作者：糖醋虾仁
第1207章 拔丝蜜桔
拔丝蜜桔是浙江地区传统名菜，地道的做法是用浙江黄岩出产的无核蜜桔为主料，配上糖桂花等食材进行烹制。
这道菜色泽黄亮，甜中带酸，松脆爽口，是一道老少皆宜，酸甜开胃的甜品菜式。
于可可一听戴震霆要吃拔丝蜜桔，当即表示了赞同：“好哇好哇，多谢你了戴爷爷。”
说完后还扭脸冲孙盼盼说道：“今天咱们有口福了，以前我吃过戴爷爷做的拔丝蜜桔，味道超级好，怎么吃都吃不腻。”
过去戴震霆经常去找于培庸，两人自然也会切磋一下厨艺。
所以于可可吃过戴震霆做的拔丝蜜桔倒也不意外。
其实拔丝类的水果菜在各个菜系都有，比较常见的有拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝雪梨等，这些都是拔丝水果类比较经典的菜品。
不过这些年，创新类的菜品越来越多，各种比较时髦的水果也加入到了拔丝大军中，比如拔丝奇异果，拔丝山竹，拔丝杨梅等，很受食客们的欢迎。
现在戴震霆要做的这道拔丝蜜桔，算是浙江地区的传统菜品。
原因就在于这边是蜜桔的产区，所以才有了这道菜品，就跟山东那边有拔丝苹果一个道理，毕竟烟台苹果是山东特产嘛。
其实拔丝蜜桔这道菜，从名气上来说不如粤菜的拔丝金桔，毕竟金桔是整个的，而且还能带皮吃。
而蜜桔得掰成一瓣一瓣的，卖相上自然比不过一口一个圆滚滚的小金桔。
不过味道上，因为拔丝蜜桔用了糖桂花，所以吃起来除了甜之外，还有股桂花的的香气。
大家说干就干，反正这会儿闲着也是闲着，不如多拍一条视频，多积累一下素材，这样以后没时间拍视频的话，至少还可以用存货应付，而不是放粉丝鸽子。
徐拙把蒸锅端到了角落里一个备用灶台上继续蒸着，工作台这边清理干净，然后把孙盼盼买的那些蜜桔摆上去，再放上要用到的配料和调味品，拔丝蜜桔的拍摄就正式开始了。
拔丝蜜桔这道菜的用料很简单，除了作为主料的蜜桔和做拔丝用的白糖之外，其他的还有面粉、鸡蛋、熟芝麻、熟猪油、湿淀粉、糖桂花。
工作室这边因为经常拍视频，专门弄了个冰箱，常用的调料全都用。
戴震霆和徐拙两人一唱一和的把拔丝蜜桔这道菜介绍了之后，便开始制作。
这种菜不像是那些名气巨大的菜品，光介绍菜的典故和历史都能介绍很长时间。
拔丝蜜桔这道菜在酒席上也只是属于一道中规中矩的甜品菜，既不是大菜也不是主菜，所以没什么好介绍的。
也就戴震霆回忆了一把年轻时候第一次吃这道菜的感受。
回忆完之后便开始制作。
这道菜不管在什么酒席上都算是配菜，做法上来说也相对简单一些，除了熬糖的步骤有难度之外，其他步骤全都很简单。
哪怕没有烹饪基础的人，也几乎能够做好。
徐拙跟着戴震霆开始制作，首先要把蜜桔去皮剥开，然后再一瓣一瓣的掰开。
做完这些后，用手小心的将蜜桔上的那些白色丝絮撕下来。
这些白色的丝絮吃起来微微发苦，而且影响菜品的卖相，所以要尽可能的撕下来，这样拔丝蜜桔这道菜的味道才会变得更好。
两人一块儿动手开始收拾这些蜜桔。
一个是浙菜泰斗，在烹饪圈子里沉浮将近五十年的老人；一个是厨坛新贵，这两年声名鹊起的行业新人。
不过两人有个共同的特点，那就是有强迫症。
徐拙的强迫症其实并不明显，但是在特点场合下，这种毛病会无限放大，比如吃橘子的时候，上面那些白色丝絮会清理得干干净净再吃。
不然总觉得吃的橘子不干净。
当然了，跟于可可在一起之后，这个毛病就改善了不少。
因为每次他想要慢条斯理的清理那些白色丝絮的时候，于可可就会在一旁把橘子抢走，然后一把塞进嘴里。
让徐拙很是无奈。
把所有的蜜桔都清理干净后，视觉上来说确实改善了不少。
接下来，戴震霆把这些蜜桔摆放在托盘中，在上面撒上一些面粉，撒好后用手轻轻揉搓，让面粉和橘子结合得更好一些。
做完这些后，他开始制作挂糊。
拔丝类菜品，几乎都是炸的，这种多汁类的水果想要炸制，必须要先挂上一层糊才行，不然炸的时候容易炸锅。
而且这些蜜桔挂上一层酥糊，吃的时候口感也会更好。
蜜桔的酥糊很好做，往一个小盆里打入两三个鸡蛋，然后放入两把面粉，再倒入一些干淀粉和一些清水，搅拌成略微粘稠的面糊，挂糊就制作完成。
在戴震霆制作的时候，徐拙也没闲着，也在跟着学习。
虽然不一定能够学会，但是学个皮毛也行，毕竟这种拔丝类的菜品只要够甜，就算不上翻车。
挂糊做好之后，戴震霆把炒锅放在灶上，开火烧热，然后放入准备好的熟猪肉。
这种甜品想要味道香吃着好吃，就得用猪油来做。
戴震霆一边烧油一边跟徐拙讲着吃猪油的好处，老一辈的厨师都喜欢用猪油制作菜品，徐拙觉得除了猪油真的好吃之外，也跟他们曾经经历过物资匮乏的年代有关。
那个年代的人，对猪油有着一种迷一般的眷恋。
不管做什么菜，都喜欢放猪油来增香调味，总觉得只有放了猪油，味道才更香，吃起来更美味。
没过多久，锅里的油达到了六成热，可以炸了。
炸蜜桔的火候不能太大，不然容易让蜜桔裂开，里面的果汁一旦流入到油锅中，将是一场厨房灾难。
但是油温也不能太低，不然蜜桔下入油锅中之后，挂上的面糊会散落下来。
考虑到整个炸制的过程只是为了把外面的面糊炸酥炸脆，所以油温保持到六成热最好。
戴震霆讲解完之后，便开始炸制。
他把所有的蜜桔全都倒进面糊中，搅拌几下，让蜜桔和面糊充分黏在一起，然后拿着筷子，夹起盆里的蜜桔，一瓣一瓣放入油锅中。
徐拙悄悄往后退了两步。
虽然戴震霆的厨艺很高超，但这些蜜桔真要在锅里炸开的话可绝对不是开玩笑的，得防着点。
毕竟，自己可是一个靠脸吃饭的人。
第1208章 李浩：我对这道菜不是很感兴趣
老厨师就是老厨师，徐拙预想中的热油飞溅场景并没有出现。
锅里的蜜桔并有炸太久，基本上外面那层酥糊受热变硬之后就用漏勺捞了出来。
炸好的蜜桔卖相很好，外面一层薄薄的面糊，这会儿呈金黄色，将里面的蜜桔衬托得更加漂亮了。
不过当徐拙捏了一个放进嘴里品尝的时候，却发现原本甜丝丝没啥酸味儿的蜜桔，经过油炸之后酸味儿居然会被放大很多。
吃起来非但没有蜜桔的那种口感，反而像是没熟的桔子。
这玩意儿做出来的真的好吃吗？
戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后，立马将锅里的猪油倒出来，留了差不多一勺当底油，放在灶上重新烧热后，倒入了早已经准备好的白砂糖。
开始炒糖。
这是这道菜最重要的一步，也是所有拔丝类菜品绕不开的一步。
戴震霆拿着勺子，慢慢在锅里翻搅着，让白糖一点点融化在热油中。
拔丝类的炒糖是有技巧的，特别是油炒法炒制的糖，看似有难度，其实只要细心一点，就能找到规律。
刚把白糖放进去的时候，得用勺子不断的翻炒，让锅里的白哦沙土受热均匀，这样才能更好的化开。
等化开后，锅里的糖液会显得很粘稠。
这个时候不要慌，继续翻炒就行了，没过多久，锅里的糖液就会开始冒大泡，同时原本粘稠的糖液也会逐渐变稀。
这个时候就得注意了，因为糖液即将炒好。
很快，锅里那些原本比较密集的大泡开始变少，直至消失不见。
这个时候，拔丝的糖就算是炒好，得赶紧把准备好的食材放进去翻炒挂糖，同时把火关掉，免得锅里的糖液受热过重，出现焦苦味儿。
徐拙有糖粘技能在手，同时也掌握着好几道高阶拔丝类菜品的技能，对炒糖完全不陌生。
但是戴震霆以为徐拙不懂这些，每一步都特意讲的明明白白清清楚楚，让徐拙心里满满的都是感动。
炸好的蜜桔放进锅里翻炒半分钟，让所有的蜜桔都挂上已经开始扯丝的糖汁，然后戴震霆往锅里放入半炒勺糖桂花，又将之前准备好的熟芝麻倒进了锅里。
接着再次翻炒十来秒，让这些配料在锅里拌匀，就可以出锅装盘了。
这时候虽然已经关了火，但是锅里还有很高的温度，所以那些糖桂花刚放进锅里，桂花的香味便飘了出来。
同时芝麻也变得更加香脆，口感也变得更好。
拔丝蜜桔盛在盘子里的时候，丝丝缕缕的金丝已经从锅里扯出来，使得这道菜的颜值再次提升不少。
摆盘结束后，戴震霆把这盘拔丝类的菜品放在餐桌上，另外又摆上了一碗凉白开。
吃拔丝类菜品，要配上凉白开吃味道才好。
把热气腾腾糖汁一扯老长的菜品放在凉白开中一涮，糖汁瞬间凝结成一层琉璃一样的硬壳，吃起来外皮爽脆，而内里依然热气腾腾。
另外，在凉白开中蘸一下，也不会让糖丝扯得到处都是，影响吃饭的心情。
菜品制作成功后，接下来就到了试吃的环节。
为了让这道菜显得更好吃，在试吃环节中，徐拙让李浩出镜。
李浩对这种菜的兴趣不大，他之所以还留在这里，完全是想吃蜜汁火方，想尝尝这道被吹上了天的菜品，味道到底有多好。
不过这会儿蜜汁火方还没做好，估计还得大半个小时，所以李浩免为其难的接下来这个差事。
“先说好，我吃两口把视频拍了就行，拔丝蜜桔不是我的菜，我相对来说还是更喜欢吃肉类菜品。”
李浩半推半就的坐下来，要不是这是戴震霆做的，他还真没啥兴趣。
毕竟西安也是美食之都，各种甜品小吃数不胜数，所以李浩这个老陕对于拔丝蜜桔这道菜完全无感。
要不是这是戴震霆做的，他不好意思推脱，甚至都不会坐下来吃。
谁都不是傻子，有蜜汁火方在，谁愿意吃拔丝蜜桔啊。
开机后，李浩很有专业精神的立马换了副表情，用筷子夹起一瓣蜜桔在凉白开中涮一下，然后也不嫌烫就塞进了嘴里。
他哈着热气把这瓣蜜桔吃下去之后，有些意犹未尽的说道：“这拔丝蜜桔，有点意思哈。”
说完，他再次举起筷子，又夹了一块在凉白开中涮一下，吃了下去。
吃完后咂咂嘴：“这蜜桔确实不错，看似味道很单一，但是回味却……我再吃一块，然后好好给大家说说这道菜的味道。”
就这样，李浩一边吃一边扯，每次吃完一瓣之后，就会给自己找个继续吃的理由。
看得一旁的孙盼盼最后实在忍不住了，走过来踢了他一脚：“整整一大盘被你吃得快见底了，就不能给我留一块？咋还夹呢？”
其实视频素材刚刚就已经够了，不过李浩没有停下来，几个摄像师也没有关机，继续录制着。
孙盼盼早就看清了这点，所以才敢这么冲进去踢李浩。
还说自己不想吃，丢不丢人！
她在边上都快馋死了，结果李浩就是不说停，而且每吃一口就给自己找个理由接着吃，让孙盼盼气得牙痒痒的。
结束拍摄之后，李浩起身，有些不好意思的说道：“这道菜确实很好吃，不仅甜，外皮酥脆，而且还有桂花和芝麻的香味儿。
这种复合型的香味儿实在是让人欲罢不能……
好了好了，盼盼你别掐了，大家都看着呢，我得等着吃蜜汁火方，这道菜应该比拔丝蜜桔更好吃。”
拍了拔丝蜜桔之后，角落里蒸的蜜汁火方也蒸得差不多了，再有十来分钟就能出锅。
原本徐拙以为还能再歇会儿，谁知道戴震霆擦擦脑门上的汗水便说道：“准备一下，现在就得开始拍了。”
徐拙将蒸锅再次端回来，整理一下身上的厨师服，然后摄像机就开机了。
开始拍摄后，戴震霆没有直接把蒸锅的锅盖掀开，而是很反常的把炒锅架在了灶上，开始往里面放熟猪油。
这一步看得徐拙有些意外。