孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 第81章

作者:大鲸鱼吹泡泡

  “小阳,那风味茄子好好吃啊!吃上去酸甜麻辣咸香,外面一层脆脆的是甜口,里面软软的茄子有种流心一样的口感,简直太绝了。”余霜一进厨房就夸起了苏阳做的风味茄子。

  “真的好好吃,我刚吃了好多呢。”能看出李敏娜已经不打算假装没偷吃了。

  苏阳甚至在她的嘴角看见了一颗没擦掉的芝麻。

  “嗯~~”李敏娜已经吃起了回锅肉:“我夸累了,以后只要我发出‘嗯’的声音,你们就自己脑补成夸赞词哈,嗯~~嗯~~~嗯~~~~太香啦!”

  “我也是。”熊木纯又夹起了一片回锅肉搭配着蒜苗吃了起来:“嗯~~”

  经过厨房这短暂时间的相处,熊木纯在苏阳面前似乎也变得更加熟悉了,表现出了生活中的模样。

  苏阳看着剩余的食材,现在没做完的菜还有松鼠桂鱼、锅包肉、皮蛋拌黄瓜、素炒黄瓜、蒜蓉粉丝虾、鸡汤花枝丸。

  松鼠桂鱼跟锅包肉需要炸制,苏阳打算留到最后再做。

  蒜蓉粉丝虾跟鸡汤花枝丸也不急。

  按照之前做蒜蓉辣酱的方式,苏阳开始熬制蒜蓉酱。

  蒜蓉酱用来做蒜蓉粉丝虾,由于明虾都很是鲜活,而且又有小孩要吃,所以苏阳就没有放小米辣。

  做好的蒜蓉酱放到一旁备用,另起锅烧水,水开后放一些盐与几滴花生油。

  黄瓜切成片之前同样切去了瓜瓤,这样吃起来口感更加爽脆。

  切好的黄瓜片倒入锅中焯烫,食用油的作用能让黄瓜保持翠绿的颜色。

  焯烫好的黄瓜放入凉水中浸泡一会,进一步保持脆爽口感,随后捞出控水。

  锅中下入食用油,接着放入蒜末跟葱白末炒出香味。

  开大火倒入黄瓜开始调味。

  由于焯烫黄瓜时已经入了一些底味,所以只需要放入少量的食盐跟蚝油以及一点点白胡椒粉即可。

  快速翻炒后起锅装盘。

  余霜接过菜盘,没过多久,苏阳身后传来了一阵“嗯~~”声。

  黄瓜吃起来十分清爽,保持了脆爽却又炒掉了生味,哪怕三人已经完全肯定苏阳的菜每一道都会是无比的美味,却还是被这简简单单的炒黄瓜给惊艳到了。

第133章 松鼠桂鱼

  接下来是皮蛋拌黄瓜。

  这是一道凉菜,制作起来要方便的多。

  余霜已经提前帮苏阳把皮蛋用绳子分割好,摆进了盘中。

  洗净的黄瓜去头去尾直接用刀拍开,切成小段后跟皮蛋放到一起,然后撒上一小把香菜。

  拿出一个小碗,里面放入切好的蒜末以及辣椒面,锅中烧油,油热后倒入碗中。

  “呲啦~~”

  蒜末与辣椒面的香味顿时被激发。

  加入胡椒粉、香醋、蒸鱼豉油、生抽、少量味精。

  搅拌均匀后直接倒在皮蛋跟黄瓜上,这一道简单的凉菜就制作完毕了。

  实际上,如果用红油的话,这道皮蛋拌黄瓜会更加好吃。

  但考虑到时间问题,苏阳就简单的用辣椒面浇油做了代替。

  但是味道,却是依旧的好吃,得到了厨房内另外三人的认可。

  余霜见李敏娜端着盘子走出厨房,提醒道:“敏娜,这个可别放到酒精灯炉子上啊。”

  李敏娜身体肉眼可见的顿了一顿:“那当然啦,这么明显的错误,我必不可能犯。”

  苏阳把装着里脊肉的碗拿了出来。

  里脊肉切好后,苏阳还让余霜还用刀背砸了一下,这样能让肉质变得松散,吃起来也更好嚼一些。

  里脊肉还用葱姜水、料酒、生抽酱油以及10克左右的水进行了腌制,入味的同时也能让肉更加嫩一些。

  当然了,考虑到口感问题,里脊肉并不能腌制得过嫩,否则吃起来就没那么香了。

  腌制好的里脊肉加入土豆淀粉、水、提前烧熟放凉的大豆油,戴上手套开始搅拌。

  过程中苏阳感觉糊有些少了,又补了一些淀粉。

  搅拌后的里脊肉片拎起来,以糊不往下淌为标准,视为成功。

  油温六成下锅油炸,趁着这时间苏阳开始调料汁。

  碗里倒入九度米醋、少量的老陈醋、一点点清水、生抽酱油、香油、少量的盐味精、蒜片接着再加入两勺白糖搅拌。

  锅包肉同样需要炸两遍,第一遍炸熟,第二遍让外层酥脆。

  苏阳把第一遍炸过的锅包肉捞出,待油温升高后再次下入。

  直至表面焦脆,色泽呈现出金黄色就算成了。

  捞出控油,另起一锅热油,倒入葱姜胡萝卜丝、香菜梗与蒜片,再下入锅包肉,翻炒均匀后把提前准备好的料汁淋入锅中,大火快速颠锅。

  料汁均匀挂在主料上后起锅。

  由于足足有两块猪里脊肉,所以锅包肉的数量也很多,足足分了两大盘来装。

  三人组再次上前动起了筷子。

  锅包肉是李敏娜点的菜,对此她最为期待。

  面糊不厚,分布均匀,外酥脆内鲜嫩,咬上一口外焦里嫩、酸甜可口、满嘴生津,简直越嚼越带劲。

  “嗯~~呼…嗯~~呼…虽然…呼…虽然夸累了,但真的不得不夸…呼…”

  “呼…实在是太好吃了…我感觉我仿佛来到了东百…呼…太好吃了真的。”

  熊木纯连连点头:“敏娜,锅包肉你可以不用偷吃了,因为这道菜的量足够多。”

  “哈哈,那这一盘全都是我的,我承包了!”李敏娜窃喜道。

  最好是多剩些菜,不只是锅包肉,所有菜她都想打包带走。

  …………

  锅包肉做完,苏阳打算做松鼠桂鱼。

  由于桂鱼背鳍上的刺带有一定毒性,苏阳没敢让余霜来切,要是处理鱼的过程中不小心扎到可就不太好了。

  苏阳在桂鱼的腮后边斜刀把鱼头切下,接着从背鳍处顺着背骨把鱼肉剃下,剃到鱼尾处时停了下来。

  接着把鱼翻身,继续剃起了另一边的鱼肉,待到鱼尾处把中骨砍断,去掉两块鱼肉中的肋骨。

  菜刀抹上一些水,斜刀开始将鱼肉剃到鱼皮,随后换个方向继续斜刀剃鱼肉。

  苏阳的动作很快,每每下刀却又极为精准,刚好剃到鱼皮却又不破鱼皮,直接把一旁的三人给看呆了。

  “我忽然有一种感觉,我们刚刚都是在帮倒忙。”熊木纯喃喃道。

  余霜苦笑着点了点头:“是啊,小阳这切得又好又快,我们似乎浪费了不少时间。”

  李敏娜却自信道:“我不这么认为,我觉得我的鸡砍得十分不错。”

  “那可不是帮倒忙啊,要没有你们帮忙,这么多菜我一个人不好应付呢。”苏阳将菜刀放下,说道。

  三人明知是安慰的话,听上去却感到格外舒服。

  苏阳鱼肉放入加了盐的葱姜水中,去腥、入底味的同时,也能够增加鱼肉的紧实度。

  鱼肉需要泡一小会儿,苏阳便又拿出一个不锈钢盆,开始调淀粉水。

  调成比米汤略稠的状态,将泡好的鱼肉攥干水分,与鱼头一起放到淀粉水里让其蘸在鱼肉上。

  许多厨师都会在这一步,加入蛋清或是蛋黄。

  但实际上,加了鸡蛋后,淀粉会相对较滑,无法让鱼肉后续拍淀粉的过程中,在表面达到足够的淀粉厚度,这样炸出来的鱼肉也就不够酥脆。

  蘸满了淀粉水的鱼肉跟鱼头放进倒入了淀粉的盘子上,让每一根打完花到的鱼肉都均匀地裹足淀粉。

  将多余的淀粉抖掉,抓住鱼尾,捏住两侧鱼皮,这样之后炸的时候会好看一些,也不容易让的淀粉散开。

  处理好的桂鱼放到一旁备用,先不急着油炸。

  起锅烧油,把葱姜蒜倒入锅中,爆出香味后把去好皮的番茄块倒入锅中。

  将番茄炒化后加入白醋,与热水、多一些白糖、少量食盐。

  汤汁继续熬上一段时间,待微微收浓后,为了让菜品的卖相更好,苏阳拿出滤网勺过滤掉汤汁里的渣子,只留下汤汁。

  油锅烧热,放入桂鱼,用铲子稍微定定型,接着用筷子把尾巴立起来。

  第一遍炸好后捞出,油温稍稍升高后进行第二次复炸。

  通过二次复炸的桂鱼表面十分酥脆,苏阳捞起控油装盘,摆好造型。

  另外一口锅开火,把滤掉渣子的汤汁重新倒入锅中,开大火慢慢往里勾芡,浇上一小勺热油到汤汁里,把汤汁炒活炒亮,迅速淋在炸好的桂鱼上,再撒上十粒煮熟的甜豌豆。

  松鼠桂鱼,齐活!

第134章 这小棉袄咋还带刺呢

  松鼠桂鱼在苏阳摆盘下卖相极好,被炸的金黄色的桂鱼外,淋满了红亮的酱汁,在厨房的光线下透着光。

  “这鱼做的真漂亮。”

  “嗯嗯!比我在饭店吃的松鼠桂鱼还漂亮呢。”

  三人掏出手机拍了几张照。

  苏阳见原本总是第一个想要试吃的李敏娜,迟迟未拿起碗筷,便调侃道:“敏娜,怎么不吃了?”

  李敏娜嘿嘿地笑了一声:“这松鼠桂鱼太漂亮了,舍不得吃呀,我待会还要把所有菜都拍个照片呢。”

  说完,她又看向了另外两人:“嫂子,木纯,你们也不许偷吃啊。”

  “好好好,我才不偷吃呢。”余霜笑着想要拿锅去洗。

  李敏娜见状,先一步端起了锅:“该我洗了,嫂子,你帮忙把松鼠桂鱼端出去吧。”

  “好,辛苦了敏娜。”余霜端着松鼠桂鱼走出了厨房。

  现在还剩下鸡汤花枝丸跟蒜蓉粉丝虾两道菜,都不需要用到锅。

  但李敏娜已经开始洗着了,苏阳也就没阻止她。

  明虾苏阳已经事先去头挑出虾线,从中间开边,将虾身切开,仅依靠虾尾处使虾连接。

  开过边后的虾去壳十分方便,但苏阳并没有去壳。

  倘若去壳的话,虾身就会卷成一团,蒸好后也就没那么好看了。

  这些明虾十分鲜活,并不需要额外的腌制,否则就破坏了虾本身的鲜美。

  此时粉丝也泡好了,苏阳把粉丝捞出,用部分蒜蓉酱拌匀,平整地铺在了两个盘子上,接着又把处理好的虾铺在粉丝上边。

  剩下的蒜蓉酱用勺子倒在虾身上,两盘蒜蓉粉丝虾同时放入蒸箱,大火蒸五分钟。

  趁着这功夫,苏阳把蒸箱里用来炖鸡汤的砂锅给拿了出来。

  此时砂锅里的鸡汤表面漂浮着一层金色黄亮的鸡油,苏阳把表面的油撇去,又把姜给挑了出来,放到灶台上开小火。

  花枝丸本身就是熟的,只需要在鸡汤里再煮上五分钟即可。

  五分钟后,苏阳关火,最后补上一些盐后,鸡汤花枝丸就算是做好了。

  把蒸好的虾给拿了出来,表面撒上葱花与青红椒,再淋上一勺热油。

  “滋啦~~”

  虾与葱的香味在这一刻得到释放,飘进了三人的鼻子里。

  “小阳,是不是所有菜都做好了?”余霜看了眼桌上剩余的食材,也就只剩下一些配菜了。

  前后忙活了将近两个小时。

  三个人帮忙备菜的时间比苏阳炒菜的时间还要多。

  余霜甚至怀疑,如果三人不在厨房帮忙的话,苏阳或许能在一个小时内搞定所有的菜……

  “嗯,这砂锅很重,我来端出去吧。”苏阳拿出两块洗碗布,微微沾了些水后提起砂锅朝着餐厅走去。