美食从和面开始 第133章

作者:糖醋虾仁

  难道厨师都是这种直男吗?

  姚美香接着说道:“当时蓉城的塔子山公园刚刚开放,我拉他过去耍,他各种不满,说他正在研究啥子八宝酿梨,没心情陪我去。”

  “最后还是我硬拽着他去的。正好公园里有人照相,就拉着他拍了一张。”

  “不过他拍照的时候,还在惦记荷花池里面的莲蓬,说莲子可以做菜吃……”

  俩丫头一听就忍不住乐了,徐拙也有些忍俊不禁。

  没想到魏君明年轻时候这个样子,简直远超他们的认知。

  翻看完相册,徐拙也没找到姚美香的孩子的照片。

  估计孩子出事之后,为了避免伤心,把孩子的照片全抽出来了。

  可惜,他还想看看孩子的相貌呢。

  姚美香把相册交给了孙盼盼:“丫头,弄好弄不好都无所谓,就是别把这些照片毁了就行。”

  孙盼盼连忙保证:“放心吧姚阿姨,不会有任何问题的。”

  接下来,徐拙开始帮着姚美香收拾屋子。

  越是大件的东西越没问题,到时候直接找搬家公司搬走就行。

  反倒是小件的,需要先分门别类的装进箱子里,然后用胶带封好,省得到时候出现遗失的情况。

  收拾到快中午,徐拙开始准备午饭。

  因为下午还要忙,加上外面天阴沉沉的担心下雨,他们今天没再出去吃,而是选择在家里做。

  正好徐拙自从掌握了水煮菜系之后还没真正的展示过,今天就练练手,省得回头在店里做的时候翻车。

  距离姚美香家不远就有一个小超市,平时所吃的蔬菜和肉类在里面就能买到。

  徐拙进去,本打算买一块生牛肉做水煮牛肉的,结果店里没有。

  他只得选择了一块里脊肉,然后买了两根莴笋和一颗圆生菜。

  这是做水煮肉片的配料。

  当然了,一道菜肯定是不够吃的,徐拙在熟食摊前买了一些卤肉和豆腐丝之类的卤味。等会儿回家改刀切一下,然后浇上红油就能开吃,比自己做方便。

  除此之外,他还买了一块五花肉,等会儿回去做蒜泥白肉,虽然这道菜没有技能加持,但是因为做次数比较多,味道也很不错。

  临走时候,看到冷冻区那边有生鸡爪卖,徐拙买了十来斤,下午没事了做点泡椒凤爪,估计后天就能吃上。

  正好也让他们先尝尝味道,看看有没有改进的空间。

  买菜回去后,徐拙开始动手做。

  先把那块五花肉下锅闷煮,接着把里脊肉切片。

  这肉片切的时候有讲究,既不能太薄,也不能太厚,而且一定要厚薄均匀,这样肉片在锅里成熟的时间才会一致,避免出现生熟不均匀的情况。

  在徐拙切肉的时候,姚美香走到厨房,看到徐拙那上下飞舞的菜刀,忍不住夸奖起来:“你娃儿这刀工,可比你干爹年轻时候强得多,他跟你一般大的时候,菜刀根本用不这么顺溜。”

  徐拙有些心虚的点点头,他跟魏君明可差远了。

  人家是勤学苦练,自己呢?

  全靠系统撑着才能保持人设不崩。

  想想就好心虚。

  切好的肉片可是腌制,接着他开始炸刀口辣椒。

  这次来到蓉城,不管辣椒还是花椒,用的都是四川特产的,徐拙觉得做出来的刀口辣椒应该比在中原时候做的正宗。

  毕竟人家当地产的才更适合。

  不过一想到四川那种朝天椒的辣度,徐老板又有些忐忑了。

  等会儿做的时候还是少放点比较好,免得真辣得受不了,最后一盆菜除了姚美香没人敢碰。

  姚美香把米饭蒸上,就出去跟俩丫头聊天了。

  留徐拙一个人在厨房发挥。

  之前徐拙试着做水煮肉,不管做哪一步,都有生涩的感觉,而且老不确定自己做的步骤到底对不对。

  但是现在做水煮肉片,步骤非常顺当,该做什么甚至根本不用考虑。

  系统这样直接给出做菜的经验确实很爽,省去了练习的过程。

  但是也让徐老板失去了创作的乐趣。

  “失去就失去吧,就当是玩游戏时候装了外挂。”

  徐老板倒是很看得开,他不缺钱,也没有挣钱的欲望,现在唯一让他在厨艺上钻研的动力,就是对于系统的探索了。

  这就像是游戏一样,玩下去就会慢慢上瘾,同时开始憧憬通关后的乐趣。

  对于厨艺他当然也有追求,毕竟自己做出来的美食才更有成就感。

  把肉片腌制好之后,徐拙开始做刀口辣椒。

  之前在面馆时候,他因为连续翻车了十来次,最终也没做成。

  现在系统傍身,再做刀口辣椒的话,问题应该不大。

  应该不会再出现把人从厨房呛出去的情况了。

  准备好做刀口辣椒用的干辣椒和干花椒,徐拙架上炒锅,烧热之后先用油滑锅,然后热锅冷油,把干辣椒倒进去开始翻炒……

第179章 没得辣味

  炒刀口辣椒要先放辣椒,再放花椒,不能同时放。

  不然就会出现辣椒炒好的时候,花椒已经炒糊了,或者花椒炒好的时候,辣椒还欠点火候的尴尬现象。

  但是什么时候放花椒,以前徐拙一直把握不住时机。

  要么早了花椒糊掉,要么晚了花椒还没出味儿就得出锅。

  另外火大火小也非常有讲究,上次在他把建国从厨房呛出去的时候,就是因为老掌握不住火候,导致屋里满是糊辣椒的味道。

  不过现在他不会了,毕竟技能在手,再加上上次海鲜粥的任务让火候提升了一个等级,现在炒刀口辣椒简直得心应手。

  在辣椒微微变成褐色的时候,徐拙关火,把辣椒和花椒从锅里盛出来,放在托盘中晾凉。

  这玩意儿炒好之后不能堆在一起,因为剩下的余温不尽快散出去的话,会让辣椒和花椒变糊。

  接下来,徐拙开始准备配菜。

  先把圆生菜洗净撕开,这玩意儿用手撕做出来的味道比刀切的好吃,具体原因徐拙也说不上来。

  大概是用刀切的没得灵魂吧。

  莴笋去皮切片,放在一边备用。

  这会儿锅里的五花肉闷煮得也差不多了。

  徐拙掀开锅盖,检查一下五花肉闷煮的程度。

  这个检查很简单,用筷子戳一下五花肉,筷子能扎进去就说明已经可以了。

  做蒜泥白肉只要六七成熟就行,因为吃的就是这种口感。

  假如肉十分烂糊,那反而会失去蒜泥白肉的特点。

  把肉泡进肉汤中,徐拙开始准备做蒜泥白肉和水煮肉片的配料。

  大蒜是必不可少的,而且两道菜都会用到。

  准备好之后,肉片也腌得差不多了,徐拙开始炒底菜。

  做水煮肉片,底菜一定要炒一下才能入味儿,而且味道也更好一些。

  不过底菜不能炒太狠,基本上断生就得出锅。

  而且炒底菜的时候,稍微放点盐就行,其他的配料全都不用加。

  有人在炒制底菜的时候就加豆瓣酱之类的,这种做法其实不对。

  因为水煮肉片的底菜,是需要解掉肉片和菜汤中的油腻的,这样整道菜吃起来才更好。

  不然一盆菜从上到下,从荤到素,全部都是油腻腻的,胃口再好的人也吃不下去。

  锅里刚刚炒刀口辣椒的油因为有麻辣味儿,这会儿正好可以炒底菜。

  锅烧热,然后倒入芹菜,翻炒之下之后倒入莴笋,加入一勺食盐继续翻炒。

  底菜有个盐味儿就行,不需要放太多。

  不然吃到最后菜就咸了。

  等莴笋炒到微微发软的时候,把撕开的圆生菜倒进去翻炒。

  一分钟后,关火出锅,盛到菜盆中备用。

  忙完这些之后,徐拙开始切刀口辣椒。

  炸得香酥的辣椒和花椒,切的时候很容易发生飞溅。

  因为有技能在手,徐拙倒是学会了一个技巧,那就是切之前,先用菜刀把辣椒和花椒平着压一下。

  这样把辣椒和花椒压碎之后,再切的时候就容易很多。

  当然了,不想切的话,也可以用蒜臼捣碎,这样做出来的味道也不错,只不过对于有些讲究的人来说,这样捣成的辣椒没有灵魂。

  其实从味道而言,这两者是没什么区别的。

  接下来,就开始炒料。

  把超过洗净,锅里重新倒油。

  因为要炒制红油,所以锅里的油可以稍微多点。

  油热之后下入葱姜八角炒香。

  接着下入两大勺豆瓣酱,翻炒出红油之后加水。

  烧开后开始调味儿。

  依次倒入生抽蚝油白糖胡椒粉和一点点食盐。

  豆瓣酱中已经有盐分了,所以食盐不能加太多,以免会咸。

  稍微熬煮几分钟之后,用笊篱把锅里的残渣捞出来。

  这样做一是为了美观,做出来的成菜颜值会更高。

  二来可以把豆瓣酱中的辣椒片之类的东西清理出来,避免影响口感和食欲。

  接下来,把火关小,抓着腌好的肉片开始往锅里下。

  下肉片也有讲究,不能一股脑的全丢进去,最好是一片一片散着下进锅里,这样避免肉片粘连在一起,出现夹生肉的现象。

  肉片全部下进锅里之后,徐拙拿着勺子搅动一下,让肉片熟得更加均匀一点。

  接着往锅里稍微勾一点水淀粉,这样汤汁会更加浓稠,味道也会更好。

  加完水淀粉,肉片也已经变色,关火,把锅里打肉片和汤汁一股脑的倒进装着底菜的盆里面。

  接着把锅洗一下,假如食用油重新开烧。

  趁着油热的功夫,徐拙往肉片上面撒上一把刀口辣椒和蒜末,为了增加香味儿,他还洒了一点熟芝麻。

  油热之后往上面一浇。

  麻辣鲜香的味道顿时从厨房中飘了出来。

  “哇,好香的味道!”

  李浩不知道啥时候回来了,这会儿站在厨房门口,双眼直勾勾的盯着厨房里的那盆儿肉。

  徐拙这会儿已经快把五花肉捞出来切肉片了。

  “正好你来了,把这盆肉端出来吧,米饭也端出去,菜马上就好。”

  徐拙做蒜泥白肉经验丰富,不出两分钟就做好了。