作者：糖醋虾仁
通过浪费时间和食材的方式，来衬托这道菜的高端和不凡。
这有点像是西餐中的低温煮制和低温烤制，也是比较浪费时间的烹饪方式。
半小时后，徐拙打开蒸柜的门，把里面的小盆端了出来。
这会儿盆里的清汤稍稍有些浑浊，而且表面上还有一些浮沫。
这是燕窝加热后产生的。
徐拙用勺子小心的把盆里的也浮沫撇出来，这才捞出燕窝，空水后放进准备好的汤盆里。
然后他架上超过，里面倒入清汤，再洒一点胡椒粉和食盐，然后开始熬制。
等锅里的清汤快烧开的时候，端起来慢慢倒进汤盆中，这样一份清汤燕窝就做好了。
清汤燕窝的味道鲜味比较浓郁，但燕窝的口感，胶质比较丰富，吃起来有点像是吃果冻，也像是吃煮老了的粉条。
不过相对于前两者，燕窝的口感更加极致，在保持口感的同时，也能做到入口即化。
多年来众多老饕对燕窝一直赞不绝口，真不是跟风和盲目吹捧。
这玩意热是真的好吃。
做好的燕窝本身是没有味道的，它味道全部来自于汤汁。
跟咸汤搭在一起就是咸，跟甜汤搭在一起就是甜味，好吃与否，基本上全靠汤的调制。
汤的味道和燕窝的口感加在一起，才能让燕窝这道菜品变得更加完美。
徐拙把这道清汤燕菜做好之后拍了一会儿特写，让直播间的粉丝们好好欣赏一番，然后端到餐厅，让家里的几位老人品尝了。
至于他自己，倒是没吃。
因为还有一道菜要做呢。
之前做的时候，还剩下一点清理干净的燕窝，当是徐拙就放在热水中浸泡着了，打算趁着还有时间，做一道冰糖燕窝。
嗯，燕窝类的菜品比较耗费时间，今天既然做了清汤燕窝，不妨把冰糖燕窝也做出来。
虽然徐拙没有这道菜的技能，但他好歹做菜这么长时间了，加上这道菜的难度一点都不大，所以就打算做出来尝试一番。
冰糖燕窝是传统的滋补名品，相对于清汤燕窝来说，冰糖燕窝更受女士和老年人的欢迎。
特别是秋冬时节天气干燥，吃点冰糖燕窝，不仅润肺止咳，而且对皮肤也比较好。
他把用热水浸泡得差不多的燕窝捞出来，控水后放入一个小汤盆中，然后放入洗净的红枣和枸杞，再放入一把冰糖。
做完这些之后，倒入半盆纯净水，然后放进蒸柜里，开始蒸制。
燕窝提前用热水泡过，所以蒸制的时间不用太久，半小时就够了。
半小时后，徐拙把燕窝从蒸锅里端出来，整个燕窝呈现出淡淡的红色，配上点缀在其中的红枣和枸杞，看起来非常诱人。
做好之后，他照例先让直播间的粉丝先吃。
等大家看够了之后，他端到餐厅让老人们享用，自己也盛了一小碗，放在做直播用的手机前，开始品尝自己的手艺。
这种甜品，做起来难度很小的，因为不用担心放料的多少。
比如红枣和枸杞，随意放就行了。
至于味道就更不用担心了，冰糖放多少都行，不像咸味菜品那样，调料要拿捏得死死的，不能多也不能少。
徐拙拿着勺子，舀了点燕窝。
这玩意儿看上去跟银耳有点相似，不过用汤匙舀起来之后，又有点像煮过了的鱼翅。
但吃到嘴里之后，那润滑的口感，又让人有种回味无穷的感觉。
总而言之就是，很好吃。
直播完燕窝之后没多久，四方食府也上新了燕窝类菜品。
不过没上徐拙擅长的清汤燕窝，而是他无意中做出来的冰糖燕窝。
原因就是冰糖燕窝卖相更好，味道也更出众。
最关键的一点就是，更受女士的欢迎。
燕窝本就是滋补名品，再加上补气的枸杞，补血的红枣，这对女人来说，简直就是美容养颜的佳品。
所以这道菜上新之后，尽管价格高昂，每盅差不多都在百元以上，但是销量却一直稳居不下。
甚至有时候早早就会售罄。
没办法，人人都有爱美之心，特别是那些上了岁数的有钱女人，更是把自己的容貌当成了一等一的大事。
现在有了能够美容养颜的冰糖燕窝，自然要多吃才行。
燕窝上新之后，天气越来越冷，大家也逐渐穿上了厚衣服。
有一天，徐拙在忙完工作的时候，突然接到店面前台的电话，说是有快递。
他开车去店里看看是什么，顺便和于可可一块儿去倪大成的羊蝎子店吃羊蝎子。
到了店里，他来到前台，才发现是一个大件，而且挺重的。
打开后是个长条形泡沫箱子。
于可可在一旁好奇的问道：“这是有人给你买的菠萝蜜吗？”
徐拙也有些好奇，因为之前在网上买的菠萝蜜，用的就是这种长条形的泡沫箱。
但当他打开箱子之后，才发现猜错了。
箱子里居然放着两只已经开膛并且清洗干净的小乳猪。
这……
学烤乳猪的时候到了吗？
第1602章 烤乳猪
“小拙，快递收到了吧？
我来广州了，看到这乳猪不错，就让人打包了两只发给你了。
你那里有烤鸭炉，回头可以试着做烤乳猪。
你要不会的话可以问你爷爷和培庸，他俩都会做这道菜的。”
徐拙正好奇的时候，接到了郑光耀的电话。
他这两天在广州，闲着没事给徐拙发了两只小乳猪。
徐拙有点好奇，这个点儿，郑光耀咋去广州了，难道和家人的关系缓和了？
“海龙在扬州教了大半年的学，现在被聘请到白天鹅当总厨了，他今天上任，我过来看看。”
啧，原来是给徒弟站台去了。
徐拙跟他又聊了几句，然后挂断了电话。
电话挂断之后，徐拙看着箱子里的两只白嫩嫩的小猪仔，笑着说道：“今天也崩吃什么羊蝎子了，把这两只小猪仔给做出来再说。”
徐拙对烤乳猪不擅长，甚至根本没有接触过。
不过家里有懂得做烤乳猪的老人，徐拙觉得今天做出来难度不大。
他给老爷子打了个电话，把这事儿说了一遍，然后问道：“爷爷，这乳猪是在四合院烤，还是在店里用烤鸭炉烤？
要是在店里的话，我开车去接您，要是在家也行的话，我就直接带着乳猪回去了。”
店里挺忙的，虽然后厨有两个烤鸭炉，但在高峰期的时候，依然忙不过来，所以他觉得还是不在这边碍手碍脚的比较好。
而且后厨那么多人，这两只小猪烤好后，不让大家品尝的话有点说不过去。
但让大家品尝，一人一小块估计都不够吃。
因为这小乳猪总共也就几斤重，烤制过后重量会变得更小。
老孟之前在广州做直播的时候，曾创下过四十分钟吃完一整只烤乳猪的壮举。
这玩意儿除了表面的脆皮之外，真没有多少肉，经不起那么多人的品尝。
所以能在家里烤的话，徐拙还是愿意在家做。
电话那头传来了老爷子的声音：“可以在家做，你来的时候找地方买把乳猪叉就行，家里有木炭有烤炉，只要有叉子，就能把烤乳猪做出来。”
这么简单吗？
徐拙觉得有些意外。
他把箱子盖上，冲于可可说道：“走吧，咱们回家做，准备吃烤乳猪。”
两人开车离开四方食府，打了一圈电话，找到了卖乳猪叉的店铺，两人赶过去之后，买了两根，然后打道回府。
到家之后，老爷子已经在院子里支起了烤炉。
木炭什么的也已经准备妥当。
徐拙把箱子抱过来的时候，他直接指了指厨房的方向说道：“走吧，去厨房，我教你给烤乳猪改刀。”
做烤乳猪最重要的一步就是改刀。
改刀不仅能够让烤乳猪的卖相更好，主要还能让乳猪更适合烤制，不会出现生疏不均的情况。
另外，乳猪内一些脏东西和不适合烤制的部位，也需要在改刀的时候剔除出来。
老爷子把乳猪先清洗一遍，让冷冻的地方能够回软。
然后他把乳猪肚皮朝上摆放在案板上，开始准备改刀。
乳猪的改刀其实很简单，就是把乳猪的头部连带着脊骨全部从中间砍开，不过外面的肉皮不能受损，只需要把骨头劈开就行。
老爷子抓着大号砍刀，一刀砍进了乳猪的脊骨中，然后把刀抽出来，继续砍，一直把整根脊骨从头砍到尾，这样才算可以。
接着，他一手扶着猪头，另一只手举起砍刀，把猪头也砍开了。
砍这些部位的时候，都不能伤到猪皮，只需要把骨头砍断就行。
这说起来很容易，但做起来难度却很大。
因为砍的时候用力小了砍不断骨头，但用力过猛，又容易把猪皮砍破。
毕竟乳猪的肉皮很薄的，皮下的肉和脂肪也只有薄薄一层，很容易就会被破坏掉。
猪头砍开之后，老爷子先把里面的猪脑挖出来用碗盛着。
这些猪脑可以熬粥时候放进去，味道很不错。
除了猪脑之外，还需要把猪脖子上的一些淋巴组织给清理掉，这样乳猪的味道吃起来会更好一些。
清理完之后，老爷子拿起菜刀，将前腿上方的肩胛骨给剔了出来。
做烤乳猪的时候，肩胛骨一定要剔掉，这样能够方便烤制。
假如不去掉的话，肩胛骨后面的肉不容易烤透，而且肩胛骨受热后会收缩，这会导致乳猪变形，甚至有可能撑破猪皮。
除了肩胛骨需要去掉之外，猪头的下颌骨和颈骨也需要剃掉。
整个猪头部位，出了前腿上的骨头和猪头的头骨之外，其他部位的骨头全都需要剔出去。
剔完骨头之后，还需要用菜刀在肉厚的部位打上花刀，这不仅在腌制的时候方便入味，而且还方便烤制。
猪头的部位收拾好之后，老爷子又拿着菜刀，把猪的整个脊骨，从中间分开，甚至把脊骨后面连着肉的部位也剔出来。
这样比较容易烤制，而且更容易成型。
另外，猪排骨也需要完整的剔出来，只剩下中间的部位连着猪皮就行。
这些都是为了方便腌制和烤制，使得做出来的乳猪更加入味。
至于后腿的部位，倒是简单了一些。
只需要把后腿骨砍掉，然后把肉厚的部位划开就行，别的就不需要再做什么了。
改刀结束之后，老爷子拿来铁丝和钳子，把乳猪的四条腿全部绑了起来。
具体的绑法就是把猪蹄向后折，折到跟腿骨平行的时候，然后用铁丝扎上去，再拧紧。
这样做的目的，是防止猪腿在烤制的时候，里面的筋膜收缩导致猪腿变形，这样绑起来，烤出来乳猪就不会变形了，卖相也会变得更加优美。