美食从和面开始 第326章

作者:糖醋虾仁

  金大彪准备得很快。

  酸辣绿豆芽嘛,切点葱花和干辣椒,准备几粒花椒就能开工。

  不过当着大家的面,金大彪有意想表演一下。

  所以每一步都做得很到位。

  甚至还特意把绿豆芽在水里浸泡了一会儿。

  因为这样炒出来的绿豆芽更加水嫩。

  “学明,你看看大彪这手艺多专业,我觉得不比其他厨师差……”

  曾老板的老婆开始吹枕边风了。

  曾老板也想让自己的小舅子来上班,但是金大彪管后厨的时候,不仅赔钱,连以前魏君明积攒的名誉也被败了个七七八八。

  而且饭店内部也被他搞得乌烟瘴气的。

  不仅任人唯亲,赶走店里的厨师。

  还老打店里那些女服务员的主意,简直就是个害群之马。

  要不是曾老板果断把他换掉,托魏君明的关系挖到关俊杰,蓉城味道怕是已经成为行业笑话了。

  现在店里好不容易开始盈利,声誉也得逐渐恢复。

  曾老板自然得掂量掂量录用金大彪的后果。

  不过老婆的话也不得不听,他小声说道:“看比赛结果吧,大彪做菜真要行的话,我不介意让他到后厨谋个差事。”

  有了这话,他老婆更加来劲:“放心吧,肯定行的,你看他做得多麻利,哪像那个学徒工啊,慢悠悠的,以为这是自己家客厅吗?”

第488章 你到底是哪边的?

  金大彪架上炒锅的时候,徐拙刚刚把要用的豆莛给收拾好。

  他不紧不慢的走到水池边,准备把豆莛浸泡一下。

  金大彪轻蔑的看了徐拙一眼,熟练的滑锅,重新舀一勺菜籽油倒进去,估计觉得这样炒菜不香,他又挖了点猪油丢进了锅里。

  这一幕,看得关俊杰直摇头。

  做川菜,确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。

  但不代表所有菜都要这样做。

  比如这道酸辣绿豆芽,就完全没必要加猪油。

  一道开胃爽口的豆芽菜,你加猪油算怎么回事?

  等凉了你让顾客还怎么下筷子?

  但是金大彪却自我感觉良好。

  为了展示自己做菜的功夫,豆芽菜倒进锅里的时候,他还特意表演了一个大翻勺。

  不过这道菜不适合大翻勺,而且他的操作也有些不专业,导致好几根被热油裹着的绿豆芽掉在了他手腕上。

  疼得他差点把手中的炒锅给扔掉。

  徐拙把豆莛泡在水里之后,就架上炒锅。

  把锅烧热后倒入花生油,然后他捞出水中的豆莛,开始控水。

  做这道菜,一定要把豆莛表面的水分控一下。

  这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。

  从操作上来讲,会更加安全。

  不然豆芽上的水滴到锅里,那些滚热的热油立马就会四处迸溅。

  以前厨房脱水,一般都是放进筐里端着颠几下,或者小心的甩几下。

  现在不用这样做了。

  现在厨房一般都有做沙拉用的蔬菜脱水器。

  先把豆芽倒进一个特制的筐里,然后放进配套的一个盆里,盖上盖子,转动盖子上的手柄,里面的菜筐就会快速转动起来。

  利用惯性,把菜品表面的水甩干。

  做完这些后,徐拙把豆芽端出来,放在一边,等待油温升高。

  锅里冒出缕缕青烟的时候,徐拙抓了几十颗花椒丢进锅里,炸出香味儿后,用细网筛捞出来丢掉。

  接着他把豆莛倒进大漏勺中,等油温升高到九成热的时候放在油锅正上方,左手端着漏勺,右手拿着勺子,把锅里烧开的热油舀起来,浇到豆莛上面。

  一边浇,左手还得一边翻动漏勺,让豆莛受热均匀。

  “他这是在干嘛?闲得慌啊?”

  曾老板的老婆看不懂徐拙的操作,觉得好无聊。

  做菜就做菜,搞那么多噱头做什么?

  但是其他人,包括关俊杰在内,都被这一手给惊到了。

  没一定油炸功底的话,这一步绝对要翻车。

  而且做这一步对臂力的要求也很高。

  左手不仅要一直用小翻勺的技法翻动漏勺,而且还得让漏勺始终处于油锅上方,这样漏勺中淋出来的热油才会重新滴到锅里。

  而右手得不停的把锅里的热油舀起来,然后均匀的浇在豆芽上。

  这个步骤看似简单,但是真正操作起来却很麻烦。

  因为两手的动作不一样,偏偏还得同时进行。

  就跟周伯通的左右互搏术一样。

  一不小心就会出错。

  徐拙做这一步的时候也有些胆战心惊。

  虽然他已经拿到了技能,操作起来很简单。

  但是往豆莛上浇热油的时候,依然会担心右手突然来个小翻勺该怎么办。

  都漏勺中的豆芽变得微微透明时候,徐拙关上或,然后端着漏勺控下油,倒进了一个盆里。

  接着他捏了点食盐洒上去,再端着盆颠两下。

  用筷子扒拉到盘子里。

  一道油泼豆莛就已经做好。

  这道菜得趁热吃,因为刚做好的时候,豆芽依然保持着脆嫩的口感,不过一旦时间长了,豆芽受热脱水,就会逐渐变软。

  口感也会变差。

  金大彪的酸辣绿豆芽已经做好一会儿了。

  这会儿曾老板的老婆正绞尽脑汁的说着好听的话。

  只不过那盘被她夸得天花乱坠的酸辣绿豆芽,在关俊杰和其他厨师眼中,甚至都不及格。

  抛开味道和火候不说,光他下入猪油的这一步就已经大错特错。

  曾老板作为一个饭店老板,自然也懂这些。

  他拉了拉自己老婆的衣服:“炒酸辣绿豆芽不应该放猪油,你就别在这尬吹了。”

  他老婆还不服气:“我吃着好吃,哪条法律规定炒酸辣绿豆芽不能放猪油的?”

  ……

  “油泼豆莛做好了,大家可以来尝尝。”

  徐拙把做好的菜品放在桌子上之后,便站到了一边。

  他其实是想尝尝味道的。

  但是这个时候,保持逼格最重要。

  所以还是先让曾老板两口子尝吧。

  曾老板的老婆一看,率先拿着筷子走了过来:“根本不用尝,你们看大彪做的,不管色泽还是搭配都非常美观,但是他这道呢,全都是白生生的豆芽,看上去……”

  她认真看了看,刚刚徐拙装盘的时候特意把盘子里的豆芽摆了摆。

  现在盘子里的豆芽全都一个方向平放在盘子里,一根根的犹如玉器一样。

  看上去比那盘酸辣绿豆芽高端多了。

  她干咳两声:“现在的年轻人啊,不踏实学艺,总喜欢搞那些华而不实的东西,也不知道是跟谁学的……”

  她一边说,一边夹了一筷子豆芽看了看:“哟,还没熟,也不知道能不能吃。”

  不过为了挑刺,她还是把豆芽塞进了自己嘴里,一边嚼还一边嘟囔:“啥味儿啊,根本就不好……卧槽,这味道也太绝了吧!”

  金大彪原本很高兴,看他姐的反应就知道,这事儿已经十拿九稳。

  结果听到后面这几句,他的脸色立马就拉了下来。

  你到底是哪边的?

  怎么夸着夸着,夸起了对方?

  这白生生的豆芽真会好吃吗?

  根据金大彪以往教学的经验,他敢断定,这豆芽绝对有股豆腥味儿。

  曾老板尝了一口,冲徐拙竖起了大拇指:“老弟这手艺,真是没得说,俊杰,安排一下,这么好的人才可不能放走了……”

  嗯?

  徐拙有些迷茫的看着曾老板。

  你们两口子这是在做什么?

  一个踩了半天,突然夸这道菜好吃。

  另一个二话不说直接安排工作。

  真把我当成无处可去来找工作的了?

  关俊杰觉得有些丢脸,他轻轻拉了崔老板一下:“我师弟家的饭店不比蓉城味道小,他爷爷是鲁菜的泰斗,还曾做过国宴主厨,再走投无路也不会来咱们店里打工的……”

第489章 这有什么难的

  曾老板只知道徐拙是魏君明的干儿子,具体身份啥的一概不知。

  他今天在关俊杰的办公室见到徐拙,第一感觉就是这小子想走后门来找工作。

  结果没成想,人家根本看不上蓉城味道。

  金大彪还没被打脸呢,曾老板先挨了一下。

  他愤恨的瞪了金大彪一眼,这二傻子也不搞清楚就乱扯。

  让自己白白丢了一次脸。

  这下,他也没心情在这呆了,大步向外走去。

  原本还想表演一出破格录取让徐拙感激涕零的桥段,结果成了笑话。

  他老婆不知道什么情况,好奇的看了曾老板的背影,不明白这是什么意思。

  金大彪见自己姐夫走了,赶紧凑过来,拿着筷子夹了一口徐拙做的油泼豆莛尝了尝。

  口感爽脆,还带着一丝丝的麻。

  刚吃进嘴里,他就知道,自己大意了。