作者：无敌起飞
【139】巧奪天工，超越世間任何的手法和刀工！
白毛辛迪蕾拉牛肉淡紅色的肉質表層，在經過潔火夕照的下刀之後，瞬間變得有些焦紅。
所有的鮮度、肉質，彷彿被徹底的鎖定在了裏面。
絲絲的煙霧瀰漫着，每個人都看清楚了牛肉那被鎖定的表層。
“哦？”
劉昴星仔細的看着，眉頭不由得緊鎖了下；事實上不止是他，連帶着看直播的腥耍及l現了一個問題。
周凡在下刀後，牛肉並沒有發生多大的變化。
沒發暗！
至少牛肉的內在，沒有顏色加深。
什麼意思呢！
就是肉在有溫度的情況下，是會發生反應的。
但周凡的這一塊牛肉，經過下刀的溫度後，並沒有發生過多的顏色變化。
除了表層的焦黑之外，內在依舊是很鮮嫩的淡紅色。
這就是周凡下刀的問題所在了。
如果剛剛周凡只是下刀，那肉顏色不變化，這是正常的，就像平常的切肉一樣；而加了溫度，沒多大變化，這就有些令人匪夷所思了。
“應該是溫度不高導致的！”
“看似主廚切菜的手，火紅色冒着蒸汽，但事實上溫度並沒有達到肉焦的臨界點！”
“我聽遠月的老師說過，低溫烹飪，是不會發生肉質梅納褐變的！”
新戶緋沙子在一旁說着，這就是西方研究的料理科學了，劉昴星雖然聽不懂，不過他這麼多年的廚藝經驗，早就有了比較科學的論斷。
他的思索跟新戶緋沙子說的差不多。
周凡的潔火夕照刀法，溫度並不高！
所以，纔會像現在這樣，只是鎖定了肉的鮮美，而不會破壞肉的內在。
“加熱會使牛肉的肉質迅速產生反應，形成所謂的——梅納褐變，這是自然的常識！”
梅納褐變，就是指肉類、糖類等等物質，在經過加熱的瞬間，和空氣產生了化學反應，從而讓食材表面，發成褐變的反應。
簡單地說，就是我們炒菜的時候，原本紅色的肉，在加熱後，瞬間變得黯淡。
這就是梅納褐變。
但是，周凡的這一刀，肉質的表層，依舊是完美的紅色……看上去，宛如一塊沒經過加工的肉質。
“主廚他……爲什麼要這麼做呢？”
水戶鬱魅些不解的說着，但沒人回答他。
所有人都一眨不眨的看着周凡古怪的下刀方式，說實話……牛肉這樣切，簡直大大出乎他們的意料之外。
不過下一秒，腥嗽僖淮危恢芊驳牟僮鹘o驚歎到了。
嗤！
周凡又是一刀。
在剛剛切下的那塊肉表層，再次390一刀切下，關鍵這一刀的切口，幾乎和剛剛那一刀切的，是一樣的部位。
彷彿一塊肉的同一個切口，連續下刀了兩次。
“薄切！”
腥硕伎闯鰜砹耍芊策@是要切出一塊很薄很薄的白毛辛迪蕾拉牛肉。
但切這麼薄的牛肉，是要做什麼呢？
越來越多的人腦海中產生了疑惑，而周凡切下的那塊薄的幾乎透明的牛肉片，已經出現在了腥说囊暰�之中。
“嘶~~~”
無數人全部倒吸了一口涼氣。
出現在他們每個人眼中的，是一塊比紙還薄、還要透明的肉片。
這是什麼樣一種變態的刀工？
切東西快，速度快的人看不清廚師下刀的手法，這其實不叫出械牡豆ぃ灰驙懙惨粋�華夏的幫廚，練習三年後，都可以做到這一點。
但眼下週凡切的這麼薄的一片白毛辛迪蕾拉牛肉肉片，卻不是任何人都可以做得到的。
這比之切土豆片、蘿蔔片，切到透明狀不足0.5毫米樣，更難。
因爲肉是軟的，而土豆蘿蔔則是硬的，顯然要好切不少；但即使是蘿蔔和土豆，要切成這種比紙還薄的效果，99%的華夏廚師都做不到。
劉昴星可能也不行。
而外國廚師，那就更不可能了。
這一手，當然也是周凡系統獎勵的刀工——文思刀法。
這是切文思豆腐的。
能把豆腐切成穿進針眼裏的細絲，而且一個針眼，可以塞進十幾根，這樣的刀法，處理透明片狀牛肉，當然是不在話下。
“難怪要用低溫切了！”
劉昴星有些看出來了。
“片狀的牛肉，特別是這樣的透明牛肉片，如果普通的切法，很快就發酵了！”
一塊新鮮的肉，放在那靜置，只需要幾分鐘，它表明的顏色就會變得暗沉，哪怕你不烹飪不加熱，肉自然放在那，都是會和空氣發生化學反應的。
所以周凡這薄薄的一塊，其實切下來之後，幾乎瞬間，就會發生髮酵。
肉立馬失去了它的鮮度。
火鍋肉片趁熱喫，就是這個道理。
放的時間長，煮起來就很老，失去了牛肉原有的鮮嫩。
但是，如果肉表層做過一些處理，那內在，就不會發生變化。
周凡的潔火夕照，就是這個功用。
59.5度！
這是周凡潔火夕照的溫度，也是菜刀給予牛肉的溫度。
這一下，所有人都看懂了周凡的烹飪方式。
低溫烹飪法。
這種烹飪方法，最高程度的保留看食物的原味和香料的香味，也同時保留了食物的顏色……更能保留食物的營養成分，分離食物的原汁和表面水分，比蒸、煮更能保留維他命成分。
而在牛排中，有一種牛排，就用到這種烹飪方法。
西冷牛排！
不是說，老外就沒好東西。
去其糟粕，取其精華，這一直是周凡遵循的烹飪之道；中華菜品自有它厲害的地方，但西方，其實也有可取之處。
例如這個低溫的鎖肉之法，用中華菜品的方式處理，就起到了很好的效果。
一片，接着一片。
周凡切了大約200多的白毛辛迪蕾拉牛肉片，放在那堆疊，幾乎也只有差不多1釐米厚。
足以看出，這個牛肉片的薄度。
“我有些……知道他要做什麼菜了！”
解魯突然出聲。
旁邊的七星刀雷恩也點了點頭：“大家，應該都知道了吧？”
“就是火芽銀絲！”
“但，是他自創的火芽銀絲！”
在場哪一個不是活了200多年的大廚，又豈會看不出周凡的想法；當週凡用這樣的刀工，切下了200多片牛肉片時，其實他們都已經看出來了。
再加上，這個牛肉片的數量，跟周凡剛剛摘摺的豆芽菜相當。
所以，但凡是個大廚都知道。
而之所以腥藳]說豆芽塞肉，是因爲這道菜，不配！
豆芽塞肉，只是塞肉沫，壓根不需要刀工配合，是個廚師都可以做得出來；而眼下，周凡用到了這般至極的刀工，99%廚師是做不出來的。
而且，兩者也不是一道菜。
這就跟豆腐羹和文思豆腐一樣，看似都差不多的菜，但實際天差萬別。
“果然，他要將所有拿出來的食材，都切片！”
“除了最後的那個黃金魚子醬？”
蘭飛鴻看着大屏幕，周凡在切完白毛辛迪蕾拉牛肉後，就開始切橫紋三文魚。
同樣是薄切，也是逆紋切。
約莫10分鐘後，周凡面前，已經佈滿了三種不一樣的切片。
白毛辛迪蕾拉牛肉片、橫紋三文魚片、河豚鯨片。
三種食材散發着屬於各自的光輝，無一例外都是非常薄非常透明。
唰！
也就在腥艘誀懼芊惨呀浱幚砗檬巢闹H，他突然又轉身，打開了身後的靈藏庫。
他從裏面，掏出了一小塊閃閃發亮的“寶石之肉”！
“嗯？”
第一個看到的是新戶緋沙子，當如同鑽石一般奪目的寶石之肉拿出來的剎那，她眼眸一下子受到了強烈的衝擊，在那急劇收縮起來。
“這……這是什麼？！”
“好……好漂亮的鑽石！”
北條美代子忍不住驚呼，水戶鬱魅也都是片刻間變得無比恍惚。
周凡手中的這塊肉，寶石之肉，對於普通人來說，那簡直就是視覺的最強烈暴擊。
“那……那是啥？”
“他掏出了什麼東西？”
“這麼亮的光芒！”
“發光的珠子嗎……”
解魯幾個也有些喫驚，壓根看不透光芒之下的，到底是何物。
“是肉……”
“肉類的特殊香味！”
劉昴星超嗅覺發散，他的表情頃刻間有些變了。
誰能夠想到，靈藏庫中隨便掏出來(bcbd)的一塊陌生肉類，能發出這般強烈的光芒。
而此時周凡，已經把寶石之肉，放在了廚房的案臺之上。
但那一抹獨屬於寶石之肉的耀眼，即使是白晝一般的大廳，依舊通透。
所有人的目光，都凝聚在了這一小塊肉之上。
“主廚……他怎麼會有這種肉的？”
水戶鬱魅眼眸中閃爍着小星星，她看的都快要醉了。
多麼完美的肉質啊！
表面居然會浮現出一層層的光暈……更誇張的是，寶石之肉這時散發出了它傳說中食材獨有的香氣。
“咕嘟……咕嘟……”
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