作者：空城白墨
“好脆！鸡蛋也能煎这么脆啊！”
“是海鸥蛋，你不要无视小沙的工作。”
许乐笑着纠正，“主要还是火候，酥脆和焦糊之间只差一线。
“如果火候欠了，那么蛋液就是软的，口感上和鱼肉混合在一起，没有反差就没有萌。
“火候过了的话，煎糊了就会发苦，那就是烹饪的灾难，这样的菜品完全没法吃。
“只有恰到好处的火候，才能带来酥脆的口感，让鱼肉和蛋液之间彼此衬托。”
孟依依又夹起来这样的一小筷子蛋液层夹鱼肉，嚼得咔哧咔哧作响。
“嗯嗯就是！酥酥脆脆的特别香，咬下去的鱼肉又特别弹！
“等到鸡蛋和鱼肉混合在一起，也还能嚼出来不一样的口感！”
海鸥蛋……许乐无力地摇头。
林夕涵豪迈很多，夹起来煎鳕鱼，修长的脖颈向前探去，张开口将鱼片送入口中，轻轻咬下来一块。
油滴沾在她的嘴角，她用手指沾了沾，小口舐去。
“小心烫……”许乐提醒她。
但是提醒晚了。
黑皮的傲娇牙关紧咬，脖颈绷紧，发出来低低的一声轻哼。
她手指按住嘴唇，嗔怒地扬起视线盯着许乐，许乐耸了耸肩。
你自己吃那么心急，瞪我有什么用？！
“哼……”滚烫的鱼肉入口之后缓慢降温，林夕涵小口小口地吞咽着鱼肉。
“好吃是好吃……”
她低头又咬下来一小口，这一次就矜持了一些。
然后又是一小口。
就这么一点一点解决完了盘子里的两片煎鳕鱼。
孟依依这边进度也差不多，吃完了之后扬起脑袋，托起来盘子。
“大腿我还要！”
“来了。”
许乐一边说，一边将新煎出来的四片分给两个人，分完之后没忘了看着林夕涵叮嘱：
“烫，慢点。”
用你提醒……黑皮的傲娇虎牙咬了咬，刚才被烫到的地方还有些隐隐作痛。
直播间弹幕——
“这还没到晚上哪！”
“才几点啊，就开始放毒了？！”
“许神，你做个人好不好？”
“这边还上着班呢！”
“老板问我为什么对着设计图流口水，求铁汁萌教教我怎么回答，在线等挺急的。”
“对着设计图流口水不算什么，我刚才流口水的时候抬头，和工位对面的狗币产品经理正好对上视线……”
“楼上不是男的么，你们产品经理是小姐姐？”
“我都直接叫狗币了，怎么可能是小姐姐？！”
“卧槽卧槽，狗币产品经理特么为什么一脸娇羞地看着我！我不是那样的人啊！”
“想吃下午茶了……可惜不能在办公室里叫炸鱼。”
“就算能叫炸鱼，和许神的鳕鱼也不是一个档次的东西。”
“是啊，完美的火候还能靠练习复刻，这么新鲜的肉……就只能出海才能尝到了。”
“羡慕……”
“……”
两条鳕鱼体型都不小，但是味道最好的部位也不过几片而已。
对于在海岛上面重体力求生的选手而言，全部吃完也就是个半饱。
“我帮你处理七鳃鳗？”
林夕涵试图找回刚才被烫到的时候丢掉的场子，许乐大手一挥，把她按了回去。
“不用。”
笑话，多好的秀操作时间，怎么可能让你们抢了……他随和地微笑，“你俩只要等着吃就可以了。”
随和……儒雅……可靠……温柔……
林夕涵撇了撇嘴，但为什么还是感觉到有点怪怪的……
“鳗鱼一般的做法大家都很熟悉，做成烤鳗鱼拌饭吃。”
野生稻收获的还有，数量不多，不过啖牙足够了。
重点是烤制鳗鱼。
“烤鳗鱼一般有两种做法，一种是直接烤，这种做法要将鳗鱼从腹部破开。
“腹部破开的鳗鱼两侧薄，中间厚，烤制的时候中间受热也最多，基本上可以同时烤熟。
“另外一种做法则是蒸烤结合，口感和直接烤制截然不同。
“咱们今天的鳗鱼个头大，用蒸烤结合的方法来处理。”
一边说，许乐一边下刀。
七鳃鳗用一根铁钉钉在木板上，从颈部切进去三分之一，刀身调转方向，沿脊柱边缘纵向一破到底。
破开第一刀之后，再从颈部下三分之一的位置刺进去，同样是一刀切到尾部末端。
两刀深度都刚好不伤到腹部，切完之后的鳗鱼，脊柱和肉质是被完整分隔开的。
许乐再从鳗鱼尾部平刀向上逆推，将脊柱和内脏全部都剥离开。
刀路逆推到颈部的开口的时候，再调转九十度斩下，鳗鱼被分割成只有肉质的一整片，和头与脊柱相连的另外一片。
头脊部分弃之不用。
鳗鱼肉的部分用岩盐涂抹，轻轻按摩，然后下滚水焯烫。
卡好十秒时间，捞出。
“这样就可以把表面的粘膜全部都清理干净，吃起来口感就不会腥。
“接下来开始制作。”
()摊牌！我在海岛享受人生
第四百二十六章 你看人家孟依依
焯烫完毕、去掉粘膜的鳗鱼肉段，呈现出来泛白的牙色。
七鳃鳗的肉质相当肥美，皮肉之间夹着的一层脂肪，从侧面看去吹弹可破。
咬住八戒屁股的这条七鳃鳗，体型更是超过正常的同类一大截，无论是皮还是肥肉瘦肉，全部分量十足。
许乐将鳗鱼肉切成四指宽的小段，再用废木料削成表面光滑的木签子，穿过鳗鱼肉段。
上火短烤。
“蒸之前，咱们先烤一下，封边，让皮肉的缝隙收缩，锁住汁水。”
大火包裹住鳗鱼肉段，木签子很快染上焦色，鳗鱼肉也进一步收缩，表面呈现出烘烤之后的美妙光泽。
烘烤不久，取下肉段，放入蒸锅之内，大火蒸制。
“七鳃鳗肉质肥厚，上火蒸制可以让各个部位熟度均匀。”
许乐解说的时候，蒸汽正从陶锅边缘和木制蒸笼的缝隙当中溢出，属于海鲜的独特香气氤氲扑鼻。
小可爱吸了吸鼻子：“其实我觉得这样就可以吃了……”
“只是蒸熟，味道还差的远。”许乐扇了扇火，蒸汽更加浓密了。
孟依依整个人在蒸锅旁边蜷成一团，下巴搁在象牙色的手臂上，小鼻孔一抽一抽。
“我可以先……先尝一尝。”
她抬起眼睛看许乐，许乐毫不留情地摇头。
大厨怎么可能让半成品的菜品进入食客的嘴巴？
许大厨在这一点上相当执着。
大火蒸制十几分钟，内外熟透，再蒸肉质就会过于老了，口感直线滑坡。
许乐取出鳗鱼肉，白色的肉质像是玉块。
“难怪连欧罗巴的古代国王都会被七鳃鳗撑死，只看卖相就已经勾人食欲了。”
蒸制一次的七鳃鳗实际上已经熟透，但倘若要将所有的风味全部发挥出来，重新上火烤制这道流程必不可少。
重新架在火上的鳗鱼肉段，蒸制过程中已经被逼出来的油脂受热立刻沸腾，细密的油花开始破碎。
细细的嘶嘶声不间断地响起，许乐在鳗鱼段表皮反复涂抹捏细的岩盐。
“白烧的烤法啊。”孟依依一眼就认了出来。
蒲烧和白烧是两种烤制的方式。
前者用浓厚的酱汁为鳗鱼的风味补上浓墨重彩的一笔。
后者则是已经经过了长久的历史，不去过多干预食材的本味。
这是一种古朴但又兵行险着的烹饪方式。
倘若掌控得不好，没有酱汁弥补失误，食材的短板便毫无遮拦地呈现出来。
但倘若拥有最完美的食材和最完美的烹饪手法，纯粹以本味被征服的味蕾，将永远无法忍受蛇足一般多余的添头。
没办法，岛上没有那么多的东西做酱汁啊，而且你们要吃要的这么急……
我上哪给你们去搞蒲烧的去？
许乐矜持地微微抬头，字字掷地有声：“这是厨子对自己技艺的自信！
“乱七八糟的酱料，只会影响食材的本味！”
孟依依眼睛睁大，一脸崇拜。
“大，大腿好厉害！”
林夕涵侧了侧头，细细软软的长头发滑落下来，她用手指拈起，敛到耳后。
坏人……说的倒是有道理。
直播间弹幕——
“没错！最新鲜的食材，只需要最简单的烹饪方式！”
“许神对于料理的理解，有着绝对的自信啊。”
“七鳃鳗鳗重，拌饭确实是蒲烧的更多，白烧我只吃过一次，但到现在还记忆犹新。”
“楼上夸张了吧？”
“不，一点都不夸张，敢做白烧的，都是对自己厨艺自信到自负的师傅。这样的厨师的作品，不会让你失望的。”
“我……还没……下班……”
“对面产品经理又在看我了……我特么要怎么和他解释啊！”
“决定了，晚上下班，就去吃鳗鱼饭！”
“卖相好诱人啊。”