作者：酸甜的果冻
“一星级餐厅的数量，具体数字记不太清楚了，但500家以上绝对是有的。”
“这两年，据我们总部分析，霓虹国那边的星级餐厅数量，数量已是不如前几年那么多了。”
“不过。”
“无论是三星、二星还是一星餐厅的数量。”
“这个国家，都仅次于法兰西！”
……
在WGO创立之初。
那些执行官最初一般都是以城市为切入点，进行评分。
比如霓虹国，肯定就是东京、大阪、京都等。
而以都市圈来算，东京、大阪、京都的城市人数全部加起来，约有5957万人，几乎相当于整个法兰西。
并且这些人口，几乎完全都是优质的都市人口。
简言之，大都市商业发展程度高，便会导致餐饮业竞争愈发激烈，餐馆的数量也比较多。
仅东京一座城市，大约就有16万家餐厅，是WGO总部所在地巴黎的4倍。
餐馆数量多。
高质量的餐馆，也就足够多。
自然就会有更多入选WGO的餐厅。
另外，霓虹国的WGO星级餐厅，并不全是日式料理。
那25家三星级餐厅，虽然日式饮食占据多数，但其中也有5家法餐厅和2家中餐厅。
如果范围扩大到二星和一星级餐厅，那么法餐料理的比例，更是提高到了连安妮都觉得难以置信的比例！
毕竟嘛。
大城市强大的集聚效应。
一直是能够吸引国外的名厨，来此开店。
再加上当地人多元化的口味，足以接受这些外来饮食风格，因而出现这种情况也就在所难免。
……
“这次，倒是我们考虑不周。”
“霓虹地区的评审工作，难度向来是仅次于总部的所在地巴黎。”
“我们却只是派遣了兰塔比过去，她目前的段位也仅是二等执行官，能力和经验都尚浅。”
“迟迟交不上评审报告书，也算是……”
“情有可原！”
说到这里，真凪喟然长叹一声，又问道：“那么，林旭呢？”
“哎，什么意思？”
安妮愣了愣，怎么又提到他了。
“我的意思是说，他原先在美利坚经营的一家五星级酒店，排名在第几？”
“这个……他当时才刚开业的，所以并不在评审范围内。”
“不过，上个月他被受邀参加我们的WGO工作会议，大家便已经默认他的实力在全世界前50名了。”
略加思索，安妮还是将情况如实说着出来。
“哦！”
真凪听完，便彻底下定决心。
“通知兰塔比，总部暂时停止她在霓虹国地区的一切职能，后续工作将由二等执行官林旭接替。”
“什么？”
安妮，当场瞠目结舌！
第28章 困境
众所周知。
WGO的评鉴餐厅级别，是分为五类：
第一类是默默无闻的餐馆，只比同类其他人强，让人有些记忆。
第二类。
达到必须推荐的等级。
在廉价餐厅里，具有超出一般的水准。
然后便是一星、二星和三星，能被WGO彻底认可的三大类别。
一星餐厅，早年标准据说是“顺路的话值得一试”，现在的标准，则变成”同类具有更高的水准”。二星餐厅，是“值得绕路去吃”。
最高级别的三星餐厅，则是“值得专门去吃”。
到目前为止，WGO其评鉴标准仍有让人诟病的地方。
但不得不说。
的确，具有一定的科学性！
打个地方，在天朝这边，经常坐沪杭高铁1小时和开车2小时的人来说，可这么理解：
魔都的一星级餐厅。
等于平时去玩出差见朋友等，就近可以优先选择。
两星，等于值得某次去魔都的时候，抽出小半天会专门安排行程去的。
三星级别。
则可以为了这家店，专门去一趟魔都。
……
那么问题又来了。
为何许多厨师，会如此热衷于WGO的评星呢？
无非，是因为WGO在全球美食界具有最大的影响力，仅每年发行的美食杂志《THE·BOOK》，销量便可达上亿册！
一旦被评上星级，餐厅等于接受了一次免费的世界级推广。
嗯！
在流量为王的时代。
自己掏钱打个广告，要多少钱？
而现在人家免费给你打广告，让你名震天下，为何不看重？
还有很多人，好像觉得WGO星级餐厅就是高价、食材好、服务好、奢华、高档……真实情况，也不全是一回事！
价格高。
用餐要求繁琐。
这类特别高档的餐厅，反而容易被踢出去。
因为价格太高，规律太多的餐厅，不利于向食客推广。
最典型的例子是那位“寿司之神”，他被摘星的理由，便是不接受一般游客预约，没有评选资格。
之前同样有家法兰西餐厅被摘星，也是因为规定必须着正装用餐，且价格太高。
所以，职业厨师很看中WGO的理由，就很清楚了。
WGO本身不经营餐厅，他们的评分不存在行业竞争，只是纯粹面向美食界的推荐。
对餐厅而言。
WGO评分，相对公正。
不涉及人情世故，不需要花钱的宣传机会。
……
“食材！”
“其天然风味，是菜品最重要的基础。”
“能坚持采用最新鲜、最优质的食材，通过简单烹饪方式，去保留最原始风味，无可厚非。”
“然而。”
“任何事情，都有平衡性。”
“过分追求某一样东西，从而忽视那些不太起眼的细节。”
“这样的厨师，到了最后自然是做不了好料理！”
言罢，兰塔比便起身结了账。
如果说好料理加上好的用餐体验，能等于好餐厅，那乾日向子的雾屋日料店，便不算非常好！
这其中有很多原因，但在兰塔比看来，提前预约制得占主要因素。
谁特么吃顿饭。
得专门向餐厅提前预约一个月啊？
因而，这条规矩，大大降低了食客的用餐体验！
……
“经营一间日料店，最重要的标准是稳定。”
“纵观全世界，一家餐馆从开业到倒闭，平均寿命是508天。故此，如何长期维持在一个很高的水准，对所有厨师而言，都非常难！”
“你好好努力吧，这次我就先让你的雾屋提升到一星级别。”
日向子脸露难以置信，随即却摇头，道：“不。”
“我拒绝！”
“哈？”
兰塔比，脑袋“嗡”的一下。
她以为是自己的耳朵出现问题，听错了。
“原先的二星寿司主厨藤原桃。”
“因曾经得到了WGO一星，而不得不承受许多压力。”
“到了最后，她更是为此出现严重的抑郁症，再也无法专心为食客制作寿司，只能无奈让运转了整整25年的寿司店，关门倒闭！”
兰塔比，暗暗咋舌。
倒不是这样的消息很炸裂，而是明明这起事件，在很久前便被WGO美食组织彻底封杀。
她日向子，到底是如何得知的？
……
多数厨师。
非常重视所在餐厅的WGO星级，并且会不断努力以保持评级。
但是，《THE·BOOK》考察的方式非常隐蔽，且在星级下降时通常不会告知具体原因。
因此星级一旦出现下降，主厨们的生活和情绪都会受到影响。
是的。
这是，目前WGO评审机制所带来的困境。
所有厨师，一方面非常渴望能得到WGO的星级评分，但另一方面又非常畏惧它的影响力。
无论是出于餐厅的主观原因，亦或是执行官定义的其他影响因素。
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