作者：香蕉炒热狗
服務員笑著說道：“好的徐哥，你們坐，馬上就好。”
看見服務員直接轉身就走，孫雅她們全都愣住了。
“老樣子是什麼東西，你經常來這一家？”
趙萱笑著說道：“老樣子就是徐文根據他們店裏的燒烤弄出來的一種搭配，因爲搭配的比較好，所以成了他們這家店的經典套餐之一。”
“菜單在這裏，你們要是覺得不夠可以再點，現在只是先上一點燒烤讓你們嚐嚐味道。”
第405章 鹹上加鹹的配菜
聽趙萱這麼說，孫雅她們臉上全都露出不可思議的表情。
網友們更是直接吐槽起來。
“趙總知不知道你在說什麼啊，徐文點了一個套餐，然後因爲搭配的太好結果成爲經典套餐？你這話的意思是不是說徐文比這裏的老闆都還清楚他們的菜到底哪些好喫，哪些不好喫？”
“就是啊，這也太離譜了吧。就算這家店的老闆不懂，難道說這家店的廚師也不懂嗎？”
“你們還別說，還真有這種可能。難道你們忘了徐狗也是一個大廚了？以徐狗的水平，弄一個什麼基礎套餐出來很容易吧？”
被這條彈幕一提醒，大家這纔想起來徐文也是一個大廚。
只不過徐文這個廚子是不是太全面了？
海鮮、中餐、西餐、麪點，現在還多了一個燒烤。
怎麼感覺就沒有徐文不會的菜呢？
很快，徐文的老樣子套餐就端上來了。
原本幾女還想挑挑刺，看看徐文的這個套餐是不是言過其實。
但當她們發現這些套餐裏都有自己喜歡喫的菜，而且數量還差不多合適的時候，她們震驚了。
“你這菜是你怎麼配的，怎麼感覺分量都剛好合適呢？”
要知道餐飲界有一句話，叫作锌陔y調。
一個人喜歡的口味是最複雜的，更重要的是中餐那麼多的品種，那麼多的菜系，有的人要喫肥肉，有的人要喫瘦肉，你又怎麼去平衡這個呢？
施詩只是好奇隨口問問，但譚卓卻是十分認真地在聽。
畢竟譚卓可是開的餐飲連鎖店，配菜就很關鍵。
徐文喫了一口羊肉串，隨後淡淡地說道：“也沒什麼技巧啊，如果非要說的話，就是多點一點中性菜。”
“中性菜？那是什麼東西？”
幾女還是第一次聽到這個詞。
她們知道葷菜，知道素菜。
但是這個中性菜是個什麼玩意兒？
見幾女都一臉疑惑地看著自己，徐文只能耐心解釋道：“所謂的中性菜，就是不會喫過敏，不會對身體有什麼影響，基本上大家都能喫的菜。”
“就比如土豆、藕片之類的菜。可能有些人不喜歡喫土豆和藕片，但是不喜歡喫和不能喫，其實是兩回事，明白了吧？”
徐文這麼一解釋，幾女頓時就明白了。
“原來這就是中性菜啊。”
“仔細一想確實也有道理，是我見過有很多人不喫香菜、不喫蔥薑蒜甚至是不喫味精的，但是還從來沒有見過有人不喫土豆的。”
“土豆這種東西本來就沒什麼怪味，再加上口感也比較好，又不會對身體造成什麼負擔，頂多就是多攝入一點澱粉，所以的確是百搭的。”
“只不過素菜有這些中性菜，肉菜難道也有嗎？”
徐文點了點頭。
“當然有啊，就比如牛肉串就是肉菜裏面的中性菜。”
“首先牛肉不肥，所以討厭喫肥肉的人，不會排斥牛肉串。其次牛肉不柴，所以喜歡喫肥肉的人，也能喫牛肉串。”
“最重要的是牛肉的味道是最輕微的，沒有豬肉腥，也沒有羊肉羶。所以牛肉就是葷菜裏的中性菜，也是大家都比較喜歡喫的葷菜。”
徐文這一番話說得幾女一愣一愣的。
之前她們並沒有想到牛肉還有這麼特殊的定位，但是現在聽徐文說完以後，她們又覺得有道理。
的確是這樣啊。
平時家裏人炒肉絲之類的，一般都只會用豬肉絲。
因爲牛肉的價格要更貴一些，大家都捨不得喫。
所以要是出來喫燒烤有人請客還點了牛肉，肯定大家都會願意更多地喫牛肉，這是肯定的。
見徐文願意和他們分享這些技巧，譚卓連忙開口詢問道：“徐哥，我們的餐飲店馬上也要推出新的工作套餐了，除了主菜以外，你覺得我們的副菜應該怎麼配呢？”
徐文喫了一口牛肉，詢問道：“你先說說你的想法。”
譚卓原本以爲徐文會直接告訴她怎麼配，結果沒有想到徐文第一時間竟然是問自己的想法。
譚卓想了一下後說道：“我們要推出的新品套餐主要有兩個，一個是香酥鴨套餐，還有一個是滷肥腸套餐。”
“我想的是兩個套餐都再配一點泡菜，畢竟泡菜會比較爽口一些，這個天氣喫起來也會更舒服一點。”
正在喫串的徐文聽譚卓這麼配菜，瞬間瞪大了眼睛。
“我沒有聽錯吧，你剛纔說什麼？你說你要兩個套餐都配泡菜？”
見徐文的反應這麼大，譚卓一時間也有些拿不定主意了。
“是有什麼問題嗎？徐哥。”
徐文開口說道：“當然有問題！趙總，要不你和她說說問題出在哪裏，你就直接說你的第一感受就行了，別的什麼都不用說。”
趙萱想了一下後說道：“我的感覺是，香酥鴨和滷肥腸這樣的菜，應該不會配稀飯吧？”
譚卓愣了一下，不明白爲什麼趙萱突然提到了稀飯。
但她還是很老實地回答。
“這是肯定的，我們這兩個套餐是工作餐，本來就是爲了那些上班族提供的套餐，所以喫乾飯才能保證他們不餓，稀飯不是很快就餓了嘛。”
趙萱接著說道：“既然你們的套餐裏面都是配乾飯，那爲什麼還要配泡菜呢？因爲泡菜這種東西，不一般就是配稀飯的嗎？你仔細想一下泡菜的那個味道和口感，你覺得它爽口，是不是只有在配稀飯的時候纔會爽口呢？”
一聽趙萱這麼說，譚卓頓時意識到了問題出在哪裏。
的確，這是她之前沒有想到的事情。
她完全忽略了飯這個主食對整個套餐的重要性！
泡菜之所以配稀飯會覺得爽口，就是因爲稀飯大部分是水，所以泡菜先刺激一下味蕾，然後用稀飯的水稀釋一下，會給人一種很放鬆的感受。
但如果你泡菜直接混著乾飯喫，那就不是爽口了，那就是齁鹹。
再加上你的主菜又是滷肥腸和香酥鴨這種，那就只能是鹹上加鹹！
譚卓沉默片刻後說道：“我知道問題出在哪裏了，那我應該怎麼改進呢？”
第406章 獨立思考的老闆
譚卓目光灼灼地看著徐文，希望徐文能夠給她一個答案。
誰知道徐文皺起眉頭說道：“你不會自己思考的嗎？我只是你的顧問，又不是你的參考答案，要是我說什麼你就做什麼，那乾脆我來當這家店的老闆算了，還要你幹什麼？”
徐文話一出，直播間的網友們頓時炸開了鍋。
“我靠，徐狗是真的硬氣啊，敢這麼和老闆說話？”
“徐狗硬氣是很正常的，畢竟他的廚藝水平就在那裏擺著呢。以他現在對食物的理解，他就算是隨便去一家店指點一下，那家店的生意肯定也會變得更好。”
“不是，我不理解，顧問不就是幹這個的嗎？老闆有問題就問，這沒毛病吧？”
網友們很不理解徐文爲什麼這麼做，趙萱也皺起眉頭，給徐文使了個眼色，示意他不要太過分了。
畢竟譚卓也是她的閨蜜，而且譚卓對於徐文一直以來都是比較尊重的，徐文要是得寸進尺就有些過分了。
見幾女都這樣看著自己，徐文無奈只能解釋道：“你們這樣看著我也沒用啊。人長腦袋就是用來思考的，你們不會以爲現在這個社會，老闆什麼都不懂，只需要出錢就能賺到錢吧？”
徐文看著譚卓十分認真地說道：“餐飲這個行業和其他行業不一樣。你其他行業可能需要較高的專業知識水平，比如什麼編程之類的，你不懂還要發表意見，那就是外行指導內行。”
“但餐飲行業的門檻相當低啊！你只要長了舌頭，那你只需要嘗一口憑藉你的經驗就很容易判斷出來這個東西到底是好喫還是不好喫，我說的沒錯吧？”
“在這種情況下，你如果還學不會自己思考，什麼事情都是第一反應找我要標準答案，那要是有一天我失聯了你怎麼辦，這連鎖店你還要不要開下去了？”
譚卓畢竟是學霸，一點就通。
她頓時明白了徐文的意思。
徐文並不是讓自己不要去問他問題，而是說自己在問之前，自己要先想好，先有一個自己的答案，然後帶著自己的答案去詢問徐文。
只有這樣才能清楚地知道自己的想法和徐文的想法有什麼不同，差別在哪裏。
這樣每次問問題的時候自己纔會有更長遠的進步，纔會在不久以後獨當一面。
意識到這一點的譚卓態度瞬間端正了。
她對徐文說道：“不好意思徐文，我之前沒有考慮到這些，那我先自己想一下吧。”
見譚卓竟然沒有生徐文的氣，坐在一旁的孫雅十分詫異。
“咦，小卓你的脾氣什麼時候變得這麼好了？徐文這麼說你你都不生氣？我記得你以前在國外的時候，有人說你什麼，你立馬就打回去了啊。”
譚卓俏臉一紅，偷偷地看了徐文一眼。
“哪有，我什麼時候這麼粗暴過？”
孫雅信誓旦旦地說道：“你怎麼沒有？那個人直接被你打住院了，頭上還縫了五針，你賠了一大筆錢呢，你忘了？”
譚卓白了孫雅一眼不說話了。
難道自己不要面子的嗎？
自己好歹是個女孩子，在徐文的面前也想保持一點淑女的形象嘛！
結果孫雅倒好，一上來直接就把自己過去的糗事給翻出來說，搞得自己以前好像很不講道理，很野蠻一樣。
在徐文說了剛纔那一番話以後，直播間的網友們也討論了起來。
“原來徐狗是這麼個想法，這麼聽起來他這麼做的確還是挺有道理的，畢竟老闆也不能是一個什麼都不懂的人，那樣也很累。”
“我們店裏就有一個這樣的老闆，什麼事情都不懂，偏偏什麼事情他都要過問。這就導致我們每次找他彙報工作的時候，所有人還要和他解釋一下爲什麼這麼做。每天光是彙報的時間就超過好幾個小時，別提有多累了。”
“其實徐狗這麼做的主要原因還是希望能夠培養譚卓的獨立思考能力。商場如戰場，很多事情都需要老闆立馬做出決斷和處理，而不是等譚卓先找到徐文，得到徐文的分析和指示以後再去做事，這樣搞她們這家連鎖店開不久的。”
“只能說徐狗的目光還是挺長遠的，方方面面都考慮到了。”
過了一會兒，譚卓又看向徐文詢問道：“徐文，那我這樣搭配你看可不可以？我想副菜也替換成滷菜，只不過副菜就弄輕滷，比如土豆、藕片、鵪鶉蛋、海帶這類的，香味濃郁一些，但是味道更淡一些。”
一聽譚卓這麼說，徐文笑了起來。
“說說看你爲什麼這麼搭配，具體是怎麼想的？”
見徐文並沒有第一時間否定自己的想法，譚卓想了一下後說道：“我之所以這麼搭配主要是出於幾個方面的考慮。”
“一來就是小萱說的，套餐裏都是乾飯，乾飯肯定是配滷菜更能下飯的。但這個下飯不能光是鹹，而是需要更復雜的口味兒。”
“二來我們連鎖店滷菜本來就是一個比較大的系列，我們進行這樣配菜，也能夠起到一個宣傳的作用。如果有人喫副菜覺得我們的輕滷也還不錯，他們到時候肯定也會點我們輕滷的菜。”
“三來就是配合我們店裏的飲品進行一個聯動了，我們店裏不是有純果汁嗎？如果有些人喫鹹了想要喝水，那也可以在我們店裏買果汁，我們的果汁在搭配套餐的時候可以進行一波優惠，薄利多銷嘛。”
譚卓不愧是在國外留過學的，智力方面是絕對沒有問題的。
徐文聽了以後十分滿意。
“不錯，你說的這幾點都很有道理，所以我覺得你的這個副菜搭配是沒有任何問題的。”
“你可以就這樣推行下去，只不過利潤要好好計算一下，雖然是薄利多銷，但是利也不能太薄了。畢竟我們做的是餐飲行業，如果餐飲行業的利潤太少了，是會出問題的。”
“不僅同行會覺得你很卷，而且一旦你定價以後才發現有某些成本沒有算進去，那肯定會虧損，到時候想要再做價格改動就不太現實了。”
第407章 教育的差異性
譚卓雖然比較聰明，該想到的事情都想到了，但每次在聽徐文分析完以後，她都會很有收穫，甚至會有一種恍然大悟的感覺。
她有時候都會覺得奇怪，徐文爲什麼就懂這麼多呢？
譚卓還想要再多問一點徐文有關餐飲連鎖店經營的事情。
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