美食从和面开始 第679章

作者:糖醋虾仁

  这鸭子的味道也太差劲了吧?

  他刚准备吐出来,顺便把手中的鸭腿扔掉,旁边一直沉着脸的曹坤就发话了:“敢吐掉我跟你没完!”

  好好的一只鸭子,被建国这么武断的拧掉一根鸭腿,这对于喜好做卤味的曹坤来说简直是不可饶恕的。

  也就是看在是徐拙兄弟的面子上,他没法翻脸。

  要是关俊杰带来的那群师兄弟敢这么做,曹坤的大耳巴子早就打过去了。

  建国也觉得不好意思,拿着那根鸭腿沾了点番茄酱,愣是这么硬拽着把鸭腿上的肉给吃了个干净。

  让徐拙一时不知道该说他憨还是夸他牙口好。

  做酱板鸭,其实就是个把鸭肉的水分和油脂烤出来,再浸入卤汤的一个过程。

  在这个过程中,鸭肉从丰腴变得劲道,肉质从疏松变得紧实,味道也从鲜香变为卤汤的酱香。

  而现在徐拙要做的,就是熬一锅卤汤,进行浸卤。

  熬卤汤要用的香料有很多,有安息香、花椒、丁香、干草、砂仁、黑胡椒、当归、香叶、白蔻、桂圆、草果、白果、山奈、草寇、茴香、木香、沙参、八角、桂皮、良姜、白胡椒、辛夷、筚拨、陈皮等三十余味香料或中草药。

  把这些香料按照比例装进卤料包中,封好口,做成酱板鸭专用的卤料包。

  然后徐拙准备了大半锅猪骨和老母鸡熬成的高汤,用高汤做卤汤,是酱板鸭好吃的秘密。

  不过光高汤和香料还不行,还得往里面加入用老汤熬制的老油来增加板鸭的香味儿,使得酱板鸭的香味儿变得更加厚重馥郁。

  老油的熬制其实挺简单的,徐拙从卤羊蹄的老汤中舀出一小盆,在里面放入一些切磋的干辣椒,再倒入差不多两三斤的花生油,放在灶上熬制二十分钟。

  然后过滤一下,就是卤汤用的老油了。

  放老油的好处有很多。

  老油可以封住卤汤中的热量,使得卤汤就算离火了也能保持很长时间的高温状态;也可以封住卤汤的味道,使得味道不外泄,能更好的渗入到鸭肉中。

  另外放老油可以让油脂重新浸入到鸭肉中,使得原本干巴巴的鸭肉变得油润起来。

  其实不光做酱板鸭需要用老油封汤,几乎所有的品类的卤味,在制作的时候,都有这一步。

  徐拙把熬好的老油倒进高汤中,放入卤料包和食盐,再往卤汤中放入小半筐干辣椒段,然后开始熬煮。

  等卤汤烧开的时候,徐拙又拿了个小一点的卤料包,里面放入两把红曲米,同样放进卤汤中。

  放红曲米的目的是给酱板鸭上色,使得鸭皮呈红润的枣红色,让人一看就想吃。

  除此之外,卤汤中还得放糖,这样鸭肉吃起来会稍稍回甘,并且还能中和辣味儿和香料的冲味儿,使得所有味道都会变得柔和起来。

  不过放糖不能太早,得等鸭子下锅之后,估摸着卤汤的味道已经浸入鸭肉中之后再放。

  这样鸭肉吃起来就不会是甜腻腻的了。

  徐拙一边给曹坤讲着,一边等着卤汤熬好。

  其实酱板鸭的做法有很多,各家都不一样。

  徐拙做的这个方法相对来说比较简单好掌握一些。

  熬了差不多一小时后,卤汤已经熬好,徐拙把鸭子一只只下锅,然后把火调成微火,让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态。

  这个时候是做卤味的最佳状态。

  因为卤汤被老油封着,味道和热量散不出去,会更好的渗入到鸭肉中。

  十分钟后,徐拙把火关掉,然后往锅里倒了小半碗白砂糖,用勺子搅动一下,然后把锅放在一边焖着。

  刚刚鸭子已经在烤炉中烤干,加上卤汤浓郁,所以不用熬煮太久,十分钟足矣。

  接着关火再闷半小时,让味道彻底浸入到鸭肉中,湖南一绝的酱板鸭就可以出锅了。

  不过就算出锅,这些鸭子也不能立即吃,还得挂起来风干才行。

  徐拙把一只只鸭子捞出来,此时的样子,比入锅前那干巴巴的样子,不仅多了几分油润,而且颜色也从金黄色变成了深红色。

  看上去有点山东风干鸡的感觉。

  让人很有食欲。

  而散发出来的卤香和香辣味儿,更是让人闻之垂涎。

  先把酱板鸭晾干水分,用刷子在表面均匀的抹上一层香油,然后再挂起来继续风干一整天,这样酱板鸭才算真正做好。

  之所以抹香油,自然不单单是为了给鸭肉增香,更重要的是封住酱板鸭的味道,免得在风干的过程中,鸭肉的味道也会一并消散。

  酱板鸭肉味道鲜美,吃起来口感细腻,是不可多得的美味。

  不管佐酒配餐,都是绝佳的搭配。

  酱板鸭还具有食疗效果,可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,不仅可以补疲劳,还可消毒热、利小便、这是多数温热性肉禽类所少见的。

  徐拙嘱咐曹坤把做酱板鸭的每一步都琢磨透,弄明白后就开始上新。

  不过在上新前,得做好宣传工作才行。

  正好,也试试袁康的深浅……

第1001章 业务拆分

  第二天,徐拙把一只风干好的酱板鸭剁成块,端着来到楼上,走进了销售部所在的办公室中。

  “袁康,来尝尝我做的酱板鸭。”

  正在查看网店销售记录的袁康闻言抬起头,诧异的看了一眼徐拙端着的酱板鸭:“你啥时候学的?看成色貌似挺不错的样子。”

  徐拙把盘子放下,顺便往桌上扔了两双一次性筷子。

  他坐在袁康对面,这才说道:“你真以为我去长沙是旅游吗?我那是偷师去了。”

  袁康夹着一块酱板鸭闻了闻,然后咬了一口,细细品味着酱板鸭的味道和口感,好半晌才说道:“看来你偷师很成功啊,这几乎达到了湘满楼几个主厨的水准了……这鸭子味儿不错,有啥事儿直说吧,正好我也有事儿跟你说呢。”

  既然如此,徐拙也没客气,他看着袁康问答:“你说,四方酒楼要是卖这个,效果会怎样?”

  袁康回忆一下这几天在四方酒楼的所见所闻,认真说道:“应该挺受欢迎吧,不过中原这边的人吃不了湖南的辣,所以你想要卖得好,得把辣度降下来。”

  只这一句话,就能看出袁康这几天没偷懒,他是真的在观察四方酒楼的一切,不然他也不会立马想到中原人不能吃辣这一特点。

  徐拙点点头,记了下来,回头再做的时候把辣度降下来,然后找几个人试吃,尽量符合中原人的饮食习惯。

  他接着问道:“那要是在网店里进行售卖呢?”

  袁康一听顿时乐了:“那你可要做好跟整个湖南酱板鸭品牌为敌的准备,全国人都知道酱板鸭是湖南特产,你这冷不丁的做出来,宣传起来很为难的。

  说是酱板鸭的话,辣度被你改了,而且就算辣度不改,也就跟那几个大品牌打个平手,没有特别突出的优势。

  但是另外取个名字的话,立马就有人跳出来说你抄袭酱板鸭的做法。”

  他一边吃着好吃的酱板鸭,一边分析着在网上卖酱板鸭的几个槽点。

  等他说完后,徐拙挑挑眉:“你既然分析得这么透彻了,应该想到解决办法了吧?”

  袁康笑笑,他还真想到了一个办法。

  这个办法就是……

  借袁德生的名头。

  论网上的名气,好几个袁德生捆一块儿也没徐拙名气大,但是论烹饪圈子的江湖地位的话,袁德生自然高出徐拙一截。

  前几天徐拙一直在帮袁德生宣传湘菜和湘满楼,使得袁德生的名气有了很大提高,不少人都知道他是湘菜的泰斗。

  所以这会儿要是宣传这酱板鸭是袁德生为了表示感谢徐拙的帮忙,根据中原人的饮食习惯,特意改良做法后教给徐拙,就合情合理了。

  这既能让袁德生的形象更加高大,也能让酱板鸭名正言顺的推出来。

  而且这一老一少的互动,还会引为烹饪圈里的一段佳话。

  可谓一箭多雕。

  徐拙听袁康说完后,有些感慨。

  刚离开家门就编排自己爷爷,你可真是袁德生的亲孙子。

  不过这么一番操作后,袁德生的名气应该会大一些,估计过不了多久,也会跟郭树英之于徽菜一样,成为湘菜宣传的一面旗帜。

  袁康说完,提出了一个小小的要求:“我们这边宣传之前,你可要先跟我爷爷知会一声,免得他不知道这茬矢口否认。”

  虽然有了一百万,但是袁康还是不敢联系袁德生,生怕再挨骂。

  徐拙满口答应了下来,联系袁德生本就是应该的,毕竟要借用他老人家的名头嘛。

  聊完了宣传方案之后,徐拙看着袁康问道:“你刚不是有事儿跟我说吗?啥事儿啊?住的不好还是咋地?”

  袁康摇摇头:“吃的住的我都无所谓,这些都能克服,我想说的是,我们销售部能不能整体从酒楼搬出来?”

  徐拙愣了一下,没明白他说的是什么意思。

  袁康用手捏着一只鸭翅,一边啃一边给徐拙说着搬出去的好处。

  随着网店的生意火爆,销售部的人越来越多,这边的小办公室已经完全挤不下了。

  而且四方酒楼现在有运营策划等相关部门,各个平台都有人负责运营,这种情况下大家挤在一起办公,不仅效率不高,而且还会相互影响。

  另外店里的顾客人来人往,不断有人来到办公室这边,干扰大家工作。

  “所以,你的意思是搬出去办公?”

  “对,搬出去,最好把办公区的人全都搬出去,这样办公区的人上下班也可以自由安排了,对两边都有好处。”

  这话说得很对。

  办公区的人因为跟店里上班的时间不一样,所以让店里的人颇有微辞。

  都是一样的人,这边忙死忙活的要干很多活儿,而办公区的人只需要坐在办公室就行,啥活儿都不用干。

  这种情况下办公区的人上班时间还短一截,往往下午六点那会儿店里最忙时候就提着包下班走人了,这让很多人心里都不忿。

  假如办公区的人整体搬出去,就没这么多事儿了。

  当然了,说是全都搬出去,最终还是要留下几个人的。

  比如财务这边,至少得有两个会计负责店里的流水和后厨的开支,另外人事上也得有人负责考勤等事宜。

  确定了这个方向之后,徐拙就开始在附近找适合办公的地方。

  最后确定了几公里外的一幢写字楼,根据办公区所有部门的规划,徐拙租下了整整半层,然后联系陈桂芳,让她找人装修。

  等装修好之后,所有网络业务全都搬走,包括销售运营宣传等部门,另外财务部和人事部的大部分业务也会搬出去。

  晚上,徐拙躺在床上跟于可可说这事儿的时候,这丫头惊得一骨碌从床上坐了起来。

  “都搬走了话,那谁负责管着他们吖?你遥控指挥吗?”

  徐拙笑笑,抬手轻轻一拉,把这丫头躺在自己怀里:“不是还有你吗?你以后就是四方酒楼的副总了,专门负责办公区那边的所有业务。”

  于可可长长的睫毛一扇一扇的:“那你呢?”

  “我负责店里的事啊,咱俩双剑合璧,努力挣钱,争取早点把酒楼搬到京城去……”

  正说着,于可可就打断了他的话:“为什么要搬到京城啊?在省城不是好好的吗?”

  徐拙:“…………”

  妈蛋差点说漏嘴。

  好在没开灯,于可可没注意到徐拙的表情变化。

  他略微一想,就给自己找了个很好的理由。

  “我爷爷奶奶和你爷爷奶奶以前都在京城,这么多年过去了,虽然他们没提过,但肯定会怀念京城的生活,咱们做后辈的,你说该不该帮他们实现这个心愿?”

  “应该。”

  “我爷爷的爷爷以前是在京城开酒楼的,名气很大,后来因为战乱,一家人才离开了京城,现在国泰民安,你说我这当后辈的,应不应该实现先辈们的夙愿?”

  “应该。”

  于可可的两声应该,让徐拙放下心来。

  总算把这丫头打发住了,不然她真刨根问底起来,自己还真不知道说什么。

  不过他刚准备岔开话题睡觉的时候,于可可又问了个问题。

  “我爷爷奶奶和你爷爷奶奶都非常有钱,他们想去京城的话随时都能去,我们为什么要凑这个热闹吖?”