美食从和面开始 第666章

作者:糖醋虾仁

  不过这也给了徐拙完成任务的机会:“想吃山西菜好办,我现在就可以给你做,正好也让大家都尝尝我的手艺。”

  他这一开口,不仅化解了现在的尴尬,还让大家有了新的话题。

  袁德生原本想拦住的,毕竟徐拙是客人,哪有让客人下手做菜的意思。

  结果袁家其他人一听就来劲了,因为徐拙会做菜的名头早已经传开,而且还成了客座教授。

  现在有机会现场观看徐拙做菜,他们怎能不激动。

  一时间,有B站号的开B站直播,有微博的开微博直播,其他什么抖音快手之类的,也全都整上了。

  全民娱乐时代,大家都想蹭一下徐拙的热度。

  特别是袁康的几个堂兄弟,这会儿已经开始在直播间吆喝了。

  不过反应最快的还是袁康,他冲不远处站着的酒楼经理说道:“还愣着干啥呢?快登录官方微博号开直播,顺便买点热度,正好宣传一下湘满楼,真是没一点眼色。”

  这种不要钱的宣传机会可不多,随便造造势就能吸引一大波人关注,不用白不用。

  一行人浩浩荡荡的来到厨房,徐拙开始准备做过油肉的食材。

  里脊肉、蒜苔、木耳,这三样是做过油肉的主要食材。

  毕竟是大厨房,这些食材都是现成的,而且木耳也都已经泡好,随时可以制作。

  把手洗净,扎上围裙,徐拙这就开始做菜。

  这次因为时间比较紧急,再加后厨人多不适合耽搁太长时间,所以徐拙做得比较快。

  他根本不考虑拍摄者是否能拍清楚,只想赶紧把菜做出来,免得影响后厨的秩序。

  里脊肉去掉筋膜后切成薄片,放在碗里,然后倒入黄酒食盐胡椒粉进行腌制。

  趁着这个时间,徐拙开始准备辅料,葱姜蒜切末,蒜苔洗净切段,木耳洗净用手撕成小朵。

  这些全都准备好之后,徐拙刚准备往肉里放鸡蛋和淀粉上浆,突然听到旁边一个厨师小声嘟囔了一句:

  “一点辣椒都不放,这能好吃吗?”

  他这话一说出口,不知道为什么,徐拙突然想起了刚刚系统的提示的那句话。

  “湖南人爱吃辣!”

  这句提示,原本徐拙还以为狗系统脱裤放屁。

  但是现在看来,却大有深意,这应该是完成任务的的关键。

  想到这里,徐拙顺手抓了把干辣椒,小心的切成段放在碗里备用。

  他担心光放干辣椒不行,所以又洗了一大把红艳艳的小米椒,同样切成小段备用。

  既然系统给了提示,那就弥补过来。

  你们不是吸管吃辣吗,那就多放点,让你们好好过下瘾。

  把辣椒准备好之后,徐拙往肉片里打了一个鸡蛋,搅拌均匀后又往里面放了一些干淀粉。

  用筷子慢慢搅拌,让所有肉片都均匀挂上蛋浆,然后再往肉片里倒一些食用油,方便肉片下锅后能够迅速散开。

  做完这些后,徐拙又另外拿了个小碗,在里面搅了一点水淀粉,这是最后菜品快出锅时候勾芡用的。

  接下来,徐拙开始做过油肉。

  确切的说,应该是加辣版的魔改过油肉才行。

  不过不管怎样,只要能把任务完成了就行。

  至于袁康能不能喜欢……回头再给他做一份原版的就行了呗,作为一个精打细算的人,他应该不会拒绝这多吃一次的机会。

  把炒锅放在灶上,开火后挖一些猪油放进去。

  做过油肉最重要的一步,就是用猪油给猪肉过油。

  里脊肉太瘦,所以香味儿不是很足,用猪油做这道菜的话,正好能给肉增加猪肉的香味儿。

  猪油化开后,不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。

  这一步油温不能高了,油温过高会把肉片中的水分炸出来,使得做出来的肉片又干又柴,口感很差。

  当然了,也不能太低,油温太低的话会导致肉片“脱浆”。

  所谓的脱浆,就是因为油温过低,使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。

  那些需要给肉片挂浆的菜品,在制作时候都需要防止肉片脱浆,不然会影响最后的成品。

  油温高了肉片会变干变柴,油温低了又会脱浆,所以做过油肉,过油时候油温的最佳选择是……

  五成热。

  五成热的油温,能够让肉不脱浆的同时,也能保持肉中的水分,使得过了油的肉片外软里嫩,妙不可言。

  肉片下锅后用勺子迅速把肉划散,然后在锅里慢慢搅动,等到肉片表面变成焦褐色之后,就把肉从锅里盛出来。

  这个时候的肉片差不多有七成熟,汁水充盈,肉质细嫩,用这种肉做过油肉,哪怕厨艺一般呢,做出来也绝对美味。

  肉盛出来之后,把锅里剩下的油加热,把葱姜蒜和干辣椒倒进去,慢慢翻炒。

  一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后,徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里,继续翻炒。

  在翻炒的同时,也要把切好的小米椒放进去,把辣味儿炒出来。

  翻炒两分钟,等到蒜苔表面微微起皱的时候,把准备好的木耳倒进锅里。

  继续翻炒。

  这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根,因为他们玩票性质的直播间,现在粉丝数量直线上涨,甚至快赶上一些小主播了。

  徐拙的吸粉能力可真强。

  不过直播间里却不怎么和谐,因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。

  然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠,因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉,更没说是是正宗做法。

  人家想怎么做就怎么做,看不惯不看就行了,瞎哔哔什么?

  这种争论几乎在每个都发生着,原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒,这种行为实在是匪夷所思。

  这就是地区饮食差异带来的影响,也是国土面积辽阔的体现。

  换成那种弹丸之地的小国家,怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。

  锅里的木耳有噼啪声传出的时候,徐拙把过油肉倒进锅里,翻炒几下后开始调味。

  先放一勺生抽提味,再放半勺老抽上色,最后放一丢丢蚝油,增加菜品的鲜味。

  因为腌肉的时候已经放了盐,再加上生抽蚝油都有咸味儿,所以菜里不需要再额外放盐,只需要再放点五香粉和白糖,就可以了。

  所有调味料全都放进锅里后,徐拙把这些调料翻炒均匀,然后顺着锅边,往锅里倒入一勺陈醋。

  顿时,一股酸香味儿夹杂着辣椒的辣味儿就从锅里升腾而起。

  这股子酸香味儿,也是山西人念念不忘的家乡味儿。

  考虑到今天吃饭的都不是山西人,所以徐拙没事放太多陈醋。

  假如换成山西人的话,锅里放陈醋的量少说也得翻倍才行。

  毕竟对于山西人来说,他们的主食就是陈醋,面条什么的,全都是搭头。

  不过湖南人也不逞多让,他们的主食是辣椒,至于肉或者米饭什么的,统统都是配菜。

  醋倒进锅里后厨,徐拙端着锅来了个几个连续的小翻勺,让醋味儿挥发一下,正好把锅里的异味带走。

  接着他将早就准备好的水淀粉倒进锅里,等到锅底的汤汁收好,便关火出锅。

  菜品出锅后,袁康率先尝了一口:“除了有点辣之外,别的都非常完美。徐拙,这辣椒你是故意加的吧?”

  正说着,袁康的堂弟就端着菜出去,给包房里的那些长辈尝鲜去了。

  一边走还一边小声嘟囔袁康不懂礼貌。

  这一幕,让徐拙想起了电视剧中的豪门争斗,为了家产,看来袁家也没有免俗。

  不过这些跟徐拙没关系,他笑笑着说道:“作为一个厨师,不光要会做菜,还得会根据食客的口味调整配菜。

  网上一些朋友老说这个人喜欢看人下菜碟,那个人喜欢看人下菜碟,其实最擅长这一招的,还是我们厨师。”

  说完,徐拙对着做直播的手机打个招呼,刚准备走人,于可可突然拉了他一下。

  “你在湘菜的厨房做菜,光做山西菜不合适吧?要不要再做一道湖南菜?”

  这有啥合适不合适的?

  徐拙刚准备回绝,脑海里忽然响起了系统的提示音。

  “叮,宿主在规定时间内完成随机任务,得到C级招牌湘菜——炒血鸭,恭喜宿主。”

  哟,这么快啊?

  徐拙心里一阵欣喜,不自觉就笑了出来。

  结果这一笑,却被大家误以为要做湘菜,围观的那些个袁家的人流更来劲了,连袁康都很期待。

  毕竟在湘菜馆里做湘菜,这种宣传效果会更好。

  而且大家都知道徐拙是鲁菜师傅,这会儿冷不丁做湘菜,肯定会让人耳目一新。

  对湘满楼和徐拙本人都有很好的宣传作用。

  徐拙无奈之下,便点头答应了下来,同时还把自己要做的菜也公布了出来。

  “什么?你要做炒血鸭?”

  大家都很惊讶,完全没想到徐拙要挑战这么有难度的菜品。

  好多人对湘菜的印象,要么是剁椒鱼头,要么是小炒肉,对于炒血鸭这种菜品感觉很陌生。

  但是对于湖南本地人,特别是永州一带的人来说,血鸭基本上相当于过油肉在山西人心中的地位。

  他们记忆中的家乡味道,就是那盘炒得乌漆麻黑的血鸭。

  其实不光湖南人爱吃血鸭,广西和江西的部分地区,也是血鸭的忠实拥趸。

  这些地方的人,甚至还会在网上,针对关于哪里血鸭最好吃这个话题,和别的网友吵起来。

  永州人说永州血鸭最正宗,江西人则表示莲花血鸭才是正品,而广西人认为全州血鸭才是血鸭中的领跑者。

  反正各说各有理,都认为自己家乡的做法最正宗,吃起来最美味。

  徐拙刚说完要做血鸭,袁康就愣了一下:“这鸭子可得现杀的才好吃,你可以吗?”

  徐拙提着菜刀耍了个刀花:“做……咳不对,杀鸭,我是专业的!”

第984章 炒血鸭

  杀鸭子,徐拙还真在行。

  因为做血鸭首先得会杀鸭子,这样才能顺利取到鸭血,才能做出美味的血鸭。

  做血鸭要用三到六个月内的仔鸭,跟甜皮鸭用的鸭子很相似。

  这个阶段的鸭子,油脂不会太多,肉质细嫩,腥味儿较小,比较适合生炒。

  假如换成老鸭,用血鸭的方式做出来,味道会大打折扣。

  不仅肉质比较老,而且腥味儿很重,让人难以下咽。

  湘满楼后院就有活鸭,毕竟是首屈一指的湘菜馆,而湘菜中关于鸭子的菜有不少,所以店里每天都要用不少鸭子。

  这些鸭子都是湖南本地的麻鸭,个头不大,再加上月龄较小,所以每只鸭子也就两斤多重。

  这体重要是做板鸭或者烤鸭自然是不行的,但是做血鸭的话,却正合适。

  在袁康的带领下,徐拙这一行人来到后院挑选鸭子。

  说是挑鸭子,其实是为了给湘满楼打广告,这会儿几个直播间都有不少人观看,趁机宣传一波湘满楼的食材什么的很有必要。

  袁家其他人没有想这么多,他们只是想借着徐拙的名气,给自己增加点粉丝,这样以后出去跟朋友喝酒,也有吹嘘的地方。

  省得他们老说买粉什么的。

  但是袁康这个精打细算的人却不依不饶,不仅让徐拙顶着大太阳出来选鸭子,还让后院负责照看鸭子的人说两句。