美食从和面开始 第240章

作者:糖醋虾仁

  “冯爷爷,国庆节你有什么安排吗?”

第375章 终于有机会做肠粉了

  “安排?没什么安排,春光他们一家打算去旅游,我腿脚不好,就不折腾了,留在这里帮他们看家。”

  冯卫国舀了一勺米饭送进嘴里,话里带着些许凄凉。

  不过想想,他作为晋菜名厨,这些年估计早就跑遍大江南北了。

  现在不想出去旅游也正常。

  闲着没事,冯卫国唠唠叨叨的说着,什么岁数大了就少出去,什么外面其实没多大意思,还是在家比较舒心。

  他原本是找个话题,跟他的徐大哥套个近乎。

  结果冯卫国发现,他越这么说,老爷子的脸色就越差。

  什么情况?

  难道说错话了?

  “小拙,找到适合我跟你奶奶旅游的地方了么?”

  冯卫国一听,顿时吃了一惊:“你……你国庆节要出去旅游?旅游好啊,旅游可以增长见识,还能体会到不同地方的风土人情,出去走走转转真是不错呢。”

  老爷子白了他一眼。

  你以为这样,我就能原谅你了吗?

  “小拙,有合适的地方没?”

  徐老板刚准备说扬州,但是想了想,担心刺痛到老爷子,便清清嗓子说道:“我觉得苏州不错,挺适合你跟我奶奶溜达的。那边园林也多,美食也多。”

  要搁以前,老爷子立马想都不想就会拒绝。

  但是这次,他罕见的居然没有拒绝,沉默了一会儿才说道:“也确实该去看看了,作为一个厨师,只有实地去走走看看,才能做出人家的味道。”

  嗯?

  这么爽快的吗?

  “你奶奶早就想去了,趁着现在我们还能动弹,就去那边看看。”

  吃完米饭,店里的客人也逐渐散去,老爷子让店里的人一人盛一大碗米饭,尝尝他亲手做的秃黄油。

  等大家吃过之后,他把锅里剩下的秃黄油全部装起来,那种1000毫升容量的玻璃罐,居然装了好几罐。

  接着老爷子又用做秃黄油的手法,把拆出来的那些蟹肉做成了蟹粉。

  跟秃黄油相比,这种纯粹用蟹肉做成的蟹粉明显低了不止一个档次。

  不仅香味儿淡了许多,颜色也没秃黄油的颜色纯正。

  不过毕竟是蟹肉,就算再差,味道也非常鲜美。

  老爷子顺手切了块豆腐,用蟹壳油和刚刚熬好的蟹粉,做了一份蟹粉豆腐,徐拙尝了尝,味道非常好。

  软嫩的豆腐吃进嘴里,满是螃蟹的味道。

  而且吃起来没有秃黄油那么油腻,非常适合女孩子吃。

  根据老爷子的经验,一份豆腐,只需要挖一小勺蟹粉加进去,味道就非常好。

  所以这些蟹肉,估计能用很长时间。

  等国庆节过后在店里推出来试试效果。

  假如挺受欢迎的话,那就再买几千只大闸蟹,多做点蟹粉囤起来。

  不过再买的话,就不买阳澄湖大闸蟹了,价格太贵,真承受不起。

  买点普通的大闸蟹就行,价格低廉,适合当食材。

  至于那几罐秃黄油,除了带去省城的那一罐之外,老爷子还送给于可可一罐,让这丫头馋的时候拿出来吃点,解解馋。

  而剩下的那些秃黄油,则是全都带回了徐拙住的地方,封存在冰箱中,等过年时候再拿出来吃。

  随后几天,店里恢复了往日的平静。

  新上的卤水豆腐很受欢迎。

  每次刚做出来就会被抢购一空。

  不光店里的顾客喜欢吃,连四周的街坊邻居也会过来买。

  徐拙做的卤水豆腐干咸香可口,汁水丰盈,后味发甜。

  而且吃起来还有股有若似无的辣味儿,不管大人还是孩子都喜欢吃,可比吃辣条强多了。

  国庆节来临的时候,徐拙开车把老爷子送回省城。

  之前他已经帮两位老人买好了车票,定好了酒店,行程什么的也全都安排妥当。

  所以这次老爷子和老太太只需要带着行李,按照徐拙规定好的旅游路线溜达就行了。

  为了防止两位老人走路太累,徐拙还专门在网上包了一台车全程陪同,省得俩人对当地不熟悉。

  徐拙从省城回来后,李浩马志强孟立威那个队伍也开启了他们的烤全羊之旅。

  国庆节来临,由于学校放假的原因,店里的业绩居然罕见的出现了下滑。

  徐拙一看这情况,当即给店里的人安排了调休。

  过节嘛,让店里的人也都歇歇。

  平时店里的人,一个月可以休息四天,可以一周休息一天,也可以攒到一块儿连着休息四天。

  现在国庆节额外多放几天假,让店里的人全都非常高兴。

  店里的人得到星系,徐拙也能趁机锻炼一下获得已久的锅塌技法了。

  得到手之后,这个技法还没用过呢。

  不知道效果如何。

  假如跟水煮菜系那个技法一样,那店里会掀起一阵吃锅塌豆腐的风潮。

  正好帮老罗家的豆腐打打广告。

  “徐老板,在忙呢?”

  徐拙且了点豆腐,刚准备试试锅塌豆腐,没想到宋亚飞来串门了。

  自从宋亚飞他们旅游回来,徐拙连着几次邀请宋亚飞来店里,给他做肠粉吃。

  结果孙盼盼的奶奶在旅游期间,肠胃受了风寒,这些天他一直在帮着调理老太太的身体,根本没时间过来。

  今天国庆,孙盼盼一家全都去了新区那边的别墅看阅兵,宋亚飞闲着没事,就来找徐拙串门。

  顺便来尝尝,他做的肠粉味道到底如何。

  邀请了那么多次,要是不好吃的话,乐子可就大了。

  徐拙见到宋亚飞,有些喜出望外,赶紧让郑佳泡茶。

  “你啥时候学会做肠粉了?有些意外呢。”

  宋亚飞捧着茶杯喝了口茶,上次来的时候,徐拙对肠粉还一无所知呢。

  没想到大半个月没见,他居然学会了做肠粉。

  而且听口气,好像做得还很不错的样子。

  徐拙笑笑:“这可是我专门去学的,省城新区有个五星级酒店,里面粤菜餐厅的主厨跟我爸关系不错,我专门去请教了他。”

  宋亚飞愣了一下,有些意外。

  当时他想吃肠粉只是随口说说而已。

  真没想到徐拙居然跑到省城专门去找人学习。

  真让人动容。

  宋亚飞感动之余,当即就在心里做出决定。

  徐拙这个朋友,我宋亚飞交定了!

第376章 锅塌豆腐

  徐拙原本要动手做肠粉的,但是看了看厨房的配料,有点不太够。

  潮汕风味的肠粉会放很多配料,比如虾仁扇贝生蚝以及肉糜猪肝等,反正一般都是十几样或者二十来样。

  但是店里根本没有这些配料。

  水产方面,除了于可可因为好奇养的几只大闸蟹之外,剩下的就是老爷子做鲫鱼豆腐汤用的鲫鱼了。

  根本不具备做潮汕肠粉的条件。

  当然了,强行做的话,也不是不可以。

  只不过为了让宋亚飞吃到家乡味儿,徐拙决定明天再做。

  正好今天把所有的配料都准备一下。

  “飞哥,明天做吧,今天配料不足,等会儿我让省城那边给我发点海鲜过来。”徐拙有些歉意的给宋亚飞说道。

  徐拙不知道今天宋亚飞会来,不然早就把做肠粉需要的配料全都准备好了。

  不过既然人家来了,自然不会这么让他走。

  他接着说道:“我准备做锅塌豆腐呢,等会儿你帮我把把关。”

  潮汕肠粉做之前需要进行大量的准备工作,所以这会儿做不出来非常正常,宋亚飞倒是很理解。

  甚至还有些期待。

  要是徐拙这会儿就急吼吼的去做,那才失望呢。

  “徐拙,我能在厨房看你做吗?”听到徐拙要做锅塌豆腐,宋亚飞有些不好意思的搓搓手。

  徐拙一愣,什么情况?

  这是想学锅塌豆腐吗?

  “老罗家豆腐的名气传出来之后,我也买了一块儿回去,老太太见了,说想吃锅塌豆腐,但是我做了一次没做好,所以想观摩观摩,做这道菜需要掌握什么要点。”

  嗯?

  徐老板刚刚还在想着怎么加深一下和宋亚飞的关系呢,没想到这就送上门来了。

  既然他想看锅塌豆腐,那就好好给他讲一下锅塌豆腐的要领。

  虽然不敢保证宋亚飞立马就会做,但是至少能做到有模有样,不会有太大的偏差。

  锅塌豆腐是一道经典鲁菜,也是徐拙很喜欢吃的一道豆腐菜。

  豆腐经过调料浸渍,蘸上蛋液放入油锅煎,然后加高汤微火塌制,做成的菜就是锅塌豆腐了。

  这道菜成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

  锅塌豆腐的做法不难,只要掌握住几个要点,做出来就绝对不难吃。

  徐拙给宋亚飞介绍之后,开始准备做锅塌豆腐的配料。

  首先是切豆腐。

  把豆腐切成厚片,大概七毫米到一厘米左右。

  最好不超过一厘米,太厚的话味道透不进去,影响口感。

  而且豆腐片太厚,吃的时候也很费劲。

  切好之后,徐拙把豆腐平摊在案板上,在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。

  “撒盐的时候不要太多,稍稍给个底味儿就行。”