孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 第195章

作者:大鲸鱼吹泡泡

  …………

  罗江按照苏阳的要求,将牙签扎好的大肠冷水下锅,放入葱姜、黄酒去腥。

  等待的时间苏阳也没让罗江闲着。

  毕竟现在时间也不早了,他还是希望暖阳工厂的员工们能够尽快吃上午饭。

  “来吧,开始你的肝腰合炒。”

  总算到了罗江熟悉的领域,这让他瞬间变得自信了一些。

  肝腰已经在苏阳先前的指示下,进行了码味。

  除了盐、胡椒粉、酱油以外,苏阳还让罗江额外加了一些他平时不会放的白醋。

  醋与酒的效果相同,但去除腰子骚味的效果却是更加显著。

  并且在之后成菜时,也能更大程度的保持腰子的脆度。

  很多烹饪方面的细节以及技巧,像罗江这样的“野厨师”,是很难接触到的。

  以至于在苏阳对今天这些菜的烹饪技巧倾囊相授时,罗江内心无比感激。

第330章 这差距简直没法衡量

  “摊神,这肝腰脱浆了。”罗江把装着分别装着肝腰的两个盆举起给苏阳看。

  “脱浆是肯定会的,毕竟之前没放淀粉。”苏阳把先前买来的淀粉丢在了罗江面前。

  “这些脱浆出来的水会带出一些腰子的腥臊味,把它滤掉,然后再放淀粉。”

  罗江恍然,觉得自己又学到东西了,立马按照苏阳所说的那样做。

  “碗芡还没调吧?”

  “嗯,等着您呢。”

  “以往你是怎么调的?”

  “盐糖鸡精味精胡椒跟老抽酱油。”

  苏阳听后点了点头:“把老抽酱油换成我刚刚教你熬的复制酱油,现在先调一份碗芡,最后记得再补一点香油进去。”

  复制酱油是川菜里极为重要的调味料,是通过纯黄豆酿制酱油再次通过八角、桂皮、茴香、山奈还有香叶等香料,搭配上大小葱、生姜以及红糖冰糖熬煮后的酱料。

  也正因此,称之为“复制酱油”,其复制两字应当分开理解。

  复制酱油的颜色深红略浓,味道回甜,制作起来并不算很麻烦,但现在大部分的川菜商家却并未使用。

  以前苏阳还以为是他们懒得熬制,但现在看来,恐怕许多专做川菜的厨师,都根本不知道复制酱油这么个东西。

  罗江对于复制酱油这个知识点无疑是如获至宝。

  他以前就总感觉,在制作一些川菜的时候,总是差了些什么东西。

  现在他总算是明白了,就是复制酱油啊!

  像蒜泥白肉这样的菜,无疑是使用复制酱油才能有真正的好滋味。

  在苏阳的引导下,罗江开始进行肝腰合炒的烹饪。

  锅烧热后,罗江把菜籽油跟猪油一比一的比例下锅。

  待猪油炒化后,罗江依旧等待着锅烧热。

  苏阳在一旁看着,忍不住开口道:“这是柴火灶,火力很大的。”

  “嗯嗯,我知道的摊神,要的就是火力大!”罗江点头道。

  肝腰合炒确实讲究大火短时的烹饪,这点罗江理解的并没有问题,但是……

  “你以前做肝腰合炒的时候,有没有人跟你说过,猪肝吃起来不够嫩?”

  “没有人说过,但我自己是这么感觉的。”

  “猪肝薄切,腰子凤尾状,两个食材的熟度标准本身就不同,你要是一起下锅,猪肝自然吃着就老了。”

  苏阳指着分别腌制猪肝跟腰子的两个盆:“你就没有想过,我为什么要让你分开腌制?”

  苏阳忽然感觉自己就跟以前上学时的老师一样。

  明明答案就在心中,可以随口而出,却依旧利用问句来回答学生们。

  以前苏阳对此很不理解,但现在却逐渐懂得了老师的目的。

  有些问题,必须由当事人自己想明白,若是略去了思考这么一个过程,很难得到真正的成长。

  而罗江也在短暂的思索后,恍然大悟。

  “应该先将猪肝滑油!先滑油对吗!”罗江激动着,继续说道:“而且猪肝滑油时不能全熟,否则后续一起炒制时,也会有些发老。”

  “嗯,把锅先腾出来吧,别让油温继续升高了。”苏阳满意的点了点头。

  能在这么短时间内想通,罗江也还算是有些天赋。

  只见罗江拿起两块抹布,抓起两个锅耳,将锅拿了起来,待油温降低一些后,才再次放回了灶台上。

  紧接着,他快速下入猪肝滑油捞出。

  罗江继续等待着锅中油温升高,在油温到达220度时,罗江想要把凤尾状的腰子下锅。

  苏阳却在这时开了口:“别急,现在做的可是大锅菜,虽然油温达到220度,但这时候下锅的话,由于食材过多的原因,温度会迅速降低,再等等。”

  “好!”罗江听后,又等待了一阵,直到苏阳点头示意后,他飞快的把腰子倒入了锅中。

  ——滋啦~~

  一阵油爆声响起。

  “姜蒜泡椒片跟豆瓣酱下锅。”

  “是!”

  “别愣着,快颠下…算了,你力气不够,快速翻炒吧。”

  “好!”

  “腰子的熟度差不多了,猪肝放进去,然后下入木耳菜叶,黑木耳,大葱。”

  “嗯!”

  “芡汁。”

  “好的!”

  苏阳看着快速翻炒的罗江,多次忍住想要提醒颠锅的冲动。

  但最终他还是清醒了过来。

  就这么大一口锅,罗江使劲都得双手才提的起来,颠锅显然不现实。

  过了不足半分钟,苏阳又说道:“可以了,起锅。”

  “好!”罗江一时间显得手忙脚乱:“摊神,我们好像没盘子……”

  “用这个装。”苏阳直接从一旁,提起了曹厂长事先准备的保温餐炉。

  “是!”罗江飞快的把肝腰合炒盛到保温餐炉里。

  “好香。”李敏娜第一时间被香味吸引了过来。

  陈曦雯也探出了脑袋:“刚刚下了料后,只炒着30秒不到耶…这真的能熟吗。”

  “这可是有苏阳哥在呢,你还怕熟不了?”李敏娜说。

  陈曦雯反应过来:“对喔…嘿嘿。”

  “不光熟了,而且火候恰到好处……虽然是大锅菜,但现在的卖相跟香气,甚至比小锅做出来的还要好。”罗江站在保温餐炉面前,欣赏着自己的作品,渐渐有些看痴了。

  罗江十分明白自己以前做的肝腰合炒,与眼前这保温餐炉里的存在着多大的差距。

  这根本就没办法来进行衡量!

  “摊神,您真的太厉……”

  “行了,快去洗锅吧。”苏阳打断了罗江即将道出来的夸赞。

  他看了眼时间,已经过了十二点了。

  如果顺利的话,应该能在一点前吃上饭。

  罗江很快就把锅洗干净,指着剩下那些腌制好的猪肝跟腰子:“那现在是接着做肝腰合炒吗。”

  这一次苏阳买的菜很多,毕竟随着生产需求,工厂的工人已经是越来越多。

  而那么多的食材,显然是无法一锅出的,所以苏阳才让罗江按多次,分批来炒。

  “剩下的肝腰合炒先不急,先炒回锅肉跟酸辣土豆丝。”苏阳说。

  罗江点了点头,将回锅肉的配菜放到灶台旁:“好的,那我先炒回锅肉吧。”

  “现在除了煮汤的灶台以外,不是还有两口锅能用吗?”苏阳指了指身旁的另一个柴火灶:“两个菜一起炒。”

  “一起炒?”罗江当即就有些发愣。

  虽然以前在饭店工作时,经常也同时炒两道菜,但现在的情况可不一样。

  这些都是柴火灶,火力很难把控,更别说还都是炒的大锅菜了。

  炒是能炒,吃也肯定能吃,但罗江就是担心自己做出来的不好吃。

  “做不到?”

  “做得到!”

第331章 文明你我他

  这一次,苏阳把酸辣土豆丝跟回锅肉的做法以及注意事项事先告诉了罗江。

  罗江认真听着,内心紧张的全部记在了脑中。

  “火候方面的注意事项我也都跟你说了,这两道菜全程由你自己制作。”

  “我会努力的……”

  苏阳说完,转头就走到两个女生面前,掏出了手机:“来,咱们再开一把游戏。”

  陈曦雯立马喜笑颜开,甚至连饥饿感都褪去了些:“太好啦!摊神哥带飞!”

  …………

  三人玩着紧张刺激的游戏,罗江紧张做着两锅菜。

  中途虽然有时候脑袋会宕机,但总算也是成功将两道菜给做了出来。

  随着苏阳关键性的一波操作,三人顺利赢下了比赛。

  “哈哈哈!历经两年,我披荆斩棘,如今总算晋升荣耀黄金咯!”

  “摊神哥,你太牛了,太牛啦!”

  陈曦雯还一个劲的看着晋级画面傻乐,苏阳跟李敏娜却已经起身走到了保温餐炉前。

  “虽然有些许瑕疵,但也算是不错。”苏阳评价道。

  李敏娜将眼前的回锅肉、酸辣土豆丝对比着肝腰合炒,并不好做评价。

  没有苏阳的全程指导,虽然这两道菜也极具卖相,但比起肝腰合炒显然低了一个档次。

  “我没发挥好……”罗江再次明显感受到了做这两道菜,在苏阳进行指教后的差距。

  毫无疑问的,对于酸辣土豆丝以及回锅肉这两道菜,他的进步显著。

  但他却依旧不是很甘心,他总觉得,经过了摊神教导的他,应该能把这两道菜做的更好才对。

  苏阳拍了拍罗江的肩以示鼓励:“还算可以了,还有几天的时间提升,咱不着急。”

  而实际上,今天安排的菜,都是对罗江的考验,苏阳也能够从中看出罗江各方面的水平。

  距离比赛还有几天时间,真正的训练还在后头呢。

  “摊神哥,敏娜老师,你们快回来,我们三可真强,今天肯定能超级上分!”

  苏阳跟李敏娜二人相视一眼,回忆起陈曦雯那0杠十几的战绩露出苦笑。