美食从和面开始 第682章

作者:糖醋虾仁

  一说这个徐拙就知道了,之前做猪油拌饭时候他学过给油增香。

  猪油熬好后,里面放入葱姜花椒八角香叶等香料,炸出香味儿后再捞出来,这样香料的香味儿会留在油脂中,吃起来味道会更好。

  没想到羊油也需要增香,挺少见的。

  这会儿徐拙对羊肉炕馍充满了期待,老爷子能这么认真来做,味道绝对差不了。

  肯定比夜市街上那半成品好吃得多。

  老爷子把那块羊尾油放在盆里泡着,顺便又在切好的羊肉中撒了点食盐进行腌制。

  羊肉比较新鲜,所以腌制就变得很简单,只需要放一点点食盐就行。

  别的调料香料都不用再放,因为放得越多越会遮住羊肉的鲜味,所以料越少越好。

  把羊肉搅拌均匀,然后放在一边腌制备用。

  这会儿锅里的油也差不多化开了,老爷子往锅里放了葱段姜片八角香叶等增香的香料。

  小火炸出香味儿后,用漏勺捞出来。

  锅里的油倒进一个干净的盆里,等会儿做炕馍的时候就能用上。

  接下来爷俩儿进行了分工,老爷子开始揉已经醒发好的面团,而徐拙则是把那块羊尾油洗净,用刀切成小丁放在腌制羊肉的盆里。

  做完这些后,徐拙又剥了两颗大葱,用刀切成葱花,等会儿配着肉馅使用。

  在所有配料中,葱和羊肉是最搭的。

  和葱有关的羊肉类菜品有很多,比如葱爆羊肉、葱烧羊肉、葱扒羊肉等。

  这次做羊肉炕馍,自然也少不了葱的搭配。

  徐拙把葱切好,又用擀面杖把孜然粒碾碎,撒在羊肉中,和羊肉与羊尾油丁一块儿搅拌均匀。

  这边准备妥当后,老爷子这边也已经把面揉好,他把面挫成长条,分成一个个小剂子。

  做完这些,老爷子把家里用的生铁平底锅放在灶上,淋入一些羊油开始烧。

  生铁平底锅很厚,加热比较慢,趁着这个时间,他不慌不忙的开始擀面皮。

  把分好的小剂子压扁,擀成一个圆形薄片,这就是做羊肉炕馍的面皮了。

  老爷子把薄面饼放在一个撒了面粉的托盘中,在面皮上撒一层葱花,铺上一层肉馅,再稍稍撒一点辣椒粉,然后把另一张面皮盖上去。

  正好这时候平底锅已经烧热,老爷子端着托盘放在平底锅上方,一手托着托盘稍稍倾斜,一手轻轻按着面饼往平底锅里滑。

  当面饼滑入锅里后,老爷子顺手把火调小,还调整了一下上面那张面饼的位置,使其跟下面的面饼严丝合缝的叠在一起。

  “面饼的边不用捏紧吗?”

  徐拙看着两张面饼没有捏在一起,强迫症就犯了。

  “就得敞着,这样里面的人热气才能跑出来,面饼才会香酥,肉馅也不会有太多水分。”

  老爷子一边解释,一边用锅铲麻利的在锅里划拉着,使面饼不停的在平底锅里转圈。

  这道美食说说炕馍,其实确切的说应该是煎才对。

  因为锅里的的羊油很多,面饼和肉馅根本不是炕熟的,而是煎熟的。

  而且因为肉馅中有羊尾油的缘故,锅里的羊油越来越多,一旁抱着熊仔来凑热闹的于可可看得直咋舌:“爷爷,锅里这么多油,吃起来会不会腻吖?”

  老爷子笑了笑说道:“等会儿做出来一吃你就知道,一点都不腻,吃起来反而会很过瘾……”

  于可可饶有兴趣的等着吃,而徐拙却总有种老爷子要翻车的错觉。

  这么多油,吃着不腻才怪呢!

  完了完了,国宴主厨的人设要崩了……

第1006章 终究还是我于可可扛下了所有

  炕饼入锅差不多三分钟左右,老爷子用竹制锅铲把面饼翻了个面。

  刚刚那一面已经煎得金黄香酥,看着就格外吸引人。

  而两张面皮之间那些隐约可见的肉馅,也已经变色,散发着浓郁的香味儿。

  肉香味,葱香味,面香味,三种香味混合在一起,馋得于可可在厨房团团转。

  “爷爷,好了没吖,我好想吃诶……”

  徐拙虽然脑子里还在想老爷子的人设要崩的事儿,但也被这香味给迷住了。

  难道,是自己想多了?

  但是这么多羊油,而且肉馅中还有那么多羊尾油,不腻的话说不过去啊。

  他仔细观察着锅里的水羊肉炕馍,逐渐发现了门道。

  炕馍的面皮极薄,平底锅的热气能够无碍透过去,作用在羊肉馅中。

  这使得两层面皮中的温度很高,羊肉能够快速成熟也就变得理所当然了。

  很快,两面的面皮都已经煎得金黄酥脆,老爷子一手拿着锅铲,一手拿着菜刀。

  从炕馍三分之一的地方向中间折起,再把另一边的三分之一折到中间,原本的圆形炕馍就成了长条形。

  老爷子用菜刀从中间切开,将两块炕馍摞起来叠放在一起,再用菜刀从中间切断。

  用锅铲托着切好的炕馍放进盘子里,香酥美味的羊肉炕馍就做好了。

  徐拙看着盘子里还在滴油的炕馍有点迟疑,因为这玩意儿一看就很腻。

  但于可可却不管这么多,端着盘子就美滋滋的跑到客厅里,用筷子夹起一小块,放在嘴边吹了吹,就迫不及待的送进嘴里。

  刚出锅的炕馍很酥,徐拙在厨房就能听到于可可咬炕馍的那种咔嚓声。

  “哇,好好吃,味道真香!”

  她一边吃,一边躲开熊仔的偷袭,这肥猫被羊肉的香味儿勾得小鱼干都不吃了。

  难道真的一点儿都不腻吗?

  趁着老爷子把第二张炕馍放进平底锅里的时候,徐拙从厨房走出来,从于可可端着的盘子里捏出一块还烫手的炕馍,试探着送进嘴里。

  刚入口,羊油那浓郁的香味儿就充满口腔,但是味道却不腻,入口后反而有种吃烙饼的感觉。

  特别是酥脆却不失韧性的面皮,吃起来很过瘾。

  而两层面皮中的肉馅,更是鲜香味美。

  因为整个制作过程也就几分钟时间,所以就导致肉馅中的那些肉丁极为鲜嫩,葱花的香味儿和羊肉馅相得益彰,让人越吃越想吃。

  而肉馅中的那些羊尾油,这个时候外边有些焦酥,但是咬开后,油脂在嘴里猛然爆开,让整个炕馍吃起来超级香。

  吃过涮羊肉的人都知道,羊尾油本身就是香而不腻的存在,放在炕馍中和肉馅掺在一起,简直让炕馍有了境界上的升华。

  好吃,实在是太好吃了。

  徐拙三两口就把盘子里的羊肉炕馍吃了个干净,气得于可可牙痒痒,却也无可奈何。

  “这羊肉炕馍真好吃,一点都不腻。”

  回到厨房,徐拙感慨着老爷子的手艺,刚刚还怀疑他要翻车呢,却没想到打脸来的如此快。

  幸好刚刚没说出来,不然现在真没法跟没事人一样站在这里。

  老爷子一边继续做着一边说道:“这羊肉炕馍就得趁热吃,一旦冷了羊油就会凝固,口感也会变得油腻且难以下咽。”

  这么神奇的吗?

  徐拙刚准备等锅里这张羊肉炕馍做好后过过瘾呢,结果老爷子就吩咐道:“去楼下叫你奶奶回来吧,她最爱吃这羊肉炕馍……”

  啧,这个时候居然还不忘撒狗粮。

  这让刚刚还跟于可可抢东西吃的徐老板顿时老脸一红,心中略略有些惭愧。

  出了厨房,他抱着熊仔,和于可可一块儿下楼去接老太太。

  之所以抱着熊仔,倒不是为了让这肥猫出来透气,主要是为了让老太太早点结束牌局。

  老太太打牌别看都是一块两块的,但是却很容易上头。

  赢钱时候还好,一般去喊就会回来,但是输钱的时候,往往会“再打两圈”。

  要搁平时还没什么,但是现在家里有好吃的等着,而且还得趁热吃,自然就不能多停留了。

  所以想要让老太太立即起身结束牌局,就得带上老太太比较宠爱的熊仔。

  这只肥猫在人多时候不喜欢被抱着,老喵喵叫着想下来跑。

  这一叫唤,老太太就坐不住了,生怕这只肥猫跳地上乱吃东西,或者沾染什么病菌。

  不管现在手里有什么牌,都匆匆结束牌局,带熊仔上楼回去。

  今天也是这样,老太太原本还因为输了三块钱要捞回来再回家吃饭,结果熊仔一叫唤,立马把麻将一推,结束走人。

  回去的路上,老太太还亲自抱着熊仔,那副和颜悦色的模样,让徐拙都有点怀疑,他和熊仔到底谁才是亲孙子了。

  到家后,完成任务的熊仔被徐拙奖励了一把小鱼干,而老太太的关注点,则是转向了厨房的方向。

  “今天做的是羊肉炕馍?买凉粉了吗?吃羊肉炕馍得配炒凉粉才行。”

  在小吃方面,老太太其实比老爷子更讲究。

  家里没有凉粉,不过徐拙可以去买。

  毕竟老爷子刚刚没翻车,徐拙多少有些不甘……

  咳,多少有些好奇炒凉粉怎么做才好吃。

  以后谁再提汴梁夜市,自己就可以把炒凉粉做出来装逼了。

  在老爷子的吩咐下,徐拙开车去买凉粉,于可可下手帮忙剥蒜。

  而辛苦打牌一下午的老太太,则是坐在沙发上,一边吃着刚出锅的羊肉炕馍,一边逗着猫。

  什么叫恩爱?

  这就叫恩爱!

  于可可剥蒜的时候,满是对两位老人感情的羡慕。

  大把年纪了还在后辈面前秀恩爱,而自己呢?

  不仅享受不到这种偏爱,反而每天都要干活,刚开始管着销售部,现在居然要当副总。

  他到底想怎样?

  非得把本仙女培养成女强人不成?

  想想徐文海和陈桂芳,于可可越来越觉得这很有可能就是自己的未来。

  唉!

  终究还是我于可可扛下了所有,大概这就是颜狗的报应吧。

  她正哀叹时候,买凉粉回来的徐拙回来了。

  路过这丫头剥蒜的位置时候,他鬼使神差的放下了一杯于可可最爱的黑糖珍珠鲜奶。

  “刚路上看到没几个人排队,就给你买了一杯,赶紧喝吧,剩下的蒜我来剥。”

  说完,徐拙便走进了厨房。

  于可可傻愣愣的坐在原地,看着眼前的奶茶,毫不犹豫的掏出手机拍了张照片发到了朋友圈。

  “老公出去买菜给我带的奶茶,好幸福吖~”

第1007章 炒凉粉

  徐拙来到厨房,按照老爷子的指示,把买来的凉粉泡进了清水中,接着他拿了一把蒜苔,清洗后切成小段放在碗里备用。

  其实做炒凉粉最好的搭配还是蒜苗,不过这会儿家里没有,加上蒜苔正是季节,所以老爷子就用蒜苔来配了。