美食从和面开始 第1012章

作者:糖醋虾仁

  翻上来之后再继续用手往盆下面抄,继续翻拌。

  等到辣椒段上裹满了干淀粉和芝麻粒之后,老爷子把准备好的花生米倒进去,用同样的方法再次翻拌起来。

  一直拌到盆底没有干淀粉和芝麻,老爷子才停了下来。

  他打了几个鸡蛋,把蛋清淋到盆里。

  继续翻拌,等翻拌均匀后,架上油锅,开始进行炸制。

  炸香辣酥的时候,油温不能太高,因为不管辣椒中还是花生米中,都有水分在里面,得用中火慢炸,这样才能把里面的水分给炸出来。

  油温五成热的时候,老爷子开始往里面放拌好的食材。

  一旁的于培庸对徐拙说道:“花生米和辣椒段一块儿炸的时候不容易掌握火候。

  你要是没把握的话,可以把花生米和辣椒段分开炸,炸好之后再掺在一起,这样吃起来也很美味。”

  徐拙也知道这样做比较稳妥。

  但他是准备商用的,所以这种做法,自然不太合适。

  得想办法让两人聊起来,最好有争执什么的,这样触发触类旁通的几率应该大一点。

  但自己该怎么操作呢?

  徐拙有些为难。

  眼看着锅里的香辣酥已经炸得差不多了,辣椒已经由原本的鲜红逐渐蒙上了一层焦黄,而且用勺子在锅里搅动的时候还有刷刷声。

  这是要出锅的预兆。

  徐拙绞尽脑汁不知道该怎么让两位老人聊起来。

  早知道让戴震霆过来了,有他在的话,不愁三人杠不起来。

  但现在……

  徐拙想了想,掏出手机给戴震霆打了个视频电话。

  “戴爷爷,我爷爷正在做香辣酥呢,您看看做得咋样。”

  这话让电话那头的戴震霆有些茫然。

  而正在从锅里捞香辣酥的老爷子,下意识的握紧了手中的漏勺。

  这老东西敢说不好两个字,就立马回怼过去!

  ——————

  6400字,希望大家能看得爽,晚安!

第1592章 宋嫂鱼羹(二合一)

  戴震霆对香辣酥这类小吃并没有多感兴趣,也没做过这些。

  大厨嘛,怎么会做这种小吃呢。

  徐拙跟他视频通话时候比较突然,而且接通之后,徐拙就直接把镜头对准了刚刚捞出来的香辣酥上面。

  所以戴震霆根本没看到旁边灶台上正在操作的老爷子,也没看到老爷子旁边站着的于培庸。

  他观察了一下炸出来的香辣酥说道:“看色泽倒也不错,只不过你爷爷堂堂国宴主厨,居然做这种路边小吃,真是……”

  戴震霆刚想准备借此来批判一下老爷子呢,但徐拙调整镜头的时候,无意中拍到了旁边的老爷子。

  然后他就……

  “真是能高能低,随心所欲。

  我最羡慕就是你爷爷的这种心态,凡事都由着本心来,不端架子。

  这点,我得好好跟你爷爷学一下,我这人就不行,老是不自觉就端起了国宴主厨的架子。

  其实认真想想,不管什么级别的厨师,不就是做菜的伙夫嘛。

  搁过去就是个伺候人的活而已,有什么架子可言啊。”

  徐拙:“……”

  这转折也太硬了吧。

  不过老爷子挺高兴。

  刚才戴震霆刚开口说话的时候,他不自觉就皱起了眉头,在盘算着怎么怼老戴呢。

  但手机里传来的声音很快就变了味儿,他原本准备好的那些回怼的话,也不好意思说出来了。

  倒是旁边的于培庸,听了戴震霆的话之后忍不住笑出了声:“老戴,你要想吃就来吃,干嘛这么拐弯抹角的夸人呢?”

  他这话算是给了一个台阶,戴震霆忙不迭的说道:“行啊,我正发愁没地方去呢,你们要是在家做好吃的,那我现在就去尝尝。”

  戴震霆住的地方距离四合院不远,坐地铁的话也就三四站的距离。

  他之前就已经来过好几次了,所以不需要徐拙去接。

  既然戴震霆要来,徐拙也不着急让他们讨论了,因为等会儿吃的时候,几位老人肯定会做技术上的总结的。

  那个时候凑在一边听听就行了。

  这香辣酥的做法挺简单的,徐拙觉得哪怕没有技能在手,他多练习几次也能把做法给掌握住。

  一旦能够让技能的等级达到入门级,就可以用菜品升级的奖励把级别砸上去了。

  相对于直接得到技能,这种做法也就是稍稍麻烦点而已。

  对现在的徐拙来说,根本不算什么。

  炸好一锅香辣酥之后,徐拙就很自觉的盛出来一些,端给了院子里聊天的两位老太太和于可可吃。

  刚炸出来的香辣酥其实口感很一般,虽然也很酥,但是花生米的口感还差点意思。

  假如再晾一会儿,让花生米的温度稍稍降下来一点的话,吃起来口感会更香酥。

  不过辣椒的味道很棒,原本就被泡涨的辣椒,经过油炸之后,里面仿佛有点中空的感觉,吃起来特别酥脆,再加上略微辣的味道,让人越吃越想吃。

  徐拙一边吃一边感慨,怪不得被称为下酒菜呢,这玩意儿吃着就是过瘾。

  戴震霆来的时候,所有的香辣酥全都已经炸好。

  厨房里炸了一大盆,薛春峰他们这几天每天都至少有两个菜了。

  戴震霆拿着筷子,装模作样的尝了尝香辣酥的味道,然后说道:“这味儿是真不错,好吃好吃,我觉得饭店也可以上,这比一般的下酒菜都强。”

  香辣酥这道美味用的食材简单,做法也不麻烦,过油炸一下就行。

  而且炸过之后的香辣酥比较支蓬,别看盛起来满满一大盘子,但其实没多少内容。

  这样一来,成本就会再次降低。

  就拿花生米来说,真要盛满满一盘子的话,差不多得半斤做有。

  半斤花生米得多少钱啊?

  而香辣酥盛满满一大盘的话,成本就少多了,但从视觉上来看,却比一盘子花生米多得多。

  所以在店里上新的话,还真的可行。

  不过四方食府不适合上新这类视频,第一楼和徐家酒楼的菜品比较固定,特别是下酒菜,都是多少年的老牌子,一般情况下也不会上新。

  至于别的关系不错的门店,貌似也都有各自的招牌。

  所以能上新的店,大概率也就是徐小厨旗舰店了。

  徐拙见大家一直不聊做法,索性把自己的打算说了出来:“我想在网店上新这小吃,应该怎么做才能提高效率呢?”

  这类小吃,一般都分为家庭做法饭店做法和商业做法。

  家庭做法最简单,完全不用讲效率,也没什么标准化流程,制作的人按照自己的想法和理解去做就行。

  而饭店做法,会把几个重要步骤摘出来,以讲究效率为主。

  至于商业做法,就是大批量制作了。

  大批量制作美食的话,不管家庭做法还是饭店做法都不合适,因为量实在是太大。

  就拿一个搅拌来说,不管家庭做法还是饭店做法,都会选择用手搅拌。

  但是商业做法中动辄上千斤食材,用手搅拌的话,能把人累晕过去。

  在商业做法中,搅拌的话一般都会选用大型搅拌机。

  再高级一点的,就是一体化的食品加工生产线了,把原材料放进去之后,食材会按照设定好的程序,自动进行切割、搅拌、调味、油炸、烘干等步骤。

  不过这类设备动辄几十万上百万,徐拙自然不能一上来就玩这种自动化作业。

  他打算先按照作坊的形式生产一点试试,要是销量好的话,再上设备不迟。

  徐拙的提问让几个老人聚精会神的讨论起来,他们忙活了一辈子,现在真正动手肯定是跟不上了,能做的也就是在经验方面指点一下后辈。

  很快,系统的提示音就在徐拙的脑海中响了起来。

  “叮,宿主积极参与烹饪大师间的讨论,触发触类旁通技能,得到香辣酥的D级做法,恭喜宿主。”

  技能到手之后,徐拙长长的松了口气。

  舒服了。

  回头这边忙完就开始着手香辣酥的商业做法,摸索出来之后就开始设计包装,然后在网上出售。

  能不能成,徐拙心里也没谱。

  不过只要把香辣酥的技能砸上去,砸到B级左右,大概率就能在零食中脱颖而出了。

  到时候再抓一下食材的品质,妥妥的又是一道国民零食。

  至于成本什么的,这个徐拙倒没有多担心。

  徐小厨品牌的美食一直走的都是品质路线,价格也一直在同类产品的均价之上。

  要是一个新的品牌,这么做或许有点冒险。

  然而徐小厨品牌在网上已经深入人心,尽管不便宜,也不咋搞活动,但销量却很不错,经常出现卖断货的现象。

  搞得不少同行都开始仿制徐小厨旗舰店的零食出售。

  前一段时间公司已经成立了法务部,专门跟这些商家打官司。

  另外一些侵犯徐拙肖像权的网店,公司也开始向对方发出律师函。

  比如一些卖内裤的网店,还有一些服装什么的,硬把徐拙的照片放在首页。

  这实在有损徐拙的形象。

  第二天一早,徐拙一边打哈欠一边开着车,前往拍摄视频的工作室进发。

  今天要拍著名浙菜宋嫂鱼羹了,徐拙得早点过来,准备一下。

  做宋嫂鱼羹要用到的食材已经准备好,天不亮的时候,郭兴旺就已经把要用到的高汤送了过来。

  另外还有竹笋、香菇、火腿和一条活蹦乱跳的鳜鱼。

  嗯,这道菜必须用鳜鱼来做才正宗。

  吃起来也会更好吃一些。

  开车到楼下的时候,徐拙没有立即上去,他先联系了一下戴震霆。

  得知这老头还需要差不多一小时才能到的时候,徐拙锁上车门,先溜达着去工作室楼下不远处的早餐店吃早饭。

  今天吃的豆腐脑和糖油饼。

  豆腐脑做得很地道,口感嫩滑,浇上特制的卤汤,再淋上点辣椒油,吃起来香辣可口,还非常开胃。

  而糖油饼炸得也很到位,暄软有嚼劲。

  而且糖饼比较厚实,面饼稍微薄一点,吃起来香甜美味,跟咸豆腐脑简直就是绝配。

  美美的吃完一顿早饭,徐拙又溜达了一会儿,这才上楼。

  换上厨师服,把要用的食材准备一下,摆出来让摄像师们先拍素材。

  宋嫂鱼羹也叫赛蟹羹,据说做出来的味道比螃蟹做的羹汤还好吃。