作者：白涯本涯
蘇牧拿起一把剔骨尖刀。
刀刃在肉塊上快速遊走。
多餘的筋膜被剔除得乾乾淨淨。
他在瘦肉那一面劃出幾道深溝，方便入味。
“今天教你們一招。”
“脆皮五花肉。”
蘇牧從旁邊的調料罐裡抓出大把的粗鹽、五香粉、孜然粉和白糖。
他將香料均勻地塗抹在瘦肉那一面。
手指用力揉搓，讓香料徹底滲入肉理。
唯獨豬皮那一面，乾乾淨淨，不沾半點調料。
李承乾好奇地湊近。
“蘇先生，這豬皮為何不塗香料？”
“不塗香料，如何壓得住腥臊？”
蘇牧沒搭理他。
他從系統空間裡摸出一把奇怪的工具。
那是一個帶有幾十根尖銳鋼針的圓形印章。
松肉針。
大唐可沒有這玩意兒。
蘇牧握住松肉針的手柄，對準豬皮狠狠紮了下去。
噗嗤！
噗嗤！
密集的扎孔聲在院子裡響起。
豬皮上瞬間佈滿了密密麻麻的細小孔洞。
蘇牧手速極快，整塊豬皮被扎得千瘡百孔。
李世民看得直皺眉。
“蘇牧，你這是作甚？”
“好端端的肉，扎這麼多窟窿，肉汁豈不是全漏光了？”
蘇牧放下松肉針。
“這叫打通任督二脈。”
“豬皮不扎孔，烤的時候裡頭的油脂出不來，吃起來就是一塊死皮。”
“孔扎得越密，一會兒烤出來的皮就越脆。”
他拿過一個小碗。
碗裡倒了些白醋，又加了一小勺白色的粉末。
小蘇打。
白醋和小蘇打混合，立刻冒出細密的白色泡沫。
蘇牧用毛刷蘸著這種混合液體，均勻地刷在扎滿孔的豬皮上。
小兕子踮起腳尖。
“鍋鍋，豬豬在吐泡泡鴨！”
蘇牧捏了捏小丫頭的臉蛋。
“這泡泡能把豬豬變成香香的寶貝。”
刷完白醋和小蘇打，蘇牧又在豬皮上鋪了一層厚厚的粗鹽。
粗鹽將豬皮完全覆蓋，白花花的一片。
“王德全，去把後院那個土窯燒起來。”
“要猛火。”
王德全不敢怠慢，趕緊往土窯裡塞滿木柴。
火勢很快旺了起來，窯口噴吐著紅色的火舌。
蘇牧用兩根鐵籤將醃製好的五花肉串起來。
他直接將肉掛進了土窯裡。
沒有加一滴水。
沒有放任何配菜。
就這麼幹烤。
李淵瞪大了眼睛。
“蘇牧！”
“你瘋了！”
“這麼大的火，不加水燉煮，直接幹烤？”
“這不烤成一塊焦炭了！”
李世民也連連點頭。
“正是。”
“尚食局烤肉，那是用文火慢慢烘，還要不停地刷油翻面。”
“你這土窯火勢如此兇猛，直接把肉掛進去，半個時辰就得燒成灰！”
魏徵剛才吐空了肚子，此時也忍不住插嘴。
“蘇先生此舉，實乃暴殄天物。”
“這野豬雖糙，好歹也是肉食。”
“如此胡鬧，成何體統。”
蘇牧扯過一張破布擦了擦手。
他躺回搖椅上，端起茶杯抿了一口。
“急什麼。”
“讓肉飛一會兒。”
時間一分一秒地過去。
土窯裡的溫度高得嚇人。
整個後院都能感覺到那炙熱的烘烤感。
李承乾在土窯邊上來回踱步。
他時不時往窯口裡張望。
裡頭紅彤彤一片，根本看不清那塊肉的狀況。
“蘇先生，這都過去一炷香了。”
“裡頭連點動靜都沒有，是不是真糊了？”
蘇牧閉著眼睛養神。
“急躁。”
話音剛落。
土窯裡突然傳來一聲極其輕微的聲響。
劈啪。
緊接著，聲音開始變大。
劈啪！劈啪！
最後，變成了極其密集的爆裂聲！
噼裡啪啦！
那聲音在封閉的土窯裡迴盪，震得人耳膜發麻。
李世民嚇了一跳，往後退了兩步。
“裡頭莫不是炸了！”
蘇牧嘴角勾起。
“這叫起酥。”
“豬皮上的粗鹽吸收了水分，高溫將豬皮底下的油脂徹底逼了出來。”
“熱油反炸豬皮。”
“小蘇打和白醋讓豬皮膨脹，那些扎出來的小孔就是氣泡的通道。”
“聽這聲音，皮已經爆開了。”
隨著密集的爆裂聲，一種極其恐怖的香味從土窯的縫隙裡強行擠了出來。
那是純粹的油脂焦香！
五香粉和孜然的味道被高溫徹底激發。
野豬原本的腥臊味消失得無影無蹤。
取而代之的，是一種能讓人理智全無的狂暴肉香。
李淵的喉結劇烈地上下滑動。
他死死盯著土窯。
“老天爺。”
“這味道……”
李世民覺得自己的胃部在瘋狂痙攣。
剛才鯡魚罐頭帶來的噁心感被這肉香徹底衝散。
他現在只想吃肉！
大塊大塊的肉！
魏徵悄悄嚥了一口唾沫。
他默默地往土窯的方向挪了兩步。
小兕子抱著蘇牧的大腿，口水已經流到了下巴上。
“鍋鍋！”
“系子要吃會唱歌的豬豬鴨！”
“豬豬在裡頭跳舞鴨！”
第199章 ：猛火爆皮脆響，儲君受教拜神廚
土窯裡的爆裂聲越來越密。
噼裡啪啦的動靜在御膳房後院迴盪。
熱浪將土窯上方的空氣燙得扭曲。
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