可可吃,而是把另一个肘子也做好,这样他端着两盘肘子从厨房走出来,看得于可可有种恍然如梦的感觉。

  这两盘肘子实在是太漂亮了,外皮没有一丝褶皱,圆圆的,红红的,配上边上围着的那些青菜,简直把人的魂儿的都给勾出来了。

  徐拙把两盘煨肘子放在餐桌上,这会儿米饭配菜什么的全都准备好,可以吃了。

  于可可抢先占了一盘肘子:“这是我的,我要吃一整个肘子!”

  徐拙点点头,没有拒绝,不过却把于可可那盘拿了过来,并且示意这丫头打开手机:“这肘子用筷子就能划开,我猜你肯定想拍小视频发群里,来拍吧,我给你当模特。”

  原本于可可已经要端着盘子大块朵颐了,没想到居然还有用筷子分割肘子的步骤,立马美滋滋的打开手机,用摄像头对准了徐拙。

  徐拙一手拿一根筷子,交叉放在肘子上,然后两根筷子并在一起,一左一右把肘子夹在中间,接着固定住其中一根,用手抓着另一根筷子,贴着固定的那根筷子在肘子上面轻轻一划,肘子皮就就像凉粉一样被划出了一条直线。

  那颤巍巍的肘子肉和红润的外皮,看得正在拍视频的于可可直流口水。

  接着,徐拙挪动筷子,顺着刚才那条划开的线,又划了一条平行线。

  连着四条平行线,把肘子分成了四份,接着徐拙又划了几条竖线,这肘子就被分成了均匀的麻将块儿。

  等分好之后,热衷于装逼的于可可把手机往边上一放,不管不顾的说道:“不拍了不拍了,再拍下去感觉我会饿死在餐桌旁。”

  她用筷子夹起一块肘子肉送进嘴里,轻轻一吸溜,整块肉就被她吞进了肚子里,完全不用咀嚼,而且也完全没有普通炖肘子那种黏嘴的口感。

  这种香软滑嫩的肘子,真是出乎于可可的预料,她连着吃了两大块,这才坐下来,感慨的说道:“天哪,这肘子做得太好吃了,我宣布,以后我晚上只吃煨肘子!”

  徐拙把另一个肘子也用筷子划开,然后夹起一块放进嘴里尝了尝,味道确实非常不错,尤其是口感,入口即化,完全不用拒绝,轻轻一吸溜就能把肘子吸进肚子里,吃起来非但没有任何油腻的感觉,反而还有点爽。

  这感觉就太好了,因为没有油腻的口感,心里就不会有太多的负罪感。

  而没有了负罪感,吃起来就更觉得爽了。

  小两口吃得稀里哗啦的,不仅肉皮和肥肉好吃,甚至连最下面的那些瘦肉,也变得香滑很多。

  于可可一边吃,一边问徐拙:“这么好吃的肘子,酒楼上不上?”

  徐拙原本是不打算上肘子的,毕竟店里已经有好几样肘子类的菜品了。

  但是这肘子实在是出彩,让徐拙都觉得不上新有点亏。

  所以他想了想说道:“等中秋节过后吧,等天再冷点,那群本就膘肥体壮不缺油水的人吵着贴秋膘的时候,咱们就上新!”

  于可可眨了眨眼:“感觉你是在说我诶……我不管,你剩下的这些肘子全都是我的了,不然我生气了。”

  徐拙:???

  这也能成为你抢饭的理由?

第1293章 不让参加十大烧鸡的评选?

  一份做好的煨肘子,差不多有一斤多重,加上肘子比较油腻,按正常人的饭量来说,一个人绝对是吃不下的。

  但这煨肘子做得实在烂糊,加上本身吃着不油腻,不黏嘴,所以小两口把两份肘子吃了个干净。

  只剩下围边用的那些油菜没吃。

  因为实在吃不下去了,而且吃完肘子再吃青菜,那种口感上的落差也太过强烈。

  倒是蒜泥茄子两口子吃了个差不多,毕竟吃一口肘子再吃两口被蒜泥裹着的茄子,那种舒爽的感觉真让人挺满足的。

  吃饱喝足后,小两口瘫在沙发上,谁都没动,因为吃得实在是太撑了。

  徐拙这会儿对于上新的事儿已经不再迟疑,甚至还在考虑着,要不要把这肘子升级到B级,打造成店里的招牌菜。

  让那些顾客一看到肘子这俩字,就会想起四方酒楼的煨肘子。

  虽然C级菜升级到B级要花费很多菜品升级奖励,但为了店里的长远发展,徐拙觉得还是有必要的。

  毕竟这类可以大批量制作,吃起来舒服的菜品,才是大家的最爱。

  而且不管从味道上还是口感上来说,这道菜都非常符合中原人的饮食习惯,所以上新的话,应该会很受欢迎。

  如今店里不愁生意,不缺顾客,是时候打造几款招牌菜品了。

  虽然说四方酒楼每道菜都很经典,都非常能打,但就算如此,也得分出个三六九等。

  至少得打造一批好制作利润高销量大的菜品,而这道煨肘子,其实就非适合。

  两个以上的顾客来吃饭,都可以点一份肘子尝尝,百多块钱,说贵不贵,但却让人很享受。

  至少在家,大部分人都很难把肘子做得这么烂糊和漂亮。

  哪怕会做呢,也不一定有这份精力和时间。

  毕竟大部分人每天都从早忙到晚,好不容易遇到周末和假期,也一堆事儿等着处理,没多少时间去折腾吃的。

  所以算来算去,大部分人想吃这种耗费时间的菜品,还是会选择饭店。

  徐拙很清楚这些,所以对煨肘子能火就更加笃定了。

  不过这道菜不用急着上新,这道菜越是到天冷的时候越受欢迎,现阶段还得把注意力放在烧鸡上。

  截止到目前为止,才卖出去了两千多只烧鸡,就这还是大力推广以及徐拙强压给陈桂芳不少的结果呢。

  要是光靠四方酒楼的话,能卖出去一半就很不错了。

  现在还剩下四天时间,徐拙多少有些着急。

  要是时间充足的话,徐拙其实不介意去找一些熟人朋友采买的,但现在他全天都在店里忙活,根本腾不出这个时间。

  只希望团购业务上有所起色吧。

  徐拙瘫在沙发上,脑子里想的全都是这些。

  第二天一早,徐拙来到店里,早饭都顾不上吃就来到后院,带着店里上早班的帮厨开始收拾已经浸泡了好几个小时的小公鸡。

  这些公鸡是凌晨时候建国买来的,全都是宰杀好的,肉的品质很不错,买来之后就浸泡在了后院一个新砌的大池子中。

  先把血水浸泡出来,这样做出来的烧鸡才好吃,颜值也更高一些。

  虽然鸡比较多,但因为大家分工明确,收拾起来倒是不慢。

  有剁鸡趾甲的,有清理腹腔的,还有清洗鸡头以及鸡身上那些杂毛的。

  剩下的人则是给鸡整形,把翅膀插进鸡脖子里,把鸡腿折进鸡腹腔中。

  刚开始,就徐拙做得最快,但大家做得多了以后,也就熟悉了流程,做起来又快又好。

  比如整形的步骤,现在好手一分钟能整三只鸡,根本就不看,抓到鸡就知道该往哪里使劲儿,该怎么处理。

  忙到七点半的时候,徐拙看到差不多够一锅了,便洗洗手,让大家轮流吃早饭。

  后院有鸡的时候,全程都需要有人看守,防止有野猫之类的小动物过来偷鸡吃。

  今天早上店里吃的比较简单,热干面配炸的面窝,另外还有其他几样比较爽口的小凉菜。

  最近店里忙,包房基本上得提前两天才能预定上,而大堂这边更是不到十二点就得排队等位。

  加上徐拙还在后院做烧鸡,后厨每个人的工作量都很大。

  这个时候,得吃大量碳水补充体力,所以今天建国让人准备了热干面,这种高热量炸弹,绝对能满足大家对体能的需求。

  吃了早饭,徐拙来到后院,继续干活儿。

  今天的任务量更大,徐拙一边做烧鸡一边琢磨着该怎么提升烧鸡的销量。

  对于徐拙来说,这真挺让人头疼的。

  不过更头疼的事情也接踵而至,徐拙刚把所有整好形的烧鸡在麦芽糖水中蘸了之后,冯卫国溜达着来到了后厨。

  “小拙,联合会那个十大烧鸡的评选活动已经开始了,不过你做的这个烧鸡,他们都说没资格参加评选……”

  徐拙愣了一下:“什么意思?”

  冯卫国有些为难的说道:“因为你这是刚做出来的,还没卖多少,而其他参赛的烧鸡都是有年头的老品牌。”

  这让徐拙很无奈,这又不是比岁数大,好吃就是好吃,不好吃就是不好吃,扯年份做什么?

  按照他们评选的规矩,三年能够参赛,这规矩倒是不错,但不太适合四方酒楼,因为三年后,四方酒楼大概率会搬到京城,不会一直在省城呆着。

  难不成到时候从京城过来参赛?

  而且系统既然给了这个任务,肯定就有解决的办法。

  正想着的时候,冯卫国又说道:“还有啊,这次参选的烧鸡已经有徐家酒楼了,假如再上四方酒楼的,他们担心会有人说闲话。”

  这……

  徐拙真是越来越不懂这个社会了,本来简简单单的事情,非得扯那么多。

  这里面肯定有打压自己的意思,另外也是这些人最惯用的一种手法,那就是人为的制造平衡。

  徐拙叹了口气,笑着对冯卫国说道:“行,我知道了冯爷爷。”

  对于这个结果,虽然徐拙有点意外,但却不是不能接受,毕竟刚开始策划的时候,他就已经有了备选方案。

  这次,徐拙会用实际行动告诉联合会的那些人。

  是烧鸡的品质成就了十大烧鸡的名号,而不是十大烧鸡的名号成就了烧鸡的品质。

  连这个都拎不清,那就等着被打脸吧!

第1294章 徐拙的备用计划

  冯卫国看着徐拙好奇的问道:“小拙,你不会是生气了吧?他们其实也都是为你好,觉得你太年轻……”

  他的话还没说完就被徐拙给打断了:“这个圈子,就没必要弄论资排辈那一套了吧?我年轻管他们什么事了?冯爷爷,我能把这个联合会拉起来,就能把这个联合会像烹饪协会那样给毁掉。

  耍官威耍到我头上,这我真是没想到。”

  冯卫国张了张嘴,他知道徐拙这话不是冲他来的,而是联合会里那些耍小聪明的人。

  “小拙,你接下来会怎么办?”

  徐拙笑笑:“联合会那帮人不是不让评选我吗,那我就自己评。”

  他的计划很简单,而且在知道有十大烧鸡的评选时候,他就已经想到了这个点子。

  那就是利用自己的名气和影响力,在网上发起一个十大烧鸡的投票,只要把四方酒楼的烧鸡列上去就绝对能入选。

  毕竟,徐拙在网上的名气还是可以小小利用一下的。

  反正系统也没规定必须是某个协会颁布的才行,所以发动一下网友,自己暗箱操作一下,这十大烧鸡的名头不就落在自己头上了嘛。

  所以从那时候开始,徐拙就没多关注过这事儿,而是把注意力全部放在了卖烧鸡的上面来。

  一星期卖一万只烧鸡,对徐拙来说难度是真不小。

  不过这任务完成之后,奖励也挺诱人。

  别的不说,烧鸡技能自动升一级就能让很多人都为之心动。

  而且还能得到C级的套四宝做法。

  套四宝是一道中原地区的名菜,做法跟淮扬菜中的三套鸭已经湘菜中的三层套鸡很相似,不过套四宝是用四种禽类,分别为鸭子、母鸡、鸽子以及鹌鹑,四种禽类按照体格大小层层叠叠套在一起。

  做出来的菜品醇香浓郁、肥嫩不腻,而汤更是精华所在,据说浓香四溢,让人回味悠长。

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