作者：月非夢
在進來後，助手快步走到教室前方的白板旁，放下資料夾，開始沙沙地書寫起來。
中年男人走上講臺，目光緩緩掃過教室內的眾人，嘴角勾起一抹和藹的笑意。
“早上好，年輕的學員們。”
“早上好！講師。”
整齊劃一的回應聲在教室裡響起，帶著少年人獨有的朝氣。
中年男人點了點頭，隨後臉上的笑容漸漸收斂。
“從踏入這間教室，站在料理臺旁的那一刻起，你們就肩負起了烹飪美食的責任。”
“因此接下來的課程，希望各位可以全力以赴，交出一份令自己滿意的答卷。”
聽到這話，教室裡的氣氛瞬間凝重了幾分，原本還帶著些散漫的學員們，也紛紛挺直了背脊。
江炎看著講臺上的中年男人，有些疑惑。
對方顯然就是這節課的講師，但是這時候不該介紹一下自己嗎？
身旁的榊涼子似乎察覺到了江炎的困惑，側過頭，壓低聲音解釋道。
“這位是羅素·阿奇爾講師，遠月學院法式料理部門的資深講師。”
“之前也有教導過初等部的法式料理課。”
江炎瞭然地點了點頭。
第19章 法式煎鵝肝1
講臺上的羅素·阿奇爾看了一下已經完成書寫的助手，乾脆地直入主題。
“今天的選單是——法式煎鵝肝 Foie Gras Saute。”
“這道料理，是法式料理中的經典傳統菜式。”
“具體的食譜已經詳細寫在白板上，之前沒接觸過的學員，可以上前檢視。”
“限時兩個小時。”
“完成之後，把料理端到評審臺來。”
頓了頓，羅素·阿奇爾又補充道。
“記住，允許多次提交審查，但不允許浪費。”
“那麼，現在——開始烹飪！”
一聲令下，教室裡的學員們瞬間開始忙碌起來。
大部分學員都直接來到食材區動作嫻熟地挑選食材、準備工具。
對於法式煎鵝肝這道菜，經歷過遠月學院初等部三年打磨的他們，其實也學習過，根本不需要再看白板上的菜譜。
唯獨江炎，託著下巴，仔細檢視著白板上寫著的食譜。
“鵝肝洗淨瀝乾，撒上適量黑胡椒與海鹽醃製十分鐘……”
“平底鍋燒熱，放入黃油融化，中火將鵝肝兩面煎至金黃色……”
“蘋果切片，裹上薄粉，同樣煎至金黃酥脆……”
“調變燒汁，將紅酒、蜂蜜、檸檬汁混合熬煮至濃稠……”
沒辦法，之前江炎主要學習的是中式料理以及甜點。
對於法式料理，也僅限於吃過一些。
只是這道法式煎鵝肝，並沒有吃過，自然也沒料理過。
……………………
旁邊榊涼子看了下正在認真看著食譜的江炎，一時間不知道該說些什麼。
能通過遠月學院插班生考試的人，即便不是全能型選手，也該對各國料理都有所涉獵才對。
卻沒想到，江炎竟然連法式煎鵝肝這種法式基礎菜式都沒接觸過。
不過轉念一想，榊涼子又覺得好像並不難理解。
江炎聽名字就知道是華國人，肯定是專精中餐料理。
對法式料理涉獵不深，似乎也沒什麼好奇怪的。
幾分鐘後，江炎收回了目光，看向料理臺。
發現榊涼子已經將需要的食材都拿了回來。
於是江炎乾脆的說道。
“辛苦你了，榊涼子，那麼咱們也開始吧。”
“接下來我來負責煎鵝肝和蘋果，火候的把控交給我。”
“麻煩你負責調變燒汁，還有其它配菜。”
江炎的安排，讓榊涼子微微一怔。
這種情況下，讓她來負責最重要的鵝肝才是最佳選擇。
但看著江炎平靜的眼神，榊涼子鬼使神差地點了點頭。
“好。”
既然答應了下來，榊涼子也沒再說什麼。
兩人開始行動起來。
江炎拿過鵝肝。
新鮮的鵝肝色澤粉嫩，肌理細膩，看起來就如同凝脂一般，稍一用力便會碎裂。
這正是法式煎鵝肝的難點，鵝肝質地太過柔嫩，火候的把控堪稱重中之重。
煎制的時間太短，內裡會殘留腥味，影響口感；時間太長，又會讓鵝肝的油脂過度流失，變得乾柴，失去入口即化的醇厚風味。
這對廚師的水平，是極大的考驗。
但江炎的臉上，卻看不到絲毫緊張。
………………………
先是將鵝肝切成0.8釐米厚，隨後小心翼翼地放在吸油紙上，輕輕按壓，吸走表面多餘的水分。
均勻地撒上黑胡椒和海鹽。
醃製的間隙，江炎又拿起一個新鮮的蘋果，削皮、去核、切片，動作行雲流水。
榊涼子正在一旁調變燒汁，眼角的餘光瞥見江炎的動作，不由得暗暗點頭。
至少這些處理都沒有問題。
十分鐘後，鵝肝醃製完成。
將平底鍋置於火上，倒入適量黃油。
黃油遇熱，很快便融化成液態，散發出濃郁的奶香。
聽著鍋裡黃油滋滋作響的聲音，江炎認真感受著鍋內的溫度。
等到黃油微微泛起金黃色澤，散發出焦香時，快速地將一片鵝肝放入鍋中。
“滋啦——”
悅耳的聲響響起，鵝肝接觸到高溫黃油的瞬間，表面迅速凝固，鎖住了內裡的油脂和汁水。
等到鵝肝底部邊緣露出誘人的金黃色，散發出濃郁的香氣，江炎手腕輕轉，將鵝肝翻面，繼續煎制另一面。
火焰的溫度、黃油的香氣、鵝肝的油脂，在空氣中交織成一曲誘人的交響曲。
一旁的榊涼子看得微微失神。
看鵝肝表面的色澤，可以確定江炎對火候的把控，絕對比她要強。
她低下頭，不再分心，專心致志地調變起燒汁。
紅酒的醇厚、蜂蜜的清甜、檸檬汁的酸爽……熬煮出的燒汁色澤紅亮，香氣馥郁。
…………………………
很快江炎將煎好的鵝肝盛出，放在盤子裡。
煎得恰到好處的鵝肝靜靜臥在盤中，邊緣微微卷起，色澤是誘人的金棕，隱約能看到內裡尚未完全凝固的粉嫩肌理。
光是看著，便讓人食指大動。
緊接著，江炎把之前處理好的蘋果片放入鍋中，裹著薄粉的蘋果片遇熱，迅速變得酥脆金黃，散發出清甜的果香。
身旁的榊涼子也恰好完成了燒汁的熬製。
並且將切好的胡蘿蔔和馬鈴薯，炸成了金黃色。
兩人先將配菜一一擺盤完畢，
隨後榊涼子端著熬好的燒汁，手腕傾斜，紅亮濃稠的汁液緩緩流下，先是澆在酥脆的蘋果片上，又沿著鵝肝的邊緣慢慢浸潤。
醬汁的香氣與鵝肝的油脂香、蘋果的清甜香交織在一起，讓江炎眼前一亮。
一道傳統的法式煎鵝肝，至此便宣告完成。
只是此刻的鵝肝溫度還沒有冷卻下來，還不到最佳的食用時間。
因此江炎和榊涼子並沒有立刻端上去進行審查。
趁著這個間隙，江炎再次煎了兩塊鵝肝出來。
正好其它配菜和燒汁都還有多餘的。
等到再次完成了兩份法式煎鵝肝，第一份也已經達到了最佳食用時間。
江炎隨即端著這份法式煎鵝肝來到評審臺。
“阿奇爾講師，請品嚐。”
羅素·阿奇爾聞言抬頭看了眼江炎，眼中閃過一絲疑惑，但緊接著目光落在盤中的料理上，眼神瞬間亮了幾分，微微點了點頭。
“火候掌握得相當到位。”
話雖如此，味道如何，終究還是要親口嘗過才能定論。
第20章 法式煎鵝肝2
羅素·阿奇爾拿起刀叉，切下一小塊煎得恰到好處的鵝肝，緩緩送入口中。
下一秒，瞳孔驟然放大，嘴角不受控制地向上揚起，眼底露出一抹驚豔。
鵝肝的豐腴脂香與燒汁的醇厚甘甜完美交融，脆嫩的蘋果片又以清爽果香巧妙化解了膩感……
每一種食材的本味都被髮揮到極致，卻又彼此成就，層次分明，和諧得令人歎為觀止。
細細咀嚼了片刻，隨後緩緩嚥下，臉上滿是回味悠長的神情。
回過神後，抬眼看向江炎與榊涼子。
“鵝肝的火候堪稱完美，一分不多，一分不少，剛好鎖住內裡豐盈的汁水。”
“燒汁的調味也拿捏得恰到好處，酸甜平衡，與鵝肝的搭配堪稱一絕。”
“江炎、榊涼子，這道料理，我給你們A等。”
聽到這個評分，榊涼子長長舒了口氣，而江炎對此卻沒有感到意外。
這道法式煎鵝肝的工序本就不算複雜，能拿到A等，完全是情理之中的結果。
事實上，若是能多做幾次練習，並且全程由他一人操刀，江炎有十足的把握，能將這道菜做得更加驚豔。
只不過，並沒有這個必要罷了。
評審結束，距離下一節課開始之前都是自由活動的時間。
江炎與榊涼子一同回到料理臺，打算嚐嚐兩人合作的成果。
江炎端過其中一盤法式煎鵝肝，輕輕切下一小塊。
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