作者：木子心
她怔了怔，看了看周安嘴邊細細的鬍鬚茸毛，臉色微微變了變，嘆了口氣，“唉，你小小年紀掙這麼些錢，也不容易啊！”
周安隨意收起雙手，倒是沒她那麼多感慨。
“天底下哪有容易的事？我還算是幸叩模鸫a喫點苦就能掙到錢，外面多的是辛辛苦苦也掙不了幾個錢的！”
“那倒是！”
林嬌嬌訝然看了看他，大概是沒想到他這個年紀，竟然有這樣的見識？有點意外周安的成熟吧！
開戶辦卡很快，片刻工夫，存摺和銀行卡，還有身份證，就都到他手裏。
第一次單獨打交道，周安也不磨蹭，卡辦好就起身笑笑告辭。
等周安走了，櫃檯裏面，與林嬌嬌相鄰的女子好奇，“嬌嬌，剛纔那小夥子誰呀？你好像認識？年紀輕輕，竟然一次存那麼多錢？”
“我同學的表弟！算是認識吧！唉，你別看他年輕，剛纔那些錢可都是他自己開店掙的！”
“真的假的？”
“應該是真的，我昨晚還到他店門口看過，當時已經大半夜了，他店裏還有不少人在喫東西。”
“喫東西？他開的是飯店呀？”
“賣小龍蝦的！”
“哦？賣小龍蝦這麼掙錢嗎？那……咱們今晚去喫喫看？別說，我還真挺喜歡喫小龍蝦的！”
林嬌嬌輕笑，“行呀！他剛纔還說我去的話，會給我打折呢！”
“喲？那太好了！那今晚必須得去呀！”
……
身後的議論，周安當然不知道。
就算知道，也只會一笑置之，他來這裏開戶存錢，無意裝逼，只是想跟林嬌嬌認識一下，目的是這家銀行裏的錢。
貸款的具體流程，他不是很清楚，重生前他買房的時候，倒是貸過一次，但那時候是售樓部的小姐帶着他跑的，他全程基本上只需要簽字就行。
他倒是聽說過，個人在銀行的流水漂亮的話，貸款會容易很多。
於是，接下來，林嬌嬌幾乎每天都看見周安來她這裏報到——存錢。
狂暴小龍蝦每天的營業額都在九千上下，周安之前就是每天去農行存錢，只不過現在變成光大銀行而已。
剛開始幾天，林嬌嬌還挺驚訝，他這小店有這麼賺？竟然每天都有這麼多錢存？
然後，一連六七天都如此之後，她麻木了，她心塞地接受了這殘酷的現實。
——這個20歲的小年輕，每天掙的都比她一個月工資多。
漸漸的，她看周安的眼神，再也不是之前那種大人看小孩的眼神，就連每次跟周安說話的語氣，也變得客氣不少。
她不傻，一個每天都能存八千到一萬的人，不管是什麼年齡、什麼身份，要不了幾年，都會成爲世人眼裏的成功人士。
這時候，她再看周安，周安的年少已經不再是她可以輕視的理由，恰恰相反，如此年輕就有這樣掙錢的本事，在林嬌嬌心裏，周安已經比那些大腹便便的有錢人更值得尊重。
因爲他前途不可限量。
等他也長到和她一樣年紀，他會變成什麼樣？
等他到那些大腹便便的有錢人一樣年紀，又會達到一個什麼層次？
林嬌嬌在心裏設想過，最後卻發現自己根本設想不出來，因爲在她二十幾年的人生裏，從未接觸過這樣能賺錢的變態。
和他差不多大的同齡人，還在伸手問父母要錢的時候，他就能日入近萬，甚至過萬，不是變態是什麼？
當然，她有一點想錯了。
周安最近存的那些錢，是他店裏每天的營業額，並不都是他的利潤，每半個月，他都要大出血一次，比她大姨媽來的都要頻繁。
……
隨着10月底越來越近，有一個決定，周安必須要做了。
那就是——這個冬天，主打的招牌菜應該選哪一個？
時間一旦走入11月，根據往年的慣例，天氣就會越來越涼，尤其是晚上，受天氣影響，小龍蝦的生意不可避免，必將迎來淡季。
因爲天涼了，小龍蝦和冰啤就不再是絕配，食客們少了一邊喫、一邊喝，還能一邊哈牛逼的樂趣，就會更青睞火鍋、鍋仔和沙煲類美食。
他再不下決定的話，一旦等天氣真正涼下來，他這店裏的生意就要真的涼了。
必須得趁現在店裏人氣還沒有明顯下降，儘快推出新的主打菜，給食客們一個接受的過程，也給口碑的流傳一點時間。
在做決定之前，某天中午，周安特意去梁宇養豬的地方跟梁宇交流大半個小時。
大致對話如下：
“宇哥，你這裏每天能給我供應最新鮮的豬肉、豬血、大腸和豬肝那些東西嗎？”
“行啊！我現在天天賣肉，你不是知道嗎？”
“我知道，我的意思是最新鮮的！我知道你每天賣肉，可你不是每天都自己殺豬，多數時候你都是去屠宰場調（diao）肉，對吧？”
“呵，你還挺懂啊！沒辦法，我也不可能天天都能收到生豬，收不到生豬，不去屠宰場拿肉，我賣什麼？不過沒關係啊！你要最新鮮的，我每天給你拿不就行了？”
“不行，屠宰場現在殺的基本上都是白豬，我要農村私人家養的黑豬肉！而且還要最新鮮的！”
“這……”
梁宇苦笑。
第185章 試做
“你明天殺豬嗎？”
沉默良久，周安問梁宇。
“嗯，明天正好有一頭要殺，呶，就是圈裏那頭！”梁宇努嘴示意豬圈裏一頭皮毛油光滑亮的大黑豬。
周安點點頭，“那你殺好，記得給我留一點，就是我剛纔說的那幾樣，每樣都給我留幾斤，我要試做新菜！”
梁宇點頭，“行，明天中午你自己來拿？”
“嗯。”
梁宇：“那我明天上午儘量遲一點殺！”
周安拍拍他手臂，“謝了。”
……
這次的事，真正讓周安意識到自己做老闆，與純粹做掌勺師傅的區別。
以前他給人做掌勺師傅的時候，想要什麼原料，直接讓案板師父下單就行，第二天如果原料沒買來，他就能黑着臉去質問。
購買原料的具體過程，他根本不需要去操心，說好要黑豬肉，第二天送來白豬肉，他可以直接扔給做員工餐的師父，然後還不用承擔某道菜出不來的責任。
說好要土豆澱粉，你給我買來玉米澱粉，一句“拿去換！”，搞採購的人就只能乖乖去換，還得給他賠笑臉。
但他現在自己做老闆了，手下也沒有專門搞採購的，各種原料都得他親自去買，就像這次做殺豬菜的各種原料，他要最新鮮的黑豬五花肉、豬血等等，如果是以前給人掌勺，他動動嘴皮，第二天自然有人給他把貨備好送來。
可現在，他意識到其中的難度。
一天兩天要最新鮮的黑豬肉等原料，不難，但每天都要，天天賣豬肉的梁宇都沒辦法。
在賣殺豬菜和羊肉之間，周安內心是傾向於殺豬菜的。
因爲相較羊肉的不菲價格，殺豬菜的價格要更親民，喫豬肉的人，也遠比喫羊肉的要多，至少在他們銀馬縣這裏是這樣。
因此，殺豬菜應該更容易推廣，更容易把人氣做起來。
只是，原材料這一關是個難題，周安剛纔想了好幾個方案，最後決定先試做一次再說。
這次的試做，與他前面兩次做殺豬菜的目的不同，他想驗證的東西，也不一樣。
之前第一次試做殺豬菜，只是他一時的心血來潮，做出來招待兩位舅舅的。
第二次，不算試做了，那次主要是爲搏許詩雅高興，順便滿足曹一蘭的要求，給美食城的大老闆嚐嚐。
而這次試做，周安想驗證的是：最新鮮的原材料做出來的殺豬菜，在廚房放置半天、一天、兩天，甚至三天後，色香味形質五個方面有怎樣的變化，差別大不大？
爲自己的店選擇主打菜，他肯定是慎重的，精益求精都還擔心不夠。
一開始他想的，肯定是每天賣最新鮮的殺豬菜，當天做當天賣，儘量不賣剩菜。
可現在客觀條件不允許，不想辦法不行，他就只能先自己做試驗了。
色香味形質，是一道菜做的成不成功的五個評判標準。
其中“質”這一點，往往被很多人忽略，以爲“質”和“味”是一個東西，其實不然，味道，可以通過各種調味品來調，但一道菜的“質”，卻是由原材料本身的質量所決定的，原材料檔次不夠，“質”這方面就高不起來。
比如魚。
一條活魚與一條死魚，同一個廚師做出來的口感肯定是不一樣的，哪怕這兩條魚是放在一起燒好，魚肉的新鮮程度也肯定是不同的。
從營養學的角度，剩菜的營養肯定不及新鮮菜餚。
但從入味方面來講，剩菜的入味效果，和美味程度，有時候卻又是超過現做的新鮮菜餚。
想兩全其美？幾乎不可能。
周安現在想知道的就是做好的殺豬菜放置一至三天，這期間，它各方面的情況會變化到一個什麼程度。
味道會更好一點，他有心理準備，但如果口感差的太多，這殺豬菜他還是不會賣。
一家小店，能把口碑做起來不容易，一旦壞了口碑，再想做出口碑，就千難萬難了，他很珍惜現在的口碑。
……
次日上午，周安早早回家，取了梁宇給他預留的五花肉等材料，沒等家裏的小龍蝦擇好，就開車先回到店裏，開始試做。
田律在一旁一邊幫忙一邊學習。
與前兩次做的隨意不同，這次周安在各方面都有注意。
比如：五花肉、肥腸、豬肝這些，他不再像前兩次那樣下鍋炒，而是全部洗淨之後，整塊整塊的放進大湯鍋中，一鍋滷煮出來。
與常見的滷菜方式不同的是，他沒有放太多種香料，爲的是儘量讓這幾種材料滷熟之後，儘量貼近燒出來的效果。
然後是蔥薑蒜等小料。
小蔥切段，姜切成菱形小片，蒜子同樣切片。
酸菜全部切成牙籤粗的長絲。
配菜中有一個原則，叫丁配丁、片配片、絲配絲。
比如配土豆絲的青椒也要切成絲；大盤雞裏的土豆也要切成雞塊大小的塊狀；宮保雞丁裏的每種原料都要切成丁狀。
目的主要是爲了美觀。
但規矩是死的，人是活的。
周安不確定正宗的殺豬菜裏酸菜是切成什麼形狀，估計很可能也是片狀，但他現在卻把酸菜切成絲。
目的有兩個。
一是爲了凸顯五花肉、肥腸、豬肝和豬血旺等主料，以絲配片，片狀的主料必然最先被人注意。
二是爲了雪菜的酸爽味能儘快燒出來，以最快的速度融入主料之中。切成絲，出味的速度肯定是好於切成片的。
“小安，你今天怎麼做的和上次不一樣？”田律看得很疑惑。
“做給自己喫和賣給客人的當然不一樣！”
周安隨口回答，手上卻沒停。
切好酸菜，就去開爐做湯，炒香老薑、大蔥、幹辣椒、水辣椒，然後加入吊好的高湯，再以醬油、鹽、雞精、味精、濃縮雞汁、白胡椒粉等調味品調味。
“搬幾個小沙煲過來！”
湯汁快做好的時候，周安吩咐田律。
“幾個？”
“八個吧！”
……
最後，周安在每個小沙煲裏以切好的酸菜絲墊底，撒上姜蒜片，然後放上切好的豆腐，再將切的大小、厚薄都均勻的五花肉片、肥腸、豬肝、豬血旺等滷煮好的東西，沿着沙煲邊沿，整整齊齊碼放進去。
碼好後，每一隻小沙煲裏都是八分滿，再每個沙煲上面灑幾根小蔥段。
周安先端兩份到不遠處的液化氣竈上，再給沙煲裏舀入調好味的湯汁。
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