美食从和面开始 第709章

作者:糖醋虾仁

  毕竟不是谁家厨房都有抽气机的。

  所以还是有个专业厨房好。

  徐拙把腌制鸡肉的塑料袋放入冰箱冷藏室,这样不仅能够让料汁更快的渗入到肉中,而且冷藏一下,鸡肉的口感也更加鲜嫩。

  接下来,就是漫长的等待了。

  至少要一个半小时,才能做下一步。

  时间很长,不过没关系,可以静静的看家里这几位厨师展示手艺。

  比如……

  看老爷子做干烧带鱼。

第1047章 干烧带鱼

  所谓的干烧带鱼,自然不是把带鱼直接放进锅里干制,而是一种没有汤汁的烧制方法。

  干烧是一种鲁菜中常见的技法,是将油炸过后的主料经小火烧制,使汤汁浸入主料内或蒸发,成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法。

  相对于干炸带鱼来说,干烧带鱼多了烧的步骤。

  老太太喜欢吃带鱼,以前想吃了都是直接去店里。

  但是现在老爷子不咋去店里忙活,所以老太太想吃带鱼的时候,他就直接在家做了。

  反正带鱼是冷冻品,平时屯在冰箱的冷冻室就行。

  这会儿带鱼已经化开,老爷子拿着剪刀在收拾。

  首先用剪刀把带鱼的背鳍剪掉,带鱼的背鳍很硬,而且上面还有尖刺,不剪掉的话吃的时候容易刺到口腔。

  另外剪掉背鳍,也能让带鱼的卖相更加美观。

  背鳍剪掉之后,老爷子把带鱼的头剁下来,把内脏清理干净,然后把带鱼平放在案板上,开始打花刀。

  以前徐拙跟冯卫国学过无骨带鱼,打的是一字花刀。

  也就是在带鱼身上每隔半厘米划一刀,在花刀种,算是最简单的刀花。

  而这次做干烧带鱼,花刀就稍稍复杂了一些,这次用的是十字花刀。

  十字花刀就是在带鱼身上横竖划两刀,让带鱼身上布满十字花纹,这种刀法,对于徐拙来说完全没有难度。

  不过这道菜是老爷子在做,徐拙就没有凑过来显摆。

  嗯,刚刚因为胡乱发言已经多了个做整鸡的任务,这要再显摆自己,不定给自己安排什么新的活儿呢。

  这些大人啊,最不喜欢的就是年轻人胡乱冒头。

  很快,老爷子就把整条带鱼打上了花刀。

  接着,他用刀把带鱼剁成十厘米左右的小段,放在盆里,开始腌制。

  盆里倒入生抽,洒一点食盐,再放入姜丝和葱段,最后淋入一些白酒。

  见徐拙在认真的看着自己,老爷子这会儿补充了一句说道:“其实腌制的时候放点鱼露会更好,但是我用不惯那玩意儿,家里没有准备。”

  徐拙的关注点却不是这个,而是指着旁边的泸州老窖的白酒瓶问老爷子:“为啥要放白酒啊?”

  他本想说放白酒就放白酒呗,买两瓶牛栏山放在厨房不能用吗?

  偏偏用这种已经放置了好几年的白酒,实在有些可惜。

  不过这话不能说出来,毕竟这是自己人吃的,用什么料都不浪费。

  另外就是,老爷子别的没有,就酒多,所以徐拙没有提这茬,免得老爷子说出酒多任性的话。

  老爷子笑了笑说道:“腌制带鱼的时候放白酒,能够最大限度的去除鱼肉中的腥味儿,而且还能让鱼肉更加鲜嫩。”

  说完之后,他用筷子在盆里拌一下,让所有带鱼都接触到腌料。

  然后封上保鲜膜,放在冰箱的冷藏室进行腌制。

  带鱼需要腌制一小时,比鸡肉腌制的时间稍稍短一些。

  这会儿第二锅艾草糍粑已经做好,等到不烫手的时候,徐拙捏着一个尝了尝味道。

  因为表面上抹了油的缘故,所以入口有些滑腻,不过随即,就是糯米的那种软糯发黏的口感。

  而且糯米中还夹杂着艾叶那特有的气味儿和淡淡的苦味儿。

  这种味道,不仅降低了糯米团发腻的口感,而且从味道上来说,也让人有心旷神怡的感觉。

  就仿佛吃的不是甜品,而是一种对身体极度健康的绿色食品一样。

  咬开的糯米中,是甜甜的馅心。

  馅心里的花生芝麻碎干干的,跟软糯湿润的糯米团有些明显的区别。

  但是嚼起来的那种香甜气味儿,却让糯米团都变得香甜起来。

  好吃,真的很好吃。

  徐拙已经不知道说什么才好了。

  这艾草糍粑真是美味,怪不得那么多人都爱吃呢。

  吃完了这个芝麻花生馅儿的,徐拙又尝了尝别的馅料的,味道都非常不错。

  这种糍粑做法简单,但是味道出众,徐拙觉得回头可以在店里做出来试试。

  哪怕不在酒楼上新呢,也可以放到网店里进行销售。

  毕竟这是甜品,而网店里热销的商品中,除了各种卤味,就是各种口味的甜品了。

  这艾草糍粑虽然没有驴打滚之类的甜品颜值高,但胜在受众广泛啊,南方的小伙伴几乎都吃过。

  所以不用发愁销量的问题。

  带鱼腌好的时候,谢海龙也提着礼品来了。

  他进门后跟老太太寒暄两句,就溜达到了厨房中。

  厨师嘛,还是对厨房更加亲切。

  他带了十来皮皮虾过来,准备给大家尝尝鲜。

  在他收拾皮皮虾的时候,老爷子拿出鸡蛋,准备做炸带鱼要用到的挂糊了。

  做干烧带鱼,首先要把带鱼过油炸一下,然后才能进行干烧的步骤。

  而炸带鱼的时候,直接把带鱼下锅炸的话,不仅容易让带鱼破皮,而且炸出来的卖相也不太好。

  所以就有了挂糊的说法。

  这次老爷子用挂糊很简单,就是纯蛋黄而已。

  把鸡蛋磕开,蛋清分离,将蛋黄单独放在一个碗里,撒入一点点食盐,然后把蛋黄搅散,蛋黄糊就做好了。

  不过光有蛋黄还不行,老爷子又拿来一个盘子,在里面倒入了一些生分。

  等会儿炸的时候,先把带鱼在蛋黄中蘸一下,然后再放在盘子里,等到两面都沾上淀粉,这才丢进锅里进行炸制。

  之所以这样,一来是防止带鱼破皮影响美观,二来是加了蛋黄之后炸出来的色泽更加漂亮。

  而且挂了蛋黄糊油炸之后,再做干烧的话,蛋黄糊能吸收更多的汤汁,吃起来会更加美味。

  蛋黄糊准备好之后,老爷子加上炒锅,锅里倒油,准备炸制。

  等待油热的时候,他把冰箱里腌制的带鱼拿出来,挑去表面的葱姜,再用厨房纸把表面多余的水分吸干。

  之所以这么做,主要是为了让蛋黄挂得更均匀。

  油热后,老爷子用筷子夹着带鱼段,放在蛋黄糊中蘸一下,然后再放在放着淀粉的盘子里。

  两面全都沾上淀粉后,他就把带鱼丢进了锅里。

  因为有蛋黄的缘故,带鱼很快就被炸成了金黄色。

  等到炸熟之后,老爷子就捞出控油。

  这一步跟无骨带鱼不一样,做无骨带鱼的时候,一定要把带鱼炸透,而干带鱼,只需要炸熟就行了。

  带鱼全都炸好之后,老爷子就把锅里的油倒出来,开始做干烧的步骤。

  锅里留底油,烧热后放入葱姜爆香,然后放入小米椒切成的辣椒圈,翻炒几下,往锅里倒入一点点高汤。

  烧开后,开始调味儿。

  首先是食盐,接着放点白糖。

  然后是生抽老抽料酒等调味品。

  全都不放进去之后,搅几下,让调料彻底化开。

  然后把带鱼放进去。

  微炖两分钟,等到锅里的汤汁即将烧干的时候,便关火起锅。

  把带鱼均匀的摆放在盘子里,再把辣椒圈点缀在上面,一道干烧带鱼就做好了。

  这道菜做好后,徐拙腌制的鸡肉也已经到时间。

  他把电饭锅端出来,开始做电饭锅焖鸡。

第1048章 生腌皮皮虾

  用电饭锅焖鸡,是最近往上比较火的做法,因为这种做法门槛低,而且不受厨具限制,哪怕在只有一个电饭锅的出租屋也能做好。

  这道美食最大的难点就是腌制鸡肉的时间。

  一旦把鸡腌透,剩下的做法倒是很简单。

  只需要把鸡放进电饭锅中,将腌制鸡的料倒进去,然后打开电饭锅,这么闷煮四十分钟左右。

  一只香味扑鼻脱骨肉烂的焖鸡就做好了。

  不过在鸡肉入锅之前,锅里得提前铺好葱段和姜片。

  徐拙把切好的葱段整齐的铺在电饭锅底部,接着再铺上一层姜片。

  这才把腌好的公鸡放进去,最后淋入腌制鸡肉的料汁。

  盖上锅盖,按下煮饭键,剩下的就不用管了。

  相对于其他做法来说,这种做法应该是最简单的,而做出来的鸡肉味道却丝毫不差,不仅香味扑鼻,而且鸡肉的鲜味也非常浓郁。

  让人吃了还想吃。

  好多人都是抱着试一试的心态做这只鸡,然后深陷其中的。

  徐拙今天第一次做,倒不是好奇,主要是除了这道菜之外,他能选的也只有蒸鸡了。

  不过蒸鸡最好选用嫩一点的小母鸡,这样鸡肉的味道会更好。

  像这种大公鸡,肉质有点偏老,整出来的口感不一定会好。

  所以徐拙选择了用电饭锅来闷。

  正好也看看火遍抖音快手的做法,到底有多经典。

  按下煮饭键之后,徐拙就溜达着离开了厨房。

  刚刚被徐文海弄得他不敢跟长辈们在一起呆着了,生怕又会把什么不好做的食材塞给自己。

  所以,他选择离开厨房,拿着逗猫棒装模作样的来到正窝在沙发上睡觉的熊仔身边。

  或许是在家安全感比较强的原因,熊仔睡得很死。

  徐拙用逗猫棒在它脑袋上捅了两下,这肥猫才睡意惺忪的睁开眼,明显带着起床气。

  “哟,还生气了?来来来,起来运动了。”

  徐拙抓着逗猫棒,在它面前随意的摆动两下。