作者：天榜酸奶
炸玉米的油温要保证持续的中火，油温太大，会导致玉米很容易炸胡。但是油温太低，外表裹满的淀粉不易定型，同时，还会导致其吸油太多，最后炸出来的玉米吃起来太过油腻。
三分钟后，玉米出锅！
如果此时有人能够站在苏御的身边，就能清晰的听到他将玉米粒倒入碗中的时候发出的清脆撞击声。
这是玉米粒达到香脆的标志之一！
由淀粉炸成的保护膜吃起来会让玉米更加外脆内香。
“我去，二号那个年轻人把玉米放在油锅里炸？这是什么操作？炸出来的玉米吃起来不得腻死？”
“就是就是，真不知道怎么想的，就这水平还来参加厨师考核，搞笑的吧？”
“你们看他蒸的大闸蟹，用这么大的火蒸这么久，到时候取出来蟹肉不知道老成什么样子。连我一个不怎么做饭的人都知道，蒸蟹不能蒸太久。”
“一看就是个年轻人，年轻人多尝试尝试怎么了，我觉得并没有什么不好。”
观赏席上，有不少人的注意力都放在了苏御身上，毕竟像他这个年纪的年轻人，来参加厨师考核的还真不多，大家也都很好奇，他究竟能够做出什么样的菜品。
腐小团听到周围人窃窃私语的评价，轻哼一声，“苏御肯定能以最高分通过考核的。”
一旁的大妈闻言，忍不住笑出声来。
“小姑娘，有自信是好事，但是有些时候自信过了头，那可就成了自负。”
立刻，就有其他人议论起来。
“就是，这位大姐说的不错。虽然你那朋友勇气可加，但是厨师考核想要通过并不简单。没看见第一轮那个李德天，来了三次，第四次才通过吗？”
“我家那口子好歹也是二十年的老厨师了，他都没有信心一次通过，小姑娘，是谁给的你自信？”
腐小团气的小脸涨红。
她一张嘴说不过这些人，可是偏偏又没办法，只好捏着小拳头气呼呼的说道：“你们等着看吧！苏御肯定能通过考核的！”
周围的人群大都莞尔一笑，将小姑娘的话当作一句玩笑。
这年轻人不要说能通过考核，就算能够评分到80分以上，他们就心服口服了。
毕竟人家还小，相对于这些老厨师比起来，差距不是一点两点。
当然。
这些话，正在认真做菜的苏御是听不见的。
此时的他，揭开了锅盖，正在认真的挑着蟹黄。
苏御故意用大火爆蒸大闸蟹，目的就是要让蟹黄完全蒸老，凝固成块状。这样一来，待会儿使用的时候才会更方便。
取出蟹黄，然后再从咸鸭蛋之中取出鸭蛋黄，两者比例二比一！
蟹黄呈橘红色，而鸭蛋黄的颜色则是偏淡一些。
用完蟹黄的大闸蟹苏御也没着急扔掉，去掉脚和身子后，将大闸蟹的背壳擦干净，放在滚烫的油锅内炸了一小圈，这才将其取出。
经过这样一番处理之后，大闸蟹的壳看上去油光闪闪，十分漂亮。
这是他一会儿摆盘的时候需要用到的材料之一。
洗干净的铁锅下入一小块黄油，苏御将蟹黄和咸鸭蛋黄放入了锅里，小火慢炒！
很快，蛋黄在锅铲的搅拌下就逐渐由原来的固态块状，慢慢变成了极有触感的流沙地状。
在炒蛋黄的时候，207苏御非常小心的控制火候。
因为蛋黄受热后会开始膨胀，形成许多密集的小泡，这是炸玉米能否裹满蛋黄酱的关键！
小泡冒的太快，代表油温太高，应该立刻降温。
苏御朝着起沙冒泡的蛋黄酱里放入了两勺白糖，然后继续翻炒。
直到白糖完全在蛋黄酱内融化，锅内整体颜色变成金黄色后，他才立刻关火！
关火，倒入炸好的玉米粒开始翻炒。
利用铁锅内的余温，能够保证每一粒的玉米上都充分的裹满咸甜可口的蛋黄酱。直到锅内的蛋黄酱消失殆尽，只剩下颗粒分明的玉米粒时。
这道蟹黄金沙玉米才算宣布大功告成！
整个制作过程中，没有使用到任何多余的调味品。
盐是在煮玉米粒的时候放入的，而糖则是在最后炒蛋黄酱时放的。
只有两种调味品却能够最大程度的还原蟹黄和咸蛋黄的浓郁香气！保证味道不被其他调味品所破坏！
蟹黄金沙玉米出锅。
白色的圆盘里，一只橙黄色蟹壳油光闪闪。玉米粒如同螃蟹下的蟹子一般，金黄颗粒分明，宛如巧夺天工的艺术品！
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第九十六章 评委们这是怎么了？为什么都不说话【求全订】（1 / 1）
“咦，你们别说，快看那个年轻人，他好像是第一个做完菜品的人！”
“那是什么，蟹壳？”
“之前是谁说的这道菜一定很难吃的？我看着卖相挺不错啊。感觉看一眼就有食欲了。”
“别管这么多，看上去漂亮是漂亮，但是菜品最终讲究的是味道，并不是外表。徒有其表却不好吃的菜品太多了。”
“那可不一定，我感觉这年轻人做的菜味道应该也不会太差.”
观众席上的人们有些惊讶，因为第一个完成菜品制作的竟然是最不被他们看好的那位年轻人！
而且年轻人做出这道菜，看上去品相竟然还非常不错！
“哈哈哈哈，苏御，我就知道你是最胖的！呸，不对，最棒的！”腐小团看着色泽金黄，颗粒饱满的金沙玉米忍不住兴奋的起身欢呼道。
也在一旁观看的李德天，此时也被苏御摆盘精致的金沙玉米所吸引。
因为他和灶台之间的距离其实并不远，所以他甚至能够从众多食材味道之中，精确的找到那份独属于蟹黄的菜品！
这小兄弟真人不露相啊！
年纪轻轻，手艺竟然这么好，看来自己一开始的担心就是多余的。
作为第二轮考核之中，第一位完成菜品制作的厨师，苏御端起蟹黄金沙玉米缓缓的向着品赏台上的五位考官走去。
直到这时，苏御才有空仔细的打量着眼前五位评委。
因为他发现，五人之中一共有两个老头，剩下的都是上了年纪的中年人。而康有兴似乎有意无意的经常朝身边的老者看去。
看上去十分尊敬的模样。
难不成这老头的地位，比康有兴这个华庆市厨协副会长的地位还要高？
苏御虽然在心里暗暗思考，但脸上却并未露出任何其他表情。
走上台，将满满一盘蟹黄金沙玉米端上了长条桌。而他放下菜盘的位置，正好是坐在中央的老者身前。
“各位考官，二号厨师苏御，菜品制作完成，请鉴赏评分～｀ ！”苏御身边的工作人员，一边开口讲述，一边推着小推车来到了长条桌边。
每次品尝菜品，五位考官面前的餐具都要进行一轮更换，这样的目的并非是为了高大上的装逼，而是为了防止菜品中食物的味道走味而特意进行的操作。
因为并非是液体菜肴，所以每个人的面前此时都摆放着一张小餐盘，一副筷子。
康有兴看着眼前的蟹黄金沙玉米忍不住深吸一口气，感慨万分！浓郁的蟹黄香味和咸鸭蛋混合已经分不出彼此。
在这道菜品尚未端至他们面前的时候，众人都还能隐约闻见其他厨师们做菜时散发的各种香味。
可是菜品放在他们面前之后。
他们却惊讶的发现，偌大的考核广场，广阔的空间之中，似乎只剩下这独一无二的味道！
那是一种浓郁到让人忍不住沉醉其中的蟹黄香。
“小伙子，你叫什么名字？”
最右边的中年人并没有第一时间询问苏御菜品的名字，反而是问起了他的名字。
苏御微微一笑，不卑不亢道：“我叫苏御。”
中年人眉头轻皱陷入了沉思之中。
苏御？
华庆市内，好像并没有这样一个姓苏的星级厨师。
这年轻人到底是从哪里冒出来的？
而那个被康有为称为何老的人，也饶有兴趣的凝视着苏御。按照他的眼力，其实一开始就发现了在这道金沙玉米之中，最重要的材料其实并非玉米，也不是蛋黄，而是那种白色粉末。
他敢百分之百的肯定，这并不是面粉。
如果是面粉，苏御直接告诉他们相关的工作人员进行准备就行了，没必要这样大费周折的自己携带。
“小伙子，还不知道你这道菜叫做什么名字？”右边，另一个中年人例行公事的苏洵苏御道。
“这道菜名字叫做蟹黄金沙玉米！”
“金沙玉米？为何要取这样一个名字？”
“考官你恕我卖个关子，你品尝之后自然会明白这其中的缘由。”
众位考官面面相觑，神色各异。
看着面前奶香浓郁，蛋香厚重的金沙玉米，他们纷纷从盘子里舀出了小两勺放在了盘子里。
康有兴挑起一粒玉米粒放在嘴里缓缓咀嚼。
顿时，多重味道在他的舌尖绽放！
淡淡的奶香和咸蛋黄香，还有蟹黄的浓郁，从小小的一粒玉米中绽放而出。玉米入口时清脆，能够很清楚的吃到外壳上流沙质地的蛋黄酱。
整道菜品口味偏甜，淡淡的盐味只有吃完了玉米才能从舌根上感应出来。
再此之前，还从未有人想象过，将本就是甜口的玉米做成一道贴合它原本风味的菜品。
往往，许多厨师们在做玉米的时候都会选择用大量的调味料，来强行改变玉米的本味，从而迎合菜品。
其余的考官们在品尝完了第一口玉米后，眼底，神采奕奕。
他们默契的并没有开口准备点评，也没有放下筷子。
负责分菜的工作人员愣了一下，以为众考官们并没有品尝出菜品的滋味，所以又给每人来上一勺。
这次吃完之后，依旧没人发声。
？？？
这是什么情况？！
不光是工作人员蒙了，就算是现场观众席上的人们也都迷惑不已。
“¨‖搞什么啊？怎么光吃不说话？”
“评委考官们这是怎么了，怎么一个个都不说话了？”
“到底能不能通过考核，给个痛快话啊！”
“就是就是，就算不给出分数，也要把味(了得好)道点评一下呀。”
台下，腐小团拳头捏地紧紧的，不知道什么时候，手心开始出汗了。她有些忐忑不安地看着站在台上地苏御。
这，到底是怎么回事啊？
沉默半晌，康有兴咳嗽了两声，终于率先开口帅。
“那个，小王，你把这道菜品全给我们几位评委分了吧。”
工作人员呆了一下，“全部分了？”
康有兴地话让他有些摸不着头脑。
以往对于菜品品尝打分，一般来说五位考官都只会浅尝即止。
用他们的话来说，一道菜，只需要品尝第一口就能得出对于它的评价。
但今天这是什么情况？
他将目光投向一旁的何老。
只见何老竟然也破天荒的点了点头，“小王，你照做就行了。”
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