作者：笔下宝宝
“正陽樓”可是燕京真正的老字號大飯館了，這家店的原址在前門外肉市，由東山人孫氏於清道光二十三年創辦，在清末民初的時的孫氏後輩孫學仕手中發揚光大。
孫學仕當年可是燕京商界的知名人士，曾任過燕京商會會長。
因此這人交友甚廣，當時軍政界很多宴會都設在“正陽樓”，所以“正陽樓”是燕京名噪一時的大飯館。
真正讓“正陽樓”出名的不是孫老闆交友廣泛才食客滿園這麼簡單的。
“正陽樓”的菜很出名，他們做的涮羊肉和東山風味菜都很有名氣，而最出名的是大螃蟹。
每年一入秋，“正陽樓”就在選單和菜牌上添上了“蒸大螃蟹”，秋天的螃蟹最是肥美，單有一綽號名喚“高粱紅”。
而“正陽樓”的螃蟹最早是採購自津港附近著名的沼澤地勝芳鎮。
隨著勝芳鎮的沼澤地範圍越來越少，水質也變得越來越差，這裡的螃蟹就比不上劉家莊出產的螃蟹了。
所以最近這十幾年，“正陽樓”的螃蟹都是採購劉家莊地區的“勝芳蟹了”。
“前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市，故獨佳。”
所以“正陽樓”分螃蟹都是派專人挑最優質的螃蟹。
採購回來的螃蟹也不急著上桌，而是先餵養兩天。
必須等螃蟹將胃中的雜物吐出，身上的異味減少後，再用清水洗過。
然後，“正陽樓”的廚師們再用細細的麻繩將螃蟹幾條腿和兩隻螯拴好，才放進大粚仙匣鹫羰臁�
有意思的是“正陽樓”賣螃蟹是按個論價，不是論斤。
而且根據月份不同，螃蟹的價格也不相同。
比如農曆七月，肯定是尖臍的螃蟹貴，到了八月，團臍螃蟹就貴了。
而“正陽樓”為了方便顧客吃螃蟹，也準備了工具，有小錘子、小木板、小鑷子等等。
螃蟹的做法，以蒸法為最好，蒸則不失本味，不受他味侵擾。
因為螃蟹性寒，調料須用姜來衝抵寒性。吃時只蘸姜醋，乃是經典吃法。
所以，在佐料上，“正陽樓”也格外用心，吃螃蟹需用鮮姜、好米醋以祛寒和提味。
“正陽樓”專門有特供的上好西山米醋和鮮薑末，調配好了，跟蒸得的螃蟹一起端上桌，供客人食用。
吃螃蟹有一套專用的工具，俗稱“蟹八件”。
因為劉竟齋最好吃螃蟹，而且他們老一輩人吃螃蟹講究，劉之野就送了他爹幾套收藏的清代“蟹八件”。
其中一套為銅質八件，計有錘、匙、刮、鉤、斧、箸、鑷、鐓。
另有一套四件和一套六件。
蟹八件一般為銅質，亦有銀質者。
“八件”只是通稱，並不一定都是八件，名目也不同。
“正陽樓”也備有“蟹八件”，不過不夠八件，也不是金屬的。
在正陽樓飯莊吃螃蟹，食客每人一副小木槌、小木墊，黃楊木製，旋床子定製的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。
酒足飯飽後，“正陽樓”還為食客們準備一道名為“汆大甲”的湯品。
梁實秋先生曾這樣描述：“這碗湯妙趣無窮。高湯一碗煮沸，投下剝好了的蟹螯七八塊，撒上芫荽末，胡椒粉和切碎了的回鍋老油條。除了這一味汆大甲，沒有任何別的羹湯可以壓住這一餐飯的陣腳。”
螃蟹吃完，店裡的小夥計會隨即端上小銅盆一隻，內有浮著茶葉片、菊花瓣的溫水，讓客人洗去指上的油跡和蟹腥。
有名氣、食材好、配料佳、服務到位，可想而知其價格也必然不菲。
一個很有意思的故事，有位鷹國旅客得知夏國美食眾多便前來到夏國品嚐美味。
來到燕京後得知這裡的“勝芳蟹”最有名。
他打聽了一圈，才知道如今正是“勝芳蟹”上市的季節，肉多膏厚的“勝芳蟹”成為了餐桌上的美食，供不應求。
可鷹國的這樣的河蟹並不值錢，很便宜就能買到一大筐。
但在國內卻不一樣，河蟹生活在江河湖裡，在這樣的環境中，能夠生長到拳頭大小是極為不容易，所以“勝芳蟹”的價格自然就高昂了起來。
但這些外國旅客卻不知道，他們在“正陽樓”點了一大盤自以為便宜“勝芳蟹”之後，就開始品嚐起了肥美的蟹膏。
看著橙黃流油的“勝芳蟹”，估計很多人都忍不住舔了舔口水吧。
不得不說，這幾個外國人還真的是會吃，這個季節的“勝芳蟹”，肉質緊實，油膏豐厚。
再配上陳醋，將一口有油膏抿到嘴裡，那滋味簡直是爽極了。
品嚐完了這道名菜之後，這幾位旅客連連點頭，並讚賞地扔下了張十元的現金支付。
在這些外國旅客看來十塊錢買這幾隻螃蟹綽綽有餘，甚至剩下的還能給小夥計當小費。
可是他們卻沒想到，在“正陽樓”，這些螃蟹的價格卻特別昂貴，十塊錢最多隻能買上兩隻。
小夥計也不知道這些外國遊客是什麼意思，於是大聲的喊了一句：“站住！”
因為語言不通，雙方磨蹭了很久，但考慮到對方畢竟是國際友人，小夥計也沒好多為難。
後來經過了解釋之後才知道，原來這些螃蟹在鷹國價格特別便宜，所以，這些外國人才會以為夏國的螃蟹也是同樣的價格……
“正陽樓”吃螃蟹確實貴，但貴有貴的道理。
如今，要是能在“正陽樓”裡請親朋好友們吃上一頓正宗的劉家莊產的“勝芳蟹”，這可是一件倍有面兒的事。
其實，“正陽樓”除了吃螃蟹，這裡的烤羊肉也非常好吃，不比“烤肉宛”的烤肉差，早在清代就非常有名氣了。
“正陽樓之烤羊肉，人都恆重視之。熾炭於盆，以鐵絲罩覆之，切肉至薄，蘸醯醬而炙於火，其馨四溢。
食肉亦有姿勢：一足立地，一足踞小木幾，持箸燎肉，傍列酒尊，且炙且啖且飲。”
《舊京瑣記》中燕京“八大樓”之一的“正陽樓”，舊時位於前門外肉市街靠南路東，東山人孫氏創辦於清道光二十三年，以烤肉、涮肉、螃蟹聞名。
烤肉的器具，今名“支子”。
據清魏元曠《都門瑣記》，“正陽樓”的烤肉支子“可圍十數人”
“正陽樓”跟“全聚德”一樣成為了城市名片。
不僅僅是民間，有的企事業單位接待外賓也喜歡前來“正陽樓”招待，每次都會賓至如歸。
隨著“正陽樓”的名聲越來越響，它不僅僅成為了外賓接待的首選之地，更是本地人心中無可替代的美食聖地之一。
每逢節假日，正陽樓的門口總是排起長龍，顧客們滿懷期待地等待著那一口。
這裡無論是傳統菜品，還是近年來推出的創新佳餚，都讓食客們讚不絕口。
在“劉氏餐飲集團”的鼎力支援下，“正陽樓”如一顆璀璨的明珠，逐漸嶄露頭角，成為集團旗下最為耀眼的優質資產。
作為燕京八大樓、八大居、八大坊等知名品牌中的佼佼者，“正陽樓”僅僅是“劉氏餐飲集團”龐大版圖中的一顆明星。
多年來，“劉氏餐飲集團”憑藉其雄厚的實力，在資金、原材料渠道以及各類資源方面均展現出無與倫比的優勢。
在集團的精心整合與戰略佈局下，這些承載著百年曆史的老店紛紛煥發出新的生機，踏上了擴張的征程，繼續書寫著輝煌的篇章。
第599章 產銷一體化！！！
今天是二十四節氣之一的“秋分”，也是劉家莊著名的“京西稻”豐收的好日子。
古云：“秋半百穀醇，得秋萬寶成”。“秋分”象徵萬物豐收、五穀高廩，一派喜人景象。”
劉家莊地區每當到了“京西稻”開始收割的時候，也是稻田養殖的“勝芳蟹”大量上市的季節。
秋分時節，蟹肉肥美。
無論南北，螃蟹素來為饕客所愛美食。
明末清初張岱在《陶庵憶夢》的《蟹會篇》裡說：“河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如螾（yǐn）愆。
掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴（yú）雖八珍不及。”由此可見秋蟹之誘人。
老燕京人自古以來就有吃螃蟹的習俗，謂之“秋令佳餚”。
這老燕京人自古便傳承著“持螯賞秋“的飲食文化，視其為秋季餐桌上的珍饈。
在蟹類選擇上，燕京人展現著獨特的地域偏好——相較於沿海地區鍾愛的海蟹，這裡的人們更青睞河蟹。
早年間燕京人吃的螃蟹以高粱紅蟹、勝芳蟹為主。
高粱紅蟹產於京東一帶以及京南馬駒橋、南苑一帶，尤以南苑最為有名，其產自小龍河、涼水河。
早年間河岸種的多是耐澇的高粱，高粱紅了的時節，螃蟹就會爬上高粱稈吃高粱。
此時正是秋分時節，蟹肉肥碩，便有人捕捉後拿到京城叫賣，因價格低廉且新鮮，便成為普通人家餐桌上的美味。
到了近代隨著城市的擴張，這些地方早已經成為了城市建築物，清澈的河水也變了臭水溝，當然這螃蟹也就逐漸地沒了蹤影。
所以，當地的螃蟹沒有了，外地的螃蟹就大行其道，外地蟹裡就以勝芳鎮的“勝芳蟹”最為有名。
再後來，作為京畿食蟹文化的明珠，“勝芳蟹”就成了燕京饕客們的心頭好。
這種原產自津港勝芳鎮的河蟹，因特殊的水域環境的滋養而獨具膏腴之美，青殼白肚、金爪黃毛的特徵令其辨識度極高。
但隨著當地溼地面積縮減，傳統產區的蟹產量逐年式微，源自劉家莊的“勝芳蟹”正式崛起成為燕京人餐桌上的首選。
劉家莊地區透過三十餘年生態養殖探索，成功構建了河湖溝汊交織的立體養殖體系。
這裡的水網稻田不僅復刻了勝芳蟹的原始生長環境，更透過科學育肥技術提升了螃蟹的品質。
當秋風拂過金燦稻浪，膏肥黃滿的“勝芳蟹“便成為燕京食客們代代相傳的味蕾記憶。
受制於地理條件的限制，曾為劉家莊發展立下赫赫功勳的“京西稻“，在過去三十餘年間始終保持著約五萬畝的種植規模，既未擴大也未縮小。
然而，隨著劉家莊經濟騰飛，這片土地上正經歷著翻天覆地的變化。
如今，這裡的大部分土地已被鱗次櫛比的高樓大廈、現代化的廠房設施所取代可謂是寸土寸金。
在城市化浪潮中堅守農耕文明，劉家莊人展現出非凡的智慧。
劉家莊開發區管委會將京西稻種植區劃定為“農業文化遺產保護區”，透過立體化種植提升畝產效益。
金秋時節，五萬畝稻田化作城市邊緣的金色海洋，與玻璃幕牆折射的現代光影交相輝映。
農科院團隊研發的“稻蟹共生2.0系統”，讓每株稻穗都成為螃蟹的天然棲架，蟹田裡增設的監測裝置實時調控水溫溶氧，使勝芳蟹的膏黃飽滿度較傳統養殖提升37%。
每逢秋分，劉家莊這裡便上演“雙豐收”盛景。
晨曦中，收割機在稻浪間劃出完美弧線；暮色裡，冷鏈物流車滿載鮮活的“勝芳蟹”駛向京城各大老字號餐館和各大超市。
受限於劉家莊的保護政策和種養殖規模限制，近年來“京西稻“與“勝芳蟹“這兩大標誌性特產的市場價格持續攀升。
作為曾經的“皇家貢米“和京津地區特色水產品的代表，其年產量始終不高，這種稀缺性直接推高了產品溢價空間。
在普通的小店鋪農貿市場裡，正宗的劉家莊“京西稻”以及“勝芳蟹”幾乎難覓蹤影。
普通人若想品嚐，只能前往像“正陽樓”這樣的知名餐館，或是像“大潤發”、“佳樂家”這樣的大型連鎖商場超市。
而且，這些地方的價格往往令人咋舌。
值得一提的是，像“大潤發”和“佳樂家”這樣的大型連鎖零售企業，也都是由“劉氏莊資本”投資興建的。
“大潤發”的歷史可以追溯到1988年，最初僅在燕京的“王府井”開設了第一家店鋪。
經過多年的穩健發展，如今這家連鎖商城已在全國範圍內擁有50多家分店，成為大型綜合零售行業的佼佼者。
而“佳樂家”連鎖超市雖然起步較晚，但憑藉其親民的定位和快速的擴張策略，迅速在全國各大城市站穩腳跟。
如今，它已擁有400家連鎖店，並且這一數字還在持續高速增長中，展現出強勁的發展勢頭。
與“大潤發”和“佳樂家超市”幾乎同時崛起的，還有“五星電器”這一家電連鎖巨頭，以及後來被“劉氏投資”其控股的“國美電器”、.“蘇寧電器”，它們共同在夏國家電零售領域佔據了重要地位。
自劉家莊人建立起自己的終端零售體系以來，其旗下涵蓋食品、飲料、酒水、家電、醫藥用品、生鮮、糧食、水果、五金工具等多元化的產品線，銷量迎來了前所未有的飆升。
這一顯著的銷售增長，正是得益於產銷一體化的戰略發展模式，它不僅最佳化了供應鏈，還大大提升了市場響應速度和消費者滿意度。
作為劉氏家族零售業務的掌舵人，劉述英肩負著整合集團零售版圖的重任。
這位年僅四十出頭的商業精英，正是大展宏圖的黃金時期。
作為劉之野的堂弟，劉述英的商業能力在家族同輩中可謂出類拔萃。
他不僅以優異的成績從華清大學畢業，更遠赴美利堅哈佛大學商學院深造，在學術和商業領域都打下了堅實的基礎。
在哈佛求學期間，劉述英獲得了一個難得的機會——進入全球零售巨頭沃爾瑪實習。
這段經歷讓他得以近距離觀察和學習世界上最先進的零售郀I模式，為其日後在零售領域的深耕奠定了堅實的基礎。
帶著國際視野和前沿理念，劉述英毅然回國，在家族的大力支援下，開啟了他在夏國零售行業的傳奇征程，逐漸成長為行業領軍人物。
即使這樣，劉述英也並沒有滿足而是在積極擴張，他的最終目的是讓劉氏旗下的各大終端零售走出國門跟沃爾瑪這樣的巨頭掰掰手腕。
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