美食从和面开始 第842章

作者:糖醋虾仁

  攥干水分之后,徐拙把肥肠放在案板上,切成均匀的小段。

  其实应该叫小片才对,因为在清洗肥肠之前,这些猪大肠就被划开,从立体变成了平面。

  肥肠切好后,徐拙开始准备这道菜要用到的配料。

  配料不麻烦,主要会用到大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、红泡椒、嫩仔姜、二荆条辣椒等。

  其实配料并不是多讲究,家里有什么就用什么,没必要照本宣科。

  毕竟这是川菜嘛,怎么下饭怎么来,做法上比较家常一些。

  徐拙把姜蒜拍散后切成碎末,放进了盛着肥肠的盆里,接着把干辣椒用剪刀剪成段,也放进肥肠中,最后放入干花椒、红泡椒以及剁碎的豆瓣酱。

  这道菜用的豆瓣酱要剁碎,这有这样才能让豆瓣酱在短时间内把香味儿散发出来渗入到肥肠中。

  至于为什么把配料直接放进肥肠中,这个主要是为了减少菜品成熟的时间,使得肥肠烹饪的时间更多,口感更加爽脆。

  接着,徐拙又把大葱和二荆条斜刀切段,嫩仔姜切丝,另拿一个盘子,放进去备用。

  这几样配菜是肥肠下锅二十秒左右放进去的,那个时候肥肠基本上已经受热曲卷变色,已经五六成熟,所以那个时候放入配菜,等配菜断生时候肥肠也差不多已经炒好,正好可以出锅装盘。

  配料准备好之后,徐拙就开始进行调味。

  豆瓣酱和红泡椒中都有盐分,所以这道菜不用再另外放盐。

  徐拙往切好的二荆条上面放了一小勺白糖,一小勺花椒粉,一小勺胡椒粉,两小勺生抽,一小勺香醋。

  加香醋的目的是为了让锅里的异味挥发出来,而之所以把调料放在二荆条上,则是为了节省放调料的时间。

  而且在二荆条入锅的时候调味儿,也能让味道在出锅的时候渗入到肥肠中。

  一切准备就绪后,徐拙架上炒锅,开始炒制。

第1281章 家庭小灶的火力,太影响装逼的效果了

  徐拙把锅放在灶上烧热,然后在里面倒入一些冷油,滑锅过后,倒出来,重新加入一些花生油。

  这个时候,按说已经可以快速爆炒了。

  但徐拙却想到一个问题,那就是家庭煤气的火力太弱,跟饭店里的那种行星发动机没法比。

  这道菜注定要打折扣了。

  徐拙轻轻叹了口气,要是其他方面,自己努努力或许还能弥补过去。

  但是火力方面,真不是经验能够拉回来的。

  饭店那种专业灶台,虽然大部分用的也是天然气,但是鼓风机系统不一样,加上煤气的流量也完全不同,所以火苗的区别很大。

  而且更重要的是,现在好多饭店的灶台,都已经从天然气升级为了柴油灶。

  相对于天然气灶,柴油灶的火力更猛,火焰的温度也更高,灶具升温的速度和更快,菜品自然而然的也会更好一些。

  但是跟这种专业灶台相比,家庭煤气的火力就太弱了。

  弱得让人完全不知道该怎么吐槽好,反正徐拙已经做好这道菜失败的准备了。

  很快,锅里的花生油达到了七成热,按说这个油温应该往锅里倒入肥肠了,但是因为考虑到家庭火力的后续不足,所以徐拙又等了一会儿。

  等到锅里的油温差不多八成热的时候,他这才端起盆里的肥肠,一股脑倒进了锅里。

  刚倒进去,锅里就滋啦一声响。

  一股油烟和蒸汽从锅里升腾而起,同时各种香味儿也开始从锅里飘散出来。

  徐拙一手拿着炒勺一手端着炒锅,开始快速在锅里翻动让锅里的肥肠受热均匀,同时让那些辣椒花椒豆瓣酱以及姜蒜的香味儿快速爆出来,这样能够在肥肠还没熟的时候渗入进去,使得肥肠的味道会更好。

  由于肥肠入锅的时候油温高,加上肥肠清洗得非常彻底,所以这些肥肠刚下锅,就在热力的作用下卷成了卷儿。

  猛一看还像是没把大肠切开一样。

  不过这些肥肠能够曲卷,就证明已经有五成熟了,等到所有肥肠都变成肥肠卷的时候,锅里的花生油也已经变成了红油。

  另外泡椒那种酸辣的味道,也开始在空气中弥漫。

  可以放配菜了。

  这会儿差不多已经过了半分钟,尽管肥肠入锅的时候徐拙已经提前把油温烧到更高的温度,但因为后续火力的不足,导致炒制的时间比在专业灶台上长了一倍。

  要是在四方酒楼的后厨炒制,徐拙估计也就十几秒时间,锅里配料的香味儿就能散出来,同时肥肠也会全都卷成卷儿。

  不过已然如此了,只能凑合着将就。

  毕竟这是家里吃饭,又不是参加什么美食比赛,好吃就完了,别的方面不用要求太多。

  徐拙端着切好的那些葱段二荆条以及仔姜倒入锅里,继续翻炒。

  这里面有调料,所以要尽可能的炒匀,这样肥肠吃起来才更过瘾一些。

  因为调料中有香醋,所以在翻炒的时候,锅里的水蒸气会升腾得比较多一些,徐拙刚开始还有点不适应,不过想通这些之后,对这些倒也无所谓了。

  半分钟后,锅里的肥肠已经炒熟,而二荆条也已经断生,徐拙端着炒锅离开灶台,转身开始往准备好的盘子里盛菜。

  这些肥肠因为炒制的时间短,所以一个个看上去都颤巍巍的,非常诱人。

  而且这些肥肠上面挂着红油,配上那些点缀的二荆条和泡椒段,还有仔姜的那种香气,光闻这味儿徐拙觉得都能吃大半碗米饭。

  这道菜因为炒制得时间非常短,所以肥肠的香味儿并没有散发出来。

  不过越是这样,吃的时候味道就越浓郁。

  徐拙用筷子夹起一块儿尝了尝,入口香辣,豆瓣酱的味道不算浓郁,但却恰到好处。

  另外这味道中,还有二荆条的鲜辣、泡椒的酸辣、仔姜的辛辣,各种味道混在一起,让人瞬间就打开了味蕾,下意识的就会嚼起嘴里的肥肠。

  而这肥肠吃起来更加过瘾,口感非常爽脆,跟平时吃的那种软糯肥肠区别很大。

  虽然口感不同,但是肥肠那特有的香味儿却一点都不少,甚至还因为烹制的时候味道没散发出去,导致嚼起来的时候香味儿更加浓郁。

  甚至肥肠上的那些肥油,嚼起来也格外带感。

  这种脆生生的肥肠真是刷新了徐拙对肥肠的认识,以往他不是没见过生爆肥肠,但却没怎么吃过,因为总觉得烹饪时间那么短的大肠会不熟,而且还总担心有脏器的那种怪味儿。

  然而现在入口之后,却发现一切都想多了。

  这道菜根本吃不到任何异味儿,唯一能够感受到的,就是那出乎预料的脆嫩和浓香了,这让徐拙甚至有点后悔没早点做这道菜。

  果然傲慢和偏见害死个人啊。

  他正感慨着的时候,于可可和老爷子凯旋而归。

  “哇哈哈,我太厉害啦,从开局到现在一直在赢,好几位老爷爷都被我把钱赢光了。”

  她大呼小叫的把赢的钱拿出来,也不算很多,只有几百块钱。

  但却让老爷子很高兴,这么多天的闷气,今天全部还回去了。

  而老太太也很高兴,因为于可可把赢来的这些钱,全都放在了老太太面前:“奶奶,这些钱您拿着,都是赢来的,嘿嘿。”

  老太太也没跟她客气,抬手把于可可赢的那些钱拿起来装进了自己包里,不过随即,她就给于可可转了几万块钱。

  “快过节了,奶奶也不知道给你买什么礼物好,直接给钱吧,你想买什么就买什么。”

  这让原本端着菜出来的徐拙顿时有点酸了。

  早知道这样,自己就替老爷子过来打麻将了。

  打一下午麻将得到几万块钱的酬劳,这生意实在是……

  自家媳妇儿果然在老年人中吃得开。

  幸好她家和自家都挺有钱,不然这丫头要是走到犯罪的道路上,不知道能坑多少退休老人呢。

  啧,这么一想,徐拙居然有种拯救了一个潜在犯罪分子的自豪感。

  他把盘子放在餐桌上,心满意足的老爷子过来,看到这道生爆肥肠之后愣了一下:“你做的?”

  徐拙点了点头。

  老爷子也没在意,拿筷子尝了尝味道,笑着说道:“你干爹教你的菜不少啊,不过肥肠最经典的做法还是九转大肠,你想不想学?”

第1282章 终于对烧鸡下手了

  徐拙张了张嘴,没想到老爷子心情大好之下,居然生出了要教自己做菜的想法。

  九转大肠啊!

  这是任何厨师都不会拒绝的菜品吧?

  学会之后,不管装逼还是当成店里的招牌菜,都是极好的。

  甚至哪怕偶尔做出来装逼呢,也大概率能满足自己的虚荣心。

  但!

  潜心好学现在正处于冷却中,加上最近系统奖励的菜品太多还没来得及展示出来,所以徐拙想了想,拒绝了老爷子教做菜的想法。

  至少最近这半个月时间,还是不学为好。

  当然了,理由也非常充足:“快中秋节了,亲戚们又开始走动了,您先在家忙这事儿吧,等回头忙完这些,再教我做九转大肠这道菜,回头学会了,我先做出来给我奶奶尝尝,我奶奶说好吃了那才算成。”

  徐拙这话让老太太点头答应了下来:“快过节了,小拙那边忙着呢,你这会儿教什么做菜啊,等忙完这阵再说。”

  老太太一锤定音,老爷子自然也就不说什么了。

  准备坐下来吃饭的时候,陈桂芳也从她公司那边加班回来了,一家人坐下来热热闹闹的吃了顿晚饭,然后就各自回去。

  当然了,生爆肥肠这道菜,自然又加入到了于可可的豪华晚餐中。

  用她的话说就是,从明晚开始,要连着吃一星期生爆肥肠。

  这道菜刷新了她对肥肠的认知,那爽脆的口感以及香辣的味道,让刚刚于可可从头吃到尾,连连感慨这道菜好处。

  相对来说,徐拙做的冰皮月饼,就不是那么香了。

  至少在于可可眼中,没有生爆肥肠来得过瘾。

  不过回到家之后,这丫头又开始念叨冰皮月饼的事儿了,因为她觉得刚刚吃了辣的,这会儿要不吃点甜的,总觉得有些不合适。

  厌食的人总喜欢给自己找一堆理由不吃饭,而贪吃的人则是相反,无时不刻都在琢磨着,用什么理由多吃点。

  比如于可可,吃完饭带熊仔开车回家,也就用了不到半小时而已。

  结果刚进门,就翻开冰箱看徐拙有没有剩下点冰皮月饼。

  在确定冰箱里没有的时候,她就很自觉的把傍晚徐拙带来的那些卤味给打开了,而且还把她贪嘴的锅甩给了徐拙。

  “哼,都怪你,原本是我不准备吃的,结果家里一块儿月饼都没有,不管了,我要从明天减肥,今天是我最后一顿吃晚饭,所以我要吃饱饱的。”

  她一边说着,一边撕下甜皮鸭的鸭腿,熟练的啃了起来。

  随后几天,又回到了白天忙碌晚上加餐的状态,中秋节临近,四方酒楼也正式推出了冰皮月饼。

  不管在线上还是线下,都能买到正宗的徐小厨品牌的把冰皮月饼,另外徐拙也把冰皮月饼的做法拍了出来。

  并且还鼓励大家自己动手做一次试试,享受一下DIY美食的快乐。

  中秋临近,买烧鸡的顾客多了起来。

  徐文海开车来到四方酒楼找徐拙:“小拙,你们这边的烧鸡行不行啊?不行我送来一些,中秋节流行吃这个,要是你店里的烧鸡不行,可是很影响口碑的。”

  徐家酒楼那边,每到这个时候都会在后院支起一个巨大的铁锅,每天要做一两千只烧鸡来应对采买烧鸡的顾客。

  这些买烧鸡的顾客每次购买都是买一二十只,除了自己吃之外,剩下的就是走亲访友,馈赠亲朋。

  徐家烧鸡的名头在老爷子掌管徐家酒楼的时候就已经打响,现在徐文海只不过是把这个名头更加发扬光大了而已。

  原本四方酒楼也有烧鸡,不过接近川菜的风味,所以卖得一直不温不火的。

  虽然不难吃,但相对于省城这边层出不穷的烧鸡品牌和店面,多少显得有些平庸。

  所以徐文海过来问问徐拙,要是不行这段时间就让徐家酒楼这边供货,先渡过这次中秋节,不然太影响店里的口碑了。

  不过他的提议,被徐拙给否决了。

  “爸,你来的正好,最近这段时间,我天天在网上看各种做烧鸡的视频和教程,取长补短之后,我算是琢磨出了做烧鸡的一套方法,趁着今天您在这,要不我做一次,您给我把把关?”