作者：糖醋虾仁
不过想这些还有些远，因为这黄米凉糕到底能不能做出来还两说呢。
要是特别麻烦的话，徐拙就准备放弃了。
“黄米凉糕不麻烦，在陕西和山西以及内蒙的一些地区，很多家庭每到夏天都会做一些来吃。”
冯卫国喝了口稀饭，慢条斯理的说着。
他对这黄米凉糕很了解，因为当年他在大同的饭店，里面的甜品主打的就是黄米凉糕。
黄米凉糕跟黄米糕虽然名字相近，却是两种不同的美食。
黄米糕是用发酵后的黄米面蒸的一种糕点，基本上就是发糕的一种。
而黄米凉糕，则是用大黄米和糯米，经过浆制后再放锅里，用焖米饭的形式做熟，然后放进模具中摊平，再进冰箱冷却脱模。
最后切块，淋上桂花蜜吃。
冯卫国大致把凉糕的做法说了一遍，这跟徐拙在网上查到的简易教程不一样，他看着冯卫国好奇的问道：“冯爷爷，啥是浆制啊？”
这个名词有点新鲜，徐拙不是很懂。
冯卫国没有回答，而是问了他一个问题：“小拙，你吃过你们中原这边比较流行的浆面条吗？”
徐拙点点头，上初中高中那会儿偶尔会尝尝，但是现在找不到那种小摊了，一些店里虽然也卖，却没了当年的那种味道。
所以这些年他基本上没再吃过。
不过那种酸酸的味道，到现在徐拙还记忆犹新。
“浆面条，就是浆制的一种，也就是在浆水中发酵。这黄米凉糕啊，也得在特制的浆水中发酵才行，这样做出来的黄米凉糕才略带酸味儿，让人回味无穷。”
他这么一说，徐拙回忆起来在西贝筱面村吃过的那些黄米凉糕，好像还真有点酸酸的后味儿。
当时以为是蜂蜜中加了别的料，没想到这是黄米发酵的味道。
别说，这一想还真馋了。
等会儿要是回去早了的话，去西贝那买两份带回去吃。
正好给自家媳妇儿也解解馋。
一般情况下，冯卫国在店里吃了晚饭就会回去。
到公园溜达着看看老太太跳广场舞，再缀着暴走团走那么三五千步，然后回家洗个热水澡。
完事儿之后要么坐在沙发上看电视，要么拿着手机欣赏自己之前那些做菜的视频。
反正日子过得很充实，劳逸结合得很好。
但是今天徐拙提到了黄米凉糕，把冯卫国也馋住了。
他虽然不知道徐拙为什么不学葫芦鸡而是学黄米凉糕，但是一想到这小吃的滋味儿，冯卫国这才意识到，貌似也好几年没吃过了。
既然徐拙想学，那就趁着这个机会多做点，给大家尝尝鲜。
同时也让石磊和郭兴旺见识一下西北菜的魅力。
一提起西北菜，好多人首先想到的就是牛羊肉、辣椒油、牛肉面、炒拉条等重口味美食。
其实在西北地区，也有很多比较精致的甜品。
这黄米凉糕就是其中的代表。
冯卫国打算今晚把料准备好，顺便给徐拙讲一下浆制的秘诀。
等大家都吃好饭之后，趁着晚高峰还没到来，冯卫国开始给几人演示如何给黄米和糯米进行浆制。
这会儿大家都不太忙，所以徐拙把做甜点的那几个厨师也喊了过来一块儿学习。
潜心好学的技能还在冷却中，所以想做吃的只能靠大家的天赋了。
徐拙本人没打算把这道甜品学会。
就算学也是没事了偷偷在家练习，不会在店里摆弄这些。
人来齐后，冯卫国开始准备浆制要用的食材。
大黄米和糯米就不用说了，这是必须要用到的，除了这两种之外，还有面粉、白糖、以及酸奶。
“这玩意儿还要用酸奶？”
徐拙有些诧异，果真是西北菜，甜品中几乎都离不开奶制品。
后厨没有这玩意儿，徐拙还是去前台的冷饮柜里拿了一桶1L的酸牛奶。
准备好这些之后，冯卫国开始制作。
准备一口锅，锅里加入一碗面粉，然后往锅里加大半锅水，用勺子开始在锅里搅动，把锅里的面粉全部搅散。
再用细网晒过一遍，防止有面疙瘩出现。
这样，锅里的水就成了面汁。
大火烧开，关火后往里面放入半斤左右的白砂糖。
继续用勺子搅拌，让白砂糖在面汤中融化开来。
糖不用放太多，只要能尝到甜味就行。
放糖的目的是为了加速乳酸菌的发酵，同时也给这浆水增加一点底味儿。
等到锅里的白砂糖全部融化后，剩下的事儿就是等待冷却。
等到锅里的面汤彻底冷却下来后，再把酸奶倒进去搅拌，不能在面汤还热的时候倒酸奶，这样会把乳酸菌烫死的。
为了加速冷却，郭兴旺把这口锅端进了冷库中。
不到二十分钟，锅里的面汤就彻底冷却了下来。
重新端出来之后，冯卫国让徐拙把那一桶酸奶倒进锅里，一边倒一边搅拌，这样能够让酸奶和面汤融合得更好。
乳酸菌自然也会分布得更均匀。
搅拌好之后，酸浆水就算是做好了。
徐拙按照冯卫国的吩咐找来两个盆，把锅里的酸浆水盛进去，然后把淘洗好的大黄米和糯米分别倒进去。
这就是浆制了。
在盆口蒙上保鲜膜之后，常温下放置。
等浆制好之后就可以做黄米凉糕了。
“冯爷爷，这浆制需要很长时间吗？大概得多久啊？”
冯卫国看了看厨房墙壁上挂着的温度计，笑着说道：“估计一天一夜就足够了，明天这会儿，我教你们剩下的步骤。”
第1059章 黄米凉糕的准备工作
把大黄米和糯米分别泡进做好的酸浆水中之后，冯卫国便离开了酒楼。
这会儿来吃晚饭的客人多了起来，后厨也开始忙碌，徐拙他们也没了讨论做法的心思，一个个全都忙了起来。
不过做酸浆水浆制大黄米和糯米的方法很简单，也没什么值得讨论的。
后厨每个人都能比着冯卫国刚刚做的过程做出来。
包括徐老板，也觉得这事儿毫无压力。
不过为了以防万一，徐拙下班回去的时候，还是带了一些面粉酸奶白糖以及大黄米和糯米。
嗯，不在家练练的话，总觉得不放心。
螺蛳粉翻车的事儿已经让他有了警觉，不能再出现失误了，特别是这种超级简单大家都会做的菜品。
不然这事儿要是传到网上，能让葛家像是鲨鱼嗅到血腥味儿一样迅速做出反击。
到时候名声可就真的臭了。
至于现在，就让葛家的独角戏继续唱吧。
反正他们现在蹦跶的越欢实，将来被打脸的时候就越难堪。
这种事儿不能去否认，不然对方就越发来劲儿。
只有不搭理，才会让他们束手无策。
这就跟明星辟谣一样，明星越是矢口否认，跟他们唱对台戏的人才能拿出准备好的证据捶对方。
然后再否认，对方再捶。
这样才能把事情的热度炒起来，并且还能获得持续不断的热度。
这就是名人中很常用的炒作套路。
但假如谣言一起来明星就立马承认。
这反而没有炒作的空间和余地了。
而且徐拙不是个喜欢惹事的性子，而且现在非但不影响店里的生意，反而还免费给网店和四方酒楼做了宣传。
不过等拿到带子上朝的奖励之后，徐拙自然会给葛家一点教训。
至少上市什么的是别想了。
他们把热度烘多么高，到时候打脸就有多么狠。
让自以为是的葛家好好看看，他们用来当踏板的小人物，不是随便就能欺负的。
徐拙回到家根据记忆，成功做出了酸浆水，然后把大黄米和糯米淘洗一下，分别盛在盆里进行浸泡。
等明天学到后续的做法了，回家再接着练习。
不求一次能学会，但一定要保证在店里做的时候不会翻车。
既然已经选择了这段时间要低调，徐拙自然不会给自己上热搜的机会。
省得葛家拿这事儿做文章。
第二天下午三点的时候，徐拙刚准备趁着这个空档去外面吹会儿空调喝瓶可乐打两局游戏放松一下，冯卫国突然走了过来。
“小拙，去仓库里弄点红枣和葡萄干泡起来，等晚饭后做黄米凉糕时候要用。另外再准备一个金瓜，煮大黄米的时候会用到。”
所谓的金瓜，是南瓜的一种。
就是那种表面金黄犹如水果一般的小南瓜，一般会用做蒸品菜的容器，比如八宝金瓜之类的。
徐拙很好奇做个黄米凉糕，咋会用到这玩意儿。
“放金瓜主要是为了配色，这样做出来的大黄米更好看，吃起来也会有淡淡的南瓜味儿。”
听了冯卫国的解释徐拙才算是明白过来，放金瓜并不是必须的，只是为了增加颜值而已。
要是在家自己做黄米凉糕，完全没必要放这玩意儿。
收拾起来麻烦不说，还很容易翻车。
毕竟熬煮大黄米的时候，假如有金瓜的存在，放水的量就不容易把控了。
不过今天是冯卫国动手，徐拙倒是不用担心这个，他来到仓库，取了点大红枣和葡萄干，分别放在两个大碗中泡水。
然后又去隔壁超市买了个金瓜过来，准备工作这才告一段落。
金瓜不是店里的常用菜，所以根本没有准备。
不过建国还是对徐拙去隔壁买金瓜的行为表达了不满，原因是隔壁超市的价格很贵，市场上相对便宜一些。
徐拙也懒得跟他扯采购成本的问题，一溜烟离开厨房，拿着一瓶可乐坐在大堂的一角，一边吹着空调一边点开了王者荣耀。
下午五点，店里的晚饭准时开始。
今天因为天热，吃的是凉粉儿和绿豆汤，另外还有包子之类的主食可以选择。
徐拙端着一碗绿豆汤一边喝着一边看网上那些黄米凉糕的做法，为的是等会儿在跟着冯卫国学习的时候能够适应，不会出错。
反正做法就这么简单，徐拙稍稍一看就记了个七七八八。
他喝了一碗绿豆汤之后，又吃了俩包子，没吃太饱，因为晚上还有黄米凉糕可以吃呢。
抱着这种想法的人不少，大家都是稍稍吃了一些，等晚上吃最新做出来的甜品。
吃过饭之后，冯卫国来到厨房，冲郭兴旺和徐拙一摆手：“把昨天浆上的大黄米和糯米端过来。”