美食从和面开始 第697章

作者:糖醋虾仁

  等快到头的时候,把两端多余的笼布对折进来,再向前一滚,让笼布把猪蹄完美的包裹住。

  接着用细绳把猪蹄从上到下全都缠住,这就算弄好了。

  接下来,就该卤制了。

  卤制猪蹄很简单,加上后厨有好几种卤汤,卤这些猪蹄就更加方便了。

  锅里加水,然后在里面倒入一些生抽老抽,接着往里面倒入两大瓢卤水晶肘子的卤汤,烧开后再倒入一些白酒,放一把冰糖,然后就可以往锅里放猪蹄了。

  一个个用笼布包裹着的猪蹄放进锅里后,冯卫国把火调小,盖上锅盖,半焖半煮的开始卤制。

  整个卤制过程需要一个半到两个小时,时间比较长。

  毕竟是隔着笼布嘛,卤汤的热量不会直接作用在猪蹄上,所以热量上来的比较慢。

  但这也有个好处,就是卤出来的肉非常完整,不会过于烂糊。

  锅里的猪蹄卤制的时候,徐拙在郭兴旺那个受伤的手上弹了一下:“解开吧,活儿都结束了还缠着做啥?”

  郭兴旺躲了一下:“别闹别闹,血还没凝固呢。”

  左右看看,发现冯卫国不在,这货立马在自己手上拍了拍:“建国太实诚了,我说包多点他就直接给我整成了拳击手套,两大包纱布用得干干净净的。”

  说完,郭兴旺用肩膀撞了一下徐拙:“今晚下班,我带走几个猪蹄练手行不?”

  徐拙自然不会有意见的。

  别说拿几个回去练手了,就算带走炖着吃徐拙也会答应下来。

  毕竟郭兴旺是冯卫国的徒弟,又是郭树英的堂孙,这关系能拒绝吗?

  其实不光郭兴旺要带猪蹄回家练习,徐拙也打算带几根回去好好练习一下脱骨,免得再被公开处刑。

  挂逼没了外挂,就是这么……

  唉!

  一声叹息。

第1029章 赛过熊掌味无边

  一个半小时后,冯卫国把火关掉,将锅里那些包裹得如同大粽子一样的猪蹄一个个捞出来放在托盘中。

  然后把托盘端到冷库中进行冷却。

  这个时候,一定不能打开笼布,不然里面的猪蹄就会彻底散开,使得之前的劳动功亏一篑。

  一定要等到温度彻底降下来再打开。

  因为温度降下来后,猪蹄才会定型。

  之所以放进冷库中,则是因为冷库的温度低,降温更快一些。

  等到猪蹄彻底变凉时候,徐拙把猪蹄从冷库中端出来,用剪刀剪断绳子,把笼布打开。

  一个颜色深红、泛着油光,让人一看就忍不住想咬一口的猪蹄就出现在了大家眼前。

  郭兴旺吞了一下口水,用他那个“残废”手碰了一下猪蹄:“这玩意儿看着是不错,但是一点也不像熊掌啊,这不还是猪蹄样吗?”

  冯卫国瞪了他一眼:“你手不疼了?”

  郭兴旺赶紧收回去,为了表示受伤颇重,收回去的时候还故意碰了一下桌角,然后就是一连声的哎哟。

  这演技一看就是老演员。

  冯卫国拿着猪蹄,用菜刀小心的切成厚片。

  红润的外皮,粉嫩的馅心,看上去让人很有食欲。

  把切好的厚片整齐的摆放在盘子中,然后放进蒸柜中,大火蒸二十分钟,把凉透了的猪蹄重新热透,让肉中的香味儿再次飘散出来,这猪蹄就算是做好了。

  这次一共蒸了五盘猪蹄,全都从蒸柜中端出来之后,冯卫国把之前卤猪蹄用的卤汤舀了一些放进炒锅中。

  大火烧开,捞去碎渣。

  然后勾芡做成粘稠的料汁,最后用勺子轻轻淋在蒸好的猪蹄上面。

  这道色香味俱全的赛熊掌才算是做好。

  看着眼前的美味,徐拙觉得除了长得不像熊掌之外,就没有任何缺点了。

  闻起来香味十足。

  看上去色泽红润。

  可以说让人一看就想夹起来尝尝味道。

  徐拙拿着筷子夹了一片刚准备送到嘴里尝尝味道,却发现郭兴旺拿着剪刀在拆手上的纱布。

  他好奇的问道:“你不准备装病人了?”

  郭兴旺叹息一声:“这纱布缠的是我右手,原本想着不干活儿了,但是我用筷子也是右手……冯爷爷你别打我头,我真不是故意偷懒的。”

  年轻人爱面子,这店冯卫国倒是很理解。

  但是理解归理解,他还是在冯卫国脑袋上打了几下。

  当徒弟的不用心学习,偏偏把面子放在第一位,这能学好厨艺吗?

  要是潜心好学还在的时候,徐拙会说能学好。

  不过这会儿潜心好学还在冷却中,所以他没说话,而是幸灾乐祸的笑两声,然后低头开始吃这道美味的赛熊掌。

  首先,入口就能吃到一股浓重的卤香味儿,接着就是肉皮的那种软糯。

  假如只是这样的话,还真对不起赛熊掌这个名字。

  但是接下来吃里面的馅料,就让人不得不赞叹烹饪这门艺术的伟大了。

  因为馅料中的肉馅味道鲜美,而且打肉馅时候没加水和调料,吃起来稍稍有些干,但是配上卤汤,就变得非常完美了。

  特别是里面那些蹄筋碎和马蹄碎,吃起来更加过瘾。

  馅料的口感再配上肉皮的软糯,简直就是“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”。

  太完美了!

  好吃的美味,有种让大脑宕机的那种感觉。

  吃进嘴里后,脑子里就会变得一片空白,好像天地间只剩下了这道美味,别的金钱名誉什么的全都会被抛在脑后。

  这道赛熊掌,便是如此。

  徐拙连着吃了两块,然后感慨的说道:“所谓的赛熊掌,应该是说这猪蹄得比熊掌还好吃,而不是味道像熊掌。”

  闻讯而来的李浩冲虚竹竖起了大拇指:“你说得没错,人家的本意就是拿自己的猪蹄对标熊掌,而且比熊掌还更好吃。”

  他尝了一口,顿时对冯卫国推崇不已:“冯爷爷,我下周要做个美食专访的直播节目,到时候你一定要当我直播间的嘉宾。就这赛熊掌,亮出来之后绝对会闪瞎全国吃货们的狗眼!”

  公司已经规划好,现在只剩下走手续了。

  等到手续完善了之后,就可以全面开花,大肆开展线上业务。

  大家一边吃着这好吃的赛熊掌,一边讨论着公司的事儿。

  徐拙对这事儿不太关心。

  术业有专攻,这种事儿交给擅长的人打理就行,而徐拙自己,要做的就是把自己的人设和四方酒楼的牌子立好。

  因为线上业务的核心是徐拙,线下业务的核心是私房酒楼。

  只要徐拙和四方酒楼不出事儿,一切都会安然无恙。

  但有时候,越是不想出事儿,事儿就偏偏会找上门来。

  晚上,徐拙吃过晚饭,刚准备去后厨忙活,旁边李浩就拉住了他。

  “徐老板,刚刚我看群里的消息,发现有点情况。”

  ?

  徐拙脑袋里冒出个问号。

  有人打着我的名义借钱了?

  还是粉丝吵架了?

  他坐下来,看着李浩问道:“咋地了?”

  “咱们不是要开展刷数据和热搜业务嘛,昨天我加到了一个转门接这方面活儿的群。”

  李浩拿着手机递给徐拙,接着说道:“刚刚我刷了一下群消息,发现二十分钟前,有人花钱要做你黑料的数据,好几个公司都接这活儿了……”

  徐拙拿着手机看了看,随即把手机递给了李浩。

  葛家终于忍不住要出手了吗?

  已经等得有点不耐烦呢。

  不过这事儿现在没法阻止,只能让其继续发酵。

  而且数据是从今晚后半夜开始刷,就算自己想做点什么也做不了。

  除非爆出某个当红明星的隐私,不然根本阻止不了这种事情发生。

  这事儿几天前徐拙就从系统那里了解了个大概,所以并不惊讶,反而还觉得葛家下手有点晚了。

  而且他们把切入点放在带子上朝这道菜上,稍稍有些牵强。

  不过,反正是躲不掉的事儿,静观其变吧。

  为了不让葛家那么自在,徐拙拿着手机发了条微博。

  “今日夜观天象,推算出即将有人来喷我,你们赶紧下手啊,免得被那些没关注我的人抢了先……”

第1030章 脱骨猪蹄焖饭

  上次强行改变任务进程,结果却加速了。

  所以这次徐拙选择静观其变。

  为了能够让自己应对得更轻松,所以他发了那条若有所指的微博。

  在微博这个人人都是企业级理解的平台,等葛家真正发难的时候,这条微博能够让一大批粉丝帮徐拙辩解。

  甚至徐拙都不用说话,只要摆出一副沉默是金的架势就行。

  不过私下里肯定还得做点什么的。

  徐拙会让袁康和李浩试着去处理。

  反正新公司还没啥业务,就当是一个给他们练手的机会吧。

  对于葛家发难,徐拙完全不在意这些,反正他不出道,名声臭了也没啥,大不了不开展线上业务呗。

  你网上黑得再厉害,能耽误我做菜吗?

  今天的赛熊掌很好吃,可惜就是做法太繁琐,要是在店里推出来的话有点卖不上价,所以徐拙没打算上新。

  等想吃的时候,就请冯卫国再做一次。

  只要下次挑个潜心好学能用的时候做,技能妥妥的到手,那会儿想吃的话,就比较随意了。

  晚上八点左右,徐拙去冷库,用塑料袋装了十来个猪蹄,就准备开车回去。

  嗯,白天的公开处刑实在是让人脸上挂不住,所以徐老板打算回去偷摸上个补习班。

  不求有多大提高,只要比郭兴旺强点就行。

  这货晚上肯定会加练的,自己也得努力。

  不然下次再做赛熊掌,要是被郭兴旺比下去,那自己天赋高超的人设可就崩了。

  去京城之前,决不能让这种事情发生。

  哪怕一丝丝可能都不行。