美食从和面开始 第53章

作者:糖醋虾仁

  “徐拙,还是你来操作吧,花椒和盐的比例是一比三,分别在锅里焙干,然后用擀面杖碾碎掺在一起就行,不需要加别的料。”

  徐拙之前在网上查过椒盐的做法,好像比例不是这样,而且人家还有八角茴香之类的香料。

  怎么到魏君明这里,变得这么简单了?

  “魏伯伯,这个比例对吗?为什么我在网上看到的不是这个比例?而且人家还放了八角和茴香呢?”

  魏君明自信一笑:“你听我的,保证没错。加的料太多会失去本味儿,只有外行人才会这么干。”

  “孩子,你要记住,一个好的厨师,只会围绕着食材制定调味品,而不会让食材围着调味品转。”

  徐拙似懂非懂的点点头,准备椒盐去了。

  先用小火把花椒焙香,再把食盐焙干水分。

  徐拙没用擀面杖碾压,作为新时代的年轻人,他更喜欢用料理机。

  把花椒和盐分别倒入料理机,搅碎后,椒盐制作就大功告成。

  不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。

  因为剁椒鱼头,要出锅了。

第064章 剁椒鱼头出锅

  魏君明把蒸锅的火关掉,掀开锅盖。

  顿时一股诱人的香味就飘散而出。

  等蒸汽散去,魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上,重新盖上锅盖。

  “蒸鱼头,这一步一定不能省,只有这样闷一下,才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅,还有利于一些杂味飘出。”

  “另外鱼皮遇到冷气,也会变得紧实,导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙,现在再捂一下,剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”

  徐拙真没想到,蒸个鱼头还有这么多的花活儿。

  不过很多美味的菜品,就是靠这样的小花活儿取胜的。

  这要是让徐老板自己在实践中领悟。

  估计一辈子都不知道还有这种小窍门。

  于细微处见真章。

  烹饪果然是一门技艺,而不仅仅是一门手艺。

  在闷鱼头的时候,魏君明也没闲着。

  他架上炒锅,倒油之后开大火。

  油烧热后关火,把鱼头从锅里取出来。

  抓着炒菜锅的锅柄,把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。

  顿时,一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。

  泼上去的热油,简直像是赋予了鱼头灵魂一样。

  徐拙的肚子不争气的叫了起来。

  饿了!

  魏君明倒是兴致不错:“假如特别能吃辣的人,泼油之前也可以撒点辣椒面,就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”

  一旁的建国好奇的问道:“那不就不正宗了嘛。”

  魏君明摇摇头:“这世上的饭菜,没啥正宗不正宗的说法,只要好吃,你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃,你完全按照正宗的方式来,也没人来吃。”

  川菜发源于社会底层,从开始到现在,从没有那么多的繁文缛节。

  所有的菜品,都围绕着好吃展开。

  既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐,也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。

  只要好吃,怎么做都行。

  不追求那些虚头八脑的形式美。

  正是因为这种包容性的思想,才会让川菜在当今社会迅速崛起。

  别的不说,光一个火锅就统治了美食界的半壁江山,就是最好的证明。

  徐拙给周雯李浩于可可他们打了电话,催他们快点来。

  鱼头已经做好,接下来该椒盐鱼片了。

  这道菜不算严格意义上的川菜,而是一道创新菜。

  把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。

  至于味道嘛……

  徐老板还真没吃过。

  不过根据椒盐排骨椒盐田鸡以及椒盐酥肉来看,味道应该不会太差。

  干炸的鱼片吃着就很不错,再撒上椒盐,没有不好吃的道理。

  徐拙刚刚切的鱼片挺薄的,所以腌制时间也不用太长。

  魏君明用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后,往里面磕了一个鸡蛋,又抓了一把面粉和一把生粉进去。

  然后用手抓匀。

  期间,别的什么料都没有放,简单得连徐拙都有些看不下去了。

  “魏伯伯,不需要再放别的调料了?”

  魏君明一边搅拌一边说道:“不用,刚刚腌制的时候已经放了盐,现在把挂糊调好就行,别的料都不用放,太多余。”

  “越是新鲜的食材,其做法就越简单,只有食材不新鲜的时候,才会需要放很多料进去压味儿。”

  再次起锅烧油。

  因为鱼片太多,魏君明一次倒了半锅油进去。

  等待油热的时候,他尝了尝徐拙做的椒盐粉。

  “味道不错,下次花椒焙的时间可以再长一点。”

  徐拙尝了一口,味道非常棒,麻麻的,咸咸的,完全吃不到盐的苦涩味。

  结果这么完美的椒盐粉,居然还是被魏君明品出了不足。

  大师就是大师,用筷子蘸一点尝尝,就能把缺点说出来,徐拙真是自愧不如。

  魏君明没让徐拙炸鱼片。

  今天的鱼片有点薄,经验不足的话很容易炸得过火,导致味道不佳。

  徐拙能把鱼片儿片到这个地步,说实话已经给魏君明很大的惊喜了。

  他相信只要徐拙能这么坚持下去,一年之内绝对能让徐济民惊掉下巴。

  徐拙这会儿安心的守着那口熬制鱼骨汤的锅,认真的熬鱼汤。

  于可可已经到了,一边围着剁椒鱼头拍摄一边埋怨徐拙不通知她。

  这丫头今天忙着搬家,所以没时间来店里拍吃的。

  结果没想到就今天居然做剁椒鱼头,这让对徐拙好一通埋怨。

  她老早就想拍一道硬菜了,没想到完美错过。

  “好端端的,怎么突然想搬家了?”

  徐拙很好奇,这丫头没有任何征兆的搬家,难道寝室又出事了?

  果然,于可可开始向徐拙抱怨。

  “还是寝室那些鸡毛蒜皮的小事儿,这几天不是很热嘛,我提议大家凑钱买一台空调。然后她们说我那么有钱,一双鞋子就够一台空调了,还让她们出钱实在是太小气。”

  “这话真是刺激到我了,原本我真打算自己出钱买,没想到她们会那样说,索性在教职工生活区租了个两居室,和盼盼一块儿搬过去住了。”

  “以前没过过集体生活,总觉得大学同一个宿舍的姐妹关系会非常好,像是电影中演的那样,结果没想到是这样子。”

  徐拙笑了笑,没想到这丫头还挺果断。

  搬出去也好,上次她抱怨的时候,徐拙就想过劝她搬出去。

  但是那会儿不是很熟,再加上医学院附近的房源质量一般,还真没什么可搬的好地方。

  现在好了,这丫头直接搬进了教职工的生活区,倒是一步到位。

  油锅烧热,魏君明就开始滋滋啦啦的炸鱼片了。

  炸鱼片需要有耐心,不能一股脑的全都倒进去,得用筷子,一片一片的往锅里放,定型之后才能松开。

  这样炸出来的鱼片不仅外表好看,而且受热均匀,味道也更好一些。

  鱼片炸好后捞出,把油烧到七成热复炸一遍,捞到盆里。

  趁热撒上椒盐。

  端着盆上下簸动,让鱼片均匀沾上椒盐后,这道椒盐鱼片就做好了。

  周雯举着自拍杆推门进来的时候,饭菜已经全部端上了桌。

  “哇,那条大鱼居然已经做好了,我给大家拍一下哈……这味道真好,我闻着味儿都饿了……”

第065章 小小年纪就拥有飞机场

  这会儿虽然菜已经摆好,但是大家还没落座。

  周雯自然不会直接坐下来开吃。

  她围着桌子用手机拍着桌上的美食,一边拍一边赞叹。

  这味道真是绝了,哪怕一口没尝呢也觉得绝对不会太差。

  “这是剁椒鱼头,这是椒盐鱼片,这……好像是鱼骨汤,没想到徐老板手艺真好,做了一鱼三吃。”

  于可可从厨房中走出来,看到周雯在直播,隐蔽的撇了撇嘴。

  徐拙已经告诉她这条鱼是周雯送来的了,但是看周雯不打算关直播,于可可心里多少有些不满。

  吃个饭还不忘直播,表演欲可真强!

  不是所有人都喜欢面对镜头的。

  比如于可可,别看她天天拍徐拙,其实对出镜有些抗拒。

  不过毕竟今天的食材是人家提供的,她并没有表现出来。

  挑了个镜头拍不到的角落坐下。

  魏君明正在后厨观摩徐拙做凉拌菜,做好后就开饭。

  周雯还在用手机拍桌上的美食,一边拍一边赞叹两句。

  于可可闲着没事,点进B站。

  在首页找到周雯的直播间,悄悄进去了。

  这个点儿正是肚子开始饿的时候。

  周雯给看直播的水友拍美食。

  这简直太折磨人了。

  好多人都在发弹幕。

  控诉周雯这种不道德行为。

  于可可看着弹幕上那些沙雕言论。