美食从和面开始 第1030章

作者:糖醋虾仁

  幸好当时忍住了没说话啊,不然真丢人丢到家了。

  为了让徐拙看清生姜和姜母的区别,于培庸特意拿着一块姜母掰开给他看。

  生姜中本就含有纤维,但姜母中的纤维更多,更粗,而且汁水很少。

  而且掰开后,半个屋子都是生姜的那种味道,特别浓郁。

  给徐拙讲完之后,于培庸将这些姜母放在水池中认真吸干净,然后用菜刀切成薄片。

  他准备的姜母有很多,徐拙看了一下,大概差不多有七八两的样子。

  放这么多姜,能好吃吗?

  联想到于培庸比自己懂得多,所以徐拙明智的没有说话。

  生姜切好后,于培庸又准备了其他一些香料。

  比如当归,比如陈皮,比如八角香叶桂皮等等。

  他用热水把这些香料浸泡起来,这样能够把香料中的香味物质给唤醒,等会儿制作的时候,香料的香味儿会更浓郁一些。

  而且用热水浸泡,也能洗掉香料表面的一些灰尘和霉菌。

  姜片和香料准备好之后,于培庸又拿出一小壶黑芝麻油。

  “做这道菜有三种必须要放的配料,第一是闽南当地的番鸭,第二是生长了好几年的姜母,第三就是黑芝麻油。

  相对于白芝麻油来说,黑芝麻油的香味儿更加醇厚,更加浓郁,不像白芝麻油那样,稍稍受热之后就会弥漫开来。

  黑芝麻油相对来说,香味儿更加内敛,所以更适合用来做这道菜。

  想要做出来的姜母鸭好吃,这三样是必不可少的配料,也是关键所在。”

  给徐拙解释完之后,于培庸开始调制做这道菜要用到的料汁。

  姜母鸭这道菜品,跟三杯鸡一样,是不放水的,锅里面的汤汁,全靠各种调料的料汁来添加。

  他准备了一个小盆,里面倒入一炒勺米酒,一炒勺料酒,半炒勺生抽,半炒勺老抽,林外还有冰糖和食盐。

  全部放进去之后,于培庸搅拌几下,让调料融化开,然后放在一边备用。

  接着,他把炒锅放在灶上,锅里倒入大半锅清水,将浸泡好的鸭肉放了进去。

  同时放进去的还有几片生姜和一个葱结以及半碗料酒。

  “鸭肉在制作之前一定要进行焯水处理,不然鸭肉的腥臊味太浓,吃起来会非常影响食欲的。

  另外这样焯水之后,也能把鸭肉中的杂质,比如淤血等清理出来,这样能够使得做出来的鸭肉更加鲜嫩。”

  水开后,于培庸先把浮沫撇一下,然后把鸭肉捞出来,用热水冲洗几下。

  接着把鸭肉放在一边,控水备用。

  这个时候,于培庸将准备好的砂锅放在灶上,开火烧热后,将切好的姜片一股脑的倒进了砂锅中。

  他拿着勺子,一边在锅里翻动一边说道:“这些姜片要想好处,首先要用烧热的砂锅焙一下,这样姜片的口感才会变得更好。

  姜母鸭这道菜,号称鸭肉没有姜片香,这可不是空口说大话,主要是姜片的做法是真挺讲究的。”

  当锅里的姜片表面有些皱巴的时候,他端着准备好的黑芝麻油,倒进了砂锅中。

  砂锅本就被烧热了,淋入芝麻油之后,香味儿一下子就被激发了出来。

  这香味儿中有生姜的香味儿,也有芝麻油的香味儿,混合在一起居然出奇的好闻,一旁的徐拙忍不住多闻了好几下。

  接下来就是炸姜。

  要把生姜炸到表面微微金黄的时候,这样生姜吃起来会非常好吃,而姜片中的辣味,则已经被炸进了芝麻油中。

  徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香,大概就是这个道理吧。

  等姜片炸得差不多的时候,于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去,炸出香味儿后,放入鸭块,开始干煸。

  锅里的食材,不管姜片还是香料,都已经把水分炸了个七七八八。

  所以鸭肉入锅后,很快就升腾起一股蒸汽。

  现在要进行的干煸,就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来,使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。

  而且这样煸炒一下,鸭肉吃起来口感会更好。

  不过煸炒时间不能太长,当锅里没有水蒸气冒出的时候,就说明已经煸炒得差不多了。

  再炒下去,肉中的水分就会被炒出来。

  那样的话,做出来的鸭肉就会有些发柴。

  是不可取的。

  炒得差不多的时候,于培庸端着调好的料汁倒进锅里,又用勺子翻了两下,让料汁和鸭肉完美的结合在一起。

  然后盖上锅盖,把灶上的火调整中火,就开始进行煲制了。

  好像在东南地区,这种不加水的煲菜非常流行。

  比如之前徐拙做过的那道三杯鸡,以及粤菜中的啫啫煲等菜品,在做法跟姜母鸭也是大同小异。

  姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。

  这样才能让鸭肉熟透,并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中,使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。

  不管佐酒还是下饭,都非常棒。

  趁着煲鸭肉的时候,徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制,准备做一道手撕茄子。

  相对于姜母鸭来说,手撕茄子就太简单了。

  只需要把茄子蒸熟,然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。

  没啥难度,也没啥炫技的成分。

  唯一能够加分的,或许就是在摆盘上多花一些心思吧。

  比如把茄子全都顺着一个方向整齐的叠放在一起,亦或者是把撕好的茄条,做成别的造型。

  反正能花费心思的地方就这么多。

  今天做茄子,主要是为几位老人的身体考虑。

  茄子富含维生素P,每100克紫茄子维生素含量为750毫克,是其他蔬菜和水果所望尘莫及的。

  维生素P可以降低毛细血管的脆性和渗透性,增加细胞间的黏力,防止血管硬化和破裂,使小血管保持正常功能。

  所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

  另外茄子中含有硫胺素,具有增强大脑和神经系统功能的作用,常吃茄子可增强记忆、减缓脑部疲劳,比较适合老年人。

  今天于培庸做姜母鸭是为了给家里的老人补身子,那徐拙也跟风做了一道补身子的菜。

  不过他做的这道菜,不管味道还是卖相,都跟姜母鸭相去甚远。

  哪怕让徐拙本人来选,他也会选姜母鸭。

  除了手撕茄子之外,还有其他几道菜品,等老爷子从四方食府视察归来的时候,餐厅里已经摆好了饭菜。

  而于培庸做的那道姜母鸭,也差不多到了关火的时候。

  于培庸掀开锅盖,一股诱人的香味儿就从锅里飘了出来。

  这股香味儿中有鸭肉的香味儿,有芝麻油的香味儿,还有生姜和香料的香味儿。

  由于里面放了当归,所以这道菜闻起来还有一股略有似无的中药香,给这道菜增添了几分药膳的感觉。

  除了香味儿浓郁之外,这道菜的卖相也很好。

  红润的鸭肉看起来就非常美味,和那些姜片,也有种炖菜里放了粉条的感觉。

  锅里的汤汁几乎已经熬干,只有锅底有一层油脂。

  这些油脂有黑芝麻油,也有鸭肉在煲制的时候被烧出来的油脂。

  让人一看就想拌到米饭中大块朵颐。

  “嚯,今天这桌菜看起来挺丰盛的啊。”

  老爷子洗了洗手,笑呵呵的来到餐厅,坐下来准备吃饭。

  不过他刚坐下来,就发现熊仔一直在老太太怀中蜷着,没有睡,而是瞪着两只布灵布灵的大眼睛,直勾勾的盯着桌上的菜品。

  这让老爷子很好奇:“今天这只猫是咋了?平时对桌上的菜品感兴趣的时候,就直接跳桌子上抢了,今天怎么这么安静啊?”

  老太太宠溺的在熊仔身上摩挲两下,笑着说道:“上午一直在厨房跟买的那只鸭子玩,后来培庸当着它的面把鸭子杀了,然后这小家伙就受到了惊吓,赶紧藏到了我怀里,哪也不敢去了。”

  现在的熊仔再也没了平时的二世祖模样了,蜷缩在老太太的怀中,一副楚楚可怜的样子。

  徐拙担心老太太一直抱着累得慌,便把熊仔接了过去。

  “熊仔,你平时不是脾气挺大的吗?这会儿咋这么蔫儿啊?要不下午我带你出去兜兜风?”

  之前在省城时候,于可可喜欢带着熊仔去公司上班。

  久而久之,这家伙就养成了在公司四处视察的习惯。

  下午徐拙要去公司一趟,挑选一下办婚礼的场地。

  这会儿熊仔一副心情不佳的样子,徐拙打算把他带过去,给这小家伙换个环境,省得它一直记住杀鸭的场景。

  大家逗弄几句熊仔之后,便开始吃午饭。

  为了验证姜母鸭这道菜到底是鸭肉好吃还是生姜好吃,徐拙特意夹了一片姜送进嘴里慢慢咀嚼起来。

  这姜片依然有些许辣味,但却不太浓郁。

  属于刚好能接受的范围。

  而姜片的口感,却好上不少。

  因为用芝麻油炸过,然后又跟鸭肉在锅里煲了那么长时间,使得这姜片变得又软又韧,吃起来口感十足,非常过瘾。

  另外姜片表面满是油脂,吃起来口感香滑。

  吃着有点像是晒得半干的萝卜条,非常下饭。

  “呼……这姜片可真好吃,怪不得做的时候,于爷爷一直说姜片还有点不够呢,太美味了!”

  徐拙一边感慨一边在心里打定主意。

  这两天没事了,一定要做一次姜母鸭的直播。

  毕竟,技能到手了嘛!

第1609章 宝塔肉(上)

  姜母鸭的美味,虽然在意料之中,但吃到嘴里之后,还是让徐拙有些不敢相信。

  然后他一激动,就多吃了一碗米饭。

  撑得他带着熊仔来到公司的时候,肚子里依然胀胀的。

  谢绝了前台小妹送来的热茶之后,徐拙将熊仔从猫包里放出来,让它先在于可可的办公室适应一下,然后就可以出去掌控全局了。

  或许是经历过好几次搬家的缘故,熊仔表现出很强的适应能力。

  在大家以为它整整一下午都会呆在于可可的办公室一动不动的时候,结果不到半小时事时间,这小家伙就几乎把整个公司巡视了一遍。

  嗯,毕竟是新的领地嘛,作为一个合格的领地之王,肯定要把自己的领地巡视一遍的。

  熊仔重拾信心开始巡视的时候,徐拙则是坐在办公室里,看着窦艺琼一上午搜集来的酒店情报,打算从里面挑选出一家,当成自己的婚礼举办地。

  这些酒店都是配置够高,能够在元旦当天全包的。

  当然了,在那天包场,价钱自然也非常昂贵。

  不过这些不在徐拙的考虑范围之内,只要场地不错,房间配置也说得过去,其他方面倒不是那么主要。

  反正参加婚礼的人,多半都是餐饮行业的从业者。

  酒店餐厅就算平时再差劲,这次也会打足精神来做这次的婚宴。

  不然就等着出名吧。

  不仅会被同行指责,甚至徐拙那些做主播的朋友,肯定也不会放过的。