美食从和面开始 第402章

作者:糖醋虾仁

  大厅后面还有一排房间,是当是售楼部的会客室。

  一般是接待有意向买房的顾客。

  徐拙在这里转了一圈,觉得把这些房子打通后,正好可以作为店里的厨房。

  这厨房的面积可真不小,至少有三百平米。

  终于可以跟大饭店一样,把后厨划分为不同的区域了。

  甚至还能把冷库也分成好几个。

  乘坐电梯来到楼上,二楼全都是各种办公室,这些稍微一改造,就能作为饭店的包间。

  三楼除了几间比下面大一些办公室之外,还有一个会议室,另外还有一个将近二百平米的露台。

  会议室可以做成那种能摆好几桌的大型包房,而几个老总的办公室也能改造成豪华包间。

  这些都可以自由发挥。

  至于露台,徐拙觉得到夏天后,可以弄个露天烧烤之类的。

  不过现在只是初步设想,到底怎么规划,还得让小丫头的奶奶过来拍板。

  整栋楼看完之后,徐拙又看了看后面的院子。

  院子不小,至少有个三四百平米。

  现在里面种着各种景观植物,虽然是冬季,但也郁郁葱葱的。

  院子的一角,还有个可以供货车进出的后门,方便运送食材进来。

  不错不错,这里前面带停车场,后面带花园式院落,太适合做饭店了。

  不光徐拙满意,老爷子和赵金马也一眼看上了这里。

  两人甚至已经开始为怎么布局进行争吵了。

  陈桂芳看了徐拙一眼:“觉得满意吗?满意的话,我就开始跟他们谈价钱了,他们要三千四百万,我想再砍下来一些。”

  确实得砍下来点,这里虽然好,但是毕竟有些偏,所以不能人家喊什么价位,自己就出什么价位。

  漫天要价,就地还钱。

  这是做生意亘古不变的道理。

  “这里面积一共是多少来着?”

  “不算露台的话,面积将近一千九百平方米,算上露台,差不多两千三,而且前面那么多停车场,后面还带那么大的院子,买下来绝对划算。”

  售楼部的人絮絮叨叨说着,希望能买下来,这样他们也不用这么一遍遍的陪着看房子了。

  最近的生意,实在是太难做了……

第596章 炒红薯泥

  谈价钱是个拉锯战,不仅考验做生意的头脑,也是考验着双方的心理。

  陈桂芳对这事儿很有把握,所以徐拙根本没有参与进去,而是跟俩老头又楼上楼上四处看着,规划着店里的布局和装潢风格。

  又转了一圈,陈桂芳谈下来了几十万。

  不过她对这个成果非常不满意,交了二十万定金之后,选择离开。

  这几天慢慢跟他们磨。

  反正现在才大年初十,根本不可能有竞争对手出现,所以不着急交钱,继续磨价钱为主。

  再次回到赵记私房菜店里,赵金马忙不迭的说道:“小拙,你跟你爷爷在这吃了晚饭再走吧,正好我给你做一道炒红薯泥,让你感受一下中原菜的魅力。”

  徐拙也没反对。

  他确实很想尝尝赵金马做的炒红薯泥。

  老爷子倒也没反对,因为赵记私房菜确实有几样菜味道很不错,算是赵金马的拿手菜。

  陈桂芳就没这个口福了,她得赶紧去仓库那边,因为有一车广西来的香料要入库,她得去验货。

  “儿砸,我先回去了,价钱的事儿你放心,等谈妥之后我就通知你奶奶交钱。跟上次一样,你爷爷奶奶出钱买下来,我和你爸爸出钱帮你装修……”

  她还没说完,徐拙便说道:“装修的事儿,我找了个负责人,就是可可的奶奶,正好她想来咱们省城看看。”

  陈桂芳倒是没反对,毕竟人家是美学教授嘛。

  肯定比省城那些装修公司的设计师要强很多。

  送陈桂芳离开后,徐拙回到赵记私房菜的店里,老爷子这会儿正背着手,看墙上赵金马跟各种名人的合影。

  徐拙来到厨房,赵金马正在给红薯削皮。

  赵记私房菜的后厨跟徐家酒楼差不多,掌勺的厨师也都是赵金马的徒弟。

  现在不是饭点儿,后厨倒是不忙。

  除了一些在切菜洗菜的帮厨之外,其他人好像都比较悠闲。

  见到徐拙过来,赵金马笑着说道:“做炒红薯泥,要用这种红茬红薯,这种红薯水分软糯可口,淀粉含量适宜,最适合做红薯丸子和炒红薯泥之类的菜品。”

  红薯分为好几种,比如做粉条用的大红薯。

  这种红薯个头大,淀粉含量高,吃起来口感很差,但却是做红薯粉条的主要原料。

  第二种就是赵金马拿着的这种红茬红薯。

  这种红薯甜度适宜,淀粉含量适中,最适合煮粥或者加工各种甜味菜品。

  第三种则是这几年流行的黄茬红薯。

  这种红薯也被称之为蜜薯,甜度高,淀粉含量低,烤熟之后,红薯呈半流体,可以直接用吸管吸到嘴里。

  赵金马削红薯皮的时候,削得很厚,因为红薯的最外层,是纤维层,把这一层削掉之后,做出来的红薯会少很多纤维,口感上会更好。

  红薯削好之后,他清洗一下,把红薯切成厚片,摆放在盘子中,然后放进蒸柜中,把水蒸气调整到最大,进行蒸制。

  “这种红薯要蒸半小时以上,这样才能蒸透,不然红薯泥中会有小疙瘩,影响口感。”

  等红薯蒸熟的时候,赵金马领着徐拙,给他讲了一下当年开赵记私房菜的过往。

  还把曾经来店里吃饭的各种名人领导介绍了一遍,听得旁边坐着的老爷子直咧嘴:“哟哟哟,跟个小孩儿炫耀玩具一样,有意思吗?”

  赵金马无奈的撇撇嘴。

  他不想跟老爷子吵架。

  但是这老头每次张嘴,都让赵金马气血上涌。

  幸好自己没有心脑血管疾病,不然早晚要猝死在他面前。

  等红薯蒸得差不多的时候,赵金马领着徐拙来到厨房,把蒸柜中的红薯端出来,放在一边晾凉。

  这一步不能省,因为红薯块在晾凉的过程中,也能吸收一些水分,达到软糯的目的。

  不然刚蒸出来的红薯,做起来不仅烫手,还很干,不好操作。

  等红薯摸起来不烫手的时候,赵金马开始把红薯做成泥。

  他刚开始说的时候,徐拙还以为要用手像和面一样把红薯抓成泥呢。

  但是看到赵金马拿起菜刀,徐拙就知道,事情没那么简单。

  果然,赵金马把红薯片放在洗刷干净的菜板上,然后拿着菜刀,平放在在红薯片上,用力挤压。

  红薯片立马变成红薯泥从一侧挤压了出来。

  赵金马继续碾压,有规律的把所有的红薯片都压成了黏性十足的红薯泥。

  “赵爷爷,为什么不用手抓,而是用菜刀挤压呢?”

  赵金马笑着说道:“因为这样不仅能够把红薯挤压成质地细腻的红薯泥,还能预防里面有没熟透的小疙瘩,而且通过这样既能,也能去掉里面一些比较长的纤维丝。”

  在西方厨房中,需要用到各种各样的工具。

  刨丝需要擦丝器。

  做泥需要破壁机。

  各种各样的工具看得人眼花缭乱。

  但是在中餐师傅手中,一把刀就能搞定一切。

  可以切丝切末,也可以像赵金马这样,把蒸好的红薯挤压成泥。

  等所有红薯片全都被挤压成红薯泥之后,徐拙问道:“可以炒了吗?”

  赵金马摇摇头:“不行,还得把这些红薯泥过滤一下,这里面,有一丝一毫的渣滓和纤维,就会让一锅红薯泥毁于一旦。”

  说完,他拿了一块细网纱布,用水清洗干净后平铺在一个盆里。

  然后把菜板上的红薯泥,用菜刀刮进去。

  接着他抓起纱布的四角,将里面的红薯泥包裹起来。

  慢慢收紧,让里面的红薯泥透过纱布的网眼挤压出来。

  这是个很费劲的活儿。

  需要用手腕和手指的巧劲儿。

  等红薯泥挤压过后,还真的过滤出来了一些红薯纤维。

  接下来,就该炒红薯泥了。

  赵金马根据红薯的重量,取来差不多有半碗白砂糖。

  然后他把锅架在灶上,倒入量少花生油,烧热后把锅滑一遍,然后倒出来,重新加入花生油。

  再次烧热后,把准备好的白砂糖倒了进去。

  “做炒红薯泥需要先把糖炒化,这样糖的味道才能彻底融入到红薯泥中,不然把糖加在红薯泥中的话,甜味儿会不均匀。”

  他一边说一边搅动着锅里的白砂糖。

  等糖全部化完,彻底融入到油脂中以后,赵金马端着刚刚过滤好的那些红薯泥,倒进了锅里。

第597章 会发光的美食

  红薯泥倒进锅里之后,赵金马就拿着勺子,不停的朝一个方向搅动了起来。

  刚开始,那些浅色的糖汁跟红薯泥还有些融不到一起,但是随着赵金马的搅动,糖汁逐渐融进了红薯泥中。

  而红薯泥也不再黏在一起。

  而是在勺子和热力的作用下,逐渐散开,逐渐变软。

  一边炒,赵金马还一边给徐拙讲解着炒红薯泥的步骤。

  炒红薯的关键点就在于炒糖。

  炒糖不仅关系着炒红薯泥的甜度,而且还跟成品的色泽有关。

  有些厨师把红薯泥炒成枣红色,在炒糖的时候就会把糖炒得时间长一些,等锅里的糖汁变成赤红色之后再把红薯泥倒进去。

  有些厨师喜欢颜色浅一些的,就像赵金马这样,把糖炒化,糖汁发黄之后就把红薯泥倒进去。

  这样炒出来的红薯泥呈浅赤色,更容易进行色泽上的搭配。

  正常的炒红薯泥是不放其他配料的,不过单纯的红薯泥放在盘子里,颜值有些低。

  所以现在一般都会放一些山楂粒或者类似的甜味果脯,通过这样的搭配,增加一下炒红薯泥的卖相。

  “一份合格的炒红薯泥,要达到三不沾:不沾盘、不沾勺、不沾牙,假如吃着粘黏,说明做炒红薯泥的师傅不合格,或者偷懒了……”

  赵金马的手就没停过,一直在锅里顺着同一个方向搅动着。

  锅里的红薯泥变得非常润滑,完全不沾锅底,就顺着勺子的力道,不停的在锅里转圈,看着跟玩游戏一样。

  不过徐拙知道,没有一定的勺工,根本就别想达到这种效果。