作者：糖醋虾仁
“快中秋节了，我想做点冰皮月饼给长辈们尝尝，你想不想吃？”
许久之后，总算冷静下来的徐拙说出了自己的意图。
他再也不玩什么默契了，原本还以为能想到一块儿去呢，结果每次于可可那清奇的脑回路都会给徐拙一记当头棒喝。
徐拙暗暗在心里立了个flag，以后我再玩什么心有灵犀我就是狗！
于可可刚夹了一筷子豆腐皮送进嘴里，听了徐拙的话之后当即表示赞同：“好啊好啊，我最喜欢吃冰皮月饼了，每次都吃不够诶。”
她一副兴高采烈的样子，让徐拙很是无语。
既然这么喜欢吃，也这么想吃，为啥刚刚不说呢？
唉，说到底还是木得默契啊。
于可可吃得完全吃不下去的时候，才擦擦嘴，想起了一个问题：“冰皮月饼好做吗？你准备做啥馅儿的？”
做什么馅料徐拙还真没想过，不过自家媳妇儿愿意聊，那就好好聊聊呗。
小两口把主流的月饼馅料讨论了个遍。
什么白莲蓉、黄莲蓉、红枣泥、绿豆沙、红豆沙、黑芝麻、肉松、白果、五仁、玫瑰、梅干、冰糖、火腿、蛋黄等等。
反正说说而已，也不用做，所以徐拙把他知道的月饼馅儿全都说了个遍。
听得原本已经吃饱了的于可可，又饿了。
不过尽管饿了，徐拙还是没让她多吃，而是把剩下的那些食材，该放冰箱里的放冰箱里，该扔的扔掉。
二十分钟之后，整个餐厅和厨房全都变得干干净净的了，而于可可搂着熊仔，开始幻想徐拙要做的冰皮月饼了。
有时候吧，关于美食，见不到或者想不起来吃也就算了，一旦被人提起，或者惦记某样吃的，就会超级想吃，而且越想越馋。
于可可现在就是这种情况，尽管刚刚吃火锅已经吃到了撑，但却还想再吃块儿冰皮月饼。
“就算你再想吃，也至少要到明天才能做啊，家里没做冰皮月饼的食材。”
徐拙满脸无奈，自家媳妇儿怎么越来越能吃了？
这以后长成个小胖墩可咋办？
于可可有些疑惑：“糯米粉不就行了吗？我记得冰箱里有糯米粉吖，而且一整包呢，你是不是不会做啊？”
徐拙笑着说道：“冰皮月饼的冰皮，光用糯米粉可不行，还得加其他几种食材，不然做出来的冰皮月饼存放不了多久就会开裂。
你想吃到底话我明天可以给你做，但是今晚不行，家里没那么多材料，而且这会儿也太晚了，赶紧洗洗睡，明天还得早起呢。”
第二天一早，徐拙来到店里，准备吃过早饭就开始准备做冰皮月饼。
相对于道口烧鸡和焖肘子来说，这道甜品就相当于中秋节来临时候的一个小点缀，不会造成太大的影响。
哪怕过几天在网店里上新，也不会大肆宣传，因为这种甜品的难度真的不大，没必要去宣传。
而且就算宣传了，销量也不会很高，得不偿失。
这类食品，也就是让人尝个鲜而已，是注定成不了拳头产品的。
经过昨晚的火锅晚宴之后，今天店里的领导层上班明显积极了不少，徐拙来的时候，几乎全都已经到了，正坐在一起吃早饭。
徐拙进来后，大家打声招呼，便继续吃饭。
今天店里的早餐是煎馍干配清汤葱油面，配菜则是红油耳丝以及清炒西葫芦，另外也有酱油炒饭等主食可以选择。
店里的早餐种类其实不算太多，基本上都是各种碳水。
毕竟店里不管前台还是后厨，早饭之后面临都是重体力劳动。
后厨就不用说了，今天要用的各种食材都需要清洗、改刀、腌制、油炸等等，都属于重活儿。
而前台那边也不轻松，因为需要拖地、擦洗、摆置餐具等工作，相对来说也很繁重。
这种情况下，不吃高热量碳水的话，根本撑不到中午。
而且不光要吃高热量的碳水，还得吃肉才行，这样体力才有保障。
徐拙给自己盛了一碗面，里面放入两小勺用猪油熬制的葱油，搅拌开之后，香味儿也弥漫开来。
这面条配上煎得金黄酥脆的馒头片，倒也很搭配。
吃完早饭，徐拙来到后厨，刚准备找一下做冰皮月饼要用到的配料，结果建国冲他喊道：“徐拙，你干爹来了。”
徐拙扭脸一看，魏君明正站在厨房门口，手中提着一个编织袋。
见到徐拙看过来，他笑着说道：“昨晚跟朋友们去黄河边夜钓，钓上来一只野生甲鱼，我看个头挺大的，就开车来这边了，你爷爷说今天中午在这吃。”
最近魏君明迷上了钓鱼，不仅采购了各种专业的钓鱼设备，还天天在朋友圈里发钓鱼的战绩。
什么黄河大鲤鱼之类的已经屡见不鲜，甚至还被姚美香嫌弃。
徐拙没想到他钓上来一只黄河里的野生甲鱼，凑过去看了看，个头确实不小，差不多有三四斤重。
黄河里的野生甲鱼跟其他地方的不一样，黄河里的甲鱼背甲颜色青黄，甚至连甲鱼的鱼皮颜色也白中泛黄。
据说这是黄河甲鱼特有的特征，徐拙今天算是见识到了。
徐拙把这只甲鱼放在了水池中，先用清水养着，等吃的时候再宰杀也不迟。
看到甲鱼在水中慢悠悠的开始游动的时候，徐拙这才看着魏君明问道：“我爷爷今天中午要过来？”
老爷子最近一直在家苦练麻将技能，应该是准备彻底融入到老年人的生活中了。
不过他虽然做菜非常优秀，但是打麻将就差了点意思。
这些天屡战屡败，加上本身牌技也不行，有时候忘了赢，有时候把即将要放炮的牌给拆了，反正每次他下场，都是输得最多的。
这让老太太这位俾睨整个小区的赌神很是嫌弃，但老爷子是个屡败屡战的性格，越是输钱，就越想要赢。
然后这些天一直泡在牌桌上，根本没顾上店里这边的事情。
不过这样也挺好的，至少给了戴震霆郑光耀和冯卫国他们拍视频的机会，不然就老爷子那性格，轮到他们在视频里耀武扬威吗？
既然老爷子中午要过来，那肯定要准备几个菜的。
这条甲鱼不用说，绝对要做出来的。
另外还要准备几个店里没上过的菜品，正好让老爷子过过目，品评品评。
徐拙正想这些的时候，魏君明看着徐拙说道：“昨晚我看可可在朋友圈里发想吃红糖糍粑了，来的时候你干娘特意交代我给可可做一些尝尝。
这个小吃很简单的，你想不想学一下？”
第1272章 红糖糍粑
昨晚于可可确实发过这样一条动态，主要是以前在火锅店里每次都点这道甜品吃，但是昨晚吃火锅的时候没有红糖糍粑，这丫头就发了条动态唠叨了两句。
谁都没把这动态当回事，甚至连于可可自己也没觉得有什么。
她一直都是个想吃什么就发动态的个性，也不是真的很馋，只是昨晚吃火锅时候没有这道甜品，觉得少了点什么而已。
但是姚美香这个干娘看了之后，就上心了，魏君明来的时候还特意交代给于可可做红糖糍粑吃。
魏君明话不多，洗了洗手之后便开始做红糖糍粑。
红糖糍粑是川渝地区比较流行的一种甜品小吃，主要用到的食材是糯米和红糖，讲究一点的还会撒上一些黄豆粉。
这道甜品甜味儿不太浓烈，但是吃起来口感却很丰富。
糯米做成的糍粑条被炸得外酥里糯，配上熬得略微粘稠的红糖汁，再配上香味儿十足的黄豆粉，这红糖糍粑真是让人爱不释手。
反正徐拙每次去吃火锅，红糖糍粑都是必点的菜品。
既然现在魏君明要教这道甜品，那自然要学一下的，正好潜心好学的技能已经冷却完成，可以再学一道菜品了。
徐拙已经打定主意，这道甜品学到手之后就升级到D级。
这样做不是为了在酒楼上新，也不是为了在线上售卖，而是留着以后给自己打牙祭用。
店里有昨晚就泡上的糯米，魏君明取来一些，在盆里淘洗两次，然后拿来一个竹制的笼屉，笼屉里垫上一层笼布，然后把那些泡发好的糯米倒了进去。
然后在锅里烧水，烧开后把笼屉放上去开始蒸糯米。
做红糖糍粑用的糯米必须要彻底泡透，这样蒸出来的糯米才绵软黏糯，不会有硬芯，而且软硬适中，水分不会太多。
要是不浸泡直接蒸制的话，糯米根本蒸不透，因为糯米在熟制的过程中会吸收大量的水分，全靠水蒸气是完全不行的。
而放进锅里煮的话，那样倒是能把糯米煮透，但是煮出来的糯米水分比较大，不太适合炸制。
所以，想要红糖糍粑好吃，糯米是必须要经过浸泡的。
虽然糯米要经过长时间的浸泡，感觉会比较费时间，但是蒸起来就容易多了，也就不到半小时，魏君明便把火给关掉了。
不过他没有直接把笼屉取下来，而是又盖着锅盖闷了一会儿。
这样，是为了让水蒸气尽可能的进入到糯米中，避免有硬芯出现，另外这样闷一下，也能让锅里多余的水汽，顺着笼屉的缝隙滴落下来。
又过了几分钟，魏君明拿着一个干净的瓷盆放在工作台上，里面抹了一点食用油。
接着他掀开锅盖，把笼屉从锅里端出来，走到工作台旁边之后，直接将笼屉倒扣在了盆里。
接着，他把笼屉拿掉，再将跟糯米紧紧黏在一起的硅胶笼布小心取下来，盆里剩下的就全是蒸熟的糯米了。
蒸熟的糯米看上去非常软糯，而且还很黏。
魏君明拿了一些绵白糖倒进盆里，拿着一根细一点的擀面杖就在盆里搅了起来。
放绵白糖，是为了让糍粑吃起来有股甜味儿。
绵白糖不用放太多，不然吃起来就会有点腻，稍微放一点增加一下糯米的味道就行，太多的话反而不美。
魏君明一边忙活一边给徐拙讲着做红糖糍粑的要领。
比如现在，一定要趁热把糯米搅成糯米团，这样不仅能让绵白糖跟糯米搅拌均匀，而且还能让糯米没有气泡和空隙，吃起来口感更好一些。
这是个非常耗费力气的活儿，幸好难度不是很大，所以没多久，徐拙就接替了魏君明的工作，双手抓着擀面杖开始在盆里搅动。
而魏君明则用两只手紧紧把着盆，让徐拙搅得更省力一些。
十几分钟后，盆里的的那些糯米已经变成了非常黏糊的糯米团，这要是用杵臼继续打的话，做出来就是最典型的年糕了。
不过今天不做年糕，所以把糯米搅成糯米团之后，爷俩儿便停下了手中的活儿。
这会儿糯米的温度已经少少有些下降，变得更加粘稠起来。
魏君明找来一个长方形的大盒子，里面同样抹上一层花生油，接着便小心的将盆里的那些糯米团装了进去。
他装的时候，手上也抹了油，所以并不用担心会粘手。
糯米往盒子里装的时候，还得不停的按压，这样才能最大限度的把里面的空气排出来，让做出来的红糖糍粑口感更好。
全都装进盒子里之后，魏君明送进了冷库里，这样能够加速糯米的降温，而糯米一旦降温之后，就会定型，切条的时候就会方便许多。
忙完这些之后，魏君明看着徐拙问道：“可可中午一般几点来吃饭？这些糍粑需要现炸才好吃，等她什么时候要过来了，咱们时候时候再炸吧。”
于可可最近都是在公司吃店里送过去的外卖，不过今天魏君明在这，加上老爷子也会来吃饭，那她肯定是要过来的。
徐拙拿着手机联系一下于可可之后，约定十一点的时候开车过来。
今天中午不仅仅是要吃饭那么简单，主要是还得让老太太抱抱熊仔，毕竟这么多天没见到了，也不知道熊仔有没有把自己第一个主人给忘掉。
快十一点的时候，魏君明把那个盛着糯米团的盒子从冷库里拿出来，然后倒扣在案板上，小心把里面已经变成砖头的糯米团磕出来。
糯米团出来之后，魏君明拿着菜刀开始切条。
红糖糍粑用的糯米条不太长，十来厘米左右属于正好，而宽度和高度，差不多都在一厘米左右。
太大的话，红糖糍粑吃的时候软糯的地方太多，容易腻。
而太小的话，酥皮里面没什么内容，吃多了会不舒服，所以一厘米见方是最好的。
这糯米团切的时候要快一点，因为一旦温度升高，糯米团就会回软，再切的话就不容易切断了。
只有趁着还处于冷冻状态时候，切的时候才比较容易一些。
切好之后不能立即油炸，得放置一会儿，让糯米团回软，同时让里面的水分也散出来一些。
这样炸的时候才不会炸锅，而且炸好之后也更好吃。
趁着这个时间，魏君明把红糖拿过来，开始教徐拙熬红糖糍粑这道甜品必不可少的配料——红糖汁。
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写的时候熊仔一直在捣乱，有错别字帮我标记一下，等会儿散步回来就改，多谢！