作者：旁墨
馮赵谠┩硌缜埃谖鹘假e館後廚裡進行了一番檢查。
這次他決定用之前給老人家做酥皮烤魚的方式去做。
還是用集中魚肉在酥皮內拼出一條魚的樣子。
並且這次在魚肉中間填充，不光是用海鮮慕斯進行填充。
馮者�多加入了一層中式的八寶料。
製作的方式，首先是把集中魚肉全部剔骨。
然後先是塗抹上一層海鮮慕斯，接著是把八寶料鋪上一層，然後再鋪上一層海鮮慕斯，最後再把另一片魚肉蓋在上面。
並且用不同種類的魚肉，分別拼接出魚的頭部、尾部、背部、腹部。
裁剪的過程，西郊賓館後廚裡一群廚師幫著馮兆觥�
100條的酥皮烤魚，不同種類的魚，也是用掉了100多條。
當然剔下的魚骨之類也沒有扔掉，基本上都是用來做其他的菜。
甚至一些大的魚骨，被馮罩苯佑描F板炙烤，撒上了孜然粉和辣椒粉做成了烤魚骨，成為了西郊賓館後廚裡大家的午餐。
因為有了去年元旦的經歷，今年西郊賓館後廚裡大家對馮者�是相當信服。
當然也有馮赵跍桥腼兇筚惿系木时憩F。
從來大家都是更加信服那些真有本事的人。
馮盏氖炙囈呀浭窍蛩腥硕甲C明過。
這一次西郊賓館元旦晚宴上的主廚，是剛剛在世界烹飪大師大賽滬城站上，獲得全能第二名的閩菜大師，陸金華。
也是這位大師讓李柏清和張德瑞兩位大師，把馮照垇碜鏊制た爵~。
見到馮罩形鹘Y合的烹飪方式，讓陸大師也是看得直呼不可思議。
“馮漳氵@個酥皮烤魚，確實是設計的很巧妙，外面用酥皮包裹住，看似外面是烤，但實際上內部卻是蒸，不過你烤的過程，如何能夠保證裡面的水分不流失呢？”
馮諏@位陸大師也非常敬佩。
要知道那場世界烹飪大師大賽，滬城站的比賽時，雖然國內不少大師都參加了。
但是面對國外評委的標準，不少大師最後都敗下陣來。
這位陸大師還真的是憑藉紮實的基本功，很好的哂瞄}菜的一些特色，最終成功的脫穎而出，取得了全能第二名的成績。
這可是按照人家外國人標準獲得了第二名。
足以說明這位陸大師廚藝確實很厲害。
馮蘸苷J真向陸大師解釋了原理。
“其實主要是要把酥皮包裹的足夠緊，不能讓裡面漏氣，這樣才能鎖住裡面魚肉的水分。
還有就是烤制的時候，為了要保證外皮足夠的酥脆，需要蓋上一層烤盤的紙，這樣可以讓酥皮變得更加酥脆。”
陸金華認真聽著馮盏拿枋觯铰犜接X得他的想法很奇妙。
“對了，烤盤紙要剪開一個口子，魚身的部分，要露在外面，這樣才能保證烤箱把魚肉蒸熟的，否則可能會影響到裡面魚肉的成熟。”
陸金華好奇問：“這些都是你自己想出來的？”
馮詹缓靡馑紦狭藫项^：“其實是我嘗試過很多次，最後才找到的方法。”
陸金華笑了：“難怪李大師和張大師都對你推崇備至啊，你還真是個實幹派，想到的就要去嘗試。”
馮找残ζ饋恚骸鞍⑹暹�是你厲害的，能在世界烹飪大師的比賽上拿到第二名。”
陸金華：“那不過是虛名而已，何況我拿到的只是滬城站的第二名，明年真的要去參加全球的總決賽，我就未必能拿到多好名次。”
馮眨骸鞍⑹逦覀內⒓颖荣惒灰欢ㄒ玫蕉嗌俚拿伟。覀內⒓恿耍盐覀冎腥A的美食帶出去，展示給了外國的那些人看到。
讓他們知道，我們中華美食也有屬於我們的文化核心，也有我們獨特的烹飪技法。
這樣向外國人宣傳了我們就足夠，能拿到成績自然是迳咸砘ā�
但只要是起到了宣揚我們中華美食文化的效果，我覺得也不一定非要拿到多高的名次。”
陸金華聽馮者@麼一說，他的臉上流露出驚訝神情。
他是沒想到，馮者@樣的年紀，竟然有這樣通透的一番想法。
陸金華原本覺得，在馮者@樣的年紀，他應該會更希望獲得好的名次。
會覺得無論什麼時候，自己國家引以為豪的美食，也不能輕易輸給別人的。
這應該是屬於少年人的意氣風發和熱血。
可是馮毡憩F比較冷靜，他的一番話說的真是讓陸金華深有感觸。
出國比賽，參加全球的烹飪比賽，就是要去向別人宣傳自己烹飪技術的一個視窗。
陸金華：“小瞻。恢牢铱梢赃@樣叫你嗎？”
馮眨骸翱梢缘陌⑹濉！�
陸金華：“你的話確實有點出乎我的意料，沒想到你的格局這麼大。”
馮眨骸鞍⑹迥銘撝赖模业耐庹Z還算比較好，我之前給不少外貿老闆去做過翻譯的，跟不少外國人都有交流。
透過跟他們的交流，也是瞭解到，不少外國人對我們可以說是完全不瞭解的。
不光是不瞭解我們的文化，更是對我們的生活和飲食習慣一無所知。
可能在一些外國人的眼裡，還會覺得我們國內壓根沒有美食。
所以我在金玲紅裡做一些菜，吸引那些外國人來。
先透過他們熟悉的菜把他們吸引到店裡，再給他們推薦有我們中華美食特色的代表菜。
讓他們瞭解到，我們中華美食很豐富，有很多他們聞所未聞的美食。”
說到這裡，馮湛粗懡鹑A。
“阿叔你已經是滬城站比賽的第二名，你更應該肩負起宣傳我們中華美食的責任，你明年去國外參加比賽，就是要把我們的美食介紹給外國人，讓他們知道。”
陸金華笑呵呵：“好，聽你的，明年去國外比賽，我一定好好準備，儘可能帶上我們國內的原料過去，在國外讓他們見識見識，正宗的中華美食。”
馮眨骸跋嘈虐⑹迥阋欢〞〉煤贸煽儭！�
陸金華作為主廚，他這次也專門準備了一些菜。
比如他專門準備了閩菜代表的佛跳牆。
不過是做了一些特殊的改良，讓這道菜更加適合宴會上用。
馮找哺鴮W了一下，發現原來佛跳牆這個菜，也可以做的更加精緻、小巧一些。
而且在用料上，實際上不是一定要那麼的高階。
陸金華給馮諅魇诹耍靡恍┍容^便宜的料去做的方法。
甚至陸金華還教給馮眨梢杂靡恍┧夭巳プ觥�
馮找彩窍喈斦J真，虛心跟著陸金華學習了一番。
他心裡已經準備，回去之後可以在金玲紅推出。
到時候二樓包房的一些老闆們，肯定也會喜歡這樣一道佛跳牆。
陸金華教授馮盏耐瑫r，馮找步塘岁懡鹑A酥皮烤魚。
魚肉全部拼接完畢，接著就是要用酥皮把拼接的魚包裹好。
這個過程也是非常考驗技巧。
因為包裹的時候，要保證酥皮完全包裹，絕對不能出現漏氣的情況。
所以包裹會比較費時費力，這個時候就需要保證酥皮不至於破酥。
因為手上有一定溫度，馮账麄兦嘤帽o手降溫。
這樣不至於包裹酥皮，以及給酥皮造型的時候，導致手上溫度太高，讓酥皮中的黃油融化掉，導致破酥的情況出現。
馮沼H自上手，給其他的廚師演示了一遍。
其他廚師也自然是有樣學樣，跟著馮找黄鹑プ觥�
100條酥皮烤魚，後廚裡可以說是一群人一起準備，也是花了不少時間才準備完畢。
準備好了之後，也是先放進冷庫當中去進行降溫。
等晚宴即將開始前，再把烤魚拿出來，分別送進烤箱裡。
每一條烤魚，馮斩荚谏厦嫔w上一層中間掏出一個洞，露出魚腹部分。
100條几乎是同時送進烤箱裡。
然後幾乎是同時烤出來。
看著烤出來的一條一條烤魚，外面酥皮是金黃酥脆。
陸金華和後廚裡眾人也都是相當驚訝。
不過也沒有給大家太多驚訝時間，晚宴已經開始了。
服務生推著上菜的餐車進來，把一樣一樣的菜品全部放在餐車上。
之後餐車推出後廚，向著宴會廳的方向推去。
大型宴會廳裡，今晚差不多有一百桌的客人。
當看到了送上來的菜品，客人們也都是相當的驚訝。
尤其是看到整條的酥皮烤魚被推出來，讓不少今晚的客人都滿臉驚訝的站起身。
一條一條的烤魚被推到一桌一桌旁邊。
接著就是有人當著眾人的面，用麵包刀把烤魚切開。
酥皮被切開的瞬間，那種酥脆的聲音讓人覺得非常動聽。
切開過後，透過橫切面可以看到裡面的魚肉依舊鮮嫩多汁。
接著是按照每一桌的客人數量，把一整條的魚分割成一塊一塊，分別上給每一位客人。
此時，餐桌的客人們才發現。
這一條魚酥皮裡面，好像全都是魚肉，並沒有出現有魚骨的情況。
而且也沒有魚頭和魚尾的存在。
這種情況，讓很多賓客都覺得不可思議。
一個個趴在盤子旁邊，用手上的筷子或者是刀叉慢慢挑起酥皮，想要仔細看清楚裡面的東西？
等到仔細觀察一番，賓客們幾乎都忍不住發出驚呼聲。
因為這道菜的設計，確實是有些超出了他們的想象。
明明外面的酥殼看起來是一整條的魚。
可是真正切開之後，發現裡面只有魚肉，並沒有魚骨、魚頭和魚尾。
並且這麼大的一條酥皮烤魚，真的就是酥皮和魚肉。
當然，魚肉中間還夾著餡料。
這麼一道菜，是真的有些出乎賓客的意料。
而真正的開始品嚐，味道上又是讓賓客們再次瞳孔巨震。
外面酥皮有著很濃郁的黃油奶香，搭配上非常酥脆，就像是吃酥殼的麵包。
裡面的魚肉鮮嫩多汁，如同是被蒸出來一樣的鮮嫩。
還有魚肉中間的夾層，也是風味獨特，搭配上魚肉和酥皮更是很美味。
這麼一道獨特的菜，確實讓不少外國人都大開眼界了。
當然也有在國外見識過某位大廚的酥皮烤魚。
知道這道菜應該是學的那位大廚。
不過吃起來的味道，和那位大廚做的酥皮烤魚確實味道不同。
因為這道酥皮烤魚裡面，有著很濃郁的中式滋味。