美食从和面开始 第268章

作者:糖醋虾仁

  徐拙也没在意,冲正在打包盒饭的郑佳说道:“去看看是谁的外卖,要是咱们店里的就直接签收。”

  郑佳出去后没多久,又回到了后厨。

  “我拿不动,包装说是什么电动石磨,这是谁买的?”

  徐拙一听,赶紧擦擦手。

  没想到电动石磨已经送到,可以自己做芝麻酱啦。

  这两天魏君明找了好几家做石磨香油和石磨芝麻酱的店面,但是无一例外,他们做的香油和芝麻酱都不纯。

  里面掺了别的东西。

  所以魏君明就没买。

  他很不明白,芝麻香油和芝麻酱已经卖到这么贵了,居然还掺假。

  就不能安安稳稳的赚钱吗?

  他们用花生油或者别的油,勾兑到芝麻油中,再加点芝麻香精,味道就非常浓郁。

  不过这种香油只是闻着香,吃起来口感并不好。

  而且添加的香精很容易挥发,所以买这种香油,可能吃到一半的时候,就没了香味儿,变得跟普通食用油一样。

  至于芝麻酱,基本上都是用提炼过香油的芝麻废渣,再掺上增稠剂和增香剂等原料,搅拌而成。

  这种芝麻酱不仅味道一般,口感也很差,吃起来完全没有油润的感觉。

  现在电动石磨到手,徐拙并不打算开店。

  不过做一些芝麻酱供应几个饭店还是不成问题的。

  从今以后,至少四方面馆、川味小馆以及徐家酒楼这三个饭店,不用再采购市面上那些真假难辨的芝麻酱了。

  徐拙和建国出去,从快递的小三轮上艰难的把包得严严实实的电动石磨给抬了下来。

  这玩意儿倒不是很重,就是有点无从下手。

  搬到店里之后,先把包装拆掉,确认各个部件都完备之后,开始拼装。

  电动石磨上最重的配件就是两块磨盘了。

  两人折腾半小时,总算是拼装完毕。

  “徐拙,买个这玩意儿做什么啊?你准备卖肠粉吗?”

  这电动石磨应用广泛,可以磨豆浆做豆腐,也可以磨米浆做肠粉,还能磨芝麻酱提炼香油。

  建国很好奇,徐拙花几千块钱买个这玩意儿做什么。

  徐拙倒是很淡定:“做芝麻酱用的,最近市场上的芝麻酱被爆出用发霉芝麻,其他店里也都有掺假的情况,所以干脆买个石磨自己做,这样味道更好,咱们吃着也放心。”

  建国觉得徐拙的话有点异想天开:“你会做吗?芝麻酱要求可是很高的,你行不行啊?”

  徐拙笑笑:“试试呗,反正又不费劲。”

  拼装完毕后,徐拙插上电,电动石磨立马转动了起来。

  很不错,接下来就该拆下来,把两个磨盘和石槽仔细清洗一下,然后用店家赠送的清洗包研磨一下,这石磨就可以做芝麻酱了。

  “咦?石磨?你买个石磨做什么?”

  两人正研究该怎么清洗石磨的时候,魏君明推门走了进来。

  徐拙头也没回的说道:“做芝麻酱!”

  “什么?做芝麻酱?真的假的?”魏君明一脸不可思议的看着徐拙,最近没人管他,这孩子又打算放飞自我了?

第414章 做芝麻酱

  魏君明今天过来找徐拙,主要是听说附近县里有个开了几十年的老油坊。

  所以他想邀请徐拙一块儿过去看看,可以的话,就订购一批香油和芝麻酱。

  解决现在两个饭店没有香油和芝麻酱的尴尬局面。

  只是没想到,刚进门就看到徐拙大言不惭的说要做芝麻酱。

  你以为这是过家家吗?

  做芝麻酱是个非常讲究的活儿。

  对各个环节要求都非常高,可不是你想做就能做的。

  比如炒芝麻,火小了不出香味儿,火大了又会糊掉,很多在油坊做了一辈子的老师傅还会失手呢。

  真不知道徐拙从哪看了个做芝麻酱的视频,就动了自己做的歪脑筋。

  要是真的很容易做,自己早就动手了,还至于这么四处找好用的香油和芝麻酱吗?

  徐拙冲魏君明笑笑:“试试呗,我最近一直在研究怎么做芝麻酱,万一成功的话,咱们就不用再在这方面受制于人了。花高价还买不到好用的香油,这往哪说理去?”

  魏君明无奈的点点头:“行吧,既然你想试试,那就试试看,万一呢。”

  虽然这么说,但是他却完全不相信徐老板能做好。

  徐拙这孩子做菜确实有天赋,但是做芝麻酱跟做菜是两码事。

  所以他根本不看好徐拙。

  不过作为徐拙的干爹,就算不看好,也得让徐拙试试。

  不然人家还没动手呢,自己这个当干爹的就冷嘲热讽,这像什么话?

  所以很快,这机器旁边就从徐拙和建国,变成了徐拙和魏君明。

  两人把石磨与佩带的漏斗以及其他配件全部认真清洗干净,然后把石磨重新组装好。

  接着徐拙把赠送的那个清洗包打开,才发现里面居然是锯末。

  倒进漏斗中之后,徐拙打开了电源。

  石磨开始缓慢转动起来,那些锯末也逐渐进入石墨中,最后从石磨的边沿出逐渐出来。

  经过这种清理之后,石磨才算是彻底干净下来。

  拆开把锯末清洗干净后,徐拙就去杂物间,把前两天让陈桂芳送来的白芝麻给找出来,准备做芝麻酱。

  “徐拙,你真的要做?”

  徐拙点点头:“试试吧,反正用不了多长时间。”

  说完,徐拙拿来一个盆子,往里面倒了半盆白芝麻。

  接着,他往盆里加了半盆水,用手搅拌一下,让所有的芝麻都彻底沾上水。

  然后放在一边,静静的等芝麻泡开。

  这一步很重要,不仅关系着芝麻酱的浓稠程度,还有对芝麻清洗和筛选的作用。

  芝麻泡进水中,里面一些比较瘪的芝麻和杂质就会漂浮上来,正好趁机清理出去,免得影响最后成品的质量和味道。

  另外泡水过后,芝麻上的尘土也会在水底沉淀。使得芝麻更加纯净。

  这些都是技能给予徐拙的经验,不然徐老板可不懂这些。

  等芝麻的颗粒变得膨胀,泡水的步骤就算是告一段落。

  徐拙用细筛先把水面上漂浮着的瘪芝麻和空心芝麻给清理掉。

  然后再小心的把芝麻从水中捞出来。

  用清水冲洗两遍后,放在一边控水。

  等水分控干,徐老板就架上炒锅,准备炒制。

  从徐拙开始做到现在,老爷子一直关注着他,不过却一直没说话。

  没表示支持,也没表示反对。

  要搁以前,他或许会说徐拙两句。

  但是自从发现徐拙的天赋不亚于他的时候,便不再管徐拙的兴趣在哪里。

  烹饪一道,殊途同归。

  不一定非得让孩子走自己的老路。

  他有自己的人生,也有自己的规划。

  想做什么就让他去做,这个时候,兴趣比天赋更重要。

  说不定这孩子瞎琢磨出什么有意思的东西呢。

  比如做芝麻酱,他既然花几千块钱把机器买来了,就不要再阻止他。

  让他去尝试,万一成功了呢?

  再说就徐拙这性格,他要没几分把握,会买个这么个玩意儿吗?

  锅烧热后,徐拙把芝麻倒了进去。

  把火调大,开始翻炒。

  刚开始翻炒的时候,芝麻表面因为有大数量水分,所以不管多大的火都没事。

  用的火越大,越能尽快把芝麻中的水分蒸发掉,同时这种快速炒制,也能把芝麻的香味儿激发出来。

  徐拙翻炒了一会儿之后,便觉得胳膊开始发酸。

  人家油坊都是用专用的滚筒炒制,炒出来的芝麻不仅香,而且用滚筒炒制也能让芝麻受热均匀。

  不像现在,稍微没翻到,芝麻的受热就变得不均匀起来。

  好在有技能在手,徐拙虽然炒芝麻的手法不怎么样,但是至少受热均匀方面还是没问题的。

  等芝麻表面的水分炒干之后,徐拙就把火关小。

  再用大火的话,很容易把锅里的芝麻变成黑芝麻糊,所以还是关小火比较保险。

  用小火慢慢把芝麻的香味儿炕出来,这样做出来的芝麻酱味道才更加浓郁。

  魏君明站在一边,看着徐拙这熟练的操作,心里已经隐隐觉得,这孩子说不定真的能把芝麻酱给做好。

  这就解决了当下最紧要的问题。

  至于香油,反而不用太担心,因为菜品中淋香油的步骤,完全可以用葱油或者其他类型的油品所代替。

  反倒是芝麻酱,除了花生酱之外,就找不到别的替代品了。

  等锅里的芝麻微微发黄的时候,徐拙把火关掉,然后把锅里的芝麻倒进细网筛中。

  端到外面,他找个顺风的地方,把筛子里的芝麻簸动一下。

  利用风吹的力量,把里面的碎屑吹出来,同时也是给芝麻降温,避免余温导致芝麻出现糊味。

  等芝麻温度彻底降下来之后,徐拙端着芝麻来到石磨旁边,准备磨芝麻酱。

  魏君明已经找了两个无水无油的玻璃罐子,准备盛芝麻酱用。

  他已经看出来了,这孩子绝对在哪认真学过做芝麻酱,不然这手法不会如此老道。

  真不明白,他这脑子是怎么长的。

  怎么做什么都那么好呢?

  徐拙把漏斗上的流口关小,避免出现芝麻研磨不彻底的现象。

  然后把芝麻倒进去,打开电机的开关,石磨就缓慢转动了起来。

  很快,在两块磨盘的对接处,一股粘稠的液体就顺着石磨流淌了下来。

  同时一股浓郁的香味儿开始在四周弥漫。

  芝麻酱,成了!

第415章 这才是芝麻酱