作者：何人叫朕
他偷偷開啟面板看了一眼。
【家常菜(入門47/50)】
漲了一點！
照這速度，今天上午肯定能升到精通級！
許成梁心裡美滋滋的，幹活兒更有勁兒了。
又過了一個小時，許成梁這邊基本已經忙完了。
他站在李壯旁邊，一邊幫忙遞菜遞調料，一邊仔細觀察李壯的炒菜動作。
李壯的手法相當熟練，翻鍋、顛勺、調味，每個動作都行雲流水，看著就賞心悅目。
許成梁看得入了迷，努力記住李壯的每個動作。
這手法，絕了！
怪不得壯哥在機械廠食堂當大廚，這技術確實牛！
自己得好好學學!
李壯注意到許成梁在認真觀察自己，心裡挺滿意。
這孩子倒是挺上進，不是那種光說不練的。
既然他想學，我就教教他。
反正都是街坊鄰居，能幫一把是一把。
李壯一邊炒菜，一邊給許成梁講解：
“成梁，你看好了。”
“炒青菜的時候，火候最重要。”
“火大了，菜容易糊，火小了，菜不脆。”
“得掌握好這個度。”
“還有，放鹽的時機也很關鍵。”
“青菜要在出鍋前放鹽，這樣菜才能保持脆嫩，不會出太多水。”
許成梁聽得認真，連連點頭。
壯哥說得真專業！
這些細節前身肯定不知道！
自己得好好記下來！
很快，許成梁感覺到腦海裡傳來一陣提示音。
【叮！對家常菜有所感悟，熟練度增加。】
【家常菜(入門48/50)】
又漲了一點！
就差兩點了！
許成梁心裡激動，更加認真地觀察李壯的動作。
李壯炒完一道菜，接著準備做下一道。
“成梁，你說說，紅燒魚應該怎麼做？”
李壯突然開口考校許成梁。
這小子既然想學廚藝，我得試試他的底子。
看看他到底會多少。
許成梁聽了，心裡一喜。
紅燒魚？
這可是我的拿手菜啊！
在【家常菜】達到入門級後，自己對各種家常菜的做法都瞭如指掌。
現在熟練度都快滿了，做個紅燒魚簡直不要太簡單！
許成梁想了想，開口道：
“壯哥，紅燒魚的做法其實不復雜。”
“首先，魚要處理乾淨，去鱗、去內臟，洗淨瀝乾。”
“然後在魚身上劃幾刀，方便入味。”
“接著用鹽、料酒醃製十來分鐘，去腥。”
“鍋裡燒熱油，把魚放進去煎至兩面金黃。”
“然後放蔥薑蒜爆香，加入醬油、糖、醋，倒點水，蓋上鍋蓋燜。”
“等湯汁收得差不多了，就可以出鍋了。”
“最後撒點蔥花，一道紅燒魚就做好了。”
李壯聽完，眼睛瞪得老大。
好傢伙！
這小子說得還挺像那麼回事兒！
步驟清楚，條理分明，聽著就專業！
看來他還真會不少菜啊！
李壯有些驚訝，看許成梁的眼神都變了。
“成梁，你小子行啊！說得頭頭是道的！”
“看來你平時沒少在家做飯。”
“有當廚子的天賦！”
第5章 楊小安告狀
許成梁謙虛道：“壯哥您過獎了，我就是瞎琢磨。”
李壯擺擺手：“別謙虛，有兩下子就是有兩下子。”
“來，我給你演示一遍，你看好了。”
說著，李壯開始處理魚。
他的動作相當熟練，刮鱗、開膛、清洗，一氣呵成。
很快，一條魚就處理好了。
李壯在魚身上劃了幾刀，撒上鹽和料酒，放在一旁醃製。
“成梁，醃魚的時候，鹽不能放太多，不然魚肉會發柴。”
“料酒也要適量，太多了會蓋住魚的鮮味。”
許成梁認真聽著，心裡默默記下。
壯哥說得真仔細！
這些細節都是經驗之談啊！
這年頭講究“教會徒弟餓死師傅”，壯哥卻這麼無保留地教我。
真是個好人！
以後一定要好好報答他！
李壯醃好魚，開始熱鍋倒油。
等油燒熱了，他把魚放進去，開始煎。
“煎魚的時候，火候要掌握好。”
“火太大，魚皮容易糊;火太小，魚皮不脆。”
“而且煎的時候不能老是翻動，不然魚肉容易散。”
“要等一面煎得金黃了，再翻另一面。”
許成梁點頭，眼睛一眨不眨地盯著鍋裡的魚。
很快，魚煎好了，兩面金黃，看著就讓人食慾大動。
李壯把魚盛出來，放在盤子裡。
然後在鍋裡留點底油，開始爆香蔥薑蒜。
許成梁看著李壯只放了蔥薑蒜，突然想到了什麼。
等等，做紅燒魚的時候，不是應該加點花椒和八角嗎？
這樣能更好地去腥增香啊！
壯哥怎麼沒放？
許成梁猶豫了一下，還是開口提醒道：
“壯哥，能不能加點花椒和一兩顆八角？”
“這樣能更好地去腥增香。”
李壯一愣，停下手裡的動作，扭頭看著許成梁。
“真的假的？花椒和八角能去腥增香？”
“我當年跟著師傅學這道菜的時候，可沒放過花椒和八角啊！”
許成梁認真地說道：
“壯哥，花椒性溫，有去腥、增香、提味的作用。”
“八角也是一樣，香味濃郁，能蓋住魚的腥味。”
“放一點進去，絕對能讓這道菜的味道更上一層樓！”
李壯聽了，若有所思。
這小子說得倒是挺有道理。
花椒和八角確實有去腥增香的效果。
平時做肉菜的時候，我也會放。
但做魚的時候，我師傅從來沒教過要放這些。
不過試試也無妨，反正又不會壞。
李壯想了想，點點頭：“行，那就試試。”
說著，他抓了一小撮花椒和兩顆八角，扔進鍋裡。
頓時，一股濃郁的香味從鍋裡飄了出來。
李壯聞著這香味，眼睛一亮。
好傢伙！
這味道確實比以前強！
這小子還真有兩下子！
李壯繼續炒著，問道：“成梁，你還有什麼想法沒有？”
這小子既然能提出加花椒和八角，說不定還有別的點子。
我倒要看看他還能說出什麼來。
許成梁想了想，說道：
“壯哥，燉魚的時候，可以用啤酒代替水。”
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