美食从和面开始 第245章

作者:糖醋虾仁

第382章 松仁玉米

  于培庸说完,就继续做他的菜了。

  一边做着,他还一边讲着技术要领,让建国他们好好揣摩。

  徐拙看到小丫头也凑在一边,装作认真倾听的样子,拉着她去了外面。

  “你怎么不喊我?”

  小丫头撅了撅嘴:“我爷爷不让我喊你,我还给你做了醒酒汤,结果我爷爷不让给你喝,他全喝光了……”

  啊?

  徐拙愣了一下,要说自家老爷子把人家做的汤喝光他是信的。

  因为老爷子就这脾性。

  但是要说于培庸把别人做的汤全喝光,他是绝对不信的。

  这老头一看就是那种和蔼可亲的类型,根本不会做出这种没品的事情。

  再说小丫头这做泡面都会翻车的烹饪水平。

  做出来的醒酒汤真没啥可期待的。

  人家于培庸能尝尝就够给面子了,还全喝光。

  徐老板盯着小丫头:“你说是真的?”

  小丫头被这么盯着看,有些心虚的把目光扭到别处:“对啊,可好喝呢,建国哥他们抢半天都没抢一口。”

  徐拙抬手刮了一下小丫头的鼻子:“你觉得我信吗?”

  小丫头原本还有些心虚,但是一听这话,立马炸毛了。

  “我好心好意给你做爱的醒酒汤,你不领情还算了,居然还怀疑我在撒谎。哼!生气了,哄不好的那种。”

  说完,小丫头扭过脸,昂着脑袋,一副气炸了的表情。

  徐拙起身去柜台旁边捞了几片卤水豆腐干,坐在小丫头对面,一边吃一边看她生气。

  于可可把脸扭到一边,不看徐拙的脸。

  担心自己沉迷那张帅脸,破掉好不容易凝聚起来的气势。

  吃了两片卤水豆腐,徐拙放下筷子,擦擦嘴。

  “说吧,怎么才不生气。”

  小丫头原本还想再抻一下,但是想想于培庸要从厨房出来了,担心他看到训斥自己,便给了徐拙个台阶。

  “哼!没有三个亲吻五个抱抱,我是不会原谅你的。”

  哟,还真提条件了。

  当着店里顾客和服务员的面,徐拙自然不会做出太亲密举动的。

  “好啦,乖点,你爷爷都给你说啥了?”

  小丫头嘻嘻一笑,一脸八卦的凑过来:“我爷爷给我讲了一下他和你爷爷的爱情故事,想不想听?”

  徐拙就知道这俩老头有纠葛,刚准备点头,突然看到于培庸端着一个托盘从厨房走出来,赶紧干咳两声。

  然后板起脸,冲小丫头说道:“以后少看那些乱七八糟的书,好好学习,到时候拿不到毕业证,看你怎么办。”

  说完后,于可可还没反应过来,于培庸就到了两人身边。

  “做了一份松仁玉米,给他们分了一半,我见厨房有做好的手擀面,就给你煮了碗热汤面。”

  说完,他把这碗热汤面和大半盘松仁玉米放在桌子上,让徐拙尝尝味道。

  然后坐在了小丫头身边。

  “小拙说得对,别光挂着玩儿,好好学习。要是你拿不到毕业证,就得回家乖乖跟我学厨艺。”

  这倒难不倒小丫头:“到时候我办个假证,反正你们看不出来。”

  于培庸宠溺的揉了揉她的脑袋:“你爸真是把你给惯坏了。”

  徐拙插不上话,只能低头吃于培庸做的松仁玉米。

  松仁玉米是一道很有意思的菜,鲁菜、淮扬菜、东北菜以及其他地方的菜系,都有这道菜的身影。

  虽然口味差不多,但是各菜系的做法却有区别。

  鲁菜里面,用的配料是青豆和胡萝卜,淮扬菜中,用的是去皮的黄瓜丁,而东北人更喜欢往里面切不辣的柿椒碎。

  不过不管用什么配料,主要是增加一个爽脆的口感。

  因为玉米味甜,松仁很香,正好用一些脆嫩爽口的蔬菜丁中和一下,这样更能突出甜味和香味。

  徐拙拿着勺子舀了一勺,送进嘴里,顿时一股玉米特有的甜味和香味儿就在口腔中弥漫开来。

  轻轻一嚼,黄瓜的脆嫩,玉米的鲜甜,以及松仁的醇香,让原本还有些昏沉的徐拙,顿时瞪大了眼睛。

  我的天!

  这松仁玉米做的真是太好吃了!

  而且因为做的时候勾了一层薄薄的芡汁,吃起来口感特别丰富。

  真不愧是在厨艺上压倒老爷子的高手。

  一道简简单单的松子玉米,居然让徐拙有种吃山珍海味的感觉。

  “好吃吗?”小丫头对徐拙那一脸享受的表情有些好奇,一个松仁玉米而已,这是吃出三妻四妾左拥右抱的感觉了?

  “好吃,真是太好吃了,这是我第一次吃这么好吃的松仁玉米。”

  徐拙说完,又舀了一大勺送进嘴里。

  他这副样子,让于培庸很高兴,不过也很好奇。

  “这道菜还是你爷爷教我的,难道你爷爷没给你做过这道菜?”

  徐拙摇摇头:“小时候吃我爸练手的松仁玉米吃腻了,所以到现在一直没怎么尝过。”

  他这吃相,看得小丫头也有些馋了。

  她去消毒柜那边取了勺子过来,尝了尝:“唔,好一般。”

  晚饭是于培庸做的,小丫头吃得肚圆,吃过饭之后她又在店里吃了个八宝酿梨,这会儿一点都不饿。

  这松仁玉米就算再好吃,她也没啥感觉。

  但是徐拙就不一样了,从两点多开始跟宋亚飞喝酒,也没吃多少东西。

  一直睡到现在才起来,肚子早就饿的咕咕叫了。

  所以徐老板吃得很香,觉得这松仁玉米非常好吃。

  “饿时吃糠甜似蜜。饱时吃蜜也不甜。同样一道菜,不同的人品尝,味道就不一样,所以烹饪一定要懂得对症下药。”

  看着两人的反应,于培庸有感而发,开始给徐拙讲做菜要懂得看人下菜。

  这里的看人下菜不是让人望风使舵,而是针对不同的顾客,做菜的时候要有所偏重。

  比如重体力劳动的人,给他们做菜就实惠为主,不要搞那些没用的噱头。

  味道方面,也尽量重盐重油,这样才更下饭,能迅速补充体力。

  要是给他们弄一份米其林风格的菜品。

  即使味道再好,他们也觉得不好吃。

  啥玩意儿啊两三口没了,连味道还没品出来呢。

  要是美食家,给他弄这种饭就不行了。

  美食家讲究精致、美观。

  “啥叫精致美观啊?”小丫头见两个男人都不理她,就强行插入话题。

第383章 做肠粉

  “一个脸盆大的盘子,里面就装一口菜,这就叫精致。”徐拙喝了口面条汤,耐心的给小丫头讲了一下什么叫精致。

  受西餐的影响,现在越来越多的中餐开始讲究这种病态精致了。

  最典型的就是盘子变大,分量变少,价钱奇高,菜名高雅。

  反正在好多人眼中,精致嘛,就是少点,贵点。

  甚至有不少网友还吐槽过这种病态精致,帮他们想了不少广告文案。

  “我们的承诺,绝不让顾客吃第二口。”

  “除了吃不饱,其他都很好。”

  “订位难,分量少,一万块钱吃不饱。”

  各种骚断腿的文案曾经让徐拙半夜笑得肚疼。

  然而那些有钱人就是吃这一套。

  聊着做饭的规矩,吃着松子玉米和热汤面,徐拙觉得自己的酒劲儿下去不少。

  一直快到下班的时候,徐拙才想起还没准备明天做肠粉的配料。

  “建国,明天买菜的时候给我买点新鲜猪肝和新鲜牛肉,不用太多,各有一小块就行。再买点豆芽、生菜、香葱、芹菜、青椒、香菇。”

  这些配料,加上店里原有的,应该差不多够用了。

  潮汕风味的肠粉对配料不讲究,多少都行。

  不过徐拙觉得既然做给人家吃,就得真真切切让人家感受到家乡味儿。

  不然这还是老家的味道吗?

  “买这些做什么?”建国有些不解,要是做菜就多买点啊。

  买这么一小块,不知道他是什么操作。

  徐拙笑笑:“飞哥不是想吃肠粉嘛,正好我会做,明天早上我尽量来早点,咱们吃肠粉。”

  “肠粉?你还会做肠粉?”

  于培庸有些好奇,这小子居然还会做肠粉,学的挺杂啊。

  要是以前他带徒弟那会儿,听到哪个徒弟说会别的什么什么,他立马就会训斥。

  不好好学艺,天天尽琢磨那些有的没的。

  但是到了现在,于培庸却发现,这么东一榔头西一棒槌的学菜方式,才更容易理解烹饪的精髓。

  只有品尝百味,才能做出百味。

  连人家的流行的味道都没尝过,怎么能做出让人家满意的美食来?

  “多做点,明天我也来。”于培庸今晚住孙立松家,跟徐拙聊了几句之后就溜达着向孙立松家走去。

  临走时候,徐拙把大米泡上。

  潮汕肠粉用的米浆是老米,大米越老,做出来的肠粉就越滑。

  为了能让宋亚飞吃到家乡味儿,徐拙学会肠粉之后,就让陈桂芳帮他买了一袋子一年的陈米。

  先把大米淘洗干净,倒进细筛中控水。

  然后按照大米的重量,把清水准备好。

  潮汕肠粉用的米浆,米和水的比例为1:3.5。

  徐拙把大米泡好之后,便开车回去。

  先把小丫头送到她租房的地方,然后回家睡觉。

  五点半的时候,徐拙开车来到店里。