作者：旁墨
全家人一起在餐館裡吃了早飯，馮赵诩胰舜叽傧禄刈约盒∥菅e躺下睡覺。
大概也確實是有些辛苦，躺下不久他就睡著了。
馮者@一覺也沒睡多久，吃過早飯差不多接近早上七點躺下，睡到九點半的樣子他醒來了。
醒來後，馮兆叱龇块g洗了把臉，重新換上廚師服走進廚房。
第41章 白切雞教學
廚房裡，爺爺奶奶、兩個姑姑和小姑父都在忙著。
在一起提前幫馮瞻�30只三黃雞全部清洗乾淨。
聽到腳步聲，扭頭看到已經換上廚師服的馮铡�
奶奶：“哦呦這才幾點啊？小漳憬又愕模遣皇俏覀儙只钫f話吵醒你了？”
馮眨骸皼]有阿孃，我已經睡好啦，我來幫你們一起弄。”
大姑：“不用啦，我們這點活，一會就幹完了。”
小姑：“對的呀，你再去睡一會，等十一點的時候阿姑叫你。”
馮眨骸安挥盟耍袝r候睡多了反倒是精神不好。”
說著話，馮找呀涀叩綘t灶邊，先是看了看煤球爐。
爐子已經被升起了火，馮瞻褷t子下面封住的通風口全部開啟。
“把這壺水燒開，然後我們先處理這些雞。”
大姑還是有些擔憂：“小�30只雞，今天能賣完嗎？要是賣不完的話，明天就會不新鮮。”
馮蘸茏孕牛骸鞍⒐梅判模裉炜隙苜u完，說不定還不夠賣呢。”
看到馮杖绱俗孕艥M滿，大姑也覺得馮罩档眯湃巍�
接下來的時間裡，馮沼H自接手三黃雞處理。
在處理的過程中，馮者�跟大姑、小姑和小姑父進行著講解。
“阿姑，我告訴你們怎麼做，這樣以後如果咱們餐館生意太好，我忙不過來了，你們也可以幫忙一起做。”
聽馮者@麼一說，大姑立刻答應：“好的呀，這樣我們也可以幫小漳惴謸！�
小姑和小姑父也答應。
連爺爺奶奶也表示要跟著一起學一學。
馮找幌耄霭浊须u不算多難，爺爺奶奶年齡還不算大，乾脆就讓大家一起跟著學。
“首先還是要把雞清理乾淨，內臟沖洗乾淨，雞脖子這裡的淋巴也需要給摘除，還有雞腳上的指甲也需要斬掉，雞屁股這裡尖尖也要斬掉。”
馮照f的相當細緻，一邊說他還一邊很仔細做給大家看。
“清洗的時候，我們可以用一些鹽，再加入一點點生粉，這樣仔細去搓洗，一定要把雞的全身都搓洗乾淨，尤其是這些雞翅膀摺疊的地方，還有雞肚子裡面。”
整個講解過程可以說是相當的詳細。
全家人都聚精會神跟著馮照J真學習。
從如何對雞進行清理，每一步的細節上全家人都跟著學。
馮諞]有著急把30只雞一起做。
他先做一隻給大家看，讓大家看得更清楚。
把雞清洗乾淨後，馮杖ケ鶛櫚烟崆皽蕚涞谋鶋K拿出來。
用湯桶燒水，把姜拍裂，蔥打上一個節，也是用刀拍一拍後，和姜一起丟進湯桶。
“要把這桶水先燒開，等到水燒開了之後，我們就把火給關掉。”
全家人聚精會神，跟馮找黄鸬却郎把e燒開。
水燒開後，馮瞻褱皬脑钌隙讼聛怼�
他沒有馬上把雞浸入開水，而是等待了一會，讓水溫降下一些。
“水其實不應該開的，最合適的溫度應該是在85度到90度之間。”
為了加快速度，馮涨嗉恿艘稽c涼水，讓水溫降下去些。
然後把湯桶放在煤球爐上，讓水溫能夠保持住。
這個時候煤球爐的優勢體現出來。
把煤球爐風口堵上，剛好可以讓煤球爐保持一個很低的燃燒狀態。
把湯桶坐在煤球爐上，既能夠保證水溫，又不會把水燒開。
為了確定溫度，馮障蛩胁迦胍桓曜印�
“你們看，這樣有小氣泡沿著筷子迅速爬升，就表明水溫剛好了，以後要是不確定水溫，可以用這樣的方式去試一試。”
大家看到這一幕，全都是一臉驚愕，同時認真點頭記下。
接下來馮瞻讶S雞提起來，把兩隻雞腳透過屁股後開口塞進雞肚子裡。
“阿爺、阿孃、大姑、小姑、小姑父你們看著，這樣塞進去。”
全家人都仔細看了又看，最終確定了塞進去的方式。
馮战又嶂u脖子，把整隻雞浸在湯桶的水中。
“接下來才是關鍵，必須要對這隻雞進行三提三浸，每次浸的時間不同，我覺得第一次浸時間在6秒左右，然後提出來用冷水衝一下。
接著我們再浸第二次，大致時間差不多，再用冷水衝一下。”
馮諆纱谓葆幔嶂u輕輕拉一拉雞腿給家裡人看了看。
“這樣輕輕一拉，可以看到雞皮依然很有彈性，這樣是最佳的狀態。”
接著馮兆钺嵋淮畏胚M湯桶裡浸燙。
再過涼水後，再把整隻雞完全浸在湯桶的水中。
“接下來要放在爐子上，記住一定不要開啟風口，就是用這樣最小的火，這樣慢慢去浸上20分鐘，到時間再把湯桶從火上端下來，再浸泡上5分鐘。”
邊聽邊看馮胀暾淖隽艘淮危屓胰艘捕几械阶鲞@個白切雞確實不容易。
這個時候，爺爺突然奇怪：“小漳阍觞N會懂得這麼詳細？”
馮招α诵Γ骸鞍斘沂歉俗V上學的。”
為了證明馮者�去把菜譜拿出來給大家看。
這次看著菜譜上的描述，再聯絡剛才馮盏囊贿B串演示。
馮秀玲：“讓我只是看菜譜，我還真不一定能學會，但是看完小漳阕隽艘槐椋倏催@個菜譜，我，我好像一下子就理解了。”
馮秀紅：“哦呦，阿姐你和姐夫同時叫我們家小招N神，我現在覺得真是叫對了。”
馮眨骸鞍⒐梦夷难e是什麼廚神，我都是邊幹邊學。”
爺爺：“這是對的，手藝就是要邊幹邊學。”
接下來，在馮盏闹更c下，爺爺奶奶、大姑小姑和小姑父都分別拿一隻雞嘗試做。
這個過程裡，有哪裡做的不對，馮諘皶r指出來改正。
很快30只雞第一波10只都已經浸上。
馮兆约鹤龅牡谝浑b也撈出來。
“撈出來一定要過冰水，在冰水裡進行一段時間的冰鎮。”
在冰鎮的時候，馮战探o家裡人應該要怎麼做薑蓉汁，還有他用炒過幹蝦仁做的另一種偏甜口的蘸料。
兩種蘸料都準備妥當，馮赵侔训谝浑b雞剁開，給全家人嘗一嘗。
看到剁開的骨頭刀口還有血漬，小姑忍不住驚呼：“呀，這是不是沒有熟？”
馮眨骸安皇堑陌⒐茫浊须u就是要這樣，才能保持雞肉嫩、雞皮脆，這點血絲沒問題。”
說著馮兆屓胰硕紘焽熆础�
雖然昨天看到馮兆觯已e人還沒有嘗過。
現在全家都一起捏起一塊嚐了嚐。
一吃之下，濃郁的雞香，皮脆肉嫩的滋味，頓時讓全家人都被吸引住了。
第42章 粵省吃雞的口碑
雞，確實大家都吃過。
白切雞也不算是多新鮮的菜。
但馮兆龅倪@道白切雞，確實是有些獨特。
皮脆肉嫩，吃的時候雞肉裡還會有汁水。
可以說，馮瞻岩浑b雞最該呈現出的美味，近乎完美的呈現出來。
馮秀玲：“難怪昨天晚上那個張老闆和那些粵省來的人，吃這個雞能吃的那麼美，最後連一塊也沒有留下。”
陳振華：“確實好吃啊。”
馮秀紅：“小漳氵@個做的可真好，我以前吃過別的餐館做的白切雞，感覺都沒有你這個這麼嫩的，這個肉吃著真好。”
爺爺：“這才是正宗的白切雞，也把我們這邊三黃雞的特色體現出來。”
見大家都誇獎馮眨棠舔湴恋匦ζ饋怼�
“那是，我們小湛蓞柡α恕！�
馮眨骸鞍敗⒐谩⒐酶改銈儼凑瘴医痰姆椒ㄈプ觯銈円部梢园寻浊须u做成這樣的，只要我們選好了雞，做的方法正確，就不會難吃。”
馮秀紅：“我們都會做，以後小彰Σ贿^來的時候，我們都可以幫忙做。”
馮眨骸翱梢源蠹乙黄鹱觯嘧龀鰜硪恍梢苑旁诒溲e，等客人來了剁好擺盤給客人上菜就可以。”
接著馮諒娬{：“當然每天都要現做，肯定不能隔夜。”
馮秀玲：“這麼看，這個白切雞確實可以當成是我們的招牌菜。”
馮秀紅：“同意，有這個菜在，肯定能吸引很多顧客。”
馮瘴⑿Γ骸坝羞@一個菜還不夠，還需要做更多好吃的菜。”
陳振華：“有小漳阍冢强隙]問題。”
看到時間差不多，馮瞻褷敔斈棠獭蓚�姑姑和小姑父分別做的白切雞也撈出來。
同樣是迅速用冰水進行降溫，不讓雞肉內部繼續進行升溫自我加熱。
從冰水裡撈出來，馮沼檬州p輕捏一捏檢查一番。
在看到馮諜z查的時候，全家人都一臉緊張。
這是全家人第一次自己做白切雞。
吃過馮兆龅陌浊须u，大家自然心裡期待，自己也能做到馮漳菢印�
哪怕是有一些偏差，至少能大致上相當也算沒白學一個上午。
經過檢查，馮瘴⑿Γ骸白龅暮芎茫瑧撘呀涍_到了我做的水準。”
聽到馮者@麼說，讓大姑和小姑頓時歡呼起來。
爺爺笑著搖了搖頭：“你們兩個當阿姑的在這裡歡呼什麼？這次能做成，是因為小赵谂赃呎局。疁囟际切≌在控制。”
奶奶順勢補刀：“哦呦，你們兩個阿姑在這裡歡呼雀躍，好像是你們自己做成了一樣。”
雖然是被父母的話毫不留情的打擊。
可馮秀玲和馮秀紅兩姐妹依然非常高興。
馮秀玲：“爸爸媽媽至少我們沒有做錯啊。”
馮秀紅：“就是嘛，小战塘宋覀儯覀円矝]有做錯，這就很好啦。”
陳振華忍不住：“手把手教你們，再弄錯了，那真是有點笨吧？”