孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第179章

　　“唐老板，我说真的，我行走江湖这么多年，还是你的烧烤最深得我心，我就没吃过比你家还好吃的。”费贤坦言道。

　　或许小唐烧烤店的烧烤并算不得是最好吃，但回忆让它加了分。

　　这家烧烤店还是费贤初恋女友曾经带他来的。

　　“哎哟，那太谢谢了，待会我整一盘卤水花生给你们下酒。”能够得到食客的认可，显然让唐老板很是开心。

　　“但咱也不能瞎认第一，别的不说，就江北摊神都能完爆我好几条街了。”唐老板说道。

　　费贤跟季大厨这对师兄弟在听到“江北摊神”时，表情都明显有些怪异。

　　季大厨又回想起了一个多月前的龙华国韵亲子厨艺大赛，这段经历直到现在都让他有些难以忘怀。

　　“该说不说，确实啊。”啤酒大叔恰巧就在隔壁桌跟朋友喝酒。

　　此时他的脸上已经有些微醺：“对摊神的烧烤这件…嗝…事，我可最有发言权了，嘿嘿……”

　　“别的不说，我绝对是吃过最多摊神烧烤的人，因为马拉松比赛时我就在他旁边。”

　　“他的烧烤技术啊…绝对是排在世界第一的，不光各派系的烤法都会，而且味道都是顶尖。”

　　唐老板笑着点了点头：“虽然我没吃过摊神的烧烤，但我有幸喝过摊神的粥，摊神可以说是各项全能的顶级厨师了，我们江北居然能够出现这么一位人物，实在难得呀。”

　　费贤虽然也知道摊神肯定有两把刷子，却没想到这些人对他的评价竟是如此之高。

　　“小季，你知道江北摊神这个人吗？”费贤看向了季大厨。

　　“知道啊，怎么不知道。”季大厨面露苦笑：“我儿子跟他妹妹一个幼儿园的。”

　　“那你吃过他做的小吃没，味道怎么样？”费贤对此感到十分好奇。

　　烧烤唐老板跟啤酒大叔的话，在费贤这不具备真正的参考价值。

　　他想要了解到那江北摊神的真实水平，究竟为如何。

　　“大师兄，我不光吃过，我还跟他一起在幼儿园的亲自厨艺大赛上碰见了。”季大厨暗叹了一口气。

　　“哦？这件事情怎么没听你说过。”费贤笑着，又喝了一大口啤酒。

　　“因为我输了。”季大厨耸了耸肩，坦言道。

　　费贤拿着酒杯的手忽然定在了空中，目露惊愕的看向季大厨：“小季，你居然输给了摊神？”

　　“嗯，输得彻彻底底，他实在赢我太多了。”

　　季大厨颇为感叹道：“一开始我也难以接受，但现在已经释怀了，甚至有时候还会去排队买他的小吃，只不过大部分都没能买到就是了。”

　　“咱们江北的这位摊神，他的厨艺确实在各方面都达到了登峰造极的地步。”

　　费贤此时只感觉自己这师弟的话听在耳中，是显得那么的不真实。

　　——“小季虽然是小师弟，但他的厨艺可是在师兄弟中排在第三。”

　　——“若不是因为喜欢简单的生活，也不会留在江北当一个五星级酒店的厨师长。”

　　——“江北摊神的厨艺真就那么好？就连小季都输得心服口服。”

　　费贤沉默了一阵，随而开口道：“其实我这次着急回江北市，就是因为老杜他让我到他的茶楼担任一段时间的主厨。”

　　季大厨一听，当即问道：“大师兄，老杜就是你经常提到的那个救过你的小学同学？”

　　“嗯，没错。”费贤笑着点了点头。

　　“等等啊大师兄…他那个茶楼，该不会叫金玉满堂吧？”

　　“正是。”

　　隔壁桌的啤酒大叔忽然用力把喝完的啤酒杯放在了桌上，吸引了周围桌食客的目光。

　　“靠，金玉满堂那个傻逼老板，贱人……”

　　“你什么意思？”费贤火气一下就上来了。

　　“我说他是傻逼，贱人，居然主动挑摊神的事，有问题？”啤酒大叔微眯着眼，脸上不再浮现随和的笑容。

　　“都消消气，消消气，以和为贵。”季大厨立马起身调节起了气氛，生怕两人因为此事而吵起来。

　　——“冷静点啊大师兄，对面那桌可是6个醉汉啊，要是他们冲动起来咱俩得完犊子。”

　　费贤呼吸急促，强行让自己冷静下来，又坐回了椅子上，没再搭理啤酒大叔。

　　季大厨叹了一口气，劝道：“大师兄，你听师弟的一句劝，以后真的少跟他联系，他跟摊神的矛盾就是一趟浑水，你要是牵涉其中，恐怕会弄得一身脏，而且那人就是个吸血鬼，他……”

　　“打住。”费贤抬了抬手：“我知道你想说什么，但他是救过我命的兄弟。”

　　实际上，杜满赢的茶楼也都是跟费贤“借”钱开的。

　　若不是味康美其他股东不愿意让杜满赢用品牌名的话，现在【金玉满堂】的招牌就是【味康美】了。

　　季大厨见杜满赢态度这么坚决，也不好再多说。

　　就像是装睡的人是无论如何都叫不醒的，费贤现在的状态根本听不进自己的话。

　　季大厨其实有句话一直憋在心里没说。

　　在亲自厨艺大赛中，在不考虑摆摊，光从味道来看的话，苏阳做出来的菜，味道甚至已经超越了自己这大师兄。

　　甚至就连味道对比师父他老人家，也不遑多让。

　　季大厨最担心的，是自己这大师兄成为了摊神成名之路的垫脚石，甚至会晚节不保啊。

第303章 茶点的制作

　　由于第二天苏阳出摊的时间比较早，而苏依依也从大人的聊天中，得知明天哥哥将要跟一个坏人较量，所以非常乖巧的提出了要跟干爸爸干妈妈一起住。

　　众人离开家后，苏阳立马就洗漱睡觉了。

　　晚上12点，苏阳被电话叫醒，是他让曹厂长帮忙联系的食材商将食材给送了过来。

　　今天苏阳决定更新一下茶点菜单，昨天已经卖过的东西，今天就不打算再卖了。

　　荷香糯米鸡、豉汁蒸凤爪、豉汁蒸排骨、萝卜糕。

　　看着堆满厨房的食材，苏阳呼出一口气，捞起袖子直接开干。

　　干荷叶、香菇、糯米、腊肉、排骨、鸡爪……等食材光是预先处理，就耗费了苏阳一个多小时的时间。

　　豉汁蒸凤爪需要先将鸡爪做成虎皮状，而想要炸出虎皮就必须得用高油温。

　　油爆的情况是避免不了的，所以苏阳在起锅烧油，将油烧到七成热时，拿出了锅盖。

　　大油锅内倒入鸡爪，同时立马将锅盖给盖上。

　　鸡爪想要炸出虎皮状，其实并不需要提前抹上老抽或是糖色，老抽跟糖色容易把鸡爪表面炸出糊味。

　　实际上，只要炸的够透，不抹老抽跟糖色的鸡爪吃起来会更加的软糯。

　　待炸到10分钟时，锅内的鸡爪已经变成了诱人的金红色。

　　将其捞出，另起锅烧水下入鸡爪，同时放入葱姜、八角、香叶跟少许的盐、耗油、糖，给上一些底味。

　　水烧开后转小火，煮上十分钟左右让鸡爪发至虎皮状。

　　如果是用蒸，或是用热水将鸡爪泡发，都能够让鸡爪呈现出虎皮状，但考虑到时间因素，直接将鸡爪下锅煮是最快的方法。

　　同时，搭配上香料一起煮，也能让鸡爪吃起来的味道更香。

　　在等待的时间苏阳也没闲着，另起一口锅开始炼豉油。

　　烧油下入洗干净的豆豉，小火炒香即可。

　　十分钟后，鸡爪已经变成了虎皮状，苏阳将其捞出备用。

　　每只虎皮鸡爪砍下两刀，一开三放入大不锈钢盆。

　　接着开始给鸡爪进行调味。

　　适量的鸡粉、白糖、柱候酱、贵林辣椒酱、沙茶酱、叉烧酱、蚝油、香油、少许料酒以及老抽。

　　接下来是最为关键的材料——先前炼好的豆豉油。

　　将其全部倒入锅中，稍微加入一点清水，接着用水淀粉进行推芡。

　　做好的料汁跟鸡爪搅拌均匀，豉汁凤爪的处理就算是完成了，之后只需要上锅蒸就可以。

　　接着是豉汁蒸排骨。

　　少量虾皮先慢火焙烤备用，接着拿出来研磨成粉。

　　起锅烧油，将清洗过的蒜蓉炸至金黄倒出。

　　蒜蓉同样也用清水清洗过，否则炸制时容易焦，并且味道还会发苦。

　　炸蒜蓉的油回锅，继续中小火炸红葱头碎，炸出香味后将陈皮碎跟控干水份的豆豉继续下锅煸炒。

　　待豉香味已经充斥苏阳鼻腔后，他才把先前炸制的金蒜跟剩下的生蒜蓉倒入锅中，最后淋上些花雕酒以及虾皮粉。

　　如此一来，豉汁蒸排骨的豉汁就算是完成了。

　　已经变得白净的排骨用盐、糖、白胡椒粉做简单的调味，戴上手套搅拌至起胶的状态后，再加上些生粉继续搅拌均匀。

　　放上一些生蒜蓉，再来上先前做的豉汁油进行腌制。

　　排骨先封好放进冷藏室进行腌制。

　　豉汁要等到出摊前半小时再放，毕竟现在时间还早，要是豉汁提前下入，排骨就会被豉汁染黑，蒸出来也就没有那么漂亮。

　　苏阳另外又炸了一些芋头块备用，这些芋头之后将会用来铺在盘底。

　　吸收了豉汁与排骨香味的芋头，味道也是一等一的好。

　　忙到这一步，用来做糯米鸡的糯米跟干荷叶也都泡好了。

　　起两口蒸锅，一口用来蒸糯米，为了让糯米能更好的蒸熟，苏阳用手指在糯米表面戳上了几个洞，糯米直接大火开蒸。

　　另一口用把泡好的香菇跟干贝、咸蛋黄一起下锅蒸上。

　　苏阳开始飞速将手枪腿去骨，用生抽、胡椒粉、盐糖、香油进行基础调味，接着再用生粉抓拌均匀后淋上一些油锁住鸡腿肉的水份。

　　除了鸡腿肉以外，糯米鸡还需要半肥瘦的五花肉，这样在之后吃起来的时候，不光口感更加丰富，肉香味也会更为浓郁。

　　沙葛跟胡萝卜切成大小均匀的丁。

　　锅中下油盐，胡萝卜口感较硬，先放下锅开始煮，过一段时间再放入沙葛。

　　这两种食材起到给糯米鸡增加色彩的同时，也能够进一步增加口感，让糯米鸡吃上去酥爽又清甜。

　　焯烫过的沙葛跟胡萝卜捞出过凉水。

　　此时锅里的食材也都蒸好，干贝微微放凉后用手抓散成一丝丝的，香菇则是同样切成小丁。

　　起锅烧油，香菇丁先下锅爆香，接着倒入腌制好的鸡腿肉，加入少量泡发香菇的水增添香味后，倒入一点老抽上色。

　　中火慢慢翻炒，鸡腿肉上的油脂逐渐被煸出，炒好的鸡肉要达到表面干香的状态，防止后续水份流失的同时，也能让鸡肉吃上去更香。

　　炒好的香菇跟鸡肉起锅装盘，锅中下入少量油，倒入剁好的五花肉，将其炒散后下入沙葛丁以及胡萝卜丁、泡香菇跟泡干贝的水，生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉跟香油，锅中水烧开后盖盖焖上五分钟，最后再下入水淀粉进行推芡。

　　先前撕好的干贝丝煸香。

　　所有处理好的食材放到一旁备用，现在糯米还没有蒸好，苏阳便开始做起了萝卜糕。

　　萝卜糕听上去简单，对于很多人的印象也只是用萝卜做成的糕点，但实际上好吃的萝卜糕用料却是极为讲究。

　　香菇切丁、红葱头切碎、曹厂长老家做的腊肠腊肉也切成丁。

　　表面光滑的白萝卜去皮，一半切成细丝，另一半切成较粗的条，增加萝卜糕的口感层次。

　　所有萝卜重量七分之一的粘米粉倒进盆中，接着是粘米粉四分之一量的澄面以及少量马蹄粉。

　　加入马蹄粉是萝卜糕吃起来不沾牙的秘诀。

　　泡香菇的水兑些清水，开始调浆。

第304章 清晨到访

　　粉浆放入少量油，搅拌到没有粉末与浮油后，放置一旁备用。

　　起锅同样放入少量的油将红葱头碎爆香，接着热放入腊肉跟腊肠粒，中小火不断煸炒逼出油脂。

　　“曹厂长这腊味还真不错，等到年末跟他提前预定一些才行。”苏阳闻着腊味炒香后散发出的味道，竟是忽然感到有些饥饿。

　　瑶柱跟虾米入锅，最后放入香菇碎，多种食材煸炒后散发的香味简直诱人无比。

　　炒好后的食材铲除，不需要另外起锅，先下入粗条萝卜，炒至微微断生后才倒入细萝卜丝。