美食从和面开始 第378章

作者:糖醋虾仁

  不过自家老爷子还真办得出这种事儿。

  下午三点,孟立威坐在包间中,开始做直播。

  桌上摆着他心心念的童子尿煮蛋,和臭苋菜梗之类的菜品。

  每一样都装了大半盘,而摆在中间的童子尿煮蛋,更是一口气摆了六个。

  挑战嘛,就得正了八经吃。

  不能学那些嗲来嗲去的网红,就会靠滤镜和美颜装样子。

  庞世杰作为直播间的嘉宾,坐在了孟立威身边,他负责给直播间的粉丝们讲解这些菜品的出处吃法以及延伸菜品。

  这样的安排,让这次试吃活动显得很正式。

  直播间开始的时候,徐拙在厨房拿着手机,给孟立威刷了一波打赏。

  还在评论区发了条动态:“六个蛋都吃完,打赏必破万,兄弟们顶起来!”

  搞气氛嘛,就得这样操作。

  很快,大家发现徐拙居然也在,顿时激动得不行,开始刷弹幕刷打赏,呼朋唤友的给直播间增加人气。

  这可是名场面,不能错过。

  以前也有主播直播过吃重口味食物。

  比如牛瘪火锅、鲱鱼罐头、童子尿煮蛋之类的。

  但是分量都是一点点。

  尝个味道造个噱头就行了。

  但是孟立威就不同了,他一下子弄了六个童子尿煮蛋,别的臭味菜品的分量也很足。

  这要是吃完的话,起码都半饱了。

  实诚人啊!

  徐拙发完评论,就收起手机,跟着于培庸向着仓库走去。

  这会儿是下午茶的时候,后厨不太忙,于培庸打算趁着这个机会,教教徐拙挑选食材的小窍门。

  作为一个厨师,必须是个挑菜高手。

  什么样的食材好,什么样的食材差,脑子里都要记清楚。

  而且还要根据食材的品类来制定菜品。

  这里面的门道很多,得认真学习。

  “我不知道你爷爷教过你没有,所以就根据我们淮扬菜仓库的储备,来给你说一下这些食材挑选时候的注意事项。”

  第一楼的仓库有好几个。

  根据食材的不同,每个仓库的温度湿度以及通风情况都不一样。

  比如现在两所在的干品库,空气就比较干燥。

  一排排的货架上,整齐的摆放着各种干制食材和调味品,而且每种食材旁边都标注有采购地点和采购时间以及入库时间。

  真的跟实验室一模一样。

  做菜而已,至于弄这么细致吗?

  于培庸笑着说道:“这些干品菜要有足够的干制时间味道才更好,所以刚入库的不能使用,要存放一段时间才行,写上标签,方便配菜师傅挑选……”

  卧槽!

  这么讲究的吗?

第561章 挂逼也很无奈啊

  接着,于培庸随手拿着店里采购的豆腐干,开始给徐拙讲解挑选的注意事项。

  市场上一般有两种豆腐干。

  一种是淡褐色的,俗称茶干,另一种是白色的,俗称香干。

  香干要挑形状方整有弹性,颜色洁白微黄的,而且还要闻一闻,要有豆香而无豆腥的才是上品。

  在买的时候,可以掰开一块看一看。

  质量好的香干,断面平整、均匀。

  而质次的香干由于混入了豆渣,或是滤得不透,断面参差不齐,一煮就烂,这种香干不能要。

  说完,于培庸拿着手中的香干掰开,断面处平整均匀,质地密实。

  徐拙拿着闻了闻味道,跟老罗做的豆腐很相似,只有豆香味儿,却闻不到豆腥味,这绝对是上上品。

  说完香干,于培庸领着徐拙向前走,来到了摆放开洋的地方。

  徐拙对这玩意儿不陌生,以前他做葱油拌面的时候,就用到过开洋。

  不过这玩意儿究竟什么品质好什么品质差,就不知道了。

  于培庸抓了一把开洋,开始给他讲解这里面的门道。

  开洋,是将海虾煮熟后再晒干,然去去壳制成的。

  好的开洋,色泽比较红亮,闻起来有腥香,尝到嘴里鲜而不涩,肉质坚韧不苦。手摸上去,干燥又有弹性。

  质量差的开洋,又湿又咸,有一股很浓的腥臭味,而且质地松软,用手一捏即碎。

  “为什么有这么大的区别呢?”

  于培庸笑笑:“有些商家为了增加开洋的重量,煮的时候加了盐,盐分附着在开洋上就是这种情况。”

  接下来的一个多小时中,于培庸一直在给徐拙讲着干品菜的挑选方式,给徐拙结结实实的上了一课。

  等两人从仓库出来的时候,孟立威的直播已经接近尾声。

  他吃完哪些重口味美食之后,又吃了整整一桌的茶点。

  徐拙推门进来的时候,孟立威拉着他就按在了自己旁边的座位上:“接近尾声了,你也露露面,省得他们说我把你藏起来了……”

  徐拙嫌弃的把他的手推开:“离我远点,少用摸尿的手碰我。”

  说完,他这才开始跟直播间的那些人打招呼,还饶有兴趣的读了几条弹幕。

  互动了差不多有半小时,孟立威关闭了直播间。

  “真没想到,今天看直播的人这么多,差点破了B站的记录。”

  孟立威很高兴,虽然吃了点他不太喜欢吃的食物,但是今天这次直播,他一下子挣了好几万。

  高兴之余,孟立威冲徐拙说道:“走走走,我请你捏脚,到了扬州,就得捏捏脚修修脚,享受一下扬州人的享受。”

  徐拙摇摇头拒绝了:“算了,我怕得脚气。”

  接下来的几天,徐拙白天泡在第一楼的后厨进行学习,晚上跟小丫头窝在沙发里玩游戏或者看视频。

  日子过得充实且惬意。

  “徐拙,想不想学我们浙江菜?比淡而无味的淮扬菜好吃得多。”

  不知道是觉得找到了知己还是因为出了十万块钱不敢回家,庞世杰居然也在扬州住了下来。

  他口味重,吃不惯清淡的淮扬菜,一有时间就想教徐拙浙江菜。

  徐拙倒也没反对。

  毕竟他是个立志要把八大菜系学会并且融会贯通的人……

  嗯,好吧,是系统立志。

  徐老板可没有这个雄心壮志。

  不过于培庸却不太想徐拙跟着庞世杰学。

  庞世杰的水平不错,大致上跟徐文海魏君明一个级别。

  可以说已经是一个菜系的翘楚了。

  但是在于培庸眼中,却还是不够。

  教徐拙的人,肯定得跟自己和徐济民手艺平级才行,这些小辈不一定能教好。

  而且庞世杰太喜欢吃臭味菜品,于培庸担心他会把徐拙带进沟里。

  这么好的苗子,可不能任由他胡乱教。

  再说现在徐拙鲁菜学得一知半解,淮扬菜更是只了解了个皮毛,就算想学浙菜,也得等基础稳固了之后再说。

  现在还不急,免得吃多了嚼不烂。

  对于于培庸的阻拦,庞世杰倒是不觉得有什么:“就算我手艺差了点,不还有我老丈人嘛,只不过想跟他学菜,得做一道让他喜欢吃的菜品才行。”

  老丈人?

  见徐拙满脸疑惑,于培庸笑着说道:“庞世杰的老丈人是浙菜泰斗戴震霆,可可的爸妈能够认识,还是戴震霆介绍的呢。”

  戴震霆?

  徐拙倒是听说过这个人,据说脾气很差。

  没想到于培庸居然还认识他。

  “不光我认识,你爷爷也认识……当年在京城,你爷爷第一次上班,戴震霆在后厨装老资格教训他,被你爷爷打了一顿……”

  得,又一个敌人。

  怪不得老爷子一直不来苏杭一带旅游呢。

  原来不光是因为于培庸,还有戴震霆这个仇人呢。

  举世皆敌,你是怎么做到的呢?

  服了!

  要是知乎上有人提问,家里有个不安生的爷爷是种什么体验,徐拙觉得自己太有资格回答了。

  不过认真想想,这个问题估计大概率是自己提出来的。

  ……

  戴家和于家走得很近。

  当年戴震霆的闺女到了适龄嫁人的时候,于培庸正好去上门拜访。

  那会儿戴家还很普通,而且全家都喜欢吃臭味菜品,弄得媒婆都不愿意帮忙说媒。

  于培庸就帮着出了个主意:“从你那几个学徒中找个就行了呗,干嘛还非得找个外人嫁出去?”

  戴震霆就心动了,挑选半天,选择了庞世杰。

  几年后,于长江长大,戴震霆给他介绍了庞世杰的妹妹。

  就这样,两家经常走动,关系很是密切。

  介绍完之后,于培庸说道:“这个戴震霆脾气不好,想跟他学厨艺,不仅要能吃臭味儿菜,而且还得会做才行,比较难办……”

  难办?

  不存在的!

  蒸三臭技能在手,徐挂逼表示轻松就能做出臭味菜品。

  激动之余,徐拙突然想起,小丫头胃病的时候,那个任务的奖励是,这次扬州之行能够得到一道B级招牌菜。

  这都元旦了,怎么还没动静?

  狗系统不会是忘了吧?

  正想着,系统的提示音就在脑海中响了起来。

  “有新的随机任务出现,详情请点击任务面板查询……”