作者：糖醋虾仁
徐拙蹲在水龙头旁边，在李浩的帮助下开始翻肥肠。
借用水来翻肥肠，是全国各地都通用的方法。
肥肠翻出来后，白花花的油脂和油脂上黏着的脏东西也彻底显露了出来。
“卧槽，还以为这里面不用清洗呢，谁知道这么脏……徐老板，这从哪下手啊？”
李浩的热情劲儿上来了，一边忙活一边让徐拙教他怎么清洗。
徐拙其实不太想让他搭手。
因为这货之前就在肛肠科见习，担心他会有什么不好的联想。
不过李浩倒是热情度很高，用手搓着油脂上的那些脏东西。
无奈之下，徐拙对他说道：“先把这些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步骤一样。”
“都撕掉么？”
“那倒不用，把大块儿的撕掉就行，那些紧贴着肠子的脂肪留着，肥肠嘛，得有点油脂才好吃。”
做肥肠类的菜品，特别是干锅肥肠，必须有这层脂肪吃着才香。
在干锅里滋滋冒油的肥肠块儿，想想就馋人。
不过也不是所有菜都这样，比如鲁菜有名的九转大肠，就不能留脂肪在上面。
撕掉油脂，清洗干净，最后再把肥肠翻过来，清洗的步骤才算结束。
“好了，我去厨房做着试试。”
“你车钥匙呢？给我一下，我跟盼盼去佳能专卖店看看有没有那个镜头。”
徐拙端着盆准备去厨房的时候，李浩把车钥匙给要走了。
“你先把你的手洗洗再上车啊，多洗几遍，不然别人还以为我方向盘上抹屎了呢。”
“放心放心，绝对会洗得干干净净的，洗不干净盼盼也不答应啊。”
“车钥匙在前台，问黄婷婷要就行了。”
说完，徐拙端着盆里的肥肠，向着后厨走去。
十斤肥肠，清洗过后，再撕掉油脂，剩下的还不足七斤。
等会儿煮一下，肥肠的重量会进一步变轻。
做肥肠类的菜品，焯水是必不可少的步骤。
焯水能够进一步去除肥肠的异味，同时也能给肥肠定型，方便烹制。
来到后厨，徐拙开始给肥肠焯水。
先把肥肠冷水下锅，然后放入姜片葱段，淋入一些白酒。
对，给肥肠焯水尽量放白酒。
因为相对于料酒，白酒的酒精度更高，去除异味的效果也更好。
不过相对于料酒来说，成本也更高一些。
等待水开的时候，徐拙去了肉类加工区，给他们讲了一下清洗肥肠的过程和注意的要点。
现在突然多了两道肥肠类的菜品，以后应该还有生爆肥肠、红烧大肠等菜品出现，所以清洗肥肠绝对是肉类加工区的工作重点。
这种情况下，如何又快又好的把肥肠清洗出来，就成了肉类加工区的头号难题。
徐拙把要点说了之后，冲负责食材采购的建国说道：“从明天起，每天买两箱肥肠让他们练习，等开业后店里会增加两道肥肠类菜品，使用量应该不小。”
建国答应一声，然后走过来小声问道：“他们没怎么清洗过，你刚刚就说了一遍，不一定能记得住。”
徐拙笑笑：“没事，你让坤哥过来指导一下就行了，他对这个很在行。”
锅里的水开之后，徐拙把肥肠捞出来，用温水把表面的浮沫洗掉，然后重新烧一锅水。
为了增加肥肠的香味儿，徐拙特意去舀了一碗曹坤做卤肉用的卤汤。
在煮肥肠的锅里加一些卤汤，能够增加肥肠的卤香味儿。
不过卤汤不能加太多，加多了就成卤肥肠了，虽然也能做干煸和干锅，但是卤料的味道太重，会影响菜品的品质。
特别是干锅肥肠这道菜，吃的就是肥肠入口的那种油腻感和香味，卤料放多的话，就没这种口感了。
锅里的汤水烧开后，徐拙搅搅锅，把肥肠下了进去，中火煮二十分钟，然后才能进行下一步的制作。
其实这一步没有卤汤也没事，锅里放一勺盐，几颗八角，几片香叶，这样煮二十分钟，煮出来的肥肠也很不错。
肥肠煮上之后，徐拙原本打算把做干煸肥肠和干锅肥肠的配料准备一下呢，但是于可可的到来，打破了他的计划。
“你怎么在厨房啊，我爷爷奶奶来了，说要参加过几天的开业典礼，你快出来啊！”
嗯？
开业典礼还得一星期才能举行，于培庸怎么这么早就来了？
难道是不放心自己，所以提前过来看看？
是了，于培庸对自己那么好，提前过来也正常。
正好让他在店里视察一圈，看还有什么纰漏的地方没有。
老爷子今天过来，把店里里外外看了一遍，却一句话都没说，让徐拙心里有些没底。
现在于培庸过来，多少让徐老板有了主心骨。
老爷子不说，那就让于培庸说，没有长辈们儿的肯定，他总有些没底气。
来到外面，徐拙就看到一身素色唐装的于培庸和穿着同色系旗袍的于家老太太。
这是……
来撒狗粮了？
两位老人一个和蔼儒雅，一个优雅端庄，还真挺般配的。
这会儿于家老太太正抱着熊仔跟自家老太太聊天，而于培庸则是跟老爷子指着那两条大鲤鱼，聊着怎么做才好吃。
“于爷爷于奶奶，你们来怎么不提前说一声啊，我好去接你们。”
徐拙快步走过来，跟两位老人打招呼。
于培庸笑笑：“我们是从高铁站打车来的，很方便。小拙，你这边宣传得很到位嘛，连出租车司机都知道四方酒楼了，还夸酒楼的设计比较好。”
这话原本听着也没什么。
但是徐拙仔细一回味……
他说了这一堆，不就是在变着法的夸自己老婆嘛。
现在的老年人，撒狗粮也这么明目张胆吗？
第749章 准备订婚
于培庸刚说完，吸了吸鼻子，看着徐拙好奇的问道：“你洗肥肠了？”
徐拙没想到他的嗅觉这么敏感。
“刚刚洗了点肥肠，准备做两道菜，于爷爷，你来的正好，等会儿帮我试菜吧，看看有没有什么需要改进的地方。”
于培庸倒是没拒绝：“行，那今晚就尝尝你的手艺……你准备做什么菜啊？”
这个问题不光于培庸好奇，老爷子也有些好奇，刚刚他只顾着陪老太太楼上楼下转悠，没想到徐拙居然想做肥肠菜了，而且已经付诸行动。
难道又有新菜出现了？
“我准备做干煸肥肠和干锅肥肠，等会儿您给把握把握……”
于培庸有些意外：“你会做干煸肥肠我不意外，因为你干爹就是川菜的厨师，没想到你连干锅肥肠也会了……微信上跟袁德生联系过？”
徐拙摇了摇头，他虽然加了袁德生的微信，却没怎么聊过，因为这段时间太忙，根本顾不上这些。
老爷子在一边说道：“回头袁德生问起来，你就说是你干爹教的，省得那老东西又往自己脸上贴金。”
徐拙点点头，满口答应了下来。
老爷子真是有意思，装逼的事儿只能他来，别人想都别想。
不过他转念一想，下次再见到袁德生不定到啥时候呢，老爷子怎么突然来了这么一句？
难道装逼装得魔怔了？
跟于培庸打了招呼之后，徐拙又去跟于家老太太打了招呼。
“奶奶，欢迎你过来，这是你设计的酒楼，今晚得多吃点，就当是我对您的回报。”
于家老太太抱着熊仔，冲于可可努了努嘴：“早点把我们家的丫头娶回家才算对我的回报呢，可可，这次来就是想给你俩订婚的，你没什么意见吧？”
站在一边的于可可有些懵。
她知道于培庸两口子要来，却完全不知道订婚的事儿，家人谁都没提过一句。
没一点人权，感觉自己像是被和亲的公主一样毫无自由。
不过……
她一点都不反对订婚，甚至还有些雀跃。
尽管没有吵过架，没有闹过分手，也没有在高空上热吻，但是于可可对这桩婚事却举手双赞成。
“现在订婚？是不是太……”
“我同意！”
徐拙觉得现在订婚有些太快了。
但是他还没表达出自己的想法，旁边于可可就急吼吼的宣布她同意这桩婚事，生怕徐拙说出什么反悔的话。
而老太太一听于可可的话，二话不说就决定，等酒楼开业之后就把婚事定下来，
之所以没跟开业在一起，是因为担心以后饭店万一关门了不吉利。
而且开业那天不太适合订婚。
老年人很讲究黄历的，遇到大事儿就特意查一下，比如酒楼开业的日子，就是老太太给挑选的。
现在要订婚，就更要挑个好日子了。
倒不是老太太迷信，只是图个吉利而已。
老太太一锤定音，不给徐拙任何反对的余地，就把这事儿定了下来。
接下来，两家的重心就是酒楼开业和订婚两件事了，要买订婚戒指，定做订婚蛋糕，邀请亲友见证。
在大堂跟大家聊了几句之后，徐拙惦记着锅里的猪大肠，早早的回到了厨房。
反正订婚这种事儿他是完全没有任何发言权，所有的细节和流程全都由家长说了算。
于家那边也一样，于可可完全没有发言权。
俩工具人。
来到厨房，锅里的肥肠已经煮得差不多了，徐拙把火关掉，然后用筷子，小心的巴锅里的肥肠全都捞到盆里。
肥肠不能煮太久，最多二十分钟，肥肠能够有个八分熟就好。
全部捞出来之后，徐拙用冷水冲了一下，热热的肥肠被冷水一激，表面就会收缩，这样肥肠吃起来会更加劲道一些。
趁着这个时候，徐拙开始准备干煸肥肠和干锅肥肠要用到的配料。
两道菜很相似，配菜也相差不大。
干煸肥肠要用的配料，一般是干辣椒段、青红二荆条、香芹等。
而干锅肥肠，除了这几样之外，一般还会加上洋葱和莴笋段藕片土豆片等配菜，用来中和肥肠的油腻。
徐拙把配菜准备好之后，就开始切肥肠。
不管干煸肥肠还是干锅肥肠，都要把肥肠切成滚刀段，这样不仅能够入味儿，而且肥肠吃起来味道也更好。
切好之后，徐拙把这些肥肠分为两部分。
一部分用来干煸，一部分用来做干锅肥肠。