作者：糖醋虾仁
人都有从众心理，好不好吃无所谓，反正别人吃了，咱也得尝尝味道。
在这种情况下，徐拙只用了三天时间，就完成了这个限时任务。
“叮，宿主运用优秀的经营策略，提前完成限时任务，原奖励的C级招牌川菜辣子鸡升级为B级招牌菜，恭喜宿主。”
这个提示音的到来，让正在厨房忙碌的徐拙稍稍松了口气。
这三天，他真是从头忙到晚，早上一来到店里就开始给鸡肉脱骨，然后全部切成肉丁，腌制后统一炸出来。
接下来就开始剪辣椒段，准备各种配料。
所有准备工作提前做好后，到中午就开始忙着做辣子鸡。
做的过程倒是不怎么难，难的是一直重复着做同一道菜。
就跟连着吃同一道菜一样，再好吃的菜吃到最后也会有想吐的感觉，而徐老板做菜，差不多也是这种情况。
他每天都要做四十来份辣子鸡丁，不仅让后厨的人惊讶，连陈桂芳都特意跑过来，看他是不是受什么刺激了。
当然了，陈桂芳过来也有另一个目的。
四方酒楼突然增加了干辣椒和干花椒的采购，她作为老板的妈妈，自然要跑过来确定一下，是不是员工私下里有偷窃的情况。
作为一个生意人，陈桂芳对每个饭店的采购量都很清楚，所以一旦数字有了变动，就会引起她的警觉。
徐拙用毛巾擦掉脸上的汗水，这次奖励的技能，还真是跟魏君明说的一样，所有食材一锅做出来，而不是跟之前那样得先炸鸡块儿。
不过今天没法用了，因为炸好的鸡块儿还没用完，只能等明天再试验，看新技能到底有稀奇之处。
第二天一早，徐拙来到店里，没再跟往常那样直接动手做鸡肉，而是先……
瘫坐在椅子上歇了一会儿。
新的做法不用再费尽心力的提前准备，但是相应的，做法上却更加折腾。
现在唯一能让徐拙欣慰的是，终于可以把前面的准备工作，完全交给店里的帮厨去做了。
他只需要安心当个大厨就行。
把要准备的食材配料全都给郭兴旺交代好，让他安排人去做之后，徐拙瘫在大堂的沙发上，美美的玩了几小时的游戏。
等到快十一点的时候，开始吃午饭，然后就该迎接中午的客流高峰了。
重新站在灶台前，徐拙看了看郭兴旺安排人准备的食材。
鸡丁已经切好，顺便还腌上了，干辣椒段也已经准备好，甚至连里面的辣椒籽也筛出来了。
其他各种配料也已经准备就绪，专等着徐拙进行操作。
“为啥改变做法不提前炸了？你这忙得过来吗？”
郭兴旺凑过来，不是很懂徐拙今天的安排。
“换了种更简单的做法，正好有顾客点这道辣子鸡了，我就给你表演一下，辣子鸡的专业做法。”
说完，徐拙架上油锅，往锅里倒了差不多有一小盆的花生油。
开火后，他站在一边，静静的等待着油温上来。
而身边的郭兴旺却有些……不明所以。
“什么情况？这就开始做了？”
第916章 老爷子又忍不住要装逼了
锅里油温四成热的时候，徐拙往锅里放了八角香叶桂皮，趁着油温升高的时候，顺带着炸出这些香料的香味儿。
等到油温升高到六成热的时候，再用漏勺捞出来，这个是不能炸时间太长的，容易有苦味儿。
捞出来之后，就直接把姜片葱段放进锅里，同时把火调小。
这个时候锅里的油温其实已经挺高了，接下来就全程小火操作，火不能大，不然一锅食材就会毁掉。
葱姜下进去之后，直接把准备好的干辣椒段倒进去。
专业版的做法用，干辣椒段的总量只增不减，徐拙一次倒入了半锅辣椒段，看得旁边的郭兴旺一愣。
“乖乖嘞，不过了？”
干辣椒段下进去之后，徐拙就用漏勺不停的翻着，把锅里的辣椒充分炸出香味儿。
这是个很细致的过程，得不停的翻才行。
而之所以先下辣椒的原因，其实也很简单，就是先把锅里的油炸成辣油，再用辣油炸鸡块，这样一来，鸡块儿能不入味儿吗？
等到锅里的辣椒炸出香辣味儿之后，徐拙端着一大碗腌制好的鸡块倒进了锅里。
开始翻炒。
这个时候，其实不用太担心辣椒会糊掉，因为锅里的热量几乎全都被鸡块儿给吸收了，甚至连油温也下降了很多。
所以只需要慢慢翻炒就行，让油中的辣味儿渗入到鸡肉中，同时也让鸡肉中的水分被充分的炸出来。
这个过程看似缓慢，其实也就几分钟的事儿。
因为鸡肉块儿小，而且切之前已经充分把表面的水分擦干，肉中的水分并不多。
所以只要在下锅后迅速把鸡肉滑散，很快就能把鸡肉炸成浅黄的颜色。
这个时候，徐拙端着准备好的半碗花椒倒进了锅里。
锅里的热油再次得到了降温。
其实这种一锅出的做法，本身就是一个不断让油升温降温再升温的一个过程。
只有让油温保持在一定的范围内，再加上翻炒的技巧和经验，才能把这道辣子鸡做好。
继续用漏勺翻炒，这次不仅要翻辣椒，还得把鸡块儿和花椒一块儿翻匀。
等到锅里有花椒味儿飘出来，且鸡块儿的颜色再次加深成金黄色的时候，徐拙舀了大半勺生抽倒进了锅里。
又是一次降温。
这是给鸡块儿辣椒花椒等食材加个底味儿。
而之所以用生抽而不用食盐，不光是出于降温的考虑，还有其他方面的原因。
经过热油烹制之后，生抽中的那股发酵味儿会被挥出来，剩下的是浓郁的酱香味儿和咸鲜味儿。
这两种味道会附着在鸡块辣椒和花椒上，给菜品增加一种复合香味儿。
另外，生抽倒进锅里挥发的时候，也会把辣椒的冲味儿和花椒的苦味儿带走，形成辣而不燥，麻而不苦的特点。
总之，放生抽是做辣子鸡的必要步骤。
当然了，仅限于这种高端做法，魏君明教徐拙的那种家常做法，并没有加生抽的步骤。
等到锅里满是酱油的香气以后，徐拙把火关掉，然后往锅里撒一勺白糖，一把熟芝麻和一把熟花生米。
搅动两下之后，把大号细网筛放在一个干净的盆上，端着锅，连油带菜全都倒进去。
然后端着细网筛颠两下，把里面的菜倒入准备好的白瓷盘中。
稍微修整一下造型，再撒上一些香葱末点缀，一份专业版的辣子鸡就做好出锅了。
“我靠！这做法也太牛了吧？徐拙，能不能教教我？让我在老孟的直播间好好装个逼……”
郭兴旺的一举一动都是为吸引富婆，这种矢志不渝的追求，真是让人佩服。
不过，有这种更新和毅力，为啥不努力当个有钱人呢？
“我这胃不太好，医生建议多吃软饭，徐拙，你可得帮我一把啊。”
徐拙再次提起了面食的事儿：“好多北方的富婆，都是从苦日子过来的，对面食有种不一样的情愫，
所以你想吸引富婆的注意，还是尽量多钻研一下面食，说不定能收到意想不到的效果。”
“我最近天天练着呢，冯爷爷也时不时指点我一下，既然现在你这么说，那我就继续努力呗。”
辣子鸡端过去之后，盆里沥出来的油也没浪费，被郭兴旺送到了前台那边，让服务员加工辣椒油的时候用掉。
毕竟这是炸过鸡肉和辣椒的油，香味辣味都非常浓郁，跟辣椒油是绝配。
新的辣子鸡做法一出，顾客们惊讶的发现，这道原本褒贬不一的美食突然变得美味了很多。
然后，他们就成了这道菜的自来水。
“去四方酒楼吃饭一定要尝尝他们的辣子鸡，简直太好吃了，而且本周七折优惠，还免费把剩下的干辣椒加工成辣椒油，太实惠了！”
这些顾客的安利，让徐拙变得更加忙碌起来。
不过店里的生意倒是好了不少，因为辣子鸡光吃肉的话没多少分量，一般情况下，顾客吃完辣子鸡之后，平时该吃多少还吃多少。
这种无形中就增加了店里菜品的销量。
而且四方酒楼免费加工辣椒油的做法，摆明了拒绝二次使用干辣椒的决心，口碑也提高了一截。
一道辣子鸡的出现，让酒楼的业绩更高，口碑更好，这使得不少人都很高兴。
但也有人不太喜欢。
“哼！鲁菜明明就有辣子鸡，干嘛要用川菜的做法？这孩子真是……不行，我得去把鲁菜的辣子鸡做法教给他，省得被那群老家伙笑话。”
老爷子看到群里有人提徐拙做的辣子鸡很好吃，就在家坐不住了。
不过他这一番嘟囔，让老太太有些不高兴了：“我乖孙早就说了八大菜系全都学，你吃哪门子醋啊？想去店里抖威风就去，别瞎找理由。”
老爷子讪讪一笑，换了身一副就让司机送他去酒楼。
在家天天闲得无聊，抖威风又实在抖不起来，确实让他很郁闷。
正好趁着这个由头，好好在酒楼后厨刷一下存在感，顺便给鲁菜正正名，省得大家老说鲁菜已经日落西山了。
就这样，老爷子来到酒楼后厨，要给大家展示一下鲁菜风格的辣子鸡……
也就是大名鼎鼎的——枣庄辣子鸡！
第917章 枣庄辣子鸡
枣庄，这个名字听起来多少有些土气，但是你别笑，因为人家也曾经文艺过，甚至比大多数地名都文艺。
它过去的名字，叫兰陵。
这是个充满浪漫气息的古地名，浪漫到连唐代大诗人李白都写诗赞美：
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
除了诗仙的加持之外，跟此地有关的还有《兰陵王入阵曲》、古诗《入兰陵》、以及明代现实主义作家兰陵笑笑生……
发展到现在，这一充满浪漫气息的地名，被改成了具有革命意义的枣庄，此地的百姓，也变得更加务实和质朴。
这一特质，不仅仅表现在革命老区人的觉悟上，甚至在饮食方面也有所体现，比如枣庄辣子鸡，就是枣庄是质朴务实的真实写照。
枣庄位于山东江苏的交接地带，距离皖北地区和豫东地区也非常相近，所以饮食方面，就自然而然融合了这些地方的特色。
枣庄地区的美食没有传统鲁菜的那种雍容华贵，而是更偏重家常风味，善于用朴素的食材，做出不一样的美味。
枣庄辣子鸡，是这方面的集大成者。
跟川渝地区那种在辣椒中挑肉丁的吃法不同，枣庄辣子鸡，其实更像是炖鸡，也像是炒鸡。
不过发展到现在，早就自成一派，形成了属于自己的风味，在2016年，还获得了中国辣子鸡之乡的称号。
老爷子一边用得意的口吻介绍枣庄辣子鸡的过往，一边抓着菜刀，麻利的把洗干净的小公鸡剁成中等大小的鸡块。
所谓中等大小，是一个相对说法。
剁鸡块大致上分为三种，一种是大盘鸡的那种大块儿，一种是川渝地区辣子鸡的那种小块儿。
处于这之间的，就是中等块儿。
枣庄辣子鸡只用小公鸡，民间说法是可以补充阳刚之气。
这当然只是一个说辞，其实用小公鸡的原因是肉质细嫩紧实，加上公鸡不下蛋，再喂养的话浪费粮食，所以当地农家改善生活，都是捡着公鸡吃。